第一篇：廚房領班辭職申請書

尊敬的領導：

做為一名廚房領班，本人現(xiàn)正式提交辭職申請書，申請離開酒店。今天是星期三。按照廚房的慣例，星期一，二，三是副廚師長，主管，領班休假的日子。由于西餐不同于企事業(yè)單位，必須每天營業(yè)，所以所有的從業(yè)人員都是在倒班休假。而領班和以上的人員卻只能修每個星期的前三天，是因為這三天的生意相對于周五六日的生意要淡的多。

前天在下午和同事們削土豆皮的時候，我不經(jīng)意間將我要辭職的想法告訴了他們。他們卻只是笑了笑，似乎真的沒人信，但是在昨天，我將早已起草好的辭職報告放在廚師長辦公室的時候，他們一個個卻都無言了。

早上的工作了然無味，因為一個員工遞交辭呈之后，心里的那種難過是無法形容的。雖然廚師長在走入辦公室之后，看到我的辭呈時略顯驚訝，但他還是裝作什么 都沒有看到一樣。是的，現(xiàn)在正是備餐的時間，他還不能找我談話。但是我已經(jīng)大體猜到了他要談到的內(nèi)容。無非就是要留住我。這個猜測后來被證實了。

廚師長先是找來了副廚師長，兩個人在里面說了很久，接著就是召見了我的同事進去談話，了解我辭職的這個想法有沒有告訴過他們，然后又把我的上司，廚 部主管也找了進去。最后就是我了。進去之后廚師長先是以理服人，說了很多怎樣管理的方法，然后就是告訴我不能一看到困難就退縮，但是我一直不說話，廚師長 就出狠招，告訴我除非把團隊帶好，否則我將不可能離開這里。很顯然。在這里辭職的人不算少數(shù)，有些還是廚師長故意辭退的，但是我的辭職卻受到了幾乎全廚房 所有員工的反對。

在經(jīng)歷了中午用餐高峰之后。我再一次想到了那個人。那就是《大長今》中的韓尚宮娘娘。她所在的御膳廚房中，最高尚宮一直是世襲制度，但是她卻用她精 湛的廚藝贏得了，或者說是奪過了這個原本是崔尚宮家族霸占的位置。而我現(xiàn)在所面臨的問題，幾乎和韓尚宮娘娘一模一樣。在升職后，幾乎所有的擔子都落在了我 的肩上，而我的手下不是在磨洋工，就是在和我玩捉迷藏。唯一不同的是，韓尚宮是幾乎一個人承擔了整個御膳廚房的工作，而她還得不到上司的任何支持。那么在 這種情況出現(xiàn)的時候，韓尚宮會怎么做呢?

在中午用餐結束之后，我再次找到了廚師長。我告訴他，我愿意繼續(xù)做下去，但是有三個請求，第一，我自請降職為實習領班。因為我現(xiàn)在的實力遠遠無法勝 任一名正式領班的工作。第二，我請求廚師長給我更大的權力，如果因為員工故意將工作做壞，我有權讓他買下他們故意糟蹋的原料，第三，便是即便我將所有員工 都趕走，只帶幾個實習生工作，我也會把工作做好。這三個請求廚師長都答應了。

昨天的晚上，我并沒有寫領班日記，因為我一直在思考這個問題。我的工作為什么進行的如此困難，為什么越干越糟糕呢?因為首先，我不善于總結。其實工作中有 許多應該改進的地方，但是時間長了自己也習慣了，所以也就放任自流了，而我的不總結也使得我不斷的在同一個坑里不停的摔跤。第二，我忽略了一個問題，便是 這些工作，并不是我一個人的，而是整個團隊的。我必須讓我的同事分擔我肩上的擔子，這是我的責任，也是他們必須要做的事情。第三，由于我不信任我的同事， 導致幾乎事事都要親自去做，所以我的同事始終也不能做他們本職的工作。所以，我決定從明天起，開始實行一套新的措施。因為如果這種做法出了問題，我就不能 在繼續(xù)執(zhí)行這種錯誤的做法，而必須執(zhí)行一套新的做法，來解決目前出現(xiàn)的所有問題。而且，我也必須意識到，即便降職，我也依然是我部門的最高負責人，我有權 力依照我認為是能行得通的做法，來改善目前的這種混亂局面。我不能墨守成規(guī)，只是一味的守攤，結果只能是害了所有人。

申請人：

申請日期：

第二篇：廚房設計調(diào)查報告

關于廚房設計的

調(diào)查報告

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廚房設計調(diào)查報告

現(xiàn)代的人們，越來越注重食品健康、養(yǎng)生、進食與生活品味，所以在現(xiàn)代家居設計中，廚房作為煮食進餐的地方，就顯得更為重要，廚房的設計也能彰顯主人的生活品味。悅目的色彩，合理的布局，柔和的燈光、琳瑯的電器。無論是二人世界還是三口之家或者是和父母在一起的大家庭，都能在工作之余享受家人共進晚餐的那份溫暖。

