《尋味順德》是一部于2016年播出的紀錄片，該片由《舌尖上的中國》的主力團隊制作，網(wǎng)友們對這部劇的評價也是相對較高，一起看看吧！

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如果說舌尖上的中國第一部是中國美食紀錄片的里程碑，那尋味順德就是巔峰了。特別是第一集，幾乎沒有無用的鏡頭，零尿點。各個片段銜接自然，不做作，不用故意去迎合什么然后強加一些情節(jié)上去。片中很自然流漏出順德人對美食的熱愛，而進一步襯托出他們對生活的熱愛，對這片土地的熱愛。主創(chuàng)人員大概是太熱愛美食了，每道菜品的拍攝都盡量顯示出美好的形態(tài)，鮮亮的光澤，讓大家用心去想象誘人的味道，豐富的食材和烹飪技法，為片子提供了取之不盡的素材，再有因為拍攝舌尖上的中國1所積累下來的豐富經(jīng)驗，這一切的一切成就了這部經(jīng)典。

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才知道這部片豆瓣沒幾篇評價，平時習(xí)慣潛水的我也冒個泡。舌尖系列的風(fēng)格，尋味順德是徹底地繼承了，缺的就是那熟悉的BGM，2333。原本指望著《尋味順德》能變成舌尖系列的繼承發(fā)揚之作，結(jié)果舌尖三徹底完了TVT，。不管怎樣，還是希望大家來看看這部陳曉卿老饕在央視的最后一部作品，謝謝（*°？°）=3

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一方水土養(yǎng)一方人，順德菜的感覺讓人回味無窮，此片值得反復(fù)觀看體會。順德魚生好有感覺，對食材的認真，豬雜粥、清水打邊爐、魚仔餅、雙皮奶、煲仔飯、燒豬、醉鵝，每一道菜都讓人欲罷不能。拍攝技巧，劇情來說，此劇都很不錯�；洸吮揪吞籼�、清淡，新鮮，作為一個北方人，給我印象最深的就是蝦餃和腸粉，每當想起，莫名感動。

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一方水土養(yǎng)育一方人，一方人造就了獨特的美食。紀錄片把目光投向了順德。中國人們是喜好吃的，人們信奉民以食為天，為了做美食所用到的食材、烹飪方法也諸多，可以說是每一個地方都有值得研究的美食。舌尖上的中國火了之后，美食類的紀錄片似乎開始多了起來，各大電視臺都在爭相拍攝美食，以迎合觀眾的胃口。我認為這一部尋味順德是其中的一個代表。

片中尋找順德的各種代表性美食，以及他們的做法，還有人情味，以人的情感帶動食物，食物似乎也鮮活了起來，而且整個敘事都很是連貫。

拍攝食物的食材采摘、做法、成品、口感以及傳承，運用了很多食物的特寫，慢鏡頭等等鏡頭語言，讓畫面更加的生動。

是夜里看完的片子，看完我就華麗麗的餓了。

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片子無論是制作手法還是配樂都很好，當然似乎也發(fā)現(xiàn)美食紀錄片的王道就是近焦+虛化…… 

去一趟肯定是吃不過來的…… 

但一天吃下來，雙皮奶六星推薦；燒鵝4星；順德人家4星；晚上去吃的清水打邊爐只能一星，白開水煮肉+醬油…… 實在品不出來什么好味道，而且在查到豬金錢是淋巴后，現(xiàn)在還有點想吐……不過老板娘還是蠻漂亮的

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雖無盛名卻值得隆重推薦的紀錄片--《尋味順德》！

捍衛(wèi)了廣東人愛吃的江湖地位

盡管只有短短的3集但絕對是誠意滿滿，是你居家必備深夜拉仇恨的首選--邊看邊餓！

沒有時代的浮躁只有還原當年代代相傳的技藝

沒有昂貴的食材只有廚師的巧手變幻出讓人嘆為觀止的美味

沒有奪目的香料只有平凡食物帶出不平凡的鮮味

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bug同樣也有：

比《舌尖2》少了點虛假感情套路（僅僅是少了一點而已），為什么順德與惠州就短短300公里的距離都能講出南極北極之間的愛戀呢？

有意無意的廣告植入

最讓人出戲的是跟《舌尖》用同一個配音。這聲音不適合：完全沒有表現(xiàn)出吃貨見到美食應(yīng)有的興奮激動愉悅，只有平鋪直敘：氨基酸反應(yīng)產(chǎn)生香氣！

