第一篇：一碗牛肉面的思考

“一碗牛肉面”引發(fā)的管理難題

我跟朋友在路邊一個(gè)不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我們就順便和小老板聊了會兒。談及如今的生意，老板感慨頗多，他曾經(jīng)輝煌過，那是蘭州拉面最紅的時(shí)候，他在鬧市口開了家拉面館，日進(jìn)斗金��！后來卻不做了。朋友納悶地問他為什么。

“現(xiàn)在的人心眼賊呢！”老板說，“我當(dāng)時(shí)雇了個(gè)會做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏”。

“開始的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)動(dòng)他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經(jīng)過一段時(shí)間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客”，“一碗面才四塊，本來就靠薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子錢�。　�

“后來看看這樣不行，錢全被他賺去了！我就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點(diǎn)也無所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因?yàn)榭投嗫蜕俸退�的收入沒關(guān)系�！薄暗�你猜怎么著？”老板有點(diǎn)激動(dòng)了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！”“這是為什么？”現(xiàn)在開始輪到我們激動(dòng)了�！芭Ｈ獾姆至可�，顧客就不滿意，回頭客就少，

生意肯定就清淡，他（大師傅）才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢！”

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第二篇：一碗牛肉面的思考

一碗牛肉面的思考

在一個(gè)不起眼的小店里吃面，談及如今的生意，老板感慨頗多。他曾經(jīng)輝煌過，日進(jìn)斗金，后來卻不做了。問他為什么，“現(xiàn)在的人賊呢！”老板說，“我當(dāng)時(shí)雇了個(gè)會做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏”。

剛開始的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)動(dòng)他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經(jīng)過一段時(shí)間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客”，“一碗面才四塊，本來就靠個(gè)薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子��！”

“后來看看這樣不行，錢全被他賺去了！就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點(diǎn)也無所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因?yàn)榭投嗫蜕俸退�的收入沒關(guān)系。”

“但你猜怎么著？”老板有點(diǎn)激動(dòng)了，“他在每碗里都(版權(quán)歸公文素材庫www.seogis.comba對這個(gè)問題的激辯：

1.

首先我們考慮將小老板所用兩種方案進(jìn)行折中，即：底薪加提成的方法，提成根據(jù)每碗的利潤分配。這樣既可以防止他少放牛肉，又能防止他瘋狂地多放牛肉。

2.

后來又想到這一條是有條件的。問題是每碗的利潤界定后怎么個(gè)分配法？一碗面能掙多少是瞞不過大師傅的，如果不能讓雙方的利益在某個(gè)點(diǎn)達(dá)到平衡，一切又會回復(fù)原樣。而要達(dá)到所說的那種平衡涉及到一個(gè)復(fù)雜的相關(guān)函數(shù)問題，說不定還要用到博弈論。

3.

把面館承包給大師傅，老板拿了提成后回家養(yǎng)花弄鳥去。當(dāng)然，提出這個(gè)方案后大家都有過短暫的臉紅，再否定！

4.

然后談到了企業(yè)文化、正義、道德、人性，并一致認(rèn)為：管理學(xué)博大精深，成為一個(gè)優(yōu)秀的管理者非得經(jīng)過百般磨練方能修得正果，再先進(jìn)的管理理論也有不適用的時(shí)候。

就這個(gè)小小牛肉面的故事，卻反映出了一個(gè)企業(yè)管理中的種種問題。

首先就是一個(gè)關(guān)于大師傅激勵(lì)的問題。

可以設(shè)計(jì)一個(gè)激勵(lì)機(jī)制，就是在定額約束下的銷量或利潤累積獎(jiǎng)勵(lì)。首先根據(jù)每碗面的顧客可接受效用制訂一個(gè)材料定額，大師傅的工資還是按照銷售量提成，但是前題是月度的材料消耗不得偏離定額太多，例如允許波動(dòng)幅度為20%，否則只有基本工資�；蛘哒f每碗面規(guī)定需要添加的牛肉克數(shù)，一批牛肉的總量是固定的,拉面的賣出量是可以計(jì)算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪個(gè)加牛肉的要敢給我多加或者少加，工資就對不起了。還是底薪加提成工資，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少？利潤是多少？如果牛肉放多了，客戶多了，以牛肉最大量為定量，以面條量為變量，控制一下放面條的多少使自己還有利潤可賺，這個(gè)就得有一個(gè)取值的過程了!雖然現(xiàn)在都講公司效益與員工利益進(jìn)行掛鉤，股權(quán)分配是個(gè)好法子，但對于一個(gè)小店，搞什么股權(quán)激勵(lì)，有點(diǎn)不切實(shí)際了。

