第一篇：品牌餐飲加盟店財務(wù)管理工作

品牌餐飲加盟店財務(wù)管理工作

品牌餐飲加盟店財務(wù)管理是一項綜合性的管理工作，這也是品牌餐飲加盟店完善發(fā)展的必須，這需要做到以下幾點：

1）由品牌餐飲加盟店總部進行統(tǒng)一核算是餐飲連鎖經(jīng)營眾多統(tǒng)一中的核心內(nèi)容。區(qū)域性連鎖企業(yè)，由總部實行統(tǒng)一核算，跨區(qū)域并且規(guī)模較大的連鎖企業(yè)，可以建立區(qū)域性的總分部，負責對本地區(qū)的餐 廳進行核算，再由總部對分部進行核算。

2）品牌餐飲加盟店統(tǒng)一核算的主要內(nèi)容是：對采購貨款進行支付結(jié)算；對銷售貨款進行結(jié)算；進行品牌餐飲加盟店的智境籌集和調(diào)配。

3）品牌餐飲加盟店管理在實行分工和分權(quán)的過程中形成一系列專業(yè)管理：有的側(cè)重于一系列專業(yè)管理，有的側(cè)重于價值管理，有的側(cè)重于對勞動要素的管理，由的側(cè)重于信息管理。隨著企業(yè)的發(fā)展，要求財務(wù)管理主要運用價值形式的管理，通過價值形式把卻也的一切物質(zhì)條件，經(jīng)營過程和經(jīng)營結(jié)果都合理地加以規(guī)劃和掛勾，達到企業(yè)效益不斷提高，企業(yè)財政不斷增加的目的。

品牌餐飲加盟店票流和物流分開的特點：

由于品牌餐飲加盟店實行總部統(tǒng)一核算，由配送中心統(tǒng)一進貨，統(tǒng)一對門店配送。

從餐飲連鎖管理流程上看，票流和物流是分不開的，這與品牌餐飲加盟店經(jīng)營中現(xiàn)貨同步運行差別很大。因此，餐飲連鎖企業(yè)中財務(wù)部門必須同進貨部門保持緊密的聯(lián)系。

餐飲連鎖加盟財務(wù)部門在支付貨款前，要對進貨部門轉(zhuǎn)來的稅票和簽字憑證進行認真核對稽核，同時，在餐飲連鎖加盟企業(yè)制度中要支付金額相對應(yīng)的簽字權(quán)限做出限制。

第二篇：酒店餐飲工作總結(jié)

酒店餐飲工作總結(jié)

一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用，酒店餐飲工作總結(jié)。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。201*年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。

2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費用。201*年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比201*年下降。

3、配合賓館下達的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。在201*年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。

4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓(xùn)等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。

二、加強內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。

1、嚴抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)，工作總結(jié)《酒店餐飲工作總結(jié)》。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。

4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。

四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。

五、克服困難，順利完成“東博”接待。

“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務(wù)，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。

六、存在問題。

1、管理方法落后，造成管理不到位，細節(jié)抓不到，重點沒管好。

2、散客銷售力度不足。

3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。

4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴重。

5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。

6、服務(wù)員的規(guī)范化、個性化服務(wù)不能始終堅持。

七、年計劃。

1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。

2、繼續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，完善團客接待需求。

3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。

**賓館餐飲部

第三篇：餐飲部門年度工作總結(jié)

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正�；�。

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、

婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,擴大營業(yè)收入10xxxx萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

(四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜, 自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

(六)做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動,學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx。

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結(jié)奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約xxxx。

(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1.嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,

一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達20xxxx次。

(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具(轉(zhuǎn)載需注明來源www.seogis.com),組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級標準,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。

全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題:

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

四、明年的設(shè)想:

1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4.開設(shè)餐飲連鎖分店.

第四篇：201*年餐飲部工作總結(jié)

貝斯特韋斯特.東晉桃源餐飲部

餐飲部201*年工作總結(jié)

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事大家好！餐飲部有幸被評為09年度先進部門。較為圓滿的完成了09年的各項接待任務(wù)。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在09年的工作中取得了一些成績，為酒店做出了一定的貢獻，但是離四星級酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在201*年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點，改正所存在的缺點，使我們在服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階。我代表餐飲部將09年的工作及201*年的工作目標做以下匯報：

一、所做工作：

管理方面：

1. 落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生，

3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況。并且對個別員工的工作崗位進行調(diào)整。

4.要求做好員工每月考勤、考核工作，對員工獎勵、處罰制度實施的更加透明、完善。

5.加強基礎(chǔ)管理，增強管理管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內(nèi)部團結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養(yǎng)成細致、嚴謹、認真的 1

良好工作作風(fēng)。

7.為確保部門服務(wù)水準，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會，對賓客反饋意見進行全面匯總、分析。

8.關(guān)注節(jié)能控制工作，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點，節(jié)能措施落實到位，堅持良好。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水、電源的控制工作。

四、培訓(xùn)方面：

1.部門的培訓(xùn)，每月制定出培訓(xùn)計劃、及培訓(xùn)重點。

2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)計劃，讓新員工在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率。

