第一篇：餐飲公司管理體系及服務方案

餐飲管理有限公司管理體系及服務方案

一. 食品質(zhì)量及安全管理體系

二．公司用工管理

三．駐點機構(gòu)人員配置管理

四．部門崗位職責管理

五．公司員工培訓管理

六．服務承諾

七、公司作為專業(yè)后勤服務公司的特性

一. 食品質(zhì)量及安全管理體系

(一) 安全管理

1、質(zhì)量和食品安全體系文件

包括：質(zhì)量和食品安全方針及質(zhì)量和食品安全目標的頒布令、質(zhì)量和食品安全管理手冊、程序文件、工作文件、外來文件、記錄表格、管理體系所要求的記錄。

這些文件覆蓋了公司質(zhì)量和食品安全管理的全部過程，描述了質(zhì)量和食品安全管理體系各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時也符合國家有關(guān)的法律及其他要求。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工工作剛問的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。文件經(jīng)發(fā)布后實施，通過對全體員工的宣傳教育和培訓學習，確保在實施過程中的質(zhì)量和食品安全管理體系的文件化，以及過程運作和控制的有效性。

2、質(zhì)量和食品安全管理手冊

是公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系運行的綱領(lǐng)性文件，規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍，描述質(zhì)量和食品安全管理體系的過程和過程之間的相互關(guān)系。

3、haccp管理體系

公司以國際公認的管理體系haccp（hazard andlysis and critical control point即危害分析關(guān)鍵控制點）體系為標準，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩�體系。飯?zhí)盟�有食品及原材料的來源均受到公司采購部門的嚴密監(jiān)控。經(jīng)驗豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家一道，向公司提供專業(yè)的風險評估分析以及相應的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客戶實際需求的基礎上制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。

4、衛(wèi)生標準操作程序（ssop）

衛(wèi)生是iso2200假話有效實施所必須的前提條件，是從事集體用餐服務的企業(yè)必須遵循的原則，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》中對集體用餐服務單位都做了具體規(guī)定。

衛(wèi)生操作規(guī)范（ssop）描述了一系列特定的與食堂環(huán)境及其加工處理的清潔衛(wèi)生程度有關(guān)的目標和為滿足這些目標需從事的具體作業(yè)活動，作為必備條件之一，是haccp體系的重要組成部分。

本衛(wèi)生標準操作程序（ssop）是根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求，結(jié)合我單位的生產(chǎn)實際而制定的規(guī)范性衛(wèi)生操作文件，他針對各有關(guān)的監(jiān)控對象，通過規(guī)范監(jiān)控程序，實施足夠的監(jiān)控頻率，及時采取糾正措施和保持必要的衛(wèi)生監(jiān)控記錄來確保我單位生產(chǎn)衛(wèi)生操作是在符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī)要求下進行的，從而使本企業(yè)實施的haccp更為有效。

5、公司的其他食品安全管理要求

⑴ 為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生事故、公司還制定了解決事故的措施，對每日每餐的出品均進行72小時的封樣留存，有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查。

⑵ 自行做好安全防盜 防火和食品衛(wèi)生等工作,如發(fā)生失竊、火災、食物中毒等事故,造成的一切損失由我方自行負責。

⑶ 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，所有員工都要經(jīng)過體檢、辦理健康證才能上崗；配合學校后勤服務總公司相關(guān)部門對員工體檢、健康證辦理的檢查工作。

⑷ 相關(guān)防鼠：下水道定期檢查防鼠網(wǎng)，各門及邊角地要設置防鼠板，定期或不定期放鼠籠。

⑸ 防蟲滅蠅：各門窗要定期檢察沙窗的完好率，各死角要放置滅蠅紙，室內(nèi)要一周內(nèi)集中消殺一次。

⑹ 防毒：要全員樹立監(jiān)督和檢查觀念，每到菜飯出鍋后都有專人先嘗，我公司嚴格執(zhí)行制度。海鮮、四季豆、荷蘭豆、扁豆以及來年的土豆一律不允許在食堂內(nèi)使用。

⑺ 清潔消毒：每餐結(jié)束后進行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高溫消毒，消毒液浸泡，并做好消毒記錄工作。

⑻ 按時接受衛(wèi)生防疫部門的抽檢和學校有關(guān)部門的送檢報告，整個食堂的衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達到市衛(wèi)生監(jiān)督所指定的標準、規(guī)范經(jīng)營。不出售變質(zhì)、變味以及隔頓飯菜。校方有權(quán)監(jiān)督,并定時檢查。

⑼ 嚴格控制各種食品的進貨渠道，以確保原材料安全。物資采購部門嚴格按照規(guī)章制度進行采購,驗收部門嚴格執(zhí)行每一個環(huán)節(jié)，做好檢驗、索證、記錄工作；倉庫保管員做好安全有效儲藏工作。相關(guān)部門高度重視并做好留樣、記錄、消毒、記錄，環(huán)境衛(wèi)生管理。（詳細可參閱我公司各部門的崗位職責制度要求）

⑽ 負責落實食堂承包范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行后勤服務總公司相關(guān)管理規(guī)章制度：每學期組織1~2次食堂人員崗位培訓，規(guī)范操作，確保衛(wèi)生安全。

⑾ 我方接受后勤服務總公司和上級組織的監(jiān)督與管理，積極配合學校后勤服務總公司及有關(guān)部門的工作，接受上述相關(guān)人員對生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應價格、服務規(guī)范等的全方位監(jiān)控。

（二）程序管理

1、文件控制程序

規(guī)定與食品安全有關(guān)的文件和資料的編制、審批、發(fā)放、修改、借閱、歸檔和銷毀等環(huán)節(jié)的控制，以確保食品安全體系運行各場所使用有效的文件和材料。適用于食品安全體系運行和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的文件資料及適當?shù)耐鈦砦募�。主要由辦公室部門編制和控制。

2、記錄控制程序

記錄控制程序?qū)κ称钒踩�體系和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的所有記錄進行控制管理，為食品安全體系有效運行提供客觀憑證。主要由辦公室負責體系記錄個歸檔保管，營運部負責生產(chǎn)運行及食品安全記錄的歸檔保管工作。

3、管理評審控制程序

該程序規(guī)定了公司最高管理者應在不超過12個月的時間間隔內(nèi)評審質(zhì)量和食品安全管理體系，包括質(zhì)量和食品安全管理體系改進的機會和變更的需要，形成并保持相關(guān)的記錄，確保質(zhì)量和食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。此控制程序主要由食品安全小組組長負責。

4、應急準備與響應控制程序

此程序用以識別潛在的事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預案，以做出響應。紡織和解決可能伴隨的食品安全影響。適用于公司所有的倉庫、生產(chǎn)和服務場所及過程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。主要由食品安全小組組長負責協(xié)調(diào)和管理，總經(jīng)理承擔響應的責任。

