（一）什么是“三品”？

答：三品是指無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品。無公害水產(chǎn)品是由政府推動的、使用安全的投入品按照規(guī)定的技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)并使用特有標(biāo)志的安全水產(chǎn)品。綠色食品是指政府推動和市場運作相結(jié)合的、經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品。有機(jī)食品是指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的即在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)不使用基因工程技術(shù)。并通過獨立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品。

（二）常見有害肉、病害肉的辨認(rèn)方法有哪些？

答：1.變質(zhì)肉：脂肪失去光澤，厭黃甚至變綠，肌肉呈暗紅色，切面潮濕發(fā)粘，肌肉指壓凹陷，不能恢復(fù)，彈性基本消失，有腐敗的臭味。

2.死豬肉：脂肪呈桃紅色，肌肉色澤暗紅或帶有血，彈性差，全身血管充滿了凝結(jié)的血液。酮體和內(nèi)臟均有放血不良的特征，肌肉顏色較深暗。肋間和腸系膜的血管充盈，斷端有血珠滲出，甚至可以擠出凝血條塊，死時接觸地面的部位皮膚和皮下脂肪均有嚴(yán)重淤血，俗稱“尸斑”，其他部位的脂肪也輕度發(fā)紅，血管斷端見有血點。血管內(nèi)留有黑紅色的凝固血液，心、肝、肺、腎等臟器均嚴(yán)重淤血，且以死時接觸地的一側(cè)肺、腎為重。

3.有害腺體：豬的甲狀腺位于喉頭后方氣管的下面，呈棕紅色如大棗狀，有時留在槽頭肉上。甲狀腺時含有激素，煮熟也不被破壞。在八十年代初期，我省某地發(fā)生七例誤食紅燒豬甲狀腺的中毒事件，其中一例僅食一只甲狀腺就發(fā)生中毒。中毒表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹瀉、頭昏頭痛、胸悶、肌肉關(guān)節(jié)痛、心律快、多汗等癥狀。

4.豬囊蟲肉：俗稱“豆肉”，它是有鉤絳蟲的幼蟲，呈囊泡狀，大小如黃豆，卵園形，囊肉充滿無色透明的液體和一個連于囊壁大小如粟粒的白色頭節(jié)，很象石榴籽。囊蟲主要寄生在瘦肉里，所以也稱“米豬肉”。偶爾也見寄生于心臟、腦和眼睛等部位。

5.豬丹毒病肉：豬丹毒是由豬丹毒桿菌引起的一種豬的傳染病。有急性（敗血型）、亞急性（疹塊型）和慢性型。急性敗血型可見到病豬胴體皮膚彌漫性發(fā)紅，全身淋巴結(jié)腫大，呈紫紅色、切面多汁、常有小出血點。疹塊型丹毒病豬皮膚上有四邊型、橢圓型、凸出皮膚表面的紫紅色疹塊，容易識別。而慢性型丹毒病豬常只有疣狀心內(nèi)膜炎和關(guān)節(jié)炎，不是專業(yè)的檢疫人員，慢性型豬丹毒肉難以辨認(rèn)。

6.豬瘟病肉：病豬的頸部、腹部、股內(nèi)、腋下、四肢、尾根、耳朵的皮膚有大小不一的暗紅色出血點，肌肉中有出血點。不法肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售。這種肉表層的出血點被浸泡了，不管是皮膚還是肌肉都顯得特別白，特別淡，但將肉切開，從斷面看，真皮層、脂肪、肌肉中的出血點依然明顯可見。

（三）病死的畜禽到底對人有多大的危害？

答：大多數(shù)人都知道食用不好而不知道其危害，畜禽病死以后其血液和組織里含有許多致病菌、病毒有害物質(zhì)，如果屠宰和食用可使病毒病菌擴(kuò)散給當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖業(yè)造成危害；人吃后那些有害有毒或感染上人畜共患的傳染病。中毒死亡的畜禽，因畜禽誤食有毒食物，而死亡的，人吃了這種畜禽肉同樣也會中毒，如不及時治療可以導(dǎo)致生命危險。

（四）病死和死因不明的畜禽應(yīng)如何處理？

答：根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》第16條：染疫動物及其排泄物，染疫動物的產(chǎn)品，病死或者死因不明動物尸體，必須按照國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門的有關(guān)規(guī)定處理。不得隨意處置。第18條：禁止經(jīng)營下列動物、動物產(chǎn)品：封鎖疫區(qū)內(nèi)與所發(fā)生動物疫病有關(guān)的；疫區(qū)內(nèi)易感染的；