其次，飯店也是制造，必須有工作程序、定額消耗以及制度規(guī)范。

可以沒有書面東西，但老板必須心中有數(shù)才行。對這個(gè)小老板的拉面店來說，其實(shí)就是師傅以技術(shù)入股的方式和老板利潤分配，大家都雙贏。兩個(gè)人合伙做，費(fèi)用兩個(gè)人攤，進(jìn)行規(guī)劃化管理。在工作程序上：比如制訂sop，包括面條的量，水的量，肉的量等bom明確規(guī)定，制造方法、工藝也請大師傅標(biāo)準(zhǔn)化；在定額消耗上，也與上述的激勵(lì)密切相聯(lián)；薪水報(bào)酬上：參考社會上的平均工資和本店的盈利水平，結(jié)合師傅的勞動(dòng)量、勞動(dòng)結(jié)果（營業(yè)額的增加降

低、顧客的反饋等）進(jìn)行綜合評定。

此外，將復(fù)雜的事情簡單化：老板娘放牛肉不就得了？

關(guān)鍵的資源一定要掌握在關(guān)鍵的人手里！關(guān)鍵資源才是最重要的。老板掌握了店面的所有權(quán)，才可能有大師傅為他打工；老板娘掌握了牛肉的分發(fā)權(quán)，才有可能防止材料的浪費(fèi)和濫用。不過，老板還應(yīng)該再掌握大師傅這一核心的人力資源，怎么掌握還是一個(gè)難題……唉，而且，作為小規(guī)模店鋪，老板要熟悉每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，師傅也不敢亂來。有效的經(jīng)營監(jiān)督就是這樣。

另外，任何工作除了要有監(jiān)督、控制，其余的事情都可以通過溝通來解決。

本例中沒有一種好的辦法能一勞永逸地解決分配問題，在這種作坊式的小企業(yè)里，老板與員工每天有大量時(shí)間接觸，關(guān)系是否和諧非常重要。惟有靠小老板良好的個(gè)人魅力并善待下屬，才會讓大師傅內(nèi)心產(chǎn)生歸屬感及滿足感，積極工作努力為老板創(chuàng)造利潤，到那時(shí)候牛肉的多少就不成麻煩了。

通過以上的分析，人們提出以下方案：

1.

底薪加提成，提高積極性；

2.

不能把全線流程的權(quán)利都下放給大師傅，比如加牛肉；

3.

建立有效的制度，包括獎(jiǎng)賞和懲罰，制度根據(jù)顧客的滿意程度和利潤來建立； 4.

大師傅的工資提成不能只和銷量掛鉤，應(yīng)該和老板的利潤掛鉤，比如一碗面中老板利潤的30%是大師傅的利潤；

5.

有效的溝通、激勵(lì)，平時(shí)給大師傅精神的獎(jiǎng)勵(lì)，讓大師傅認(rèn)為自己也是面館的主人。

從牛肉面的案例中，我依稀看見了國營酒店和外資酒店在銷售獎(jiǎng)勵(lì)上的差別，那么大家的意見呢？

第三篇：一碗牛肉面的管理故事

一碗牛肉面的管理故事：標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、定量化！

我跟朋友在路邊一個(gè)不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我們就順便和小老板聊了會兒。談及如今的生意，老板感慨頗多，他曾經(jīng)輝煌過，于蘭州拉面最紅的時(shí)候在鬧市口開了家拉面館，日進(jìn)斗金��！后來卻不做了。朋友心存疑慮地問他為什么。

“現(xiàn)在的人賊呢！”老板說，“我當(dāng)時(shí)雇了個(gè)會做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏”。

“開始的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)動(dòng)他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經(jīng)過一段時(shí)間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客”，“一碗面才四塊，本來就靠個(gè)薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子啊！”

“后來看看這樣不行，錢全被他賺去了！就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點(diǎn)也無所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因?yàn)榭投嗫蜕俸退�的收入沒關(guān)系�！�

