《烹》是一部來(lái)自美國(guó)的紀(jì)錄片，由亞歷克斯·吉布尼導(dǎo)演，是改編自作家Michael Pollan的同名書(shū)籍，網(wǎng)友們對(duì)這部影片也是給出了不錯(cuò)的評(píng)價(jià)，一起來(lái)看看吧！

01

火：

澳洲西部的土著，女人烤蜥蜴，男人打獵，一般打火雞和袋鼠，（為什么那么艱苦的飲食條件，這些原住民卻這么胖？是怎么吃胖的？），土著人會(huì)把孩子放在點(diǎn)燃的葉子的煙上翻兩下，為的是減少孩子哭泣。白澳政府因?yàn)橐�做�?dǎo)彈實(shí)驗(yàn)而意外地發(fā)現(xiàn)了該國(guó)荒涼西部的土著，隨后便對(duì)他們進(jìn)行了“文明”的教育，把他們運(yùn)到學(xué)校里邊，最近十幾年，這些土著才被允許回到他們的家鄉(xiāng)。美國(guó)南方，煙熏豬肉。西雅圖，現(xiàn)代主義烹飪實(shí)驗(yàn)室。

水：

因?yàn)榘l(fā)達(dá)國(guó)家的人越來(lái)越多地發(fā)現(xiàn)了食品公司賣(mài)的食物不太健康，所以食品公司就向發(fā)展中國(guó)家拓展。大型食品公司所創(chuàng)造的消費(fèi)主義造就了很多用于不同食物的速成添加物。這幾十年，很多垃圾食品的價(jià)格都下降了，而果蔬糧食卻上漲了很多，有些窮人買(mǎi)不起健康的食物，只能買(mǎi)些能喂飽他們的但不健康的廉價(jià)食物，所以疾病類(lèi)似糖尿病等，便慢慢地低齡化了。在印度的雀巢研發(fā)中心，很多研發(fā)人員都是米其林級(jí)別的大廚，他們盡量通過(guò)添加劑使得食物更像原本的風(fēng)味，更適合一個(gè)國(guó)家的味蕾。孟買(mǎi)一個(gè)伊斯蘭教什葉派的社區(qū)廚房被富裕的伊斯蘭教徒所贊助，廚房會(huì)免費(fèi)供應(yīng)貧窮教徒伙食，此舉是為了踐行人人都可以得到食物的宗旨，廚房一天會(huì)一次性地煮一千到一千五百人份的食物來(lái)幫助窮者。

氣/又名“面包的重要性”：

摩洛哥的面包師在以前是一個(gè)很好的職業(yè)，因?yàn)樗麨槿�村人烤面包（烤爐不是所有人家里都有，所以人們都把面包送到有烤爐的面包師那里去），他的妻子也很幸福，因?yàn)樗�可以吃到足夠的面包。但是隨著人們可以直接到市場(chǎng)上買(mǎi)到面包，面包師的地位便一落千丈。摩洛哥的磨坊收取十分之一的對(duì)方的面粉做為磨面費(fèi)用。世界上的第一塊面包在埃及創(chuàng)造。很多國(guó)家的政治不穩(wěn)定都是生活必需品——尤其是食物，比如最基本的面粉——價(jià)格上漲所導(dǎo)致的。

土/發(fā)酵的食物：

秘魯人用口水里的酶來(lái)發(fā)酵制作白木薯粥的木薯（真的是做飯的女人們?cè)谧炖镞吔赖�！吃粥的時(shí)候難道不會(huì)覺(jué)得不衛(wèi)生嗎？）。可可果敲開(kāi)后，里邊的可可豆是白色的一坨黏在一起，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，會(huì)變成暗紅色。韓/德國(guó)泡菜，泡菜發(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生很多維生素B12和維生素B。很多細(xì)菌是有用的。制作奶酪時(shí)，木桶比不銹鋼桶更能減少大腸桿菌的數(shù)量。圣本篤教會(huì)的修女用教袍把自己裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的就像伊斯蘭教的女人一樣，只露臉，連頭發(fā)都不露。胃里的細(xì)菌會(huì)影響你的心情。

