201*世界機器人大會食品安全保障實施方案

201*世界機器人大會（以下簡稱“機器人大會”）將于201*年8月15日至8月19日在北京經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)亦創(chuàng)國際會展中心舉行，根據(jù)開發(fā)區(qū)管委會的部署和北京市食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)的《重大活動食品安全保障工作規(guī)范（試行）》、《北京市廟會、游園會、展銷會等活動食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》文件要求，特制定本實施方案。

一、指導思想

牢固樹立首都意識、大局意識、責任意識、服務(wù)意識。充分落實督查檢查工作職責，細化工作流程，落實監(jiān)管職能，全力以赴確保的食品安全。確�！皺C器人大會”期間食品藥品安全保障和應(yīng)急處置及時有效。

二、組織領(lǐng)導

市食藥局開發(fā)區(qū)分局成立“機器人大會”食品安全工作領(lǐng)導小組。

組 長：唐慶軍 市食藥局開發(fā)區(qū)分局局長

副組長：鮑莉薇 市食藥局開發(fā)區(qū)分局副局長

張亞冬 市食藥局開發(fā)區(qū)分局副局長

曹海軍 市食藥局開發(fā)區(qū)分局副調(diào)研員

成 員：劉云杰 辦公室主任

劉 施 餐飲監(jiān)管科科長

劉景明 食品流通科科長

聯(lián)絡(luò)員： 劉 施 餐飲監(jiān)管科科長

相關(guān)科室在分局領(lǐng)導小組的統(tǒng)一安排下，按照各自職責完成工作任務(wù)。

三、核心區(qū)保障工作內(nèi)容

（一） 活動前期監(jiān)督指導（7月12日-8月14日）

1、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)

（1）抽檢食品原輔料及餐具。7月15日之前,對亦創(chuàng)國際會展中心內(nèi)餐飲單位北京格林摩爾餐飲有限公司、北京意塔餐飲有限公司常用食品原輔料、餐飲具進行抽檢抽測，要求不少于15件，跟蹤檢測結(jié)果，對前期采樣監(jiān)測結(jié)果不合格樣品，進行復檢。

（2）確認保障任務(wù)具體細節(jié)。約見會議場所提供方負責人，了解活動期間的餐飲服務(wù)提供單位基本情況，告知其應(yīng)當履行的責任義務(wù)；與餐飲服務(wù)提供單位負責人對接，確認日程安排、用餐人員總體情況、用餐人數(shù)、供餐餐次時間、供餐地點、供餐方式、供餐流程等保障任務(wù)具體細節(jié)。

（3）開展核心區(qū)內(nèi)餐飲單位首次現(xiàn)場監(jiān)督。一是，檢查食品安全管理制度的落實情況，重點檢查從業(yè)人員健康證持證、每日晨檢記錄、紫外線燈消毒記錄、洗碗消毒記錄、48小時留樣制度、食品安全培訓記錄、進貨查驗索證索票情況等，要求嚴格落實食品安全主體責任，嚴格把關(guān)食品供應(yīng)渠道；二是全面監(jiān)督檢查場所、設(shè)備、餐飲具食品安全情況，檢查食品安全操作是否規(guī)范，對存在的食品安全風險隱患提出意見。重點檢查操作間加工環(huán)境、洗碗間消毒程序、消毒間餐具消毒液配比濃度、冰箱標識、冷葷間、冷藏柜使用記錄、冷藏庫內(nèi)原料與半成品分類存放，冷葷間是否符合“五�！币�求、食品原料粗加工間操作規(guī)程、庫房衛(wèi)生、食品添加劑的使用等內(nèi)容。8月12日之前督促餐飲單位完成整改，并進行復查，確保食品及食品加工制作場所安全狀況良好。

（4）審查菜單，指導調(diào)整菜品，降低食用風險。對夏季易腐爛變質(zhì)、生拌菜、涼拌菜、生食水產(chǎn)品等安全風險度高的食品安全風險度高的食品提出不使用建議。

（5）對檢查中發(fā)現(xiàn)的普遍性問題集中開展培訓。約見餐飲服務(wù)提供方、酒店服務(wù)提供方食品安全負責人，要求落實食品安全主體責任，制定《食品安全保障工作方案》、《食品安全事故應(yīng)急預案》，簽訂《重大活動餐飲服務(wù)食品安全責任承諾書》；按照《北京市廟會、游園會、展銷會等活動食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》第十一條規(guī)定對大會主辦方確定的供餐單位進行資質(zhì)審查并留存相關(guān)材料。

（6）集合市食藥系統(tǒng)的監(jiān)管力量。發(fā)送協(xié)函請轄區(qū)外集體用餐配送單位的屬地食藥局協(xié)助開展“機器人大會”監(jiān)管工作。送餐單位的運輸車輛必須符合衛(wèi)生和安全要求，需要冷（熱）鏈的食品必須按要求封閉冷（熱）鏈運輸。