“但你猜怎么著？”老板有點(diǎn)激動(dòng)了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！”“這是為什么？”現(xiàn)在開始輪到我們激動(dòng)了。“牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他(大師傅)才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢！”

�。〗Y(jié)果一個(gè)很好的項(xiàng)目因?yàn)楣芾聿簧贫�黯然退出市場，盡管被管理者只有

一個(gè)。

當(dāng)我們把這個(gè)案例告訴給其他的朋友并討論的時(shí)候，他們先是拍案叫絕，繼而沉思，時(shí)而悲憤，時(shí)而慷慨陳辭。

下面是一個(gè)博士，一個(gè)研究生，和一個(gè)mba對這個(gè)問題的激辯，請大家先談自己的想法，這可是第一手的實(shí)戰(zhàn)啊！

1。首先我們考慮將小老板所用兩種方案進(jìn)行折中，即：底薪加提成的方法，提成根據(jù)每碗的利潤分配。這樣既可以防止他少放牛肉，又能防止他瘋狂地多放牛肉。

2。后來又想到這一條是有條件的。問題是每碗的利潤界定后怎么個(gè)分配法？一碗面能掙多少是瞞不過大師傅的，如果不能讓雙方的利益在某個(gè)點(diǎn)達(dá)到平衡，一切又會回復(fù)原樣。而要達(dá)到所說的那種平衡涉及到一個(gè)復(fù)雜的相關(guān)函數(shù)問題，說不定還要用到博弈論。

3。把面館承包給大師傅，老板拿了提成后回家養(yǎng)花弄鳥去。當(dāng)然，提出這個(gè)方案后大家都有過短暫的臉紅，再否定！

4。然后我們談到了企業(yè)文化、正義、道德、人性，并一致認(rèn)為：管理學(xué)博大精深，成為一個(gè)優(yōu)秀的管理者非得經(jīng)過百般磨練方能修得正果，再先進(jìn)的管理理論也有不適用的時(shí)候。

是啊，就這個(gè)小小牛肉面的故事，卻反映出了一個(gè)小企業(yè)管理中的種種問題。 首先就是一個(gè)關(guān)于大師傅激勵(lì)的問題�？梢栽O(shè)計(jì)一個(gè)激勵(lì)機(jī)制，就是在定額

約束下的銷量或利潤累積獎(jiǎng)勵(lì)。首先根據(jù)每碗面的顧客可接受效用制訂一個(gè)材料定額，大師傅的工資還是按照銷售量提成，但是前題是月度的材料消耗不得偏離定額太多，例如允許波動(dòng)幅度為20%，否則只有基本工資�；蛘哒f每碗面規(guī)定需要添加的牛肉克數(shù)，一批牛肉的總量是固定的，拉面的賣出量是可以計(jì)算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪個(gè)加牛肉的要敢給我多加或者少加，工資就對不起了。還是底薪加提成工資，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少？利潤是多少？如果牛肉放多了，客戶多了，以牛肉最大量為定量，以面條量為變量，控制一下放面條的多少使自己還有利潤可賺，這個(gè)就得有一個(gè)取值的過程了！雖然現(xiàn)在都講公司效益與員工利益進(jìn)行掛鉤，股權(quán)分配是個(gè)好法子，但對于一個(gè)小店，搞什么股權(quán)激勵(lì)，有點(diǎn)不切實(shí)際了。

第四篇：一碗清湯面的讀后感

《一碗清湯蕎麥面》讀后感

一碗大年夜的清湯蕎面，支撐了一個(gè)三口之家14年艱辛努力。這個(gè)在日韓廣為流傳的真實(shí)故事，感動(dòng)了億萬人，成為在逆境中奮起，決不向命運(yùn)低頭的精神象征。這是日本作家鈴木立夫的作品, 這部作品具有感人至深的力量，給大家無盡的思考和啟迪。