5、前提方案控制程序

為使本公司符合相關(guān)食品工廠的法令規(guī)章、顧客特殊需求的目的，并達到建立完全符合衛(wèi)生條件工廠的目標，有必要建立相關(guān)信息的搜集及運用，特制定了此程序。凡屬于集體用餐的法令規(guī)章、產(chǎn)業(yè)需客戶特殊需要、食品制造規(guī)則等符合衛(wèi)生條件的前提方案都屬于此范圍。由食品安全小組組長制定，各單位執(zhí)行。

6、基礎設施和工作環(huán)境管理控制程序

此程序編制的目的在于提供、維護、管理為實現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的設施和工作環(huán)境，并對其進行識別，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)和人的生理、心理等方面考慮來確保產(chǎn)品能夠滿足要求。適用于為實現(xiàn)產(chǎn)品的符合性多需要的設施和環(huán)境進行控制。各部門負責自己部門所涉及到的設施及環(huán)境的控制。

7、危害分析預備步驟控制程序

規(guī)定食品安全小組應以受控文件形式收集、保持和更新所偶實施危害分析所需的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品描述、流程圖（含布置圖）和制造過程步驟的編制、確認。此工作主要由食品安全小組及組長完成。

8、危害分析評價控制程序

規(guī)定了食品安全小組應針對每類產(chǎn)品和（或）過程合理預制發(fā)生的食品安全危害實施危害分析并進行記錄，以確保本公司每類產(chǎn)品和（或）過程合理預期發(fā)生的食品安全危害得到全面識別和適當評估，并確定有效的控制措施或控制措施組合。

9、食品安全驗證控制程序

規(guī)定驗證的活動及其方法，確保對食品安全管理的單獨要素和整體績效進行驗證，以對食品安全管理提供信任。適用于與食品安全相關(guān)的管理要素和管理體系整體績效的驗證活動的策劃、執(zhí)行和對結(jié)果的分析、利用。

10、采購控制程序

為使本公司在進行采購作業(yè)順暢，并使相關(guān)供貨商提供符合本公司的需求，以達到品質(zhì)控制的目的。

⑴采購作業(yè)流程

⑵新供貨商評價作業(yè)流程

⑶采購部評價供貨商作業(yè)流程圖

11、監(jiān)視和測量裝置控制程序

此程序?qū)�為產(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測量裝置的提供、保管、校準和使用進行控制，以確保監(jiān)視和測量活動可行并與監(jiān)視和測量的要求相一致的方式實施。經(jīng)過適當?shù)臋z驗、測量與測試設備的控制及校正工作，使驗證設備維持其準確度，從而保證產(chǎn)品的測量品質(zhì)，并使測量儀器控制有章可循。

12、顧客滿意度調(diào)查控制程序

規(guī)定主動定期調(diào)查，收集客戶有關(guān)的信息，對收集的意見進行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務的感受，從而測量評價質(zhì)量管理體系業(yè)績，并將此信息作為體系運行有效性證據(jù)之一，輸入管理評審活動之中。測量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容，應當考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價格和交付等方面的情況。

13、內(nèi)部審核控制程序

為落實執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng)，進而發(fā)現(xiàn)問題、改善問題、解決問題，需透過本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循，特制定本程序。

14、產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序

我公司建立了監(jiān)視，測量、分析和改進過程，明確對包括統(tǒng)計在內(nèi)的適用方法及其應用程度，確保公司采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測量過程。營運部負責對產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)視和測量，倉庫負責采購產(chǎn)品數(shù)量的驗收。

15、不合格和潛在不安全品控制程序

目的在于對不合格品進行有效控制，并給予適當?shù)奶幹�，確保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預期的使用和交付。適用于本公司采購產(chǎn)品、服務的不合格以及建筑智能化（包括計算機系統(tǒng)集成）、機電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務的不合格的控制。

16、糾正和預防措施控制程序

為使本公司因活動、產(chǎn)品、服務所產(chǎn)生的不符合事項及潛在不符合事項，采取必要的糾正及預防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預防措施有所遵循，特制定本程序。預防措施與潛在問題的影響程度要相適應。

本公司因活動、產(chǎn)品、服務所產(chǎn)生的不符合事項（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項都在此程序控制的范圍內(nèi)。

17、生產(chǎn)和服務提供過程控制程序

本公司的膳食服務的生產(chǎn)過程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃文件中進行了規(guī)定。目的在于使生產(chǎn)和服務過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計劃實現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理，包括食品制作和窗口五福過程的控制。

18、突發(fā)事件準備和響應

此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預案，以做出響應，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應對突發(fā)事件處理方案進行評審或操練，保持相關(guān)記錄以證實對其進行管理，其結(jié)果應作為管理評審的輸入。尤其在實際發(fā)生事故或緊急情況之后，應確保評審和修改其應急準備和響應程序。

19、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評審

本公司各部門應充分了解客戶的要求和期望，準確地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務的要求，并在制度上予以明確，以達到客戶滿意。針對客戶對產(chǎn)品有關(guān)的要求，公司在對客戶做出承諾之前，要對其內(nèi)容做出評審。

20、客戶溝通

公司有關(guān)人員應采取積極的方式保持與客戶的溝通。

溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務效果的評價信息等。特別應識別和評價庫戶對于產(chǎn)品的安全要求。

21、顧客滿意度調(diào)查控制程序

此程序規(guī)定主動定期調(diào)查，收集與客戶有關(guān)的信息，對收集的意見進行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務的感受，從而測量評價質(zhì)量管理體系業(yè)績，并將此信息作為itixi運行有效性證據(jù)之一，輸入評審活動之中。

22、質(zhì)量和食品安全管理體系的持續(xù)與改進

公司利用質(zhì)量和食品安全方針和目標、內(nèi)外部溝通、審核結(jié)果、食品安全的驗證、控制措施的確認、數(shù)據(jù)分析、糾正和預防措施、管理體系的更新以及管理評審，遵循pdca循環(huán)來實現(xiàn)質(zhì)量和食品安全管理體系有效性的持續(xù)改進。

二、公司用工管理

文化及技術(shù)結(jié)構(gòu)符合標準

第一條：本公司需用員工一律實行聘用制：聘任的基本原則：

（一）按需設崗，按崗定人，按崗按責計酬。

（二）任人為賢，擇優(yōu)錄用，不求全責備，鼓勵能人兼職。

（三）堅持雙向選擇，優(yōu)化組合，逐級聘任。

（四）確定編制，從嚴掌握。

第二條：新進員工的聘用，根據(jù)工作的需要由用人部門申報，由人力資源部統(tǒng)籌計劃，經(jīng)批準后錄用。

第三條；被聘人員以學識、品德、能力、經(jīng)驗、體格適合于職務或工作為原則；但特殊需要時不在此限。

（一）管理干部

1、對外招聘的管理干部，必須具備大專以上學歷，身體健康、熱愛本職工作，并具有一門以上專業(yè)技術(shù)等素質(zhì)。

2、對內(nèi)招聘的管理干部，應具有一定的文化程度和寫作表達能力，有一定的管理經(jīng)驗，愛崗敬業(yè)，遵紀守法，具有良好的專業(yè)技術(shù)。