（7）提前對活動現(xiàn)場制售攤位進行檢查。檢查是否懸掛人員健康證、《食品經(jīng)營許可證》（或《餐飲服務(wù)許可證》）。檢查現(xiàn)場制售的經(jīng)營區(qū)域是否合理，是否分設(shè)加工制作區(qū)、銷售區(qū)、存儲區(qū)和清洗輔助區(qū)，是否具備上下水條件。

2、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)：

針對預包裝食品及自助售貨機的經(jīng)營單位審核其資質(zhì)并備案。檢查落實索證索票制度情況，加強對預包裝食品進貨渠道的排查。

（二） 活動期間巡查工作（8月15日-8月19日）

1.活動期間派駐執(zhí)法人員到現(xiàn)場進行檢查，駐場人員名單如下（可根據(jù)實際工作需要進行調(diào)整）：

8月15日午餐 劉施 馬金波 高強

8月15日智能之夜晚宴 王富 殷芮 陳賀

8月16日午餐 劉施 馬金波 楊辰

8月17日午餐 王富 殷芮 高強

8月18日午餐 劉施 馬金波 陳賀

8月19日午餐 王富 殷芮 楊辰

每日與會議場所提供方、餐飲服務(wù)提供方負責人對接，提前確認保障任務(wù)具體細節(jié)是否變動，確認檢查程序安排，強調(diào)冷葷涼菜、裱花蛋糕及重要餐次食品留樣等食品安全保障內(nèi)容，并開展現(xiàn)場巡查。

2.開展快速檢測。根據(jù)實際情況對主要食品原材料、冷葷涼菜、餐具涂抹、食品中心溫度等進行適當數(shù)量的實驗室檢測。項目包括亞硝酸鹽、甲醛、余氯濃度、溫度，餐具潔凈度等。

3.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點檢查：（1）原輔料進貨索證登記情況、集中用餐配送情況。檢查當天進貨原料索證、運輸車輛衛(wèi)生、送貨人員健康證、送貨清單或肉禽類檢疫票據(jù)是否與實際相符、驗收入庫記錄、進貨食品感官性狀等情況。（2）餐飲服務(wù)人員的健康和個人衛(wèi)生情況；（3）食品加工制作過程、整體環(huán)境衛(wèi)生情況。在粗加工環(huán)節(jié)，重點檢查肉類、蔬菜、水產(chǎn)清洗水池是否專用、加工工具是否分區(qū)碼放；在熱菜加工環(huán)節(jié)，重點檢查容器是否混用、是否使用超過保質(zhì)期等不符合安全要求的食品原料、食品存放是否加蓋加膜、食品中心溫度；在冷葷涼菜加工環(huán)節(jié)，重點檢查紫外線燈使用記錄、冷藏設(shè)施運轉(zhuǎn)溫度等，快速檢測容器及操作臺面表面潔凈度、食品表面溫度等。（4）清洗消毒情況。重點檢查消毒設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)、洗碗消毒程序是否正確、消毒劑是否符合要求，快速檢測消毒后餐具及容器表面潔凈度、消毒液有效氯濃度、洗碗機溫度等。（5）食品儲存安全。預包裝食品嚴格按照保障標簽的說明存放。重點檢查冷藏、冷凍設(shè)備是否符合溫度要求，是否有超過保質(zhì)期的食品原料。（6）留樣情況；重點檢查是否設(shè)置專用留樣冰箱、留樣量能否滿足檢測要求、留樣時間是否滿足48小時、留樣記錄是否屬實等。主要食材留樣至活動結(jié)束后10天。

4.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)重點檢查：（1）食品銷售人員的健康情況；（2）食品進貨驗收制度執(zhí)行情況；（3）食品供應(yīng)商審計；（4）食品儲存安全。

5.要求供餐單位活動期間開展每日自查。自查內(nèi)容包括采購索證及庫房管理、動植物型粗加工間、烹飪間、面點間、售飯間、消毒間人員操作及工具使用情況、人員健康衛(wèi)生自查、留樣情況等內(nèi)容。

6. 積極做好食品藥品安全應(yīng)急處置工作，遇食品藥品突發(fā)事件第一時間上報分局領(lǐng)導小組，并按程序報至大會組委會。

（三） 活動結(jié)束總結(jié)工作（8月20日-8月31日）

活動結(jié)束后，整理活動期間文字、影像資料歸檔，總結(jié)分析活動期間遇到的問題及處置流程，并于8月31日前完成食品安全保障工作總結(jié)。

四、駐地周邊及社會面食品安全保障措施

加強對駐地周邊200米范圍內(nèi)食品經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查，重點檢查主體資質(zhì)、從業(yè)人員健康證明、食品及原料進貨查驗、食品加工制作環(huán)境及加工制作過程等，對存在的問題及時糾正。如果發(fā)現(xiàn)有無照無證經(jīng)營的餐飲單位，堅決予以關(guān)停。同時對于駐地周邊食品經(jīng)營單位要加大相關(guān)食品安全知識的宣傳力度，加強企業(yè)自律，從而減少食品安全突發(fā)事件的發(fā)生。