做個(gè)廚子吧，買(mǎi)些健康的食材，花些時(shí)間去做一頓飯來(lái)和親友一起分享。我們的食物選擇會(huì)對(duì)社會(huì)的產(chǎn)品供給產(chǎn)生影響！

02

有人說(shuō)食物紀(jì)錄片很好做，只要對(duì)美食著特寫(xiě)，或?qū)κ巢牡奶幚磉^(guò)程慢鏡頭，怎么都會(huì)讓人垂涎欲滴，又驚呼高大上，再加上些暖情的小故事，沒(méi)得說(shuō)。然而西方的食物紀(jì)錄片卻讓我們看到這種類(lèi)影片的另一個(gè)境界。

如果說(shuō)Chef’s Table向我們展示了米其林大廚是怎樣煉成的，Cooked則站在更高角度，通過(guò)人們的吃食，討論了人與自然的關(guān)系，人性的由來(lái)及去處。

紀(jì)錄片分四集，分別是火，水，空氣和大地四個(gè)主題——

人類(lèi)掌握了火種，也是人區(qū)別于動(dòng)物的開(kāi)始，人性由此誕生。

當(dāng)人類(lèi)社會(huì)生產(chǎn)力達(dá)到一定程度，學(xué)會(huì)了制造工具，器皿，有了能耐火的鍋，才能將水和各種材料混合在一起烹飪，美味又有營(yíng)養(yǎng)的“湯”就此誕生。

人們從捕獵放牧進(jìn)化到農(nóng)耕，全因小麥做成的面包更有營(yíng)養(yǎng)，能用少量的原材料喂飽更多的人。這從少到多的魔法添加劑便是“空氣”。

在沒(méi)有冰箱的古代，食物保持的過(guò)程往往就是發(fā)酵的過(guò)程。酒，泡菜，皮蛋，芝士等等都是人類(lèi)在漫長(zhǎng)生活中獲取的智慧結(jié)晶。發(fā)酵是有微生物參與的分解過(guò)程，是腐爛的過(guò)程，是死亡的過(guò)程，也是人類(lèi)最終的歸宿。

每一集里，都有幾條線(xiàn)索平行進(jìn)行。《火》帶我們到西澳大利亞，看生活在那片土地上千年的土著族保留下來(lái)的關(guān)于火的傳統(tǒng)。與火相關(guān)最具代表性的食物就是Barbecue了，于是影片跟拍了作者自己在家烤豬，及一個(gè)繼承祖父手藝的黑人大師做烤豬的過(guò)程，也記錄了從養(yǎng)豬，殺豬，烤豬，到人們食用的全過(guò)程。Barbecue的獨(dú)特之處是它是一種和大家一起吃的食物，一種分享的食物。這種分享甚至超越了種族和偏見(jiàn)。黑人大師回憶當(dāng)時(shí)還是奴隸的祖父在莊園務(wù)農(nóng)時(shí)，負(fù)責(zé)給大家做烤豬，而那是唯一白人和黑人在同一場(chǎng)所坐下來(lái)一起吃飯的時(shí)刻。還能讓他想起這種時(shí)刻的，是越戰(zhàn)時(shí)的經(jīng)歷。在戰(zhàn)場(chǎng)上的互相扶持，提醒著人類(lèi)背負(fù)著的是共同的命運(yùn)。

食物連接了人們，提醒了我們最初是怎樣區(qū)別與其他物種的。我們看到養(yǎng)豬人對(duì)豬的溫情，殺豬人的敬業(yè)。這些看起來(lái)殘忍的職業(yè)，其實(shí)反映了人對(duì)生命的尊重，對(duì)端在自己餐桌前那碗飯的珍惜。作者在家烤完豬肉，邀請(qǐng)朋友一起吃，竟改變了一位素食主義者的信仰。