（二）一般員工

男性45歲以下，女性40歲以下，初中以上文化程度，身體健康，五官端正，遵紀守法，具有專業(yè)崗位技術(shù)。經(jīng)全面考核面試后才能聘用。

試用及報到

第一條：新聘人員由人力資源部面試過后才能試用，試用期為二個月，期滿合格者方予錄用。

第二條：員工試用期內(nèi)品行和能力欠佳不適合工作者，可隨時停止使用。

第三條：員工錄用前應到人力資源部辦理報到手續(xù)并按規(guī)定時間上班。

（一）填寫員工登記表

（二）交照片三張

（三）交身份證復印件，外出務工證，計生證，學歷證明和健康證。

（四）需有擔保單位或個人為其擔保。

（五）由人力資源部開具報到證到用人部門報到。

第四條：成績優(yōu)良者可縮短試用時間。

薪資分配方案

薪資分配遵循“多勞多得，按勞分配，效益優(yōu)先，兼顧公平”的原則，根據(jù)員工的技術(shù)高低，崗位異同，責任大小，確立分配薪資，具體情況如下：

一、薪資構(gòu)成

1、本公司員工的薪資構(gòu)成主要由基本底薪、各類補貼、績效工資、安全衛(wèi)生獎和綜合效益獎金組成。為加大分配改革力度，基本底薪主要支付對象為現(xiàn)在崗的、改革前事及新引進的人事人員；各類補貼是指擔任工作的性質(zhì)有別于其他人員，發(fā)給的相應費用，主要有：

（1）加班補貼

（2）職務補貼

（3）安全值班費

（4）社會保障費用；績效工資是指年終績效工資；安全衛(wèi)生獎和綜合效益獎根據(jù)評比結(jié)果兌現(xiàn)。

2、薪資分配具體標準(人均工資在1200左右)

3、基本底薪分配：按照具體崗位基本薪資定

4、各類補貼分配：

（1）加班補貼：3元/小時計算

（2）職務補貼：正職70元/月計算，副職50元/月計算

（3）安全值班費：1.5—2.0元/天計算

（4）社會保障費用：保險費用按當?shù)貏趧雍蜕绫Ｕ暇钟嘘P(guān)規(guī)定執(zhí)行。

二、績效工資分配標準

績效工資在年終效益審計后，根據(jù)效益情況，所在崗位，分擔工作責任大小，工作表現(xiàn)，勞動強度，社會效益，經(jīng)濟效益來確定分值。

三、 各部門工作時間一覽表

序號

部門

工作時間

1

采購部

3:00—10:00

2

財務部

8:00—11:30 2:00—5:00

3

辦公室

7:00—11:30 2:00—8:00

4

倉庫保管員(兼貨物驗收) 1人

7:00—12:00 3:00—7:00

5

紅案部

7:30—12:00 3:00—7:00

6

白案部

3:00—8:00 4:00—7:00

7

切配

6:30—12:00 3:00—7:00

8

衛(wèi)生部

6:30—9:30 10:30—1:30

9

蒸飯

4:00—12:30 3:00—7:30

10

洗碗清潔消毒部

6:30—10:00 11:00—2:00

三．駐點機構(gòu)人員配置管理

1、駐點組織機構(gòu)

駐點經(jīng)理

董事會

采購

董事長

倉庫兼財務

總經(jīng)理

衛(wèi)生組

人力資源與培訓部

總經(jīng)理

董事長

洗碗組

食品安全qc與營養(yǎng)部

副總經(jīng)

白案組

財務部

副總經(jīng)

蒸飯組

采購部

財務部

副總經(jīng)

切配組

業(yè)務部

副總經(jīng)

駐點qc

副總經(jīng)理

紅案組

切菜組

業(yè)務部

副總經(jīng)

營養(yǎng)師

2、駐點機構(gòu)人員配置(根據(jù)學校學生規(guī)模進行適當調(diào)整):

駐點經(jīng)理 1人

采購 1人

財務 1人

兼駐點qc 1人

倉庫保管員(兼財務) 1人

紅案 8人

切配 7人

白案 7人

蒸飯 2人

清洗 6人

衛(wèi)生 7人

注：按年營業(yè)額300萬算

3、駐地經(jīng)營管理骨干由公司直接配備，普通員工在駐點機構(gòu)當?shù)卣衅�，培訓上崗�?/p>

部門崗位職責管理

崗位要求，同時也作為員工手冊，人手一冊，監(jiān)督自己的工作。

分公司經(jīng)理崗位職責

一、根據(jù)總公司領(lǐng)導指示精神，組織、規(guī)劃、實施本公司所屬餐廳、開水房、浴室等管理的各項工作。

二、做好職工政治思想工作，樹立全心全意為師生員工服務的思想。

三、根據(jù)本公司工作特點，在總公司管理辦法指導下，制定本公司范圍內(nèi)餐廳管理辦法。

四、指導并督促餐廳抓好成本核算，確保為師生提供質(zhì)價相符的飯菜。

五、負責文明餐廳共建工作；加強民主管理，經(jīng)常走訪就餐者，定期召開學生座談會，征求意見和建議，不斷改進工作。

六、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實抓好環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，經(jīng)常開展滅蠅、滅鼠活動，確保師生飲食衛(wèi)生。

七、加強安全教育，確保安全生產(chǎn)。

八、完成總公司交辦的其他工作。

五．公司員工培訓管理

我公司有專業(yè)的食品安全衛(wèi)生培訓員，實行“每月小培訓，半年大培訓”的培訓方法，定期給所有員工進行相關(guān)培訓，同時不定期給各食堂進行食品衛(wèi)生和安全方面的指導。在提高所有員工知識認識水平的前提下，把好食品安全衛(wèi)生的質(zhì)量關(guān)，確保用餐者放心食用。

培訓師每月在總公司學習食品安全衛(wèi)生知識及相關(guān)政策，寫出培訓方案和筆記，交于總經(jīng)理過目后再委派到各駐點進行培訓。每月的知識補充不僅能溫故知新，還能及時了解到最新的政策和標準。使得我公司的食品衛(wèi)生標準永遠緊跟國家標準。培訓內(nèi)容包括：

1、新職工培訓：公司概況、公司規(guī)章制度、質(zhì)量方針、質(zhì)量意識、相關(guān)法律法規(guī)、產(chǎn)品的常識及gb/t19001-201*和iso2201*：201*標準基礎知識等。

2、崗前技能培訓：包括所在崗位相關(guān)作業(yè)文件，注意事項，相關(guān)設備性能，操作過程�，F(xiàn)場十幾作業(yè)及出現(xiàn)緊急情況時應變的措施等。

3、教育培訓：使職工意識到公司依存于顧客，顧客是企業(yè)關(guān)注的焦點，實現(xiàn)顧客免疫是本公式永恒的追求。

4、業(yè)務人員培訓：檢驗規(guī)范，管理技能要求，gb/t19001-201*和iso2201*：201*標準基礎知識，審核技能，質(zhì)量管理知識，相關(guān)法律法規(guī)。

