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中國古代餐桌禮儀論文

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  摘要:餐桌禮儀在中國傳統(tǒng)文化中占有一個重要的地位,它也是一種的社交手段,在用餐過程中,人的修養(yǎng)禮儀可由言行舉止變現(xiàn)出來。正確的餐桌禮儀不僅顯得優(yōu)雅大方,更能給人以良好的印象。然而,在中西融合的今天,許多中餐禮儀卻常常被人忽視,導(dǎo)致尷尬的場面發(fā)生,因此,掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。

  關(guān)鍵詞:餐桌禮儀 入座 進(jìn)餐 離席 茶文化 酒文化 中西差異

  自古以來,中國人對飲食一直很重視,古有俗語“民以食為天”,中國飲食文化可以說是源遠(yuǎn)流長的。另一方面,作為東方禮儀之邦,餐桌禮儀是中國數(shù)千年傳統(tǒng)文化的反映。據(jù)有關(guān)史料記載,至少在周代,我國飲食禮儀就已經(jīng)初步形成,經(jīng)過不斷地發(fā)展變化,逐漸形成體系,并對西方餐桌文化產(chǎn)生一定影響。 “飲食所以合歡也!敝袊讼硎芗w聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。餐桌,是考驗一個人修養(yǎng)的重要場所,吃,是中國人協(xié)調(diào)人際關(guān)系的一種方式。在中國,人們最重要的社交活動既是請客吃飯,而且名目繁多,某些成功人士一天中花的時間最多的就是吃飯,一個長期不能參加應(yīng)酬的人可能就被社會淘汰了或者成為“無用”之人。大家同夾一盤菜,共飲一碗湯的“群享”模式觸發(fā)了歡樂氣氛,舉杯提箸之間協(xié)調(diào)人際關(guān)系。但是在正式的中餐宴席中還是有很多講究的。

  一、 入座

  “客齊后導(dǎo)客入席,以左為上,視為首席,相對首座為二座,首座之下為三座,二座之下為四座!毕日埧腿巳胱舷,再請長者入座客人旁,依次入座,最后自己坐在離門最近處的座位上。若是圓桌,則正對大門的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席。如果帶孩子,在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座時,要從椅子左邊進(jìn)入,坐下以后要坐端正身子,不要低頭,使餐桌與身體的距離保持在10~20公分。入座后,腳應(yīng)放在自己座位附近,不可隨意伸出,以免影響他人。坐姿要端正,勿以手托腮或?qū)㈦p肘放于桌上。注意事項:

  ① 主人必須注意不可將客人安排在接近上菜的位置。

 、 入座后不要動筷子,更不要弄出什么響聲來,也不要起身走動,如果有什么事情,要向主人打個招呼。動筷子前,要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等。

 、 如果是較大的宴會,一般都設(shè)主席,客人不可貿(mào)然入座,入座是應(yīng)注意桌上座位卡是否與自己的相對應(yīng)。

 、 入席時如果有主人或招待人員,那么應(yīng)遵從其安排。

  二、進(jìn)餐

  1、上菜

  中餐上菜的順序為:開胃菜→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點→水果。

  開胃菜通常是四種冷菜,有時種類可多達(dá)十種,上菜時,可將其先行上桌。有時冷菜之后,可接著上四種熱菜,但熱菜多數(shù)被省略。

  當(dāng)客人落坐開始就餐后,餐廳員工即可通知廚房作好出菜準(zhǔn)備,待到冷菜剩下1/3左右時,餐廳員工即可送上第一道熱菜。當(dāng)前一道菜快吃完時,餐廳員工就要將下一道菜送上,不能一次送得過多,使宴席上放不下,更不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況,讓客人在桌旁干坐,這既容易使客人感到尷尬,也容易使客人在飲過酒后,沒有菜可供及時下酒,導(dǎo)致易醉。

  2、用餐

  出席正規(guī)的中餐宴時,在開席前餐廳會為每一位顧客送上一條濕巾,這是用來擦手的。而后送上的第二條濕巾,可用來擦手或嘴,但不能用于擦汗或擦拭其它部位。

  用餐時須溫文而雅,從容安靜,不能急躁。就餐時,按照傳統(tǒng)應(yīng)先請客人、長者動筷子,夾菜是須少量,距離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中,直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例,客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐時,是不會吃光桌上的菜肴的,以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足,因而感到尷尬。

  吃飯、喝湯時不宜發(fā)出聲音。喝湯應(yīng)用湯勺慢慢喝,不可就著碗喝,若湯過熱,要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味時用湯匙小口小口引用;至于吃飯,要端起飯碗貼著唇,用筷子把飯粒推入口里,這是一個最容易的吃飯方法,亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不端起飯碗,即表示不滿意飯桌上的菜肴。 吃飯時不要埋頭苦吃,適當(dāng)?shù)淖⒁庵車潜匾摹Rm時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。如果用餐時要給客人或長輩布菜,則最好用公筷,也可把距離客人或長輩較遠(yuǎn)的菜送到他們跟前。

  要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù),是以談生意為主,或者以聯(lián)絡(luò)感情為主,還是單純的吃飯。如果是為了談生意,那么在安排座位時就要注意,把主要任務(wù)的座位相互靠近便于交談或疏通情感;如果是聯(lián)絡(luò)感情,那就要注意氣氛的調(diào)節(jié),活躍氣氛;如果是純吃飯,就只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在品嘗菜肴上即可。 注意事項:

 、 餐廳員工給客人提供服務(wù)時,一般要以第一主人作為中心,從宴席的左面位置上菜,撤盤時從宴席的右側(cè)位置。第一道熱菜應(yīng)放在第一主人和主賓的前面,沒有吃完的菜則移向副主人一邊,后面菜可遵循同樣的原則。上菜或撤盤時,都不應(yīng)當(dāng)在第一主人或主賓的身邊操作,以免影響主客之間的就餐和交談。

