第一篇：賓館廚房部半年工作總結(jié)

今年是我們賓館學(xué)習(xí)實踐落實科學(xué)發(fā)展觀的關(guān)鍵階段，也是克服世界金融風(fēng)暴影響，"渡危機，保平穩(wěn)"的關(guān)鍵一年，現(xiàn)在半年過去了，我們部在賓館黨委的正確指引和科支部的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在其它部的支持協(xié)作以及全體人員的努力奮斗下，較圓滿的完成了上級交給的各項任務(wù)�，F(xiàn)我就半年來的工作向支部做匯報：

一、政治理論學(xué)習(xí)穩(wěn)扎穩(wěn)打

我們部全體人員積極參加賓館組織安排深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀活動和培育當(dāng)代革命軍人(員工)核心價值觀、開展綜合整治活動，聽陳治桃教授"話說長征"、"科學(xué)發(fā)展觀"和陳澤華處長的"科學(xué)發(fā)展觀"專題講座，"向軍華先進事跡"報告和月書記關(guān)于科學(xué)發(fā)展觀的授課；黨員干部還觀看了"當(dāng)代革命軍人，核心價值觀"系列電視講座，并參加賓館組織的到豐田汽車制造廠的參觀學(xué)習(xí)活動。通過這一系列的學(xué)習(xí)，使大家認清了當(dāng)前的政治形勢，明白了學(xué)習(xí)實踐落實科學(xué)發(fā)展觀的重要意義，提高了思想認識，堅定了政治立場，增強了工作的積極性、主動性和自主性，為今后的學(xué)習(xí)和工作夯實了堅實的政治理論基礎(chǔ)。大家認為：不學(xué)科學(xué)發(fā)展觀等于不懂政治；不學(xué)科學(xué)發(fā)展觀就會迷失方向；不學(xué)科學(xué)發(fā)展觀就會被發(fā)展的潮流所拋棄。

二、服務(wù)保障精益求精

(涉及保密內(nèi)容不予公布)和金融風(fēng)暴的雙重影響，今年上半年的經(jīng)營創(chuàng)收工作異常艱巨，大家沒有等、沒有靠，積極主動想辦法，積極探索新思路，改變原有的工作模式，不斷開發(fā)新的菜品，收到的良好的效果。特別是今年的春交會，我們以"優(yōu)質(zhì)服務(wù)月"為契機，在菜式出品上變原先統(tǒng)一出品為現(xiàn)在的現(xiàn)來現(xiàn)炒，經(jīng)這小小的改變，既保證了菜式出品的質(zhì)量，又贏得了與會代表的贊許。另外我們還千方百計降低成本，也取得的很好的效果。就拿這次買的石鍋來說，我們就做到了物美價廉，并且一個石鍋衍生出系列菜系，如：特級石鍋翅、石鍋黃米遼參、石鍋魚翅羹、石鍋碧綠麥仁遼參等。

三、安全穩(wěn)定工作常抓不懈

1、食品安全

面對近年來不斷發(fā)生的食品安全事故和近期的h1ni流感，給我們敲響了食品安全的警鐘，我們整天與食品打交道，干的是"直接入口"的服務(wù)。所以在日常工作中我們時時刻刻提醒大家注意食品安全，并且嚴把食品采購關(guān)和出品光，力爭把食品安全事故消滅在萌芽狀態(tài)。

2、設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護

廚房的設(shè)備不是用電就是用煤氣，再加上有些設(shè)備至開業(yè)來一直使用，難免有些老化，我們就定期檢查廚房的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，使安全事故降到最低。上半年我們根據(jù)設(shè)備的使用情況，先后更換了炒菜爐灶的爐芯和防火泥，##的玻璃門、蒸箱門；清理了##排煙管道；加固了##兩個陽臺的門。

3、人員管理情況

抓安全穩(wěn)定工作首先要從抓人員管理開始，我們部積極落實各項規(guī)章制度，干部帶頭，分工到人，責(zé)任到人。雖然我們老員工多，但這并不是一件壞事，因為他們的都有良好的自覺性和自律性。還有為了解決休公休假扎堆和不公平的情況，我們采取了抓鬮的形式，誰抓到哪月就哪月休，如有特殊情況自行調(diào)整，取得了很好的效果。