影片還科學(xué)分析了是什么造就了烤肉的香，也略窺了工業(yè)化肉豬養(yǎng)殖的黑暗面。

《水》這集較為松散，用水烹飪的重點(diǎn)是需要花時(shí)間，所以后半段都在講時(shí)間。不過(guò)主線(xiàn)歸結(jié)下來(lái)，還是那么幾條。影片跟拍繼承傳統(tǒng)的印度人如何做帶湯汁的料理，同時(shí)作者自己也在家實(shí)驗(yàn)湯汁料理。然后以時(shí)間為主題，探討了繁忙的現(xiàn)代生活中食物的未來(lái)。

我最喜歡的，是《空氣》《大地》這兩集。結(jié)構(gòu)緊湊，線(xiàn)索清晰，主題回響，也算是四集當(dāng)中的高潮和收尾�！犊諝狻愤@集以“面包”為例，講面包里的空氣，講人類(lèi)進(jìn)化到農(nóng)耕社會(huì)，如何用“少”養(yǎng)活“多”的神奇。影片先是帶我們?nèi)チ四β甯�，因�(yàn)榘＜皫е袞|一代是人類(lèi)最早種植小麥的地區(qū)，看那里的人如何用傳統(tǒng)的方法做面包。按慣例，作者也要在家自己烤面包。而農(nóng)耕社會(huì)也是協(xié)作社會(huì)，因此影片又追蹤了這項(xiàng)協(xié)作工作中的各個(gè)角色——做小麥種植的人，把小麥磨成面粉的人，以及烤面包的人。然而這項(xiàng)工作因食物的工業(yè)化正在逐漸發(fā)生著變化，我們吃的不再是祖先適應(yīng)自然后可以消化的食物，也解釋了“谷蛋白不耐受”“麩質(zhì)過(guò)敏”之類(lèi)的現(xiàn)代病。

隨著氣候變化，曾經(jīng)養(yǎng)育了人類(lèi)最古老的農(nóng)業(yè)國(guó)家在未來(lái)十年至一百年，小麥的產(chǎn)量會(huì)減半，遠(yuǎn)在北歐的基因銀行——種子大倉(cāng)庫(kù)也許是解決未來(lái)問(wèn)題的方法。這不僅是食物的未來(lái)，也是人類(lèi)的未來(lái)。

《大地》講人類(lèi)最終的歸宿，微生物則是主角。影片追蹤到了一位微生物學(xué)博士，同時(shí)也是做芝士的修女，簡(jiǎn)直是神來(lái)之筆。不僅解釋了微生物如何造就了日常飯桌上的美食，也將這一主題上升到了精神層面。死亡、腐爛、形變也許并不是終結(jié)，不是絕望，而是大自然對(duì)往生的一個(gè)美味承諾，是希望。

影片雖然除了韓國(guó)泡菜，雖然沒(méi)有涉獵東方美食。但我已能想象我們的祖先是如何一步步在這個(gè)地球上生活繁衍到現(xiàn)在。比如，西方以面包為主食，我們是以米飯。米飯也是一個(gè)以“少”養(yǎng)“多”的奇跡。一小層稻米，一小層水，竟可以膨脹成一大鍋米飯，夠吃好幾頓。

另外美中不足的是，影片過(guò)長(zhǎng)，想表達(dá)的東西太多，導(dǎo)致內(nèi)容有雜亂的地方，結(jié)構(gòu)略顯松散，特別是第二集《水》， 涉獵了水、時(shí)間、加工食品的憂(yōu)患，還有印度婦女的“平權(quán)運(yùn)動(dòng)”，有的階段甚至不知道自己在看什么。但因?yàn)闊o(wú)法百分之百控制拍攝對(duì)象，這也是紀(jì)錄片自身不可避免的缺點(diǎn)之一，即使是名導(dǎo)也竭盡全力無(wú)法完美。

看完這部片子，大家或許都會(huì)對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái)的加工食品，和快餐外賣(mài)有所畏懼卻無(wú)可奈何。然而影片也說(shuō)了作者并不是想要把人們都拉回廚房。我想這部影片的意義就在于，讓人重新認(rèn)識(shí)身邊的食物，感受食物，這是對(duì)生命的尊重，對(duì)自然的敬畏，這是人類(lèi)生生不息的原因，才是人之所以為人的根本，才是人性所在。

