第一篇:現(xiàn)代廚房管理個(gè)人工作總結(jié)
現(xiàn)代廚房管理個(gè)人工作總結(jié)
第一點(diǎn):從節(jié)約方面抓起,因?yàn)槲覀児?jié)約的每一分錢,每滴水都是來自于純利潤(rùn);浪費(fèi)是導(dǎo)致成本提高的關(guān)鍵所在,所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識(shí),養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點(diǎn);
1、 按規(guī)定日期換工服,避免工作服過臟加大洗滌費(fèi)用,按規(guī)定3天一頂帽子,嚴(yán)防發(fā)皺,油污破損;如果有人愛惜則給以獎(jiǎng)勵(lì),否則進(jìn)行扣分處理。
2、 保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)控制在最小限度,嚴(yán)防大手大腳,所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,袋干凈。清潔用品使用后,要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球,百潔絲,拖布,抹布;當(dāng)天洗干凈掛好,以免用更多的水。
3、 砧板;刀具人手一把,使用期限為3個(gè)月,并已舊換新,蔬菜摘洗禁止一切刀切,精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式,以免用更多的水。
4、 隨手關(guān)水關(guān)電,起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著,節(jié)約用水,禁止常流水,所有香料包需反復(fù)使用兩次以上,禁止不扎料包烹制食品,一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用,主要針對(duì)打荷人員,用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來,下次繼續(xù)使用。
5、 禁止直接用洗滌靈洗餐具,用具,應(yīng)用水和洗滌靈以6:1的比例調(diào)開在用,各部門所用老油做到自我消化,不準(zhǔn)積有大量老油。
6、 員工餐饅頭大小不要超過二兩,飯菜合理配置,值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過大,很多人喜歡掰開吃,剩余的一半就沒誰愿意去吃了,造成了不必要的浪費(fèi)。
7、 砧板所配菜品,必須按主輔料份量單,以便掌握好分量,不能忽多忽少,凍貨應(yīng)該在晚間解凍,不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā),以免影響用料質(zhì)量和菜品口味,半成品,腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷,以免變質(zhì)。
8、 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料,所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購(gòu),所剩料合理使用,禁止扔掉,購(gòu)貸準(zhǔn)確,避免積壓造成浪費(fèi),各檔口主管一定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸,不可重復(fù)購(gòu)置,造成積壓。
9、 熟悉設(shè)備工作情況,禁止設(shè)備不正常工作,如年代較久的冰箱,開機(jī)時(shí)間超過16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音,所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì),以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。
10、 各班組應(yīng)多溝通,用料因材施藝;物盡其用,變廢為寶。如:家常菜組的芹菜根無法入菜,可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完,而粵菜組的小青菜不夠用,所以兩組協(xié)調(diào)使用。
11、 去皮原料應(yīng)使用削皮刀,不慎損壞餐具設(shè)備者,應(yīng)主動(dòng)告知主管部門,如有隱瞞者將嚴(yán)懲,原料上漿,掛粉,應(yīng)注意尺度,禁止使用時(shí)浪費(fèi);比如漿牛肉時(shí),500克牛肉放5克嫩肉粉即可,超過這個(gè)分量,這些肉就給漿壞了,不能用了,蒜香骨,雞翅中都存在這種情況。
12、 各水龍頭,電器開關(guān),應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬,油勺時(shí)禁止用力敲打,使用期為兩個(gè)月,法香各種鮮花可反復(fù)使用。如:洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵,如果有,需挑出來沖洗干凈,送回廚房消毒后再使用。
13、 使用原料時(shí),要本著先進(jìn)先出的原則,禁止退回粗加工間。如:先處理過貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì),否則退回粗加工間?坍嬎5奶}卜,可洗干凈后在刻,并保留原料,合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜,邊角料可榨姜汁。
14、 燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中,減少煤氣浪費(fèi)。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用,禁止油溫過高,因?yàn)楦衫苯穪碚f價(jià)格也不便宜,不能用一次就仍掉,打出的辣椒可以在用一次,如水煮魚辣椒,紅油辣椒。
15、 洗餐具時(shí)使用浸泡法,節(jié)約洗滌靈,如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗,干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí),蔥姜蒜的用量應(yīng)適量,避免浪費(fèi),肉類提純,要有
正常出率,如:廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重,2.5千克里脊肉,規(guī)定
剃掉筋膜后至少剩余1.75千克,如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn),說明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分
了。
16、 削下來的西芹皮,南瓜皮,金瓜皮,大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油,南瓜油,豉油
汁,禁止用勺敲打炒鍋,水龍頭等用具,鹵肉的湯汁不要倒掉,應(yīng)保存做員工餐,組長(zhǎng)
把工具用具分配到人,堅(jiān)持每月盤點(diǎn),防止丟失用具。
17、 炒鍋禁止日日燒,使用的最低期限為60天。如:有的師傅喜歡燒鍋,以便清洗,實(shí)
際上這樣是錯(cuò)誤的,不僅縮短了鍋的壽命,而炒菜時(shí)還容易粘鍋,馬勺,不銹鋼制品禁
止摔仍,應(yīng)輕拿輕放,毛巾應(yīng)日日清洗消毒,使用期為30天。
第二點(diǎn):成本的控制、廚房的毛利,永遠(yuǎn)是廚師長(zhǎng)最關(guān)心的問題,如何對(duì)每個(gè)擋的毛利率精
確控制,如何對(duì)每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢?