四、存在的問題與不足。

1、在創(chuàng)新上缺乏走出去請進來，見識少，交流少，總體難以提高。

2、缺乏寫作能手或者部分人員在思想上放不開手腳，畏首畏尾，不能把我部的情況如實、大膽、全面的呈現(xiàn)出來。

五、今后努力方向

1、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，增強創(chuàng)新意識，爭取更多機會走出去請進來，多交流，力爭出品更多的菜式和面點。

2、加大成本控制力度，降低成本，提高毛利率。

3、培養(yǎng)寫作型人才，讓他們多寫，多鍛煉，解放思想，發(fā)揮作用。

4、繼續(xù)抓好安全管理工作，搞好成本控制。

今年上半年的工作已經(jīng)完成，我們將積累好的經(jīng)驗，改正存在的不足與缺點，繼續(xù)深入學(xué)習(xí)實踐落實好科學(xué)發(fā)展觀精神，上下同心、共克時堅，發(fā)揚高度的主人翁精神和奉獻精神，為賓館的全面建設(shè)作出貢獻，更好的為賓客服務(wù)！

廚房部

20nn年6月14日

第二篇：賓館半年工作總結(jié)

賓館半年工作總結(jié)

201*年上半年，梨花別墅在宏海公司的正確領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)旅游部門的支持下，本著“優(yōu)質(zhì)、高效、務(wù)實、創(chuàng)新”的理念，不斷總結(jié)經(jīng)驗，加強員工的思想教育和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，進一步更新觀念，擴大客源，樹立了良好的企業(yè)形象，并結(jié)合自身實際，排除困難，開拓進取，全體員工辛勤工作、心系集體，各項工作步入了新的發(fā)展軌道，賓館半年工作總結(jié)。

一、 經(jīng)營情況：

（1）二o一一年上半年實現(xiàn)銷售收入1740400.20元，其中：

中餐廳收入為： 717015.50 元，

自助燒烤園收入為： 66556.5元,

客房收入為： 669388.50元,

超市收入為： 68007.70元,

會議室收入為： 25440.00元,

商務(wù)中心收入： 6954.00元,

文 藝 演出： 3350.00元

其 它 收入： 189448元

（1） 上半年計提上繳營業(yè)稅金及附加90498.65元

（2）上半年共計發(fā)生主營業(yè)務(wù)成本為1134749.95元,其中：

中餐廳營業(yè)成本為：534160.87元 ；

自助燒烤園后廚原材料成本為74379.31元；

超市營業(yè)成本為64441.75元；

會議室發(fā)生費用為660.00元

商務(wù)中心發(fā)生費用為:1586.00元

客房部201*上半年共計發(fā)生費用為：50121.80元，為所配一次性耗用品.

其它原材料成本為408745.22元，主要為別墅設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)及維護、維修。

（3）上半年發(fā)生管理費用為：212999.10元，其中：

辦公費：16920.10元 占管理費用的7.9%

差旅費：7441元 占管理費用的3.5%

運輸費：11914.10元 占管理費用的5.6%

業(yè)務(wù)招待費：100.00元 占管理費用的0.01%

廣告費：4330.00元 占管理費用的2%

水電費：148935.68元 占管理費用的69.90%

修理費：5772.00元 占管理費用的2.7%

勞動保護費：360.00元 占管理費用的0.10%

職工醫(yī)療保險費:8014.00元 占管理費用的3.8%

車輛保險費:8013.32元 占管理費用的3.81%

其 它：1198.90元 占管理費用的0.05%

（4） 201*上半年營業(yè)利潤為：302569.95（不考慮折舊等因素）

（5） 201*上半年向總公司上劃營業(yè)款為1329652.69萬元，工作總結(jié)《賓館半年工作總結(jié)》。

二、主要工作完成情況：

1、完成了新舊領(lǐng)導(dǎo)班子的交替工作,并且在短時間完成管理班子的組建和工作安排,使各項工作有條不紊的開展下去;