人的一生，總會遇到很多不如意事，無需怨天尤人，也不用去逃避，勇敢堅(jiān)強(qiáng)的面對是對付困難最好的方法。作品中那位因交通意外失去丈夫的偉大母親，沒有因?yàn)槭�去親人而頹廢，也沒有因?yàn)槭�去家中的頂梁柱而逃避現(xiàn)實(shí)，而是勇敢地挑起了生活重?fù)?dān)，撫養(yǎng)兩個(gè)未成年的孩子，并讓他們受教育，用自己的雙手創(chuàng)造財(cái)富，償還丈夫所欠別人的債務(wù)，這位母親是偉大而堅(jiān)強(qiáng)的，她的精神值得我們學(xué)習(xí)和致敬！作品中的面館老板和老板娘，是一對心地善良的夫妻，他們沒有因?yàn)槟耆�十快打佯了而拒絕三位看起來寒酸貧窮之人，沒有因?yàn)槿�人只買一碗面而看不起對方，而是善良的在別人不知情的情況下多放了半碗面，俗話說：“莫以善小而不為”，對這家看起來困難的家庭來說，可能就只有那150元錢來吃面，但要填飽三個(gè)人的肚子，所以，在暗中多加了半碗面，是想讓他們多吃點(diǎn)。善良心不應(yīng)該因?yàn)樾《�不為，這半碗面對老板來說不是什么大事，但對于吃不飽肚子和沒有更多錢吃面的這家三口來說，可能就少一點(diǎn)饑餓了。

有很多人付出了想回報(bào)，從生意商場的角度是正確的，但人應(yīng)該有同情心和善心，對于生活在困難中的人，我們應(yīng)該在能力范圍內(nèi)無私幫助別人，面館的老板就是個(gè)付出不求回報(bào)的人，其實(shí)很多時(shí)候予人芬芳正是予己心安，誰沒個(gè)難事急事，助人為樂乃人之本份！面館的老板娘也是位善良的人，不論進(jìn)店的是富貴還是貧窮，一樣熱情接待，送客時(shí)，老板娘還送上了新年的祝福！可能對于這位老板娘來說，她的良好素質(zhì)使她習(xí)慣性地說出了祝福的話，但對于一個(gè)貧窮的家庭來說，平日可能受的都是欺凌和別人看不起的眼神，老板娘的熱情和美好祝福，讓他們感受到了人世間的美好，也讓他們更加自信堅(jiān)強(qiáng)地面對困難，齊心協(xié)力共渡難關(guān)，讓他們揚(yáng)起了對美好生活的理想風(fēng)帆，所以，一句不經(jīng)意的祝愿，卻對他們影響深遠(yuǎn)，而且銘記感恩在心！

常言道：為人之道，善為先，為商之道，誠為本。同樣，對于我們的幼兒教育也是如此，無論我們的工作如何忙碌、繁瑣，但我們對工作的態(tài)度要專業(yè)、敬業(yè)，不論家長富貴還是貧窮，是官的還是民，我們都要一視同仁，熱情接待，對于孩子是漂亮還是丑陋，是活潑還是孤僻的，我們都要給予愛的笑臉，盡心的照顧，我想當(dāng)我們學(xué)習(xí)愛、讓我們的服務(wù)變成自己生命中的一部分時(shí)，我們就會在愛中得到肯定、汲取力量，我們生活的每一天就會變得平安、快樂、滿足，我們的事業(yè)才會越來越興旺發(fā)達(dá)。

在這高科技發(fā)展的21世紀(jì)里學(xué)會關(guān)愛他人很重要。如果這世界少了關(guān)愛，那么這世界會變得什么樣，我們都不敢想象。如果人人都學(xué)會關(guān)愛他人，那整個(gè)世界到處充滿愛的氣息，將會變得多么美麗，多么美好。謹(jǐn)以《愛的奉獻(xiàn)》里一句歌詞作為結(jié)束語：只要人人都獻(xiàn)出一點(diǎn)愛，世界將變成美好的人間！

2. 《一碗陽春面》——讀后感

今天我們學(xué)習(xí)《一碗陽春面》，這篇課文講述了母子三人和面館老板之間的故事。

在大年夜人群散去的時(shí)候，一個(gè)母親帶著兩個(gè)兒子來到北海停面館吃飯，三個(gè)人只要了一碗面，但他們其樂融融的吃著。第二年的同一個(gè)時(shí)候，母子三人又來要了一碗面，每次店老板都多給他們一些面，而且沒告訴他們漲價(jià)。第三次，他們要了兩碗面，母子三人談?wù)撍麄兊纳�活。原來，兩個(gè)男孩的父親死于一場交通事故，生前欠了八個(gè)人的債，母親只能拿撫恤金來還債。兩個(gè)懂事的兒子體諒母親的艱難，大兒子送報(bào)紙掙錢，小兒子每天都買菜做飯。就這么，一家人齊心協(xié)力的還清了債。一連十幾年，這母子三人都沒再去過面館，但面館的老板一直等著他們。十幾年后的大年夜，母子三人又來到了這家面館，他們這次要了三碗面，而面館老板突然淚流滿面。