培訓小組同時還對培訓是有效性進行評估，每年年底辦公室負責組織各部門負責人參加年度培訓工作會議，征求改進培訓工作的意見和建議。同時還隨時對各部門職工進行現(xiàn)場考核，發(fā)下不能勝任本工作的職工，機師安排補充培訓并考核或轉(zhuǎn)換工作崗位。經(jīng)審核組檢查認為工作扎實細致、周到，符合質(zhì)量體系要求。

六．服務承諾

1、菜肴質(zhì)量與品種

我公司嚴密的制度,確保菜肴安全衛(wèi)生，在此基礎上，我們有優(yōu)質(zhì)的廚師隊伍：一級營養(yǎng)師一級廚師若干名，并配有營養(yǎng)師和qc監(jiān)測人員。主副食高中低價格菜品種比例為3：4：3；早餐主食18種以上,副食8種以上；中晚餐副食25種以上；晚餐主食10種以上.。一元及一元以下菜系不少于6個，保證不脫銷有免費湯和調(diào)料供應，菜價不高于3元。讓學生們品嘗到放心實惠的菜肴。

2、窗口服務

⑴ 牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務。

⑵ 摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務的儀表儀容（即

工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務牌要配戴規(guī)范）

⑶ 嚴格執(zhí)行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。

⑷ 集中精力，認真負責，若有不慎出現(xiàn)差錯，應立即改正并主動道歉。

⑸ 保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。

⑹ 及時做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。

3、特色服務

⑴我公司在經(jīng)營期間，設置部分崗位，幫助學生勤工儉學。

⑵每年拿出2萬元鼓勵學生創(chuàng)業(yè)和資助貧困生。

4、滿意率,投訴的處理

⑴ 追求最高滿意率, 竭誠為廣大師生服務，滿意率達到95%以上并實現(xiàn)0%投訴率.

⑵ 設置投訴箱咨詢臺，每周五為投訴反饋接待日，歡迎師生們前來給予指導意見。

⑶ 對師生的反饋意見及時給予恢復，對服務上出現(xiàn)的任何問題當場及時給予解決，對情節(jié)

較嚴重的事件，經(jīng)詳細調(diào)查后2日內(nèi)給予圓滿解決。

七、公司作為專業(yè)后勤服務公司的特性

一個成熟的社會企業(yè)無論是對產(chǎn)品質(zhì)量還是服務質(zhì)量，都是相當重視的，我們擁有高度的相對完善的食品營養(yǎng)及衛(wèi)生監(jiān)督和管理機制，相對與目前學校的零星承包商是有絕對優(yōu)勢的。

1、我們擁有2名專業(yè)的營養(yǎng)師，1級以上廚師13名，師生不僅可以享受物美價廉的食品，更重要的是解決學生的營養(yǎng)配餐問題，讓吃住行都在學校的學生保證身體素質(zhì)，營養(yǎng)均衡；

2、總公司統(tǒng)一采購原料，確保嚴格的專業(yè)進貨渠道和制度。主食、干貨、調(diào)味品等都有公司統(tǒng)一采購，再分別配送到各分支機構(gòu)，嚴格控制采用易造成事物中毒的菜系，保證食品衛(wèi)生安全。

3、公司在江蘇，山東等地區(qū)經(jīng)營高校食堂，服務單位已達32家，實現(xiàn)規(guī)模化，經(jīng)營管理人員相互交叉使用，員工跨校調(diào)配，節(jié)約了大量的人力成本，讓利給廣大師生。

4、配送物流化。未來所有的食品蔬菜都在基地完成凈化加工，確保蔬菜衛(wèi)生安全。

5. 公司07年在鎮(zhèn)江征地600畝，進行蔬菜的種植和家禽養(yǎng)殖；09年和鎮(zhèn)江市政府合作建設“示范性萬頃良田工程”，規(guī)模達5萬畝，專業(yè)種植水稻和小麥。

公司秉持服務于學校，努力建設保障食品安全，實現(xiàn)校企共贏的局面。

第二篇：某餐飲管理公司薪酬管理體系設計方案

第一章 總則

第一條目的

為保證公司戰(zhàn)略的順利實施，以合同的方式體現(xiàn)業(yè)績考核的嚴肅性，使公司高層管理者集中精力做好各自分管的工作，特制定本辦法。

第二條業(yè)績合同適用范圍

業(yè)績合同簽訂對象（受約人）主要是非公司董事會任命的高管人員。業(yè)績合同受約人可按自身的業(yè)績合同分解成下屬人員的關(guān)鍵業(yè)績指標，以督促、考核下屬人員，保證業(yè)績合同的實現(xiàn)。

第三條業(yè)績合同的期限

業(yè)績合同的有效期為一年，具體簽訂日期根據(jù)公司的經(jīng)營周期、會計核算等特點確定，通常情況下業(yè)績合同的有效期可以設為每年一月一日至十二月三十一日止。在有效期結(jié)束前，通過新一輪業(yè)績目標談判簽訂下一年的業(yè)績合同。

第四條業(yè)績合同的效力

業(yè)績合同一旦被簽署就具有約束力，在有效期內(nèi)不得擅自更改。如遇到對公司經(jīng)營影響重大、不可抗拒的情況時（如自然災害或外部環(huán)境的巨大改變），經(jīng)合同雙方協(xié)商，經(jīng)理辦公會批準，可以酌情予以調(diào)整。

第二章 業(yè)績合同的制定

第五條業(yè)績合同的作用

業(yè)績合同作為績效管理的有效手段，有助于：

1.提高公司內(nèi)部管理的透明度，有利于對業(yè)績進行監(jiān)督和及時反饋。

2.將個人對業(yè)績負責的做法制度化。

第六條業(yè)績合同的設計原則

1.以價值為驅(qū)動：建立以價值創(chuàng)造為核心的企業(yè)文化；

2.以崗位職責為基礎：全面體現(xiàn)各崗位關(guān)鍵業(yè)績成果，充分反映崗位特色。

3.與戰(zhàn)略密切結(jié)合：充分體現(xiàn)公司發(fā)展戰(zhàn)略方向和目標，業(yè)績指標及其權(quán)重的設定以公司戰(zhàn)略為依據(jù)。

4.公平一致性：上下級進行開放、充分的溝通，對業(yè)績合同產(chǎn)生認同。

第七條業(yè)績合同核心內(nèi)容

業(yè)績合同主要包括四個部分：

1.關(guān)鍵業(yè)績指標類別

2.關(guān)鍵業(yè)績指標

3.指標權(quán)重

4.指標量化目標

第八條關(guān)鍵業(yè)績指標類別

關(guān)鍵業(yè)績指標分為三類：

1.效益類：體現(xiàn)公司價值創(chuàng)造的直接財務指標，全面衡量創(chuàng)造價值的能力，典型的效益類指標包括三類：資產(chǎn)盈利效率指標，如投資資本回報率

