生物技術(shù)對(duì)于食品檢測(cè)有很深的影響，讓食品安全更受關(guān)注！下面小編就為大家?guī)��?lái)了生物技術(shù)對(duì)食品檢測(cè)的應(yīng)用，感興趣的朋友可以看一看哦！

摘要:生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中具有較強(qiáng)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，能在一定程度上提升食品安全質(zhì)量。目前我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)仍處于發(fā)展階段，重視食品生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，不斷進(jìn)行技術(shù)上的創(chuàng)新及完善，對(duì)于食品安全和人們的健康質(zhì)量均具有重要價(jià)值。

1生物檢測(cè)技術(shù)類型

1.1生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)主要是利用生物酶的相關(guān)特性進(jìn)行檢測(cè)與應(yīng)用，生物酶檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際檢測(cè)中應(yīng)用比較廣泛，它主要用于食品中的殘留農(nóng)藥以及食品中的農(nóng)藥含量、食品的微生物污染情況進(jìn)行檢測(cè)應(yīng)用。這種酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)在進(jìn)行食品檢驗(yàn)中不僅具有較高的檢測(cè)靈敏性，而且在食品檢測(cè)應(yīng)用中的選擇性也相對(duì)較高，因此，在食品檢驗(yàn)中受歡迎程度比較高。尤其是對(duì)蔬菜以及水果中殺菌農(nóng)藥的殘留度檢測(cè)，酶聯(lián)免疫生物酶檢測(cè)方法的檢測(cè)靈敏度與準(zhǔn)確度非常高。

1.2PCＲ技術(shù)

PCＲ技術(shù)也是一種通過(guò)生物酶的相關(guān)原理特性進(jìn)行檢測(cè)的生物酶檢測(cè)技術(shù)。PCＲ技術(shù)也被稱為聚合酶檢測(cè)技術(shù)，它是通過(guò)聚合酶的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)特征，對(duì)生物中酶的變化進(jìn)行檢測(cè)分析與應(yīng)用。PCＲ技術(shù)在檢測(cè)應(yīng)用中最早是進(jìn)行基因克隆與轉(zhuǎn)基因的相關(guān)檢測(cè)，隨著PCＲ技術(shù)對(duì)于基因克隆以及轉(zhuǎn)基因檢測(cè)的精確度與微量性特征，PCＲ技術(shù)在實(shí)際檢測(cè)中的應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)展開(kāi)來(lái)。PCＲ技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用主要是隨著轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)以及食品微生物的研究發(fā)展的。

1.3生物傳感器

生物傳感器是一種利用生物技術(shù)以及相關(guān)生物特征應(yīng)用于傳感器的識(shí)別系統(tǒng)中，通過(guò)對(duì)被檢測(cè)物體的信號(hào)識(shí)別與轉(zhuǎn)換，實(shí)現(xiàn)對(duì)被檢測(cè)物體的應(yīng)用。生物傳感器作為一種生物檢測(cè)技術(shù)，在實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用中，不僅具有檢測(cè)速度快、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度高以及檢測(cè)應(yīng)用方便等特征，而且，在實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用時(shí)，由于生物傳感器的靈敏性以及特異性，使生物傳感器在實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用中的應(yīng)用范圍比較廣泛和普遍。

1.4生物芯片

生物芯片技術(shù)是生物檢測(cè)應(yīng)用技術(shù)中一種新型的高新技術(shù)，它在實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用中不僅具有快速和一次性檢測(cè)數(shù)量大的應(yīng)用特征，并且，在實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用中的適用范圍也最廣泛。生物芯片檢測(cè)技術(shù)主要是利用生物芯片的相關(guān)信息技術(shù)，在檢測(cè)過(guò)程中，通過(guò)光導(dǎo)原位合成技術(shù)以及微量點(diǎn)樣技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，尤其是對(duì)一些檢測(cè)要求較高的進(jìn)出口食品貿(mào)易的檢測(cè)，尤其方便適用。

2食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值

2.1食品中的有害微生物的檢測(cè)

目前，我們所食用的食物中有部分食品會(huì)含有有害的微生物，誤食后可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生極大的危害，嚴(yán)重威脅著人們的生命健康。食品生物檢測(cè)技術(shù)能很好的避免這一問(wèn)題的出現(xiàn)，這項(xiàng)技術(shù)能及時(shí)檢測(cè)出食品中威脅人們身體健康的微生物，對(duì)投入市場(chǎng)的食物進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)。

2.2檢測(cè)食品的質(zhì)量與組分

食品生物檢測(cè)技術(shù)能準(zhǔn)確檢測(cè)出食物的組分，評(píng)估食物質(zhì)量，最常檢測(cè)的是食品中的糖含量測(cè)定，一般使用的是生物感應(yīng)器中的葡萄糖感應(yīng)器，葡萄糖感應(yīng)器在食品檢測(cè)中已經(jīng)被普遍應(yīng)用。除了常見(jiàn)的含糖量檢測(cè)，還可以根據(jù)不同的檢測(cè)需求，采用與之相適應(yīng)的檢測(cè)方式進(jìn)行酶、蛋白質(zhì)及核酸等不同物質(zhì)成分的檢測(cè)及分析。

2.3檢測(cè)食品中的殘余農(nóng)藥

目前，在農(nóng)作物生產(chǎn)中，農(nóng)藥等殺蟲(chóng)劑被普遍用于農(nóng)作物除菌殺蟲(chóng)。因此，采摘的農(nóng)作物中含有較高的農(nóng)藥殘留，即使食用前對(duì)其進(jìn)行沖洗清潔，也不能保障殘留農(nóng)藥完全被去除，因此，食物中毒事件時(shí)有發(fā)生。利用生物檢測(cè)技術(shù)能有效的分析出食品中殘留的農(nóng)藥濃度及性質(zhì)，便于搶救或避免中毒事件的發(fā)生。