看到文章中老板淚流滿面，我的淚水也流了下來。

文中所提及的所有人都是可貴的。面館老板每次都為母子三人多加一些面，是一種關(guān)懷和幫助，他沒有給他們?nèi)�碗面，是尊重他們，怕他們尷尬，而他所保留的那個(gè)幸福的桌子，是對自己的激勵(lì)，也是對母子三人的期盼。文中的兩個(gè)男孩，雖然家里很窮，雖然年齡很小，但他們始終默默的支持著母親，那是對母親的愛，也是一種窮人孩子早當(dāng)家的精神。小兒子在八歲的時(shí)候，就寫出了好的文章，就懂得了回報(bào)社會，懂得了感恩，懂得了孝順，大兒子也是在小的時(shí)候就替媽媽去給弟弟開家長會。最讓我感動(dòng)的是文中的母親，她那種要一碗陽春面的勇氣，是我所佩服的。其實(shí)，對于三個(gè)人來說要一碗陽春面意味著店老板的拒絕，意味著吃不上面，但她還是勇敢的說了出來，其實(shí)，對于這種貧困家庭，他們可以自己在家吃陽春面，但母親還是帶著兒子來到了北海亭面館，這體現(xiàn)的是一種偉大的母愛。三個(gè)人的奮斗精神，最終讓他們走出了生活的困境�？吹竭@篇文章，聯(lián)想到自己的生活。其實(shí)自己欠缺的東西有很多。

面對困難的斗爭精神，是我做做不到的。很多時(shí)候都在退縮，本來就知道上高中的生活一定會比初中累，知道晚上在家要用功，可每次一回家就想睡覺，其實(shí)硬撐一下過去一陣就好了，但自己總是做不到，總是倒在床上睡著一覺到天亮。每次都想早上早起背課文，可早上爸爸媽媽喊很多遍，鬧鈴響很多遍，還是賴在床上不愿動(dòng)，每次都是快遲到了才懶洋洋的起來。其實(shí)這些根本就不是困難，可自己為什么連這些日常小事都不能勇敢的去面對呢？也許是缺乏那種精神。對母親那種孝順，我也沒有做到。天天在媽媽的翅膀下成長，每天回家就吃上哪可口的飯菜，甚至學(xué)習(xí)緊張的時(shí)候衣服都是媽媽洗的，從小到大，媽媽為我付出了太多太多，可我又回報(bào)了什么？心情不好的時(shí)候拿著媽媽出氣，早上起晚了就埋怨媽媽，這是一個(gè)女兒該做的嗎？我茫然了，看到小說中那個(gè)母親兩個(gè)兒子的行為，我覺得那個(gè)母親才是幸福的，其實(shí)，我要想讓媽媽快樂，我也要讓媽媽開心。

很多事情自己做不到，也沒有發(fā)覺�？墒墙裉�，在讀了《一碗陽春面》之后，我懂了很多。

一碗陽春面，以一個(gè)民族的精神和靈魂，是人性光輝的寫照。

第五篇：一個(gè)博士生 研究生和mba對一碗牛肉面的思考

一個(gè)博士生 研究生和mba對一碗牛肉面的思考

歲末年初，年終獎(jiǎng)又成了大家熱議的話題。其實(shí)，為年終獎(jiǎng)傷神的不只是員工，還有老板，特別是一些創(chuàng)業(yè)企業(yè)和小微企業(yè)的老板們。我看到已有小老板們在年關(guān)時(shí)刻在微博上吐槽：“怕過年！1、辛苦一整年，沒日沒夜，就是個(gè)傷腦的苦力；2、交完費(fèi)，納完稅，賬戶要空了；3、員工等著年終獎(jiǎng)，等著漲工資。少了怕跑路，多了給不起，很糾結(jié)；4、年底要送禮。這個(gè)不能少，更糾結(jié)；5、仔細(xì)一尋思，活得真窩囊，其實(shí)自己才是最底層的“打工仔”，別人年過的都比自己強(qiáng)！”