現(xiàn)金獲利能力指標，如自由現(xiàn)金流

盈利水平指標，如凈利潤、息稅前利潤

2.營運類：是實現(xiàn)公司價值增長的重要營運結(jié)果與控制變量，體現(xiàn)為完成戰(zhàn)略及財務目標運用營運杠桿的能力，包括八類：

收入管理指標，如銷售額

成本費用控制指標，如生產(chǎn)成本、管理費用

投資支出控制指標，如投資資本支出

營運資本管理指標，如營運資本周轉(zhuǎn)期

安全管理指標，如特大事故次數(shù)

3.組織類：是實現(xiàn)積極健康的工作環(huán)境與公司文化的人員管理指標，體現(xiàn)推動公司價值觀建立與人員組織競爭力的能力，包括三類：

崗位設置與聘用指標，如員工總數(shù)、減員數(shù)量

員工士氣指標，如員工滿意度

人才發(fā)展指標，如優(yōu)秀人才流失率

第九條關(guān)鍵業(yè)績指標的設定

1.關(guān)鍵業(yè)績指標的界定范圍

關(guān)鍵業(yè)績指標是對公司戰(zhàn)略目標的分解，隨公司戰(zhàn)略的演化而被調(diào)整、修正；

關(guān)鍵業(yè)績指標是能有效反映關(guān)鍵業(yè)績驅(qū)動因素變化的衡量參數(shù)；

關(guān)鍵業(yè)績指標是對重點經(jīng)營行動的反映，而不是對所有操作過程的反映。

2.關(guān)鍵業(yè)績指標的作用

使高層領(lǐng)導清晰了解對公司價值最關(guān)鍵的經(jīng)營操作的情況；

使管理者能及時診斷經(jīng)營中的問題并采取行動；

有力推動公司戰(zhàn)略的執(zhí)行；

為業(yè)績管理和上下級的交流溝通提供客觀基礎；

使經(jīng)營管理者集中精力于對業(yè)績有最大驅(qū)動力的經(jīng)營方面。

3.關(guān)鍵業(yè)績指標的選擇原則

指標應是所衡量的重要驅(qū)動因素，并與有關(guān)單位的使命/活動的戰(zhàn)略方向一致；

指標能夠測量或具有明確的評價標準，可量化分析；

受約人應有能力影響指標，并改進業(yè)績；

指標必須有明確的計算方法和數(shù)據(jù)來源；

盡可能使用財務報表中已存在的項目來設計關(guān)鍵業(yè)績指標。

4.關(guān)鍵業(yè)績指標的選擇方法

效益類指標選擇方法：

凈資產(chǎn)收益率是公司創(chuàng)造價值能力的根本衡量，適用于對損益結(jié)果有重大影響的經(jīng)營管理人員，對總經(jīng)理和副總經(jīng)理等公司高層管理者應加大該項指標的權(quán)重；

凈利潤與息稅前利潤考察創(chuàng)利能力，其中息稅前利潤剔除了融資成本和稅收因素，副總經(jīng)理不具有財務管理權(quán)，所以對副總經(jīng)理考察息稅前利潤，對公司總經(jīng)理則考察凈利潤；

營運類指標選擇方法：營運類指標反映崗位獨特的工作成果，應盡量體現(xiàn)出主要年度目標，數(shù)量不應過多，其中經(jīng)營收入總額是反映公司經(jīng)營能力與規(guī)模最綜合的指標。

組織類指標選擇方法：

員工滿意度能體現(xiàn)對公司策略、文化和機制的認同，可分別考察公司和部門的員工滿意度。

第十條關(guān)鍵業(yè)績指標的權(quán)重

對關(guān)鍵業(yè)績指標權(quán)重的設計有以下要求：

1.對公司戰(zhàn)略重要性高的指標權(quán)重大；

2.受約人影響直接且顯著的指標權(quán)重大；

3.綜合性強的指標權(quán)重大，如負有損益責任的總經(jīng)理的效益類指標權(quán)重大；

4.權(quán)重分配在同級別、同類型崗位之間應具有一致性，同時兼顧每個崗位的獨特性，具有一定的浮動范圍。典型通用指標，如部門管理費用、員工滿意度所占權(quán)重應保持統(tǒng)一；

5.每一項指標的權(quán)重一般不小于5％，否則對綜合業(yè)績的影響太微弱。為體現(xiàn)各指標的輕重緩急不同，指標之間的權(quán)重差異最好控制在5％以上。

第十一條關(guān)鍵業(yè)績指標的目標值

確定關(guān)鍵業(yè)績指標的目標值，應遵循以下原則：

1.具有足夠的挑戰(zhàn)性，必須通過較大的努力完成指標；

2.綜合考察多方面的信息依據(jù)，如歷史業(yè)績、對未來發(fā)展的預測，同行業(yè)競爭對手的業(yè)績等；

3.發(fā)約人和受約人共同商討而最終決定，當雙方對目標設定無法達成一致時，發(fā)約人具有最終的決定權(quán)；

4.目標一經(jīng)設定，原則上不再輕易改變。

第三章 業(yè)績合同的簽訂

第十二條業(yè)績合同的簽訂流程：

1.每年十二月上旬，總經(jīng)理根據(jù)公司下年度經(jīng)營計劃，對公司整體目標進行分解，提出各直接下級關(guān)鍵業(yè)績指標的定義、計分方式、目標值和權(quán)重等初步方案；

2.每年十二月中旬，各高管人員對業(yè)績合同的初步方案進行確認、修正并反饋；

3.每年十二月下旬，綜合辦編制業(yè)績合同初稿（詳見附件）；

4.每年十二月下旬，總經(jīng)理根據(jù)薪酬與考核委員會建議提出業(yè)績考核辦法，綜合辦負責組織實施；

5.每年一月份，綜合辦組織業(yè)績合同雙方討論�？偨�(jīng)理(發(fā)約人)與公司其他高管人員（受約人）分別就合同條款進行面對面協(xié)商，達成共識并簽署合同；

6.綜合辦組織業(yè)績合同的協(xié)商簽訂工作，并負責合同備案。

第四章 業(yè)績合同過程控制

第十三條季度跟蹤業(yè)績合同完成情況

1.綜合辦每季度向財務部、各部門搜集數(shù)據(jù)，采集業(yè)績合同中量化指標的季度完成數(shù)據(jù)，對完成情況與分配到各季度的目標值進行比較；

2.綜合辦向公司薪酬考核委員會、高管人員通報本季度業(yè)績完成情況。

第十四條階段業(yè)績匯報

階段業(yè)績匯報有利于業(yè)績合同雙方總結(jié)和回顧合同目標完成情況，提出改進措施。

每季度結(jié)束后，業(yè)績合同受約人向發(fā)約人匯報業(yè)績合同完成情況。

第十五條業(yè)績指標目標值的調(diào)整

1.當階段實際業(yè)績明顯高于或低于合同預期目標時，業(yè)績合同受約人需詳細陳述導致偏差的原因。如屬于外部環(huán)境的重大變化或自然災害等不可抗力原因，綜合辦在進行充分調(diào)查的基礎上，預測外部環(huán)境變化的趨勢，及時提出業(yè)績目標的調(diào)整意見，報總經(jīng)理。