  ② 遵循“雞不獻(xiàn)頭,鴨不獻(xiàn)尾,魚不獻(xiàn)脊”的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣,即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時,不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時,由于魚腹的刺較少,肉味鮮美腴嫩,所以應(yīng)將魚腹而不是魚脊對著主賓,表示對主賓的尊重。

 、 要將食物送入口中,不可伸舌去迎食物。嘴里有食物時切勿交談

 、 注意交談,嘴里有食物時切勿交談,且不可只顧自己一個人夸夸其談,或談些荒誕離奇的事而引人不悅。

  ⑤ 用過的餐具,吃剩的菜,牙簽等應(yīng)放在碟中,切勿放在桌上。

  ⑥ 宗教的飲食禁忌,切不可疏忽大意,如回族不吃豬肉,若賓客中有回族人,那么主人在點菜是就應(yīng)回避有關(guān)菜肴。同時,處于健康或地方飲食偏好的原因,賓客對菜肴有所禁忌的,主人也應(yīng)當(dāng)有所顧及。

  ⑦ 在使用筷子時切勿一邊交談,一邊揮舞筷子;筷子插在飯碗中被認(rèn)為是不吉利的,切不可為;不可用筷子在一碟菜里不停翻動,應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。

  三、離席

  席間一般不可中途退席。當(dāng)你要中途離開時,不需要大聲告訴每一個人,只需悄悄地和身邊的人打個招呼后便可離去。

  有要事不得不中途離退席時,一定要向主人說明、致歉后方可離席,但切勿與其長聊,因其還有其他客人要招呼,不可應(yīng)你而對其他人失禮。

  正始宴會一般在水果拼盤上桌后即可結(jié)束。此時,一般先由主人示意賓客,請其做好離席準(zhǔn)備,這是賓客可離席的信號。告辭時應(yīng)禮貌地向主人道謝,再與其他人告辭。 注意事項:

  ① 有些人中途離席時會一一學(xué)問自己認(rèn)識的人是否一起走,這種做法會使原本熱鬧的場面冷卻,甚至于提前散場,這種行為是不被諒解的,因此要避免。

  四、餐桌上的茶文化

  中國是文明古國,禮儀之邦,茶在中國奪得歷史上一直占據(jù)著重要地位。茶是中國人的日常飲品,茶文化已深入中國的傳統(tǒng)文化之中。我國歷來有“客來敬茶”的民俗,但凡來了客人,茶是必不可少的飲品,在中餐中如果沒有茶就稱不上正式了。在中餐正式開始前,主人可為已到的賓客奉上茶。

  以茶待客時要注意客人對茶得偏好,可在上茶之前詢問客人的喜好,但也要考慮到自己儲備的茶的品種,因此在詢問客人意見時,最好為之提供自己力所能及的選擇,以免出現(xiàn)尷尬情況。

  上茶時由奉茶之人可看出賓客的尊貴程度,因此主人應(yīng)把握好尺度。上茶時,要分主次、重要程度,一般先主賓,后次賓;先女士,后男士,且長幼有序,切不可隨意妄為。第一杯茶不宜斟地過滿,以八分滿為宜,且水溫不宜過燙,以免燙傷客人或自己。

  主人在陪伴客人飲茶時,主人或服務(wù)員要注意杯中的茶水情況。在茶被喝掉半杯之后即可續(xù)杯,但要注意客隨主便。不宜再三為客人斟茶,一再勸人用茶,卻無其他話可講,意味著送客,因此在續(xù)杯時要注意。

  作為賓客,在主人家奉上茶時應(yīng)禮貌地雙手捧接,并道謝,無論茶符合自己的要求與否。如若不喝茶,則應(yīng)事先表明,且不可向主人家提出過高的要求。喝茶時要認(rèn)真品味,以示對主人地感謝及尊敬。

  注意事項:

 、 茶具要清潔

 、 盡量不要用一只手上茶,且雙手奉茶時,切勿將手搭在茶杯杯口,更不能浸入水中。

 、 從客人的左側(cè)為其上茶,放置茶杯在客人右手附近,盡量不要打擾到客人

 、 與人交談時,最好不要飲茶,可在談話告一段落之后,喝茶潤喉,否則會顯得不專心,甚至打斷交流。

  五、餐桌上的酒文化

  中國是酒的故鄉(xiāng),酒文化在中國一直占據(jù)著特殊的地位,是中華民族飲食文化的一個重要組成部分。 “以酒論英雄”“無酒不成席”,酒不僅是一種物質(zhì)存在,也是一種酒神精神——“至人”境界的象征。“醉里從為客,詩成覺有神”,因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài),為中國古代的藝術(shù)家擺脫束縛,宣泄其創(chuàng)造力提供了重要途徑,酒為中國古代文人所追求。在中國,酒已經(jīng)融入到了傳統(tǒng)的禮儀、風(fēng)俗、文化之中,酒是催化劑,是潤滑劑,酒也是一種社交。在酒桌上,我們往往能看到敬酒、勸酒的現(xiàn)象,這些看似簡單的社交活動,也是一門學(xué)問。中國人的酒桌是一個非常重要的交際場所,也是一個觀察和考驗人的重要窗口。從喝酒、敬酒、勸酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表現(xiàn),可以看出一個人立場以及作風(fēng)人品。 敬酒應(yīng)由主人先敬主賓,而后陪客敬主賓,再來是主賓回敬,最后才是陪客互敬。敬酒前應(yīng)了解對方的習(xí)慣,做好必要的準(zhǔn)備,以免出現(xiàn)尷尬的現(xiàn)象。

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