雖是小老板的自嘲，這段話卻真實(shí)地反映了如今年終獎(jiǎng)所產(chǎn)生的影響之大，無論對員工還是對企業(yè)來說，都已不再是對年度工作的簡單獎(jiǎng)勵(lì)和總結(jié)，員工往往用它來衡量所在企業(yè)的發(fā)展前景，判斷自身工作能力是否獲得認(rèn)可，老板們則在考慮企業(yè)盈利和持續(xù)發(fā)展的前提下，以此衡量員工為企業(yè)創(chuàng)造的價(jià)值、預(yù)估人才的去留。員工想的是，我到底能拿多少年終獎(jiǎng)，老板們想的是我能給出多少？給多少合適？

雖然有很多明星企業(yè)曬出令人羨慕的年終獎(jiǎng)，但在整體經(jīng)濟(jì)下滑的形勢下，大多數(shù)老板們考慮的是在開源節(jié)流的基礎(chǔ)上，使有限的資源獲得最大的效果，用有效的管理和激勵(lì)機(jī)制調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。但是如何運(yùn)用浮動(dòng)薪酬、差別福利來更好地激勵(lì)高績效員工，同時(shí)又不挫傷有潛力的員工，常常也讓老板們傷透腦筋。前兩天偶然看到一篇很有意思的文章，一則生動(dòng)的小故事卻講出了管理和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制之間的道理，趣味盎然又給人啟發(fā)，我推薦給大家，無論是員工和老板，都不妨一讀。

一個(gè)博士、一個(gè)研究生和一個(gè)mba對一碗牛肉面的思考

我跟朋友在路邊一個(gè)不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我們就順便和小老板聊了會兒。談及如今的生意，老板感慨頗多，他曾經(jīng)輝煌過，于蘭州拉面最紅的時(shí)候在鬧市口開了家拉面館，日進(jìn)斗金啊!后來卻不做了。朋友心存疑慮地問他為什么。

“現(xiàn)在的人賊呢!”老板說，“我當(dāng)時(shí)雇了個(gè)會做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏”。

“開始的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)動(dòng)他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經(jīng)過一段時(shí)間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客”，“一碗面才四塊，本來就靠個(gè)薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子啊!”

“后來看看這樣不行，錢全被他賺去了!就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點(diǎn)也無所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧?因?yàn)榭投嗫蜕俸退�的收入沒關(guān)系�！�

“但你猜怎么著?”老板有點(diǎn)激動(dòng)了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了!”“這是為什么?”現(xiàn)在開始輪到我們激動(dòng)了�！芭Ｈ獾姆至可�，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他(大師傅)才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢!”

啊!結(jié)果一個(gè)很好的項(xiàng)目因?yàn)楣芾聿簧贫�黯然退出市場，盡管被管理者只有一個(gè)。

當(dāng)我們把這個(gè)案例告訴給其他的朋友并討論的時(shí)候，他們先是拍案叫絕，繼而沉思，時(shí)而悲憤，時(shí)而慷慨陳辭。

下面是一個(gè)博士、一個(gè)研究生和一個(gè)mba對這個(gè)問題的激辯，請大家先談自己的想法，這可是第一手的實(shí)戰(zhàn)��！

1.首先我們考慮將小老板所用兩種方案進(jìn)行折衷，即：底薪加提成的方法，提成根據(jù)每碗的利潤分配。這樣既可以防止他少放牛肉，又能防止他瘋狂地多放牛肉。

2.后來又想到這一條是有條件的。問題是每碗的利潤界定后怎么個(gè)分配法?一碗面能掙多少是瞞不過大師傅的，如果不能讓雙方的利益在某個(gè)點(diǎn)達(dá)到平衡，一切又會回復(fù)原樣。而要達(dá)到所說的那種平衡涉及到一個(gè)復(fù)雜的相關(guān)函數(shù)問題，說不定還要用到博弈論。

3.把面館承包給大師傅，老板拿了提成后回家養(yǎng)花弄鳥去。當(dāng)然，提出這個(gè)方案后大家都有過短暫的臉紅，再否定!