2.總經(jīng)理聽取受約人的匯報后，分析導致偏差的原因，審議業(yè)績目標調(diào)整意見。經(jīng)總經(jīng)理批準后，綜合辦調(diào)整受約人的業(yè)績目標，組織簽約，雙方重新簽訂業(yè)績合同附件并備案。

第十六條業(yè)績改進計劃

1.當階段實際業(yè)績低于預期目標，不屬于外部原因時，發(fā)約人與受約人共同分析產(chǎn)生偏差的原因，協(xié)商提出業(yè)績改進計劃和具體實施方案。

2.總經(jīng)理聽取匯報后，審批業(yè)績改進計劃和具體實施方案。

3.發(fā)約人指導、跟蹤受約人業(yè)績改進計劃的落實情況，監(jiān)督業(yè)績改進效果。

第五章 業(yè)績評定辦法

第十七條每年一月上旬對業(yè)績合同進行考核，比較全年實際業(yè)績與全年業(yè)績合同目標差異，業(yè)績合同總分作為受約人浮動薪酬與非物質(zhì)性獎懲的依據(jù)。

第十八條業(yè)績合同數(shù)據(jù)收集

財務部負責收集、核實全年財務數(shù)據(jù)（投資回報率、利潤、現(xiàn)金流量、銷售收入、成本、管理費用等），報綜合辦；經(jīng)營辦、店管部等部門負責收集、核實各自主管領(lǐng)域內(nèi)的數(shù)據(jù)（品牌知名度、公司經(jīng)營狀況分析等）報綜合辦；綜合辦負責收集、核實其它數(shù)據(jù)（特大事故等）。

第十九條業(yè)績合同分值計算及考核等級的確定

綜合辦計算各項關(guān)鍵業(yè)績指標得分，累加即可得到業(yè)績合同分值。

第二十條業(yè)績考核

每年元月份進行年度業(yè)績考核會，確認年度考核成績。

第二十一條當受約人在合同期內(nèi)調(diào)離原職或擔任新職，則應將其在任期間的實際業(yè)績與其在任期間的合同目標進行衡量比較。

第二十二條當實際業(yè)績超過合同目標時，超出的實際業(yè)績不能轉(zhuǎn)為下一年度的業(yè)績目標，以確保受約人繼續(xù)保持良好的進取動力。

第六章 業(yè)績考核后續(xù)管理工作

第二十三條業(yè)績考核結(jié)果的反饋

發(fā)約人通過面談形式，把業(yè)績考核結(jié)果以及考核的評定內(nèi)容與過程告訴受約人，指出過去一年中取得的成績與不足，并指明今后努力方向，改進方法和發(fā)展的要點，以及相應的期待、目標等。

第二十四條業(yè)績考核結(jié)果的應用

1.公司薪酬考核委員會、綜合辦根據(jù)《薪酬實施細則》中薪酬計算方法，參考業(yè)績合同總分計算受約者個人年度獎勵年薪。

2.總經(jīng)理依據(jù)業(yè)績合同分值，決定對受約人的非物質(zhì)獎懲，如職務任免、晉升、培訓等。

第二十五條業(yè)績考核結(jié)果的保管

業(yè)績考核結(jié)果由綜合辦存檔，作為下一年考核對比、以及其他人力資源管理的依據(jù)。

第七章 附則

第二十六條本辦法由公司薪酬與考核管理委員會提出制訂、修改建議，董事會審批。

第二十七條本辦法中業(yè)績合同關(guān)鍵考核指標、指標權(quán)重、指標計算方法、業(yè)績合同綜合分值及操作流程由公司薪酬與考核管理委員會負責解釋。

第二十八條本辦法自頒布之日起實施。

第三篇：餐飲管理公司及餐飲公司設立方案

公司設立方案

一、投資框架

二、辦理程序及時間

1、上海餐飲管理公司設立

2、餐飲店面分公司設立

三、所需客戶提交材料

四、所需服務費及行政收費

五、我公司可為客戶提供的后續(xù)服務

一、投資框架：

1、投資設立上海餐飲管理公司

2、上海公司設立完成后投資方如需設立餐飲店可以分公司的形式投資設立

二、辦理程序及時間：

1、上海餐飲管理管理公司設立

1）、核定公司名稱

時間：名稱核查無誤后1個工作日

編制上海公司注冊整套法律文件：例：可行性研究報告、章程、董事、法定代表人委派書等并交由客戶字

時間：5個工作日

2)：向?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)濟委員會申請《外商投資企業(yè)批準證書》《批復》時間：15個工作日

3)、工商行政管理局辦理《營業(yè)執(zhí)照》及食品流通許可證；

時間：10個工作日

4)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局辦理《組織機構(gòu)代碼證》、代碼卡

時間：1個工作日

5)、稅務局申請辦理稅務登記證

時間：10個工作日

6)、外貿(mào)易經(jīng)濟委員會辦理《對外貿(mào)易經(jīng)營者備案表》

時間：5個工作日

7)、外匯管理局辦理外匯備案（1個工作日）

8)、國內(nèi)銀行開設外匯帳戶及基本帳戶（5-10工作日）

開設基本帳戶及外匯帳戶后，投資方注冊資金就可匯入國內(nèi)

9)、注冊資金到位后由會計師事務所出具驗資報告；

（6個工作日）

10)、驗資報告出具完成后，到工商局辦理營業(yè)執(zhí)照注冊資金到位變更（5個工作日）

11)、財政局申請財政登記證（1個工作日）

12）、統(tǒng)計局申請統(tǒng)計證（1個工作日）

2、餐飲分公司設立

公司核名、公共場所衛(wèi)生（超過200平方以上辦理）、消防、環(huán)保批文、餐飲服務許可證、食品流通許可證、工商執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼、稅務登記證辦理時間：約70個工作日（與酒店裝修進度有關(guān)）只要分公司開始正常辦理即可試營業(yè)

三、餐飲管理公司設立所需提交材料:

1、投資方為公司的提供開業(yè)證明的公證及認證（公當?shù)氐墓�證處辦理認證由中國駐當?shù)氐拇笫构苻k理原件2份）；個人投資的提交護照復印件（原件核對）