首先、從廚房的設計方式來看，可以分為一字型、l型，u型等方式。沒一種的實用空間都不盡相同。

1. 一字型：顧名思義就是工作區(qū)域延一面強一字排開，給人明快的感覺。這種設計方式是在廚房寬度不夠，不能容納平行式設計的空間采用。由于空間不夠大，所以工作區(qū)域就要以簡單為主，保證有足夠的活動空間與通道。

2. l型：工作區(qū)沿墻作90°雙向展開為l型狀，這種方式可方便各種廚房工作區(qū)域的連續(xù)操作。他是視覺變化也會使人產(chǎn)生舒服感。這是一種最節(jié)省空間的設計，空間靈活，適合各種面積的廚房。

3. u型：這種配置的工作區(qū)配有兩個轉角，其他功能都差不多與l型大致相同。u型配置，工作線可與其他空間交通先完全分開，不會受影響。這中設計方式比較適合面積較大的廚房空間。

其次、風格來看，就有多種風格，這主要就看主人的性格。不同的設計風格就能彰顯主人不同的性格。目前的設計風格大概分為美式鄉(xiāng)村風格、古典歐式風格、地中海式風格，東南亞式風格、日式風格，新古典式風格、現(xiàn)代儉約風格、新中式風格、傳統(tǒng)風格等九大類。其中每種風格都具有其本身的特點，每個人都能在這些風格中找到適合自己的廚房。

再次、廚房設計應該注意的問題。

1. 房應該具有實用的功能。案臺及煤氣灶最好是柜體式，高度和寬度與水池規(guī)格統(tǒng)一，灶臺與水池最好是至于不同的工作臺上，以免相互干擾，且水池應置于窗邊，灶臺應設在通風、順光處，以便于操作；現(xiàn)代家庭的電器設備比較多，要考慮上下水管道、電及煤氣管道的走線，要流出足夠的空間；水池應選用易于清潔且易于與柜臺結合的；地板盡量選用防滑地板，且易于清潔；墻面要光潔度高，易于清潔，色彩不宜太深；廚房照明一般采用吸頂燈照明。

2. 廚房設計的基本原則。廚房設計應該以人體工程學原理出發(fā)，考慮減輕操作者的勞動強度，以方便適用；廚房設計時，應合理的布置灶具、油煙機、熱水器等設備，鼻息充分考慮這些設備的安裝、維修及其實用安全；廚房的裝飾裁量色彩應素雅、光潔、易于光潔；地面，宜用地磚、花崗巖等防滑、防水、易于清理的材料；廚房的頂面、墻面宜選擇防火、抗熱、易清潔的材料。廚房的裝飾設計不宜影響廚房的采光、照明和通風；廚房的裝飾設計時，一般不得移動煤氣表、煤氣管道不得做暗管，同時，應該好抄表等。

3. 廚房的空間組織。廚房設計均以食品儲藏和準備、清洗和烹飪過程為依據(jù)通常包括3個主要設備：爐灶、電冰箱和洗滌槽。在這三個設備空間布置食品，用具的儲藏和工作面，三個之間活動路線形成以個三角形，一般三角形的三邊只和不超過6.7米，并以

4.5~6.7米為宜；洗滌槽和爐灶之間的路程來回最為頻繁，因此應將此距離縮短。

4. 櫥柜的尺寸。廚具中的臺面、吊柜也必須依人體工程學設計，以東方人的體形而言，廚房中的工作臺面高度應該為85cm；深度方面，工作臺適合60cm；吊柜應該為37cm。另外，長度方面這可一句廚房空間，講廚具合理配置，各種大小不同規(guī)格尺寸，讓使用者感到舒適。廚房的設計應適合主婦的身高，工作臺的高度應以主婦站立時手指能觸及水盆底部為準，過高會令人肩膀疲累，過低這回令人腰酸背痛。一般，工作臺的高度尺寸是700—7500mm之間。現(xiàn)在的櫥柜可以通過調(diào)整腳座來使工作臺面達到適合的尺度。工作臺面到吊柜底，搞的尺寸是600mm；底的尺寸是500mm；櫥柜布局和工作臺的高度應該適合主婦身高。助于吊頂深度，在一個廚房內(nèi)，最好采用300mm幾350mm兩種尺寸。家庭主婦站立時，應垂手可打開柜門，舉手可身到吊頂?shù)谝桓瘢�在這600—1800mm之間水平空間中，放置常用的物品，也叫“常用品區(qū)”，廚房工作臺臺面，補課小于900mm×460mm，否則不夠拜訪物件。