另外，加強網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者監(jiān)管，通過市局互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測平臺，做好網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營單位的信息排查，對存在問題的單位要求立即整改，并督促整改結(jié)果。以核心區(qū)為圓心，不斷擴大排查范圍，不留死角，確保整體食品安全狀況穩(wěn)定，不發(fā)生食品藥品安全突發(fā)事件。

五、工作要求

一是要根據(jù)管委會總體部署，組織專門力量駐場開展工作，采取現(xiàn)場檢查、快速檢測等手段，切實消除和控制風險隱患。

二是要認真落實防范、處置突發(fā)事件的各項應(yīng)急預案，加強備勤值班力量，在崗人員手機要保持24開機狀態(tài)。嚴格落實《北京市食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預案（201*年修訂）》（京應(yīng)急委發(fā)〔201*〕7號）的各項要求，科學部署應(yīng)急保障力量，做好應(yīng)急人員、物資裝備等各項準備工作，確保及時、迅速、妥善處置各類食品藥品突發(fā)事件。

三是要加強溝通協(xié)調(diào)，及時報送工作信息。駐場檢查員自8月15日至19日每日（15：00）向聯(lián)絡(luò)員報告當日工作數(shù)據(jù)和保障開展情況。

北京市食品藥品監(jiān)督管理局經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)分局

201*年7月

附件：

機器人大會主辦方確定的供餐單位及供餐情況

為滿足現(xiàn)場專家、觀眾多元化的需求，本次機器人大會主

要由以下食品經(jīng)營單位提供服務(wù)：

一、北京格林摩爾餐飲有限公司

主體業(yè)態(tài)：餐飲服務(wù)經(jīng)營者（大型）

經(jīng)營地址：北京市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)榮昌東街6號3號樓一層

聯(lián)系人：

1.智慧之夜晚宴

供餐地點：會議中心一層大會議廳

供餐時間、餐次：201*年8月15晚餐

供餐形式：桌餐

供應(yīng)對象：嘉賓專家

每餐次供應(yīng)人數(shù)：待定

2.VIP自助餐

供餐地點：一層餐廳

供餐時間、餐次：8月15日茶歇，16、17日午餐自助

供餐形式：自助

供應(yīng)對象：主論壇貴賓

每餐次供應(yīng)人數(shù)：人數(shù)待定

二、北京龍城麗華快餐餐飲管理有限公司經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)分公司

主體業(yè)態(tài)：集體用餐配送單位

經(jīng)營地址：北京市北京經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)經(jīng)海二路13號1幢

聯(lián)系人

供餐地點：B展館三層

供餐時間、餐次：201*年8月15-19日午餐

供餐形式：盒餐（集體用餐配送）

供應(yīng)對象：觀眾、工作人員

每餐次供應(yīng)人數(shù)：待定

三、瑞幸咖啡（北京）有限公司

主體業(yè)態(tài)：餐飲服務(wù)經(jīng)營者（中型）

經(jīng)營地址：北京市海淀區(qū)大鐘寺第二食品廠西農(nóng)科院北圃廠（中關(guān)村東路118號）北樓1層、2層C區(qū)002

聯(lián)系人：

供餐地點：二層中央大廳

供餐時間、餐次：201*年8月15-19日

供餐形式：現(xiàn)場制售

供應(yīng)對象：觀眾

每餐次供應(yīng)人數(shù)：待定

四、北京首農(nóng)物流有限公司

主體業(yè)態(tài)：食品銷售經(jīng)營者

經(jīng)營地址：北京市海淀區(qū)西二旗銘科苑北街三角地內(nèi)1032

聯(lián)系人：

供餐地點：二層中央大廳

供餐時間、餐次：201*年8月15-19日

供餐形式：預包裝食品

供應(yīng)對象：觀眾

每餐次供應(yīng)人數(shù)：待定

五、北京銀海之星商貿(mào)有限公司

主體業(yè)態(tài)：食品銷售經(jīng)營者（自動售貨）

經(jīng)營地址：北京市東城區(qū)天壇東里2號

聯(lián)系人：

供餐地點：AB展館一層

供餐時間、餐次：201*年8月15-19日

供餐形式：自動售賣機，預包裝食品

供應(yīng)對象：觀眾

每餐次供應(yīng)人數(shù)：待定

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