2、投資公司法定代表人或董事長護照復印件；

3、投資方公司或個人于開戶銀行開據(jù)的銀行資信證明（需要有銀行的地址和聯(lián)系方式）（原件）2份）；

4、投資公司簡介；

5、擬設立公司法定代表人及執(zhí)行董事護照復印件；

6、擬設立公司經(jīng)營范圍；（具體從事的產(chǎn)品清單）

7、擬設立公司注冊地址的產(chǎn)權(quán)證復印件加蓋權(quán)利人公章（若權(quán)利人為自然人須所有權(quán)利人簽字）（2份）；

8、擬設立公司注冊地址租賃協(xié)議原件（承租方為擬設立公司并由新法定代表人簽字）（2份）；

9、擬設立公司監(jiān)事人員護照復印件；

10、從業(yè)人員健康證原件及身份證復印件兩份

注：辦理過程中所有的法律文件及登記表格都可由我方編制

四；所需服務費及行政收費

1、餐飲管理公司設立行政收費約：9000元（依據(jù)原始發(fā)票為準）服務費：15000元

打包價：24000元

2、餐飲店面分公司設立；

服務費：18000元行政收費約：1201*元（依據(jù)原始票據(jù)為準）

打包價：30000元

(更多內(nèi)容請訪問好范 文網(wǎng)Wwww.seogis.com)

注：行政收費為辦理過程中一些行政部門收取的費用實際辦理時可能會存在一些出入（因由些因素暫時還無法確定）

五、我們可以為您辦理的后期公司維護服務；

1、為企業(yè)提供財務外包服務

2、為海外、上海公司提供每年年檢審計服務

3、提供合理避稅建議

4、企業(yè)日后涉及海外公司運作、工商、稅務、外資委、海關(guān)問題咨詢

5、商標申請

第四篇：餐飲管理體系

第一章餐飲管理基本原理概述第一節(jié)餐飲業(yè)的性質(zhì)及其基本特征一、餐飲業(yè)的定義餐飲業(yè)是利用設備、場所和一定消費環(huán)境為外出就餐的客人提供餐飲產(chǎn)品和用餐服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。二、餐飲業(yè)的性質(zhì)經(jīng)濟屬性社會屬性文化屬性生產(chǎn)服務屬性三、餐飲業(yè)的基本特征（一）行業(yè)發(fā)展的依賴性和市場準入的容易性（二）市場范圍的廣泛性和顧客需求的多樣性（三）品牌創(chuàng)建的艱巨性和專利保護的困難性（四）餐飲文化的民族性和產(chǎn)品風味的地方性思考討論：餐飲業(yè)的行業(yè)特征對我們的啟示？四、餐飲業(yè)的類型劃分投資方式：國有獨資餐飲有限公司餐飲股份公司餐飲存在方式：獨立型餐飲依附型餐飲集團型餐飲事業(yè)型餐飲中餐風味：廣東風味四川風味淮揚風味山東風味其他風味西餐風味：法式西餐俄式西餐美式西餐其他西餐思考：分類目的？便于投資人根據(jù)餐飲類型選擇投資方向，做出投資決策。便于經(jīng)營者根據(jù)餐飲類型和風味做好市場定位，選擇主要目標市場和經(jīng)營方向。便于消費者選擇適合自己需求的餐廳消費。五、餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位和作用（一）餐飲業(yè)是促進國內(nèi)外經(jīng)濟文化交流，提供后勤服務的重要行業(yè)。（二）餐飲業(yè)是旅游業(yè)的構(gòu)成要素和創(chuàng)造財富的重要服務行業(yè)。（三）餐飲業(yè)是活躍經(jīng)濟、繁榮市場、促進相關(guān)行業(yè)發(fā)展和提供就業(yè)機會的行業(yè)。（四）餐飲業(yè)是促進社會消費方式和消費結(jié)構(gòu)變化以及家務勞動社會化的重要行業(yè)。第二節(jié)餐飲管理的特點任務和要求一、餐飲管理的定義與特點餐飲管理：利用資源、運用管理功能來從事餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售服務活動，獲得優(yōu)良經(jīng)濟效益，滿足社會需要的一種勞動方式。餐飲管理的特點：1. 生產(chǎn)過程短，隨產(chǎn)隨銷2. 花色品種多，技術(shù)要求高3. 經(jīng)營方式靈活，收入彈性大4. 成本構(gòu)成復雜，不易控制二、餐飲管理的任務1. 搞好餐飲經(jīng)營市場定位2. 合理確定餐飲管理目標3. 做好食品原材料采供管理4. 搞好廚房產(chǎn)品生產(chǎn)組織5. 做好餐廳銷售服務組織工作6. 做好餐飲成本核算與控制三、餐飲管理的基本要求（一）掌握客源，以銷定產(chǎn)（二）注意食品衛(wèi)生，確�？腿税踩�（三）正確掌握毛利，維護供求雙方利益（四）適應多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務第三節(jié)餐飲管理的經(jīng)營思想和經(jīng)營方針一、餐飲經(jīng)營的概念和內(nèi)容（一）餐飲經(jīng)營的概念經(jīng)營是指籌劃企業(yè)的營銷活動以達到與其目標的總稱餐飲經(jīng)營是指在國家方針政策和企業(yè)經(jīng)營思想的指導下，以市場為對象，以產(chǎn)品銷售為目的，籌劃病組織餐飲產(chǎn)品的供產(chǎn)銷活動，以滿足客人的需求，活的良好的經(jīng)濟概念。概念核心：1. 餐飲經(jīng)營的要領(lǐng)餐飲經(jīng)營必須以企業(yè)擁有自主權(quán)為前提，以營銷活動過程的組織為中心，以開展競爭為動力，以滿足客人需求和取得盈利為目的。2. 餐飲經(jīng)營的重點研究企業(yè)同客觀外界環(huán)境的關(guān)系3. 餐飲經(jīng)營的實質(zhì)吸引顧客，最大限度的滿足客人需求，擴大產(chǎn)品銷售（二）餐飲經(jīng)營的工作內(nèi)容1. 市場調(diào)查和經(jīng)營預測2. 經(jīng)營方針和經(jīng)營策略的選擇3. 經(jīng)營思想和管理目標的確定4. 產(chǎn)品生產(chǎn)和接待服務活動的組織二、餐飲管理的經(jīng)營思想堅持以人為本、員工第一，改革管理制度，促進生產(chǎn)力發(fā)展的思想不斷改善服務態(tài)度、服務方式，提高服務質(zhì)量，樹立“企業(yè)的一切活動都是為了滿足廣大消費者需要”的思想堅持以提高經(jīng)濟效益為中心，正確處理國家、企業(yè)、職工、投資人和消費者相互關(guān)系的思想堅持市場經(jīng)濟原則，將信譽、講質(zhì)量，正確開展競爭，以

幼稚服務在競爭中直接接受廣大消費者的評判和檢驗的思想從長遠利益出發(fā)，不斷創(chuàng)新，堅持勇于進取、勇于開拓的精神，社會效益和經(jīng)濟效益一起抓，促進企業(yè)和國民經(jīng)濟共同發(fā)展的思想三、餐飲管理的經(jīng)營方針（一）行業(yè)經(jīng)營方針指導全行業(yè)開展餐飲經(jīng)營活動的指南。由國家行政領(lǐng)導機關(guān)根據(jù)全行業(yè)餐飲經(jīng)營管理的實際情況制定。

