為加強(qiáng)員工食堂的管理，更好地為職工提供餐飲服務(wù)，特制訂本制度。

一、食堂紀(jì)律：

1、用餐地方禁止吸煙。

2、打飯有秩序，先交飯票后打飯，按量打飯、菜，不要浪費(fèi)。

3、剩菜、剩飯倒入指定的地方，嚴(yán)禁隨意亂扔垃圾。

4、員工就餐完后自覺打掃衛(wèi)生，碗筷入柜，桌椅擺放整齊。

5、飯票及時整理好，每周報(bào)行政處，待入賬后統(tǒng)一銷毀。

6、未經(jīng)允許不得擅自進(jìn)入廚房、庫房。
二、灶委會工作職責(zé)：
1、建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度，定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對存在問題及時提出整改措施，并限時改正。
2、加強(qiáng)對廚具消毒的衛(wèi)生檢查，防止餐具傳播疾病。
5、加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。
6、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是油、米、肉、菜，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全。
7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立即解決，并追究相關(guān)人的責(zé)任。
三、崗位責(zé)任制：
（一）食堂采購倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制
1、為保證食品安全，離開庫房應(yīng)及時上鎖，除庫管外任何人不得擅自入庫。
2、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置食品架，原料分類擺放，貼上標(biāo)記；食品原料等應(yīng)距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。
3、出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期變質(zhì)食品。
4、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。
5、設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠等設(shè)施。
6、采購食品及食品原料時對于定型包裝食品，必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

7、采購肉、禽類食品要在有檢疫證明的地方采購。
8、嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“四無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。
9、每次采購食物均要向貨主索要票據(jù)，并保存至食品進(jìn)食后無異常發(fā)生。
10、采購食品要進(jìn)行登記入庫。
（二）食堂廚師衛(wèi)生崗位責(zé)任制
1、工作人員必須穿戴工作衣、帽，并保持個人衛(wèi)生。
2、砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在用完后應(yīng)刮洗清潔豎放。
3、蔬菜瓜果進(jìn)貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。加工肉類要注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工，不用腐爛的蔬菜、瓜果。

4、飲具的清洗、消毒須按規(guī)定進(jìn)行，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
5、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。

6、下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通 。

7、下班前收拾好油、醬料、調(diào)味品，擺放整齊，保證調(diào)味品容器干凈、無油漬、無霖點(diǎn)。

12、食堂內(nèi)禁止吸煙。

13、每日終了確保電、水、煤氣已完全關(guān)閉。
四、從業(yè)人員健康檢查制度
1、食堂廚師必須到縣疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗；
2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證；
3、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染�。ò�括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。
4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究相關(guān)人的責(zé)任。

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