5. 廚房燈具的選擇。燈具的選擇必須滿足人們的心理需要，要有足夠的照度使操作者有舒適的心情操作舒適感。光線的對比也要適中，廚房人工照明應在2100lx左右，除了安裝散射光的吸頂燈或者吊燈外，還應該按照廚房的家具置和灶臺的安排布置，選擇適當?shù)木植空彰鳌０惭b燈具應盡有可能的遠離灶臺，以避免抽煙睡起的直接熏染燈具。燈具的造型要盡量的簡潔，以便與擦洗。

再次、裝修注意要點。

1. 家具擺設要以使用者的身材而定，一般案臺以800mm為佳，臺面宜有半米深度，以便放置其他電器；掛墻櫥柜及雙面雙層及以上的架子距離地面1500mm左右為宜，便于取用。

2. 廚房的用電器很多，所以要預留些插孔，且盡量設置在兒童不容易觸摸到的地方。

3. 地板適用的接口小，不宜藏污垢和方便清晰的防滑及材質(zhì)較厚的地磚。

4. 抽油煙機太高會影響抽油煙的能力，太矮又妨礙實現(xiàn)。最好以使用者的身高為基準，與灶臺的距離不要超過600mm為佳。

5. 灶臺與水池的距離要適中，避免接近窗口。以防止備份吹熄爐火而導致漏氣，既要方便工作又要主要安全。

6. 冰箱不要靠近灶臺，因為灶臺經(jīng)常產(chǎn)生熱量，而且有事污染源，會影響冰箱內(nèi)的溫度，也不要太接近洗滌盆，避免濺出來的水導致冰箱漏電。

7. 菜板要放在通風和陽光直接曬到的地方為佳，這樣可以減少細菌的滋生。

8. 燈光要充足，光色白色為佳，否則容易影響對事物的判斷，同時要避免燈光的產(chǎn)生的陰影，所以不宜實用射燈。

最后、廚房的材料選擇。廚房是以個潮氣比較中的油污彌漫的地方，熱氣個濕氣會損害墻壁和地板，因此在選擇墻壁和地面和天花板的時候要注意易于清潔和耐用，且要避免選擇濕滑的材質(zhì)。

第三篇：廚房培訓報告

廚房培訓報告

一， 數(shù)字化，廚房所有菜品的備份，售出，庫存，剩余，在當晚盤點中一目了然，要通過盤點表能大體知道今天菜品營業(yè)額。

二， 規(guī)范化，（1）所有冰箱內(nèi)物品做到，內(nèi)有物品外有記錄。記錄本上的數(shù)字必須同里面物品的數(shù)字相同，記錄本就是廚師長檢查的標準。

（2）所有成熟的菜品必須有標準菜譜，所有單個菜品的調(diào)料必須要有配方，并且配方做的菜品要保證口味一致。菜品要有成菜標準彩照，懸掛或粘貼于合臺處，供打合人員判定出品是否合格。

（3）廚房內(nèi)單個菜品經(jīng)過調(diào)研，比如翡翠蝦仁單日，月平均銷量為15份，周一至周五是12份每日，雙休日是22份每日。那么我們就規(guī)定周一至周五的備份是18份，也就是平均銷售量乘以1.5.以此類推。

（4）廚房內(nèi)物品嚴格按六常標示擺放，做好標示，制定規(guī)范做出六常標準線，現(xiàn)在不在使用的物品或器物必須在其指定位置，將其作為檢查標準。

（5）廚房用品配備齊全，劃定衛(wèi)生區(qū)域，制定衛(wèi)生標準，設立檢查項目，制訂獎懲措施，堅決把衛(wèi)生問題消滅在孕育階段，發(fā)現(xiàn)一次衛(wèi)生問題，全店點名批評，提高全員衛(wèi)生意識。

（6）所有具有安全隱患的設備，物品必須設專人責任牌，有巡查記錄本，詳細記錄檢查時間，落實檢查責任人，出現(xiàn)問題落實責任人，避免出現(xiàn)責任相互推諉。 三，表格化，（1）制定廚房總體菜品銷售，退菜，雜物，投訴，表揚曲線表格，和單個炒鍋的表格，廚房的由廚師長監(jiān)督填寫，炒鍋的由砧板填寫，并張貼于廚房顯眼位置同前一天的菜品反饋一起張榜讓大家直觀看待自己的業(yè)績，和不足。

四，科學化，（1）與時俱進學習先進的管理技巧和管理模式來提高自身的團隊實力，如向軍隊學習紀律，學習衛(wèi)生標準，內(nèi)務標準學習團隊融合團隊積極性。向五星級酒店學習菜品標準，學習裝盤技巧，學習花色搭配等。

五，制度化，（1）無規(guī)矩不成方圓，制度就是員工的行為準則，高標準的制度造就高標準的團隊，創(chuàng)造高標準的業(yè)績，制度不是一成不變的，隨著企業(yè)發(fā)展制度在不斷的更新，變換。制度只是大家行為的底線，就像法律就是道德的底線一樣，觸犯法律要坐牢，觸犯制度就要受到應有的懲罰，絕不姑息養(yǎng)奸。