03

影片由自帶質(zhì)量保證的網(wǎng)飛制作出品，根據(jù)著名飲食作家（注意，不是美食作家）邁克爾·波倫的同名暢銷(xiāo)書(shū)改編，豆瓣、IMDb評(píng)分都高達(dá)8.2。 

四集內(nèi)容分別以「火」、「水」、「空氣」、「泥土」四個(gè)元素為主題，以奇特的角度，深入探討了我們利用這四個(gè)元素所形成的飲食和文化。

少咀嚼，長(zhǎng)大腦

第一集「火」中，人類(lèi)學(xué)家把烹飪的起源假定為一場(chǎng)森林中的大火，火燒盡之后，原始人發(fā)現(xiàn)，被燒熟的食物更好吃了，于是就開(kāi)始用火烹制生食，變熟之后再吃。

烹飪的第一好處，就像主持人邁克爾·波倫在他同名新書(shū)《烹》的分享會(huì)上說(shuō)的，「它減少了我們的咀嚼量」。

而減少咀嚼量最大的好處又是什么？能給人類(lèi)騰出時(shí)間，干點(diǎn)其他的事。比如說(shuō)，把腦子長(zhǎng)大點(diǎn)，把腦容量擴(kuò)大點(diǎn)，讓自己更聰明點(diǎn)。

同時(shí)，因?yàn)榇竽X是個(gè)高能耗器官，更容易消化的熟食也讓人類(lèi)獲取更多的能量，支持大腦的運(yùn)轉(zhuǎn)。如此，才能夠發(fā)明工具，進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)，發(fā)展出高度的文明。

換句話(huà)說(shuō)，如果沒(méi)有學(xué)會(huì)生火，人類(lèi)就不會(huì)從猿類(lèi)中分化出來(lái)，我們可能都在跟猩猩搶食。

因此，很多民族都崇拜火神，我國(guó)的蒙古族、景頗族、高山族都有相關(guān)的祭祀活動(dòng)。

片中提到澳大利亞土著民族馬爾杜族也是其中之一，雖然馬爾杜人現(xiàn)在絕大部分已經(jīng)居住在都市，但每到周末，他們?nèi)匀粫?huì)回到祖先居住的荒野，打獵，生火烤熟獵物一起享用。在大自然的火焰中，感受與祖先、與大地的溝通。

做飯減少，肥胖增加

第二集「水」中，波倫一開(kāi)始就回憶了他擅長(zhǎng)做菜的母親，和母親用來(lái)做燉菜的綠色砂鍋。對(duì)他來(lái)說(shuō)，用水烹飪就代表著一家人齊聚一堂，其樂(lè)融融。

很大一部分中國(guó)人也有相似的記憶，一家人坐在一起，圍著湯盆或者湯鍋，分享同一種食物，聊天說(shuō)笑。尤其過(guò)年時(shí)的寒冬，帶濃濃愛(ài)意的一碗熱湯會(huì)讓整個(gè)人都暖和起來(lái)。

不過(guò)片中的例子不是中國(guó)，而是印度，因?yàn)橛《仁澜缟溪?dú)一無(wú)二的「午餐系統(tǒng)」，這個(gè)「午餐系統(tǒng)」并不是指外賣(mài)，而是專(zhuān)門(mén)把熱騰騰的午餐從家庭運(yùn)往工作場(chǎng)所的系統(tǒng)。

每到工作日的午餐時(shí)間，就能看到無(wú)數(shù)的送餐工，把裝著咖喱等湯菜的餐盒送往辦公樓。這個(gè)持續(xù)了近百年的「午餐系統(tǒng)」讓孟買(mǎi)的辦公區(qū)抵御了外賣(mài)、餐廳的入侵，用家制的食物延續(xù)了印度的飲食傳統(tǒng)。

但饒是如此，外賣(mài)還是從縫隙中滲透進(jìn)了印度家庭，尤其是那些只有父母和孩子的「核心家庭」。

片中的一家四口，其中父母和兒子都有明顯的超重問(wèn)題，其重要原因就是，他們經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)，一周在家做飯的頻率不超過(guò)三四次。