4.然后我們談到了企業(yè)文化、正義、道德、人性，并一致認(rèn)為：管理學(xué)博大精深，成為一個(gè)優(yōu)秀的管理者非得經(jīng)過百般磨練方能修得正果，再先進(jìn)的管理理論也有不適用的時(shí)候。

是啊，就這個(gè)小小牛肉面的故事，卻反映出了一個(gè)小企業(yè)管理中的種種問題。 首先就是一個(gè)關(guān)于大師傅激勵(lì)的問題。可以設(shè)計(jì)一個(gè)激勵(lì)機(jī)制，就是在定額約束下的銷量或利潤累積獎(jiǎng)勵(lì)。首先根據(jù)每碗面的顧客可接受效用制訂一個(gè)材料定額，大師傅的工資還是按照銷售量提成，但是前題是月度的材料消耗不得偏離定額太多，例如允許波動(dòng)幅度為20%，否則只有基本工資�；蛘哒f每碗面規(guī)定需要添加的牛肉克數(shù)，一批牛肉的總量是固定的，拉面的賣出量是可以計(jì)算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪個(gè)加牛肉的要敢給我多加或者少加，工資就對不起了。還是底薪加提成工資，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少?利潤是多少?如果牛肉放多了，客戶多了，以牛肉最大量為定量，以面條量為變量，控制一下放面條的多少使自己還有利潤可賺，這個(gè)就得有一個(gè)取值的過程了!雖然現(xiàn)在都講公司效益與員工利益進(jìn)行掛鉤，股權(quán)分配是個(gè)好法子，但對于一個(gè)小店，搞什么股權(quán)激勵(lì)，有點(diǎn)不切實(shí)際了。

其次，我想飯店也是制造，必須有工作程序、定額消耗以及制度規(guī)范，可以沒有書面東西，但老板必須心中有數(shù)才行。對這個(gè)小老板的拉面店來說，其實(shí)就是師傅以技術(shù)入股的方式和老板利潤分配，大家都雙贏。兩個(gè)人合伙做，費(fèi)用兩個(gè)人攤，進(jìn)行規(guī)劃化管理。在工作程序上：比如制訂sop，包括面條的量，水的量，肉的量等bom明確規(guī)定，制造方法、工藝也請大師傅標(biāo)準(zhǔn)化;在定額消耗上，也與上述的激勵(lì)密切相聯(lián);薪水報(bào)酬上：參考社會上的平均工資和本店的盈利水平，結(jié)合師傅的勞動(dòng)量、勞動(dòng)結(jié)果(營業(yè)額的增加降低、顧客的反饋等)進(jìn)行綜合評定。

此外，將復(fù)雜的事情簡單化：老板娘放牛肉不就得了?關(guān)鍵的資源一定要掌握在關(guān)鍵的人手里!關(guān)鍵資源才是最重要的。老板掌握了店面的所有權(quán)，才可能有大師傅為他打工;老板娘掌握了牛肉的分發(fā)權(quán)，才有可能防止材料的浪費(fèi)和濫用。不過，老板還應(yīng)該再掌握大師傅這一核心的人力資源，怎么掌握還是一個(gè)難題??唉，人力資源??而且，作為小規(guī)模店鋪，老板要熟悉每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，師傅也不敢亂來。有效的經(jīng)營監(jiān)督就是這樣。

另外，任何工作除了要有監(jiān)督、控制，其余的事情都可以通過溝通來解決。我們認(rèn)為本例中沒有一種好的辦法能一勞永逸地解決分配問題，在這種作坊式的

小企業(yè)里，老板與員工每天有大量時(shí)間接觸，關(guān)系是否和諧非常重要。惟有靠小老板良好的個(gè)人魅力并善待下屬，才會讓大師傅內(nèi)心產(chǎn)生歸屬感及滿足感，積極工作努力為老板創(chuàng)造利潤，到那時(shí)候牛肉的多少就不成麻煩了。

通過以上的分析，我認(rèn)為管理應(yīng)該是這樣的：

1.底薪加提成，提高積極性;

2.不能把全線流程的權(quán)利都下放給大師傅，比如加牛肉;

3.建立有效的制度，包括獎(jiǎng)賞和懲罰，制度根據(jù)顧客的滿意程度和利潤來建立;

4.大師傅的工資提成不能只和銷量掛鉤，應(yīng)該和老板的利潤掛鉤，比如一碗面中老板利潤的30%是大師傅的利潤;

5.有效的溝通、激勵(lì)，平時(shí)給大師傅精神的獎(jiǎng)勵(lì)，讓大師傅認(rèn)為自己也是面館的主人。

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