（二）企業(yè)經(jīng)營方針在行業(yè)經(jīng)營方針的領(lǐng)導下，以企業(yè)經(jīng)營目標為宗旨所制定的具體方針。飯店賓館餐飲部獨立專門從事餐飲經(jīng)營的餐廳、酒家“全聚德”導入了企業(yè)形象識別系統(tǒng)，確立了“全而無缺、聚而不散、仁德至上”的企業(yè)精神，“繼承和弘揚民族優(yōu)秀飲食文化成果，以繁榮和發(fā)展中華飲食為己任”的企業(yè)宗旨，“一業(yè)為主，綜合經(jīng)營，多元化發(fā)展”的經(jīng)營方針，以及“腳踏實地，精益求精，快速應變，雷厲風行”的企業(yè)作風；制定并實施了生產(chǎn)加工、服務和管理的統(tǒng)一規(guī)范在全國各連鎖企業(yè)中推行了統(tǒng)一的視覺識別系統(tǒng)，提升了廣大消費者對“全聚德”品牌的認知度。第四節(jié)餐飲管理的開辦條件和工作要領(lǐng)一、餐飲管理的開辦條件（一）硬件方面1. 必須具備與企業(yè)規(guī)模一致的房屋設施2. 必須具有與企業(yè)等級相適應的各種設施設備（生產(chǎn)性設備、接待服務設備、辦公設備）3. 企業(yè)消費環(huán)境的裝修美化水平必須與企業(yè)的等級規(guī)格保持協(xié)調(diào)一致（二）軟件方面1. 必須具備完善的組織機構(gòu)和領(lǐng)導體制2. 必須制定健全的企業(yè)章程和規(guī)章制度3. 必須擁有一支人員素質(zhì)與企業(yè)的等級規(guī)格相適應的員工隊伍二、餐飲管理的社會責任（一）繁榮經(jīng)濟，活躍市場（二）增加社會積累，促進經(jīng)濟發(fā)展（三）提供社會生活服務，滿足職工就業(yè)需求，促進自身繁榮三、餐飲管理的工作要領(lǐng)（一）分析經(jīng)營環(huán)境，設定管理目標（二）發(fā)揮規(guī)劃功能，合理分配資源（三）督導次級經(jīng)理，組織業(yè)務經(jīng)營（四）協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系，創(chuàng)造團結(jié)的氣氛（五）控制工作進展，檢查完成結(jié)果

第五篇：餐飲會計管理體系

北京全聚德烤鴨股份有限公司

內(nèi)部會計管理體系

本公司是經(jīng)北京市人民政府批準成立，公司下設三個核心層企業(yè)：和平門全聚德烤鴨店、前門全聚德烤鴨店、王府井全聚德烤鴨店為非獨立法人企業(yè)。公司本部設財務部，對三個核心企業(yè)統(tǒng)一會計核算，三個核心層企業(yè)分別設立財務分理部，實行報帳制進行非獨立核算，按屬地原則分別繳納各種流轉(zhuǎn)稅。公司本部進行統(tǒng)一核算并匯繳企業(yè)所得稅。財務管理方式采取由公司本部對企業(yè)下達年度預算考核指標分別進行考核，財務分理部協(xié)助和監(jiān)督各所在企業(yè)執(zhí)行年度預算計劃的辦法。公司根據(jù)財務核算的需要，在此基礎上形成本公司的內(nèi)部會計管理體系。詳見下圖。

北京全聚德烤鴨股份有限公司 內(nèi)部會計管理體系組織結(jié)構(gòu)圖

根據(jù)《公司章程》規(guī)定，公司董事會制訂公司年度財務預算方案和決算方案，制訂公司的利潤分配方案和彌補虧損方案，決定公司風險投資、資產(chǎn)抵押及其他擔保事項，根據(jù)總經(jīng)理提名聘任或者解聘公司財務部經(jīng)理并決定其報酬等。公司董事長（法人代表）對本公司的會計工作和會計資料的真實性、完整性負責。

公司總經(jīng)理對本公司財務工作負有領(lǐng)導責任，提請公司董事會聘任或者解聘公司財務總監(jiān)，聘任或者解聘公司財務部經(jīng)理；擬定員工的工資、福利、獎懲以及投資等。

財務總監(jiān)負責公司日常全面財務管理工作，對財務工作負直接領(lǐng)導責任。主要職責是：組織會計人員按照有關(guān)法律、法規(guī)和會計制度的要求，對公司的日常經(jīng)濟業(yè)務進行會計核算；編制公司月度、季度、年度會計報表；對公司的資產(chǎn)狀況、經(jīng)營成果及資金運營情況進行會計分析；擬定公司的年度財務預算方案、決算方案，擬定公司的利潤分配方案和投資方案等提請公司董事會審議，負責對資金調(diào)度運用、公司稅收籌劃和稅務管理、會計政策的制定，對各生產(chǎn)單位的生產(chǎn)成本進行考核分析，對公司各企業(yè)財務分理部主管的工作進行考核評價，提供公司中期報告和年度報告信息披露的基礎資料。

根據(jù)公司的內(nèi)部會計管理體系，公司財務核算由一個獨立核算單位：股份公司財務部（本部）和三個非獨立核算單位（和平門全聚德烤鴨店、前門全聚德烤鴨店、王府井全聚德烤鴨店）組成。

公司財務部經(jīng)理職責：組織會計人員按照有關(guān)法律、法規(guī)和會計制度的要求，對公司的日常經(jīng)濟業(yè)務進行會計核算；編制、匯總、合并公司月度、季度、年度會計報表；對資金、稅收、會計政策等統(tǒng)一管理；對各獨立核算單位的生產(chǎn)成本進行對比考核，并及時反饋信息；對公司的利潤完成情況進行分析；協(xié)助財務總監(jiān)擬定公司的年度財務預算方案、決算方案、利潤分配方案以及投資方案等；協(xié)助財務總監(jiān)編制公司中期報告和年度報告。

駐店財務分理部主管職責：制定所在企業(yè)的年度經(jīng)營預算計劃，做好經(jīng)營成本核算，及時向企業(yè)經(jīng)理提供各種經(jīng)營信息、會計信息。負責記錄駐店備用金、銀行存款、現(xiàn)金日記賬、應收、應付款項及固定資產(chǎn)、庫存商品的三級賬務和負責企業(yè)日常報銷工作，保證企業(yè)經(jīng)營資金的需要。做好各項定額指標的考核分析，執(zhí)行本部下發(fā)的各項規(guī)章制度，接受本部的檢查指導；對本單位的經(jīng)營成本做出

詳細分析。

本公司采取獨立與非獨立核算相結(jié)合的會計核算組織形式。財務部是本公司財務核算的職能部門，受總經(jīng)理和財務總監(jiān)的領(lǐng)導，與公司其他部門平等獨立，發(fā)生關(guān)系時由總經(jīng)理協(xié)調(diào)工作。

北京全聚德烤鴨股份有限公司

201*年5月19日

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