2、繼續(xù)提倡人性化管理，采取每月評定優(yōu)秀員工、調(diào)休等措施，大大提高了員工的工作積極性，員工的精神面貌從根本上得到了改變；

3、4月下旬接待了參加黃河文化旅游節(jié)的各級領(lǐng)導(dǎo)和來自全國各地的演員，得到賓客的贊同和認可，擴大了企業(yè)的知名度；6月份成功接待了中紀委駐國家電網(wǎng)公司紀檢組祝新民組長一行；

4、積極回收各種欠款，努力降低財務(wù)風(fēng)險，截止6月30日，回收欠款514344.70元；

5、逐步建立管理制度及考核方案，及時掌握員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工隊伍，用制度管人，以感情留人；

6、穩(wěn)定提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，注重突出地方特色，廣泛征求客人的意見和建議，積極調(diào)整菜品，規(guī)定廚房每月必須出為2---3個新菜，為餐飲服務(wù)打下良好的基礎(chǔ)；

7、充分發(fā)揚***，繼續(xù)發(fā)揮管委會的職能，別墅重大決策由管委會研究決定；

8、加強全員營銷理念，充分發(fā)揮全體員工人際網(wǎng)絡(luò)關(guān)系，開拓市場；

9、做好了對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和維護工作，針對會議中心屋頂漏水、主樓外墻脫落、內(nèi)部滲水、園內(nèi)地面塌陷、閉路電視系統(tǒng)老化等因素，積極向總公司及各部門反映，爭取了相當(dāng)一部分維修資金，為下一步的維護奠定了一定的基礎(chǔ)；同時對現(xiàn)有的設(shè)備缺陷，在力所能及的情況下努力做到設(shè)備消缺；

10、加強了對員工隊伍的培訓(xùn)工作。針對員工隊伍流動性較大、隊伍不穩(wěn)定的現(xiàn)狀，我們采取了不同的培訓(xùn)方法，加強了對骨干力量的培訓(xùn)，以一帶一的措施逐步提高員工隊伍的整體水平；

11、積極與省體育局和當(dāng)?shù)卣�府進行聯(lián)系和溝通，為第六屆環(huán)青海湖公路自行車賽做好相應(yīng)的接待準備工作；同時對各項接待事宜落實到人，做到責(zé)權(quán)分明。

12、為了防止黃河風(fēng)情園的剩余物資風(fēng)化和被盜，降低管理風(fēng)險，經(jīng)上報總公司同意，對其進行一次性變賣處理

三、存在的問題和困難

1、對重大接待及突發(fā)性事件的應(yīng)急方案準備不夠充分，缺乏應(yīng)變能力；

2、員工在工作當(dāng)中對精細化、標(biāo)準化和成本節(jié)約意識較為淡薄，有待進一步做；

3、餐飲服務(wù)行業(yè)本身人員流動較大和地域因素的影響，造成了部分員工流失，在一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量和接待水平；培訓(xùn)方式和方法須進一步更新；

第三篇：賓館半年工作 總結(jié)

賓館半年工作 總結(jié)

***x年上半年，梨花別墅在宏海公司的正確領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)旅游部門的支持下，本著“優(yōu)質(zhì)、高效、務(wù)實、創(chuàng)新”的理念，不斷總結(jié)經(jīng)驗，加強員工的思想教育和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，進一步更新觀念，擴大客源，樹立了良好的企業(yè)形象，并結(jié)合自身實際，排除困難，開拓進取，全體員工辛勤工作、心系集體，各項工作步入了新的發(fā)展軌道，賓館半年工作 總結(jié)。

一、經(jīng)營情況：

(1)二o一一年上半年實現(xiàn)銷售收入1740400.20元，其中：

中餐廳收入為：717015.50元，

自助燒烤園收入為：66556.5元,

客房收入為：669388.50元,

超市收入為：68007.70元,

會議室收入為：25440.00元,

商務(wù)中心收入：6954.00元,

文藝演出：3350.00元

其它收入：189448元

(1)上半年計提上繳營業(yè)稅金及附加90498.65元

(2)上半年共計發(fā)生主營業(yè)務(wù)成本為1134749.95元,其中：

中餐廳營業(yè)成本為：534160.87元;

自助燒烤園后廚原材料成本為74379.31元;

超市營業(yè)成本為64441.75元;

會議室發(fā)生費用為660.00元

商務(wù)中心發(fā)生費用為:1586.00元

客房部201*上半年共計發(fā)生費用為：50121.80元，為所配一次性耗用品.