工作計劃及不足

一、工作中的不足：

1．基礎(chǔ)和細節(jié)管理不到位，原因在于基層管理人員未能充分發(fā) 揮作用，因此基層管理和細節(jié)管理還需長抓不懈。并加強對領(lǐng)班的培訓(xùn)

2．在接待繁忙時，有簡化服務(wù)程序，不能堅持服務(wù)標準的現(xiàn)象。

3．客史檔案建立不夠完善，在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。

二、工作計劃

1抓基礎(chǔ)管理：

1）加強對基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)

針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點，穩(wěn)定管理人員隊伍，對于企業(yè)來 說是很重要的，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高，09年我們將加強基層管理人員管理知識、業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓(xùn)，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過培訓(xùn)加強基層管理人員的責任心，調(diào)動工作積極性，使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作。

2）調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽度，可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺，201*年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時，加強服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題，讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工，使員工能夠積極主動地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài)，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵、激勵他們熱愛本職工作.

3）完善部門的各項規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善，并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。

4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平，確保完好率。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責任到人、但實際上責任人并不是每個人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度，讓每個責任人都熟知責任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識，建立起設(shè)備檔案，確保完好率。

東晉桃園餐飲部全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)工作思路的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持協(xié)助下，在部門全體員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，我堅信201*年的各項工作目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

東晉桃源餐飲部李俊超201*-4-21

第五篇：餐飲部工作總結(jié)

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

201*年即將到來，回望201*非常感激這段時間里領(lǐng)導(dǎo)對餐飲部工作的支持及關(guān)心。餐飲部是中心一個較繁忙的部門，管理上和工作當中也有著一定的困難和壓力，不過有學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和家庭式的培養(yǎng)，員工們也就隨之增加了對自己的信心和能力。所以餐飲部的發(fā)展，與工作的順利進行離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和員工們的努力，在此再次感謝所有領(lǐng)導(dǎo)對我們工作的大力支持和幫助，才使我們得到今天的成績。本著今年的工作經(jīng)驗讓我們明年做到更優(yōu)秀、更好的服務(wù)狀態(tài)，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)，并就201*年的工作打算作簡要概述。

一、健全部門各項規(guī)章制度

為進一步加強部門員工的管理，明確責任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，提高員工以人為本的服務(wù)意識和工作效率，加強自身修養(yǎng)，通過近一年的努力，部門基本完成了餐飲部各項工作制度的制定，做到有規(guī)可循，有制可依。

要求做好員工每月考勤、考核工作，對員工獎勵、處罰制度實施更加透明完善。

二、員工日常管理

1、員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)員工特點及入

職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

三、培訓(xùn)工作

作為一線員工，我們的一舉一動不僅代表了中心的形象及聲譽，更反應(yīng)出我們中心的管理水平，因此規(guī)范符合要求的儀容儀表不僅可以贏得客人的信任，而且還可以給自己帶來自信感。為達到這一預(yù)期目標，我們定期開展文明禮儀培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，我們的在思想意識得到了提高，行動上也相應(yīng)積極起來。

為進一步提高工作效率，提升服務(wù)水平，積極展開技能學(xué)習(xí)。通過學(xué)習(xí)，員工的工作效率、業(yè)務(wù)水平均不僅有了很大的提高，而且員工之間的合作程度、默契感都隨之增加。

禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格

后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

在201*年的各項工作中，我們每位員工都盡心盡力努力完成接待任務(wù)，但是在工作中我們也發(fā)現(xiàn)自己存在著一些問題。

1、在接待繁忙時，有簡化服務(wù)程序，不能堅持服務(wù)標準的現(xiàn)象。

2、培訓(xùn)工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。

3、由于員工的流動性，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟四。

在今后的工作中我們將繼續(xù)努力改正這些工作中的不足，增加自己的服務(wù)技能，力爭在各項工作中出色的完成學(xué)院、中心安排的各項工作任務(wù)。

201*年又是新的一年，在新的一年里，我們餐飲部將繼續(xù)發(fā)揮自己的優(yōu)點，不斷完善自己，不斷改正工作中的缺點。并制定出201*年的工作計劃：

1、調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性，加強員工的服務(wù)技能培訓(xùn) 交流中心的餐飲部的全體成員都來自留校生隊伍，他們來自不同的專業(yè)，對于酒店服務(wù)一知半解，201*年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時，盡量做到發(fā)現(xiàn)問題解決問題，力爭在第一時間內(nèi)解決存在的問題，讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工，使員工能夠積極主動地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同時做好與員工的溝通交流，第一時間了解大家的心態(tài)，鼓勵、激勵每位員工熱愛本職工作.

2、完善部門的各項規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善，并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。

嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

3、提高設(shè)施設(shè)備的管理水平，確保完好率。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責任到人、但實際上責任人并不是每個人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力

度，讓每個責任人都熟知責任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識，建立起設(shè)備檔案，確保完好率。

增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

4、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

交流中心是個大家庭，只有我們各個部門之間更好的溝通和協(xié)作，才能使這個大家庭更好、更快的完成各項任務(wù)。

交流中心餐飲部全體員工將在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、中心領(lǐng)導(dǎo)工作思路的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持協(xié)助下，在部門全體員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，我堅信201*年的各項工作目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

國際學(xué)術(shù)交流中心

餐飲部

二〇一四年十二月二十日

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