哈佛的經(jīng)濟(jì)學(xué)家大衛(wèi)·卡特勒曾經(jīng)分析肥胖率和烹飪的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)驚人的事實(shí)：當(dāng)烹飪率減少，也就是人們自己做飯的時(shí)間減少時(shí)，肥胖率就會(huì)增加。

但這個(gè)問(wèn)題似乎并沒(méi)有引起很多重視，尤其是我國(guó)。相反，我們的新聞總是把「某某食品進(jìn)入我國(guó)、某某連鎖餐廳開(kāi)設(shè)第一家店」當(dāng)做強(qiáng)大的信號(hào)。

波倫對(duì)此非常誠(chéng)實(shí)，「當(dāng)人們（發(fā)達(dá)國(guó)家的人們）意識(shí)到這些產(chǎn)品的問(wèn)題時(shí)，整個(gè)行業(yè)就轉(zhuǎn)向發(fā)展中國(guó)家銷(xiāo)售」。

影片采訪了一家跨國(guó)食品公司在印度的研發(fā)部門(mén)，負(fù)責(zé)人說(shuō)，“我的工作是通過(guò)一些烹飪?cè)�素�?lái)將新鮮事物的味道變?yōu)楣�業(yè)化的方式”。這些「烹飪?cè)�素」是什么我們并不知道，但可以肯定的是，絕對(duì)不止一把咖喱粉這么簡(jiǎn)單。

黑暗料理，身份認(rèn)同

「空氣」和「泥土」兩集講的都是發(fā)酵。前者是谷物發(fā)酵，空氣充斥其中，就讓面包形成了獨(dú)特的口感。后者是蔬菜、奶類(lèi)發(fā)酵，來(lái)自泥土的微生物將新鮮食材變成泡菜、芝士等風(fēng)味獨(dú)特的發(fā)酵食物。

這兩集的內(nèi)容同樣獨(dú)特而豐富，比如摩洛哥人認(rèn)為面包神圣，不允許用刀切面包；歐美人對(duì)麩質(zhì)的妖魔化；可可豆與膠狀物一起發(fā)酵成為巧克力；讓外地人吃下去就嘔吐的鯊魚(yú)腐肉等等。

最有趣的是波倫對(duì)發(fā)酵食物的一種認(rèn)識(shí)，“發(fā)酵食物是我們建立文化身份的其中一種方式”。

證明這句話(huà)的食物非常多，而且還都是「黑暗料理」，比如上文的冰島特產(chǎn)鯊魚(yú)腐肉，只有冰島人能接受；在我國(guó)成為網(wǎng)紅，卻沒(méi)有幾個(gè)人真能下咽的瑞典鯡魚(yú)罐頭；中國(guó)人民拿來(lái)下酒拌涼菜，卻讓外國(guó)人惡心不已的皮蛋，更加地域性的還有豆汁、臭豆腐。

「我們是喜歡這類(lèi)食物的人」——不喜歡的，跟我們不是一類(lèi)人。

波倫還還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很有意思的現(xiàn)象或者趨勢(shì)——我們花在做飯上的時(shí)間越來(lái)越少，可是觀看烹飪節(jié)目的時(shí)間卻越來(lái)越長(zhǎng)了，全球都是這樣。

美國(guó)人民為各種美食真人秀著迷，中國(guó)的美食節(jié)目也是呈數(shù)量級(jí)增長(zhǎng)，《舌尖上的中國(guó)》這種神作熱度更是經(jīng)久不衰。

但我國(guó)人民對(duì)美食的熱衷卻更多地表現(xiàn)在了外賣(mài)事業(yè)的高速發(fā)展和各種各樣的網(wǎng)紅美食店上。2016年新華社的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，44%的年輕人每周在家做飯的次數(shù)不到2兩天。他們樂(lè)于觀看屏幕中的大鍋小鍋熱氣騰騰滋滋作響，但卻僅限于隔著屏幕觀看。

所以不得不想，未來(lái)我們關(guān)于家庭食物的記憶該從何而來(lái)呢？

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