其它原材料成本為408745.22元，主要為別墅設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)及維護、維修。

(3)上半年發(fā)生管理費用為：212999.10元，其中：

辦公費：16920.10元占管理費用的7.9%

差旅費：7441元占管理費用的3.5%

運輸費：11914.10元占管理費用的5.6%

業(yè)務(wù)招待費：100.00元占管理費用的0.01%

廣告費：4330.00元占管理費用的2%

水電費：148935.68元占管理費用的69.90%

修理費：5772.00元占管理費用的2.7%

勞動保護費：360.00元占管理費用的0.10%

職工醫(yī)療保險費:8014.00元占管理費用的3.8%

車輛保險費:8013.32元占管理費用的3.81%

其它：1198.90元占管理費用的0.05%

(4)201*上半年營業(yè)利潤為：302569.95(不考慮折舊等因素)

(5)201*上半年向總公司上劃營業(yè)款為1329652.69萬元，工作總結(jié)《賓館半年工作 總結(jié)》。

二、主要工作完成情況：

1、完成了新舊領(lǐng)導(dǎo)班子的交替工作,并且在短時間完成管理班子的組建和工作安排,使各項工作有條不紊的開展下去;

2、繼續(xù)提倡人性化管理，采取每月評定優(yōu)秀員工、調(diào)休等措施，大大提高了員工的工作積極性，員工的精神面貌從根本上得到了改變;

3、4月下旬接待了參加黃河文化旅游節(jié)的各級領(lǐng)導(dǎo)和來自全國各地的演員，得到賓客的贊同和認可，擴大了企業(yè)的知名度;6月份成功接待了中紀委駐國家電網(wǎng)公司紀檢組祝新民組長一行;

4、積極回收各種欠款，努力降低財務(wù)風(fēng)險，截止6月30日，回收欠款514344.70元;

5、逐步建立管理制度及考核方案，及時掌握員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工隊伍，用制度管人，以感情留人;

6、穩(wěn)定提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，注重突出地方特色，廣泛征求客人的意見和建議，積極調(diào)整菜品，規(guī)定廚房每月必須出為2---3個新菜，為餐飲服務(wù)打下良好的基礎(chǔ);

7、充分發(fā)揚***，繼續(xù)發(fā)揮管委會的職能(公文素材庫：www.seogis.com)，別墅重大決策由管委會研究決定;

8、加強全員營銷理念，充分發(fā)揮全體員工人際網(wǎng)絡(luò)關(guān)系，開拓市場;

9、做好了對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和維護工作，針對會議中心屋頂漏水、主樓外墻脫落、內(nèi)部滲水、園內(nèi)地面塌陷、閉路電視系統(tǒng)老化等因素，積極向總公司及各部門反映，爭取了相當(dāng)一部分維修資金，為下一步的維護奠定了一定的基礎(chǔ);同時對現(xiàn)有的設(shè)備缺陷，在力所能及的情況下努力做到設(shè)備消缺;

10、加強了對員工隊伍的培訓(xùn)工作。針對員工隊伍流動性較大、隊伍不穩(wěn)定的現(xiàn)狀，我們采取了不同的培訓(xùn)方法，加強了對骨干力量的培訓(xùn)，以一帶一的措施逐步提高員工隊伍的整體水平;

11、積極與省體育局和當(dāng)?shù)卣�府進行聯(lián)系和溝通，為第六屆環(huán)青海湖公路自行車賽做好相應(yīng)的接待準備工作;同時對各項接待事宜落實到人，做到責(zé)權(quán)分明。

12、為了防止黃河風(fēng)情園的剩余物資風(fēng)化和被盜，降低管理風(fēng)險，經(jīng)上報總公司同意，對其進行一次性變賣處理

三、存在的問題和困難

1、對重大接待及突發(fā)性事件的應(yīng)急方案準備不夠充分，缺乏應(yīng)變能力;