冰凍三尺非一日之寒，所有的改變都伴隨著磨難和挫折，因為所有的員工都習慣了他們固有的行為模式和步伐，但是改變卻是必須的，現(xiàn)在的餐飲業(yè)競爭太激烈了，大家想一下除去酒水利潤，我們的菜品利潤能夠維持我們發(fā)展嗎？現(xiàn)在是你不叫自帶酒水客人就會離你而去，現(xiàn)在的餐飲已經(jīng)到了微利時期了，我們的每一分浪費都能夠變成利潤，才能長久的屹立于餐飲大潮中而不被淘汰，是應該改變了，從今天起一起改變吧。

第四篇：酒吧廚房述職報告

尊敬的各位領導：

你們好！很感激你們能夠在百忙之中抽出寶貴的時間來看我的述職報告！

我叫xx，來我們公司已經(jīng)三個多月了，我在廚房這個崗位上工作。時光如流水，轉眼間三個多月已經(jīng)過去了，這三個月對于的我第一次來到酒吧的我非常大的影響。，三個月的考驗，我多了幾份成熟了，少了往日稚嫩的心態(tài)，從而能夠更快的去適應社會，懂得了處事，不在像以前那么魯莽，學會了與同事共同相處，共同工作，知道如何定位自己，對待自己的工作。再此，還得感謝各位領導及同事的教導與支持！

回想起三個月廚房工作，心中很有感觸，此時所寫的的述職報告可以說是對自己三個月來工作的一次體驗，一次總結，是和各位領導與同事及自己心靈的一次溝通。也很有幸能夠去洗車這個崗位上來鍛煉自己，讓我對工作有了一個全新的態(tài)度。做為一名廚師，我認識到了作為工作的重要性，意識到了自己工作的職責，我的職責是燒菜，和做小吃，我會盡力燒出美味的菜肴，讓所有的人吃好，和創(chuàng)新小吃，以及如何來對待自己的工作。

公文素材庫范文網(wǎng)【www.seogis.com)，如果喜歡咸咸的口味可以選擇不脫鹽的，用來攤蛋餅，比橄欖油要香，鍋底薄薄的一層就可以了)芝士(我用的是法國原產(chǎn)的匹薩專用芝士，味道很贊)火腿片2片生菜(新鮮的生菜葉脆脆甜甜的，包在蛋餅里很配哦)甜辣醬少許(可以選擇別的調(diào)料，只要喜歡就好)我要42的大腿，30的小腿，唔，只有158的我這要求不高阿，努力努力，只差2-3公分了。一家人好像都沒吃這個的習慣誒，所以有時候自己想做些東西也好麻煩。我在很多超市都看到有小包裝的，親有空可以去尋覓一下。不過黃油做出來的東西真的很香，我只在鍋底薄薄的抹了一層黃油(mini包裝的一半都不到)，整個廚房都飄著香香的味道你丫少吃點能死啊，就你那胃那么小你非給它撐大了你閑的吧，吃吃吃，你除了吃還會干嘛！滾去寫作業(yè)，不然就滾去運動！現(xiàn)在：腰圍58胸圍78臀圍80大腿41小腿29目標：腰圍55胸圍80臀圍80大腿40小腿27昂_豬豬寫道：親不說，我都沒有想起來感謝親的提醒，哈哈今天是三伏啊，想吃熏肉大餅白天是近在眼前了，那時你的負擔將變成禮物，你受的苦將照亮你的路，實習報告《廚房實習報告》。熱量高將減肥進行到底.ps本人測量的是下胸圍swikey寫道：我是在民生銀行。這要看你在哪個部門了，我是在個人理財主要負責聯(lián)系客戶和查詢客戶資料(對公也接觸過一點，主要是企業(yè)融資)。也會有實習生在對公或者是大堂的。不要擔心哈，都會有人教你的，而且一般來說對于實習生都不會有什么太復雜的任務的，即使出了錯也不用負什么大責任的。親加油呀~aegeanzhu寫道：熱量高對于不減肥的人來說還是正常的熱量范圍吧~主要是做給父親和母親大人吃的，因為他們平時不習慣喝牛奶酸奶所以就放芝士來彌補一下。對于不減肥的人來說還是正常的熱量范圍吧~主要是做給父親和母親大人吃的，因為他們平時不習慣喝牛奶酸奶所以就放芝士來彌補一下。那不減肥的人吃還好啦額·~謝謝親哈···我后天就去了···是興業(yè)銀行····我要提前做些什么功課么?··會計吖看報表之類的···我啥都不懂·····~·擔心人家給我任務我做的不夠好唉··~·

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