1、 我們繪制一張成本控制表,在表格上填上每天的生抽,調(diào)料,原料成本,電腦中的表格
就會(huì)生成每天的總成本,如果再填上當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額,表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率。
2、 成本控制表格大致布局依次為:川菜檔口,杭幫菜檔口,粵菜檔口,湘菜檔口,涼菜檔
口,面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總成本,總營(yíng)業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營(yíng)
數(shù)據(jù),這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合成本,總營(yíng)業(yè)額,總毛利率。
3、 表格的填寫專門有一人統(tǒng)計(jì)員負(fù)責(zé),生油,調(diào)料,原料都是根據(jù)每個(gè)各檔口的領(lǐng)料單填
寫,領(lǐng)料單一式兩份。廚房,庫(kù)房各一份。各檔口營(yíng)業(yè)額由統(tǒng)計(jì)員在吧臺(tái)負(fù)責(zé)。填到電
腦的表格里,第二天的用油量用調(diào)料量,銷售額等數(shù)據(jù),都是與前一天數(shù)據(jù)累計(jì)所得
4、 準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率,在該月不斷變化的情況下,具體是哪一天的只要
一敲鍵盤,就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù),如果發(fā)現(xiàn)問題,找出問題的根源,然后對(duì)毛利率進(jìn)行
控制,如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求,可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜,熱菜面
點(diǎn)的出現(xiàn)問題。如是熱菜則通過表格追究哪個(gè)檔口出現(xiàn)問題,根據(jù)這組數(shù)據(jù),可以宏觀
上了解各菜系用油量和用調(diào)料量,然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個(gè)
月都有一張,這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對(duì)比,這樣能抓住問題的癥結(jié)所在,如果有
的檔口一個(gè)月的對(duì)比率超標(biāo),又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費(fèi)掉,
比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用,用過的臟油是否合理利用,這些在數(shù)據(jù)里
對(duì)比都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來,
5、 通過營(yíng)業(yè)額的對(duì)比可以明確下個(gè)月的工作重點(diǎn),比如上月賣了100萬各檔口均為20萬
本月賣了140萬,川菜,杭幫菜粵菜,各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工
作重點(diǎn)就是幫助湘菜檔口分析原因,是問道不好,還是菜品過于陳舊,然后找出決絕辦
法,提高營(yíng)業(yè)額,促使廚房營(yíng)業(yè)額的總體提高
6、 通過對(duì)每天的營(yíng)業(yè)額的對(duì)比,可以清楚的了解本月每天的營(yíng)業(yè)額與上月的對(duì)比情況,比
如這個(gè)月每天營(yíng)業(yè)額明顯低了上月的營(yíng)業(yè)額,但就餐人數(shù)相近,這樣的話,就是本月人
均消費(fèi)降低了,然后在菜譜里多推一些高檔菜品,減少中低檔菜品。提高人均消費(fèi),酒
店總的營(yíng)業(yè)額也相應(yīng)的提高。第三點(diǎn);廚房員工管理,作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長(zhǎng)而言不但有先進(jìn)的管理理念,更要嚴(yán)于律
己,尊重身邊的每個(gè)人,不管來與何方何地,沒有任何高低之區(qū)分,體現(xiàn)公平,民主,獎(jiǎng)罰
分明等管理原則,使全體人員對(duì)廚房管理制度有一致的價(jià)值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn),從而明確了團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),
加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力,我個(gè)人認(rèn)為而言,廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品
質(zhì)量要精細(xì),調(diào)味料上個(gè)人和團(tuán)隊(duì)具有強(qiáng)烈的創(chuàng)新思維了、;菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的
計(jì)量標(biāo)準(zhǔn),更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和
味道才能統(tǒng)一化;
1、 制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會(huì)燙傷。廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心,不斷研究
業(yè)務(wù)技能,要培訓(xùn)廚房人員一專多能,強(qiáng)調(diào)諒解,合作與互補(bǔ),在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期,更
需要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)一直,協(xié)作配合的精神。
2、 低調(diào)做人,嚴(yán)謹(jǐn)做事,好學(xué)習(xí),善總結(jié)。語言語氣要有親和力,采用獎(jiǎng)勵(lì),激勵(lì)處罰溝
通協(xié)調(diào),例會(huì)和交流會(huì),現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場(chǎng)指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度,因?yàn)閺N
房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度,廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都