這不是在上化學(xué)課嗎？完全就是化學(xué)公式的感覺：冷冰冰！毫無感情��！

你不會被他的聲音所帶動，不會產(chǎn)生那種很餓很餓很想吃的感覺……

PS:本來就只給三星，但看在水蛇羹雙皮奶玉冰燒的面上再加一星╮（╯▽╰）╭

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《尋味順德》粵菜發(fā)源地 廚出鳳城

1.鄉(xiāng)土之源

龍船飯 涂桐油

鳳眼果燜雞（比板栗細膩）

黃玉仙大排檔

  豬肉以外的零部件統(tǒng)稱豬雜

  鹽糖豬雜拌，豬肝3分鐘熟

  豬雜粥 豬肚湯 尖椒爆豬紅 豬紅湯

順德早茶供應(yīng)早酒 紅米酒加白粥

�；�魚塘邊的節(jié)瓜，花期后5天長到500g 

桑拿魚，切無骨，絲瓜墊底1分30秒 

桑拿雞，2分30秒

桑拿宴底湯

柊（zhong）葉裹粽

桑果炒雞丁：酸令雞肉鮮嫩

桑葉炸明蝦

桑葉扎：素菜雜，鮑汁提鮮

沙葛雞腳湯，應(yīng)季

粉葛紅豆鯪魚湯：初秋，粉葛成熟，鯪魚油煎，赤小豆，煲湯 清潤降燥

河蚌枸杞頭眉豆湯：河蚌過油，蜜棗，枸杞頭，眉豆，湯色如茶，湯藥同源

天麻燉魚頭：生粉花生油涂抹內(nèi)外沖洗本地米酒進一步去腥天麻紅棗陳皮沸騰 加魚頭，油紙密封4h蒸燉

喜餅 魚仔餅

早茶，順德社會關(guān)系粘合劑 

倫教糕：蔗糖和稻米隔年秈（xian）米 35℃發(fā)酵一夜，高溫蒸20分鐘

豉汁打邊爐 鰱魚：脂肪含量高，腥味重

2.匠心獨運

無骨魚25s熟

魚生，0.5mm拌上油鹽其他作料

涼拌魚皮：富含膠質(zhì)

魚腸煎蛋

煎魚骨魚頭

炸魚柳

清蒸草魚

辣椒餅蒸鯪魚 

桑葉鯪魚丸湯

魚湯柚皮：柚子皮火烤水洗鯪魚油煎，慢燉2小時 菜中無魚，魚味無處不在

雙皮奶：順德本地水牛奶 8％脂含量 混合椰汁制椰奶凍

姜撞奶：鮮奶煮開，80℃沖入生姜汁

炒牛奶：蛋清生粉，粉絲炸制打底

煎釀苦瓜辣椒反復(fù)摔打起膠

釀鯪魚：取魚肉只剩魚皮 魚肉加其他東西

杏汁燉豬肺湯：四小時燉煮撇浮油白菜心提鮮，南北杏仁汁，南杏甜北杏苦

有傳統(tǒng) 無正宗

桂花芽菜炒龍蝦：芽菜炒蛋似桂花

農(nóng)歷5月種白菊

雞蛋花鯪魚面，鯪魚刮出和粉

炸雞蛋花 選淀粉含量高花瓣，去花粉澀味

茉莉花熏乳鴿

菊花水蛇羹：整土雞豬舌和拆開的水蛇皮肉骨頭

老火煲鮑魚：干鮑魚泡發(fā)15小時

煲仔飯：香米，猛火至沸騰小火焗，鍋底一層米厚的鍋巴，中間的飯沒有菜汁 從蓋上蓋子到打開全憑廚師經(jīng)驗

3.美味相傳

小寒過后，收頭菜（北方用于制作醬菜）有順德鮑魚美稱，一周晾，12小時泡鹽水反復(fù)一個月

大頭菜炒豬頸肉，頭菜蒸肉餅，蒸魚腩，糖油撈頭菜

清明，燒豬祭祖 鹽砂糖均勻涂抹一小時，烤3次間扎釘刷，刷冷水 皮上小孔酥脆有芝麻皮

順德自梳女，媽姐

花生油和白米煮粥

粥底火鍋：存一年香米，熬清遠雞為上湯加米大火燜煮4小時，米化慮去米渣，分別下海鮮，魚，肉類蔬菜

陳村粉

不同地域背景的人，在一起最多的是磨合，即使是小細節(jié)

藻類分泌物造成魚腥，越靠近水底腥味越重。魚自身水分是腥味來源

刮北風(fēng)時曬鯪魚干 加臘味，姜絲清蒸

燒鵝：清晨6點制作，傍晚上架銷售 腹內(nèi)原汁為蘸料

豉香型米酒，豬后背肉豬肉釀酒

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