3食品檢測(cè)中應(yīng)用生物技術(shù)的實(shí)踐分析

3.1基因(DNA)芯片檢測(cè)

目前，我國(guó)使用的基因(DNA)芯片檢測(cè)技術(shù)主要有兩種:一是以芯片為基礎(chǔ)的基因(DNA)芯片檢測(cè)，另一種是以陣列為主的基因(DNA)微型陣列檢測(cè)技術(shù)。工作原理均是利用擴(kuò)增儀(PCＲ)類型對(duì)在食品中采取的樣品DNA進(jìn)行擴(kuò)增，實(shí)驗(yàn)的前提是在放置樣品的芯片上要預(yù)留DNA寡核苷酸，實(shí)驗(yàn)標(biāo)記的探針要使用經(jīng)過(guò)熒光制備的探針，將樣品中的DNA和熒光探針進(jìn)行雜交實(shí)驗(yàn)，利用掃描機(jī)分布熒光的分布模式，確定在食品樣品匯中存在著的基因�；�因(DNA)芯片的分解結(jié)果比較準(zhǔn)確，且在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要的實(shí)驗(yàn)試劑比較少，具有較高的性價(jià)比。在食品安全檢測(cè)中運(yùn)用基因(DNA)芯片檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品樣品自動(dòng)化的檢測(cè)，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)和有效，通過(guò)對(duì)幾組檢測(cè)數(shù)據(jù)的分析得知，在食品安全檢測(cè)中運(yùn)用基因(DNA)芯片檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)�轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物中的各類細(xì)菌進(jìn)行精準(zhǔn)、有效的檢測(cè)(包括沙門氏菌、志賀氏菌等細(xì)菌)，因此，這類技術(shù)在食品安全檢測(cè)中占據(jù)著重要的位置。

3.2基因(DNA)探針檢測(cè)技術(shù)

基因(DNA)探針技術(shù)又稱為分析雜交技術(shù)，基因探針技術(shù)的工作原理是合理的運(yùn)用基因的變形性，通過(guò)堿基相互配對(duì)方式來(lái)檢測(cè)食品中的DNA分子，這類技術(shù)的主要理論是將DNA分子的堿基配對(duì)作為主要的基礎(chǔ)理論，這類技術(shù)能夠大幅度的提升食品檢測(cè)中的效率和質(zhì)量。在目前的食品檢測(cè)中，基因探針技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)就是基因(DNA)探針的構(gòu)建，該技術(shù)包括兩種雜交方式:同相雜交，異項(xiàng)雜交。兩種技術(shù)最主要的區(qū)別在于探針的構(gòu)建方式上存在著差異，構(gòu)建體系上也存在著較大的差異�；�因探針技術(shù)在食品檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用，能夠?qū)⑹称分械钠咸亚蚓�、大腸桿菌等菌類全部檢測(cè)出來(lái)。同傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法相比較，基因(DNA)探針技術(shù)克服了傳統(tǒng)食品檢測(cè)中的不足，最終的檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確、檢測(cè)操作也比較簡(jiǎn)單，且檢測(cè)的方式更加靈活。缺點(diǎn)是基因(DNA)探針技術(shù)的成本比較高，這一問(wèn)題制約著該檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。

3.3免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)主要以抗體和抗原體之間的綜合反應(yīng)為基礎(chǔ)，目前，我國(guó)運(yùn)用的免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)包括以下三類:免疫標(biāo)計(jì)技術(shù)、免疫凝集試驗(yàn)、免疫沉淀反應(yīng)。免疫檢測(cè)技術(shù)操作流程比較方便簡(jiǎn)單，且這類技術(shù)的檢測(cè)成本比較低、檢測(cè)設(shè)備的靈敏性比較高、檢測(cè)數(shù)據(jù)的分析容量也比較大。目前，免疫檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用比較廣泛，主要表現(xiàn)在能夠分析食品蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，免疫檢測(cè)技術(shù)中的酶聯(lián)免疫技術(shù)能夠檢測(cè)出食品的具體顯色，伴隨著科技的進(jìn)步，在傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)上研發(fā)了新型的檢測(cè)技術(shù)，包括熒光檢測(cè)、放射檢測(cè)、磁性分離檢測(cè)等新型、先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，其中的酶標(biāo)抗體具有抗體抗原反應(yīng)，還能和酶的底物進(jìn)行特性催化，在增加底物的情況下，能夠根據(jù)底物的顯色做出科學(xué)、合理的分析和判斷。酶的催化效率比較高，能夠在特定的時(shí)間內(nèi)將反應(yīng)效果放大，因此，運(yùn)用這種免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)食品，得到的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確率比較高，檢測(cè)過(guò)程中也具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，但是，這類技術(shù)無(wú)法運(yùn)用在鮮活組織生物體上進(jìn)行檢測(cè)。

3.4生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器檢測(cè)技術(shù)具有一定的化學(xué)識(shí)別功能，生物材料和信號(hào)裝置、能量器件為主要的構(gòu)成系統(tǒng)，生物傳感技術(shù)在食品檢測(cè)方面具有很多優(yōu)勢(shì)，主要體現(xiàn)為生物傳感器檢測(cè)技術(shù)的操作比較簡(jiǎn)單、檢測(cè)反應(yīng)的速度比較快，檢測(cè)時(shí)需要的樣品比較少(僅緩沖液體)，能夠進(jìn)行連續(xù)的檢測(cè)操作。檢測(cè)時(shí)具有較強(qiáng)的自動(dòng)化檢測(cè)特點(diǎn)，這類技術(shù)能夠運(yùn)用在肉類、魚(yú)類、乳制品等食品檢測(cè)中。

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