可能導(dǎo)致廚房成本的波動(dòng),所以培養(yǎng)一只自覺性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊(duì)伍是管理者的
工作重中之重。
3、 作為一名廚師長(zhǎng)的責(zé)任是做到誠(chéng)實(shí)并對(duì)員工需要的幫助,使他們剛好的工作,舉例;如
小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角,使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散,這樣的行為我們絕不允
許的,對(duì)我們的廚房隊(duì)伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情
態(tài)度。首先我會(huì)在例會(huì)上公布,相互互相承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行批評(píng)指正進(jìn)行勸
退,。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情,主動(dòng),積極的人員,影響了我們廚
房人員的整體隊(duì)伍的素質(zhì)和形象,首先我有很大責(zé)任,沒有及時(shí)觀察到,這是我工作上
的失誤,在例會(huì)上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面,
因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個(gè)整體,是一個(gè)團(tuán)結(jié),拼搏,奮斗,積極向上,有生機(jī)活力的
大家庭,只有這樣才能體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀,望到貴公司長(zhǎng)遠(yuǎn)合作、發(fā)展、交流、學(xué)習(xí)。
第二篇:201*年廚房個(gè)人總結(jié)和201*年工作打算
201*年,注定對(duì)自己是不平凡的一年,由于自己的家庭出的事情,得到各方的關(guān)愛,尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助,讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的,生活在這個(gè)世界上,處處享受著來自各方的恩賜,自有生命的那刻起,便沉浸在恩惠的海洋里。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師,終身為父,滴水之恩,涌泉相報(bào),心存感恩,知足惜福。能這樣,人與人,人與社會(huì)才會(huì)變得如此的和諧和親切,自身也會(huì)變的愉快又健康。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著心態(tài)來適應(yīng)自己的需要,無論成敗,都會(huì)得到太多人的幫助,父母的養(yǎng)育,老師的教會(huì),朋友的幫助,親人的關(guān)愛,大自然的恩賜和時(shí)代的賦予。我成長(zhǎng)的每一步,都有人指點(diǎn),生活的每一天,都有人幫助,正因?yàn)檫@樣,才渡過了一個(gè)個(gè)難關(guān),一步步邁向美好,創(chuàng)造并享受著生活,所以心存感恩,才會(huì)朝氣蓬勃,豁達(dá)睿智。時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候,想著逆境奮斗的人;在無憂無慮的時(shí)候,想著拮據(jù)艱窘的人,時(shí)刻擁有一顆博愛,仁慈,善良,同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香,學(xué)會(huì)分享和給予,養(yǎng)成互助互愛的習(xí)慣,給予越多,人生就越豐富,奉獻(xiàn)越多,生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度,一種處世哲學(xué),更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操,永懷感恩之心,常表感恩之情,原諒那些傷害過自己的人,我一定充實(shí)而快樂。
中國(guó)人歷來講究;達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下,窮側(cè)獨(dú)善其身,也就是在其政而謀其位;仡201*年的工作,有諸多不順,自己占主要原因。總體上各項(xiàng)接待工作比較圓滿的完成,工作沒有大的紕漏,但還有很多不足的地方,主要有以下幾個(gè)方面;
1.對(duì)新生事物,行業(yè)的發(fā)展,跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠,了解不充分,并在菜品創(chuàng)新上滯后,思想意識(shí)沒跟上。
2.沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系,致使廚房管理上很混亂,制度執(zhí)行力不夠,自己沒帶好頭,負(fù)主要責(zé)任。
3.廚房員工思想波動(dòng)大,沒能及時(shí)溝通,造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)重。
4.廚房在開源節(jié)流上,抓的不夠狠,也不夠準(zhǔn),不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生,力度不夠,毛利率不穩(wěn)定。
針對(duì)201*的諸多不足,在來年的計(jì)劃中逐步完善。我想做大事當(dāng)然需要?dú)馔躺胶拥男坌膲阎,但有時(shí)候,大事都是從一些小事開始的,所以,在201*年我將從以下幾點(diǎn)做起;
一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富菜品,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的菜品,使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提高管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來,走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),再結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度。
四、在菜肴出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制。即配菜廚師把關(guān),爐灶廚師把關(guān),傳菜員把關(guān),服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力,否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全,消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,抓好廚房衛(wèi)生安全工作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴。