依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的；染疫的；病死或者死因不明的；其他不符合國家有關(guān)動物防疫規(guī)定的。第38條第2款經(jīng)檢疫不合格的動物、動物產(chǎn)品，由貨主在動物檢疫員監(jiān)督下作防疫消毒和其它無害化處理；無法作無害化處理的，予以銷毀。

呼吁社會各界人士和廣大消費者如發(fā)現(xiàn)屠宰經(jīng)營病死或死因不明的動物及動物產(chǎn)品的，請到當(dāng)?shù)貏游餀z疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報告。

（五）什么是注水肉？

答：就是指不法經(jīng)營者違反國家相關(guān)的食品衛(wèi)生和屠宰的法律法規(guī)，在宰前或宰后對畜禽人為地采用注射器、壓力泵等工具，對畜禽注入一定量的水分，以此增加畜禽胴體的重量。

（六）注水肉有什么危害？

答：注水肉帶來的危害如下：

1.易造成病原微生物的污染。一是注水肉的表層形不成保護(hù)膜，加快了細(xì)菌的侵入和繁殖；二是因注入畜禽機(jī)體的水分來源多樣，常見有自來水、井水、河水、工業(yè)廢水和生活污水等質(zhì)量不符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，含病原微生物，加上操作過程中缺乏消毒手段，因此，易造成病原微生物的污染，并產(chǎn)生大量毒素等有害物質(zhì)，加快肉品的變質(zhì)腐敗。

2.降低肉的品質(zhì)。經(jīng)注水的畜禽肉品，因為不潔凈的水質(zhì)進(jìn)入機(jī)體可引起機(jī)體細(xì)胞膨脹、破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失，同時，也使得肉質(zhì)中的以及生化內(nèi)環(huán)境受到破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩。此外，注入的水在外滲的過程中，肉中的血紅素等一些營養(yǎng)物質(zhì)隨著水的外滲流失掉了，從而降低了肉的風(fēng)味和品質(zhì)。

3.危害人體健康。不法分子往豬肉里注入的往往是不潔凈的水，并且為了達(dá)到這一目的，有時還要加入一些化學(xué)物質(zhì)，如鎮(zhèn)靜劑、擴(kuò)充血管類、凝固類等藥品。這些添加劑，有的是違禁藥品，有的是化學(xué)試劑，長期食用注水肉會引發(fā)疾病，甚至致癌。

（七）什么是“瘦肉精”？

答：“瘦肉精”是一類藥物，而不是一種特定的物質(zhì)，是指能夠促進(jìn)瘦肉生長的飼料添加劑。任何能夠促進(jìn)瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”，例如萊克多巴胺(Ractopamine)及克倫特羅(Clenbuterol)、沙丁胺醇等藥物。將“瘦肉精”添加于飼料中，對養(yǎng)殖戶最大的誘惑在于降低成本、提高利潤。因為“瘦肉精”可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。

（八）“瘦肉精”的有什么危害？

答：“瘦肉精”屬于非蛋白質(zhì)激素，耐熱，使用后會在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康。“瘦肉精”中毒時表現(xiàn)為：煩躁不安、焦慮、心悸、眩暈、耳鳴、心動過速、明顯的面部和四肢肌肉震顫、肌肉疼痛、惡心、血壓升高(部分)等，嚴(yán)重的可以導(dǎo)致昏迷。長期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。

（九）如何鑒別“瘦肉精”豬肉？

答：消費者在購買豬肉的時候應(yīng)該怎樣挑選：1.看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下，瘦肉精豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為1厘米-2厘米，太少就要小心了。

2.看豬肉的顏色。一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。

3.另外，還可以將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。4.如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精”。

廣大養(yǎng)殖場（戶）要自覺嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法律，嚴(yán)禁使用“瘦肉精”等非法添加物，積極倡導(dǎo)健康養(yǎng)殖，科學(xué)養(yǎng)殖，促進(jìn)生豬養(yǎng)殖健康發(fā)展，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（十）什么樣的豬肉是“放心肉”，消費者怎樣選購“放心肉”？

　 答：“放心肉”是指可以放心食用的肉品。一要到證照齊全正規(guī)肉店或有固定市場攤位的豬肉銷售人員中去購肉。二要看必須是經(jīng)政府批準(zhǔn)的定點屠宰廠