懷念起回憶中的味道

　　這天的天氣格外的晴朗，寒假嘛，總得賴賴床。起來洗漱不多久午飯時(shí)間就要到了，可這天的午飯與往常不同，來得遲一些也更有味道一些。

　　洗漱好坐在二樓的客廳看電視便聞到了從一樓廚房里飄來的米飯的清香味，但這味道又與平常的有些不同，似乎比白米飯的清香還要更濃郁。也不明白母親在做什么好吃的，一大清早全家都還沒有起床，就聽到母親在廚房里因忙碌而發(fā)來的鍋碗瓢盆的磕碰聲。但是已經(jīng)到了午后12點(diǎn)，卻還沒有聽到炒菜時(shí)的鍋鏟的磕碰聲，不禁納悶，母親到底在做什么呢直到此刻也還沒有做好。

　　說到我家，名義上是一家人，但是飲食上卻分成了兩派。一派是以母親和妹妹為首的“食素派”，另一派則是以我和弟弟為首的“食葷派”，而多年的飲食習(xí)慣也讓我養(yǎng)成了“無葷不摸刀，無肉不下飯”的陋習(xí)。我家還有這樣一個(gè)規(guī)矩，不管是誰，只要沾了廚房，那當(dāng)天的菜飯就得由他（她）全權(quán)負(fù)責(zé)。這天是母親最早進(jìn)了廚房，所以我們正等待著午飯的到來。

　　等待總是漫長(zhǎng)的，等了很久午飯還遲遲沒做好，肚子已經(jīng)咕咕咕咕的叫，只能先悄悄地摸到廚房找點(diǎn)吃的墊墊肚子，走進(jìn)廚房才明白，原先火上還蒸著一個(gè)甑子。怪不得飯到此刻都沒熟，甑子上不停的冒出蒸汽，蒸汽彌漫在整個(gè)廚房里，鼻子湊近甑子一聞，一股玉米的清香撲鼻而來，掀開甑蓋，金晃晃的玉米面映入眼簾，原先母親這天做玉米飯吃，難怪到此刻都還沒熟。

　　說玉米飯可能有些繞口，說“包谷飯”大家也許不會(huì)陌生，農(nóng)村出來的同學(xué)、尤其是我們貴州90后的同學(xué)們，我敢說在年幼的時(shí)候都或多或少的吃過包谷飯，只是有一些人還記得，一些人已經(jīng)模糊了這記憶。

　　“包谷飯”是我們當(dāng)?shù)胤窖缘姆Q謂，因?yàn)槭怯冒�谷粒做出的飯，所以稱為包谷飯。在我們家，奶奶是做包谷飯的能手，小時(shí)候被父母扔在家里給奶奶帶，我自己也吃過幾年的玉米面做的粥和飯。奶奶最喜歡早上煮點(diǎn)玉米粥喝，不用放糖也很甜，便是到了這天93歲的高齡，她也還沿襲著這個(gè)幾十年都改不了的習(xí)慣，但是這也不奇怪，畢竟她們是從那個(gè)饑寒年代走過來的，有些苦，她們吃過了，卻不曾丟下與忘記。

　　做包谷飯，得選本年家里自己種的上好的玉米，尤其以當(dāng)?shù)仄贩N的玉米最佳。把玉米粒曬干，然后用石磨磨成粉末，再用篩子過篩，篩出最細(xì)的玉米面才能夠做出最好的包谷飯。

　　將玉米面磨好，在做之時(shí)，先將玉米面放置在一個(gè)盆里，然后用冷水將玉米面打濕，注意水不能放得過多，剛好打濕玉米面，在將玉米面打濕的同時(shí)，甑子也要放在蒸鍋上預(yù)熱，待玉米面打濕后，用竹子做的掃帚掃成顆粒狀，便能夠放入甑子中蒸第一道，第一道花時(shí)較長(zhǎng)，而且第一道也是決定包谷飯的好吃與否，里面的訣竅就在于掌握灑冷水的時(shí)機(jī)與灑水的量，灑水過早，做出來的包谷飯就有一股生冷水的氣味，吃起來便沒有味道；而灑水過晚，灑的水就起不到作用，做出來的包谷飯干澀難咽，和米糠沒有什么兩樣。奶奶做了幾十年，從來沒有失手過，母親因?yàn)樵谀锛視r(shí)一向都是外婆給做，沒怎樣做過，起初學(xué)做的時(shí)候經(jīng)常失敗，之后還是奶奶親自上陣在一旁教導(dǎo)幾次，母親失手的次數(shù)也就降低了很多。

　　包谷飯能夠是凈玉米面做的，也能夠與蒸熟的白米飯摻雜，這就是我們貴州人所說的－“兩合飯”，既有白米飯的清香，也有包谷飯的香糯。凈的包谷飯與兩合飯是中餐的首選，在奶奶、父輩他們那個(gè)油水不足的年代，吃凈的包谷飯是最能抵餓的，而“兩合飯”只有到了過年或者逢節(jié)氣的時(shí)候才能偶爾得吃一次，十分的奢侈。

　　與包谷飯的最佳搭配是我們當(dāng)?shù)鬲?dú)創(chuàng)的“酸菜豆湯”和蘸水，除此之外，沒有一個(gè)菜能與包谷飯平起平坐。如果用其他的菜來下包谷飯，會(huì)使包谷飯的價(jià)值大打折扣，立馬黯淡失色。

　　這天的午飯，母親既做了“兩合飯”，也做了“酸菜豆湯”與蘸水，還配有些鹵肉，讓我這個(gè)一向只吃葷的挑嘴吃貨都忍不住垂涎欲滴、大快朵頤起來，一頓午飯整整吃了三大碗。

　　懷念起回憶中的味道，卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)很久沒有吃包谷飯了，而這天格外的驚喜，就如小時(shí)候要得肉吃的一樣高興。比起當(dāng)下用電飯煲煮飯，甑子蒸的飯絕對(duì)只有勝出的份，蒸出的包谷米飯顆粒飽滿、蓬松、軟糯、緊實(shí)，但是也只有閑時(shí)才能吃到包谷飯，一來是因?yàn)樽霭�谷飯費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，尤其是做兩合飯，既要洗米、淘米，又要掃面、蒸面、灑水，最后還要將蒸熟的玉米面與白米飯雜拌在一齊，很是耗時(shí)；二來是會(huì)做、做得好的人已經(jīng)不多了，而且此刻人們都吃慣了白米飯，這包谷飯，似乎已經(jīng)被推到了海岸上。只有我們這些懷念舊味道的人才會(huì)提起這鄉(xiāng)村人的記憶。這記憶中的這味道讓我這天午后的午法吃了整整3大碗滿滿的包谷飯，很香很香……（作者：羅彪）

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