最后,再次感謝給予我?guī)椭,支持,鼓?lì)的每一個(gè)人,我愛你們,祝福酒店在龍年龍騰四海,蒸蒸日上,并祝愿我愛的人和愛我的人,好運(yùn)。
第三篇:酒店廚房的201*年工作總結(jié)
上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,在全體員工團(tuán)結(jié)一心下,共同努力做出一定的成績(jī),與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬元,半年綜合毛利55%,現(xiàn)做如下工作總結(jié):
一、管理方面:以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),積極響應(yīng)公司號(hào)召,裁員增效,整合編制從原有的68 人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。
二、成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)
一、原材料的控制:
1、庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),先進(jìn)先用,以免多放變質(zhì),過期。
2、在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。
3、原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,邊角余料各部門相互互補(bǔ),相互利用。
二、能源方面:禁止長(zhǎng)流水,風(fēng)機(jī)定時(shí)開,在工作不忙的情況下,集中時(shí)間加工,盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬元,電節(jié)約兩萬,水節(jié)約三千,營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬。
三、安全方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺(tái)帳,禁止使用三無產(chǎn)品,過期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅(jiān)持冰箱生熟分開 ,加蓋,加膜。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則,組建的自查小組從廚師長(zhǎng),經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭,每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比,張貼,公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,正確引導(dǎo);在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,讓員工做到人人消防。
四、菜品方面:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),多次外出考察,使我對(duì)菜品有更多的了解,自我的提高。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工,提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。
綜合上半年的工作,對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下:
一、高度同集團(tuán)公司保持思想一致,配合前廳店長(zhǎng)共同抓好,搞好管理工作
二、努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,都說沒有永遠(yuǎn)的特色,只有不斷的創(chuàng)新,爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。
加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,監(jiān)督管理,加強(qiáng)食品添加劑五專管理,強(qiáng)化部門責(zé)任制,進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。
第四篇:201*年廚房工作總結(jié).doc.
2 0 1 0 年 度
部門:
姓名:
日期: 工 作 總 結(jié)綜合事務(wù)部范 改 珍201*.01
201*年工作總結(jié)
在帥利達(dá)工作將近三年,回顧這一年來的工作經(jīng)歷,現(xiàn)做簡(jiǎn)要總結(jié)如下:
我每天來的首要任務(wù)就是要把辦公室的衛(wèi)生打掃的干干凈凈,然后再整理花草,為公司的同事們創(chuàng)造一個(gè)舒適的工作環(huán)境。作為廚房的大師傅,雖然工作不是處于重要的位置,但是也是每一個(gè)員工所不能缺少的。我始終認(rèn)為自己的做飯手藝雖然不是很高,但是盡心盡職卻是工作中必不可少的態(tài)度和標(biāo)準(zhǔn),通過自己的努力,讓每一位同事在食堂吃飯時(shí)能感覺到如家一樣的溫暖順口是我最大的心愿,同事們滿意的表情就是對(duì)我工作最好的支持和褒獎(jiǎng)。在這里,首先我要感謝的是公司領(lǐng)導(dǎo)給我的這個(gè)為大家服務(wù)的工作機(jī)會(huì),同時(shí),也要感謝公司的每一個(gè)同事對(duì)我的工作支持以及肯定,
在新的201*年里,我將會(huì)繼續(xù)努力,在提高技能上下功夫,在伙食調(diào)劑上動(dòng)腦筋,在厲行節(jié)約上做文章,做好同事們的后勤保障工作,同時(shí)我也會(huì)向陳主任虛心請(qǐng)教,多學(xué)習(xí)他的手藝,給公司員工做出更多美味可口的飯菜,更好的為公司服務(wù)。在這里我希望大家能對(duì)我工作的不足之處多提寶貴的意見,歡迎大家的監(jiān)督。
在此,我要提出幾個(gè)問題:
1、 米、面、油、菜要由專人及時(shí)購(gòu)買(其他東西是否
由我本人購(gòu)買);
2、 若在公司吃飯,需在開飯前一小時(shí)報(bào)飯(特殊情況
例外);
3、 每月給領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)吃飯的標(biāo)準(zhǔn)(米、面、油、水、電、
氣)。
第五篇:201*年廚房工作總結(jié)
201*年廚房工作總結(jié)
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