2、員工在工作當(dāng)中對精細化、標(biāo)準化和成本節(jié)約意識較為淡薄，有待進一步做;

3、餐飲服務(wù)行業(yè)本身人員流動較大和地域因素的影響，造成了部分員工流失，在一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量和接待水平;培訓(xùn)方式和方法須進一步更新;

第四篇：仙人島賓館綜合部半年工作總結(jié)

仙人島賓館綜合部半年工作總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間201*年半年時間已經(jīng)過去了，在這半年時間里，仙人島綜合部全體員工在江經(jīng)理和李經(jīng)理的帶領(lǐng)下，盡職盡責(zé)，完成各項工作。在此，做一半年工作總結(jié)。

動力部維修工作：除了按計劃對發(fā)電機組、中央空調(diào)系統(tǒng)、生活水箱、水泵、面盆座便過濾網(wǎng)、室外攝像頭桿等設(shè)備設(shè)施進行定期保養(yǎng)之外，對排雨水管線進行了改造。1~6月份共完成各部門保修單95份，電話報修不下200次。在不了解情況的人看來，動力維修工作無非是換換燈泡、擰擰水管，其實不然。動力部可以說是酒店的心臟，為了能給客人提供安全舒適的環(huán)境，在人手不足的情況下，動力部員工胡玉龍、于金寶經(jīng)常加班加點。尤其值得肯定的是為了節(jié)約每一度電、每一滴水，他們想盡辦法。例如中央空調(diào)的開啟和關(guān)閉，如果設(shè)在自動狀態(tài)，可以省很多力氣，但他們根據(jù)自己的經(jīng)驗手動適時開啟和關(guān)閉，雖然增加了勞動量卻節(jié)約了不少電費。但限于能力及專業(yè)知識，確實還有很多我們完成不了的工作，這就需要聯(lián)系一家有能力、講誠信的修理部，來幫助我們完成一些疑難維修工作。

在安全保衛(wèi)工作方面，保安員能認真的對進出車輛進行登記，每日堅持對各營業(yè)場所和員工宿舍進行用火用電檢查，特別是夜間巡更，經(jīng)過抽查巡更系統(tǒng)，所有時間段保安員都能一次不落的進行巡視。除了完成本職工作外，在餐飲部傳菜員人手不夠時，保安又能積極的給予支持。史建波在清理垃圾的工作上表現(xiàn)也非常優(yōu)秀。下一步，要在火災(zāi)報警控制器的操作上對所有保安進行更細致的培訓(xùn)。

在園林衛(wèi)生方面，李景才師傅在進入旺季后也工作非常認真負責(zé)。

另外，綜合部積極響應(yīng)落實總公司安排的各項工作。先后組織全體員工進行了滅火器、消火栓實操演練、火災(zāi)應(yīng)急疏散演練。參加“安康杯”排球賽、進行“反三違”知識及安全生產(chǎn)知識的學(xué)習(xí)與考試，積極參加總公司組織的汀戈乳業(yè)的勞動。

總的來說，有了領(lǐng)導(dǎo)的信任與支持，再想辦法調(diào)動起全體綜合部員工的積極性，我想，我們下半年的工作會做的更好。

第五篇：酒店廚房部年度工作總結(jié)

時光流轉(zhuǎn)，201*年很快就要過去了，轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個月。在這里，我們餐飲廚房部成長了許多，也收獲了很多。這里有我們的良師益友，有一支能干、上進的團隊，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖，更能讓我們的理想和目標(biāo)得以實現(xiàn)�，F(xiàn)在我的總結(jié)如下：

一、工作感慨：

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

1、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心；

2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學(xué)會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

二、年前工作計劃：

1、在1月份準備好廚房物品，為過年作準備；

2、過年后人員的工作安排；

3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求 ；

4、深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思考，完善細節(jié)和之前未完成的工作 ；

5、創(chuàng)一支更團結(jié)、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。

三、新的一年新的規(guī)劃

1、菜品方面：

1）、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己；

2）、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

2、廚房設(shè)備平面布置原則：

1）、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：

a.食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開;

b.燃油、燃氣調(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施;

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。

2）、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

3）、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。。

展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務(wù)顧客，相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會再創(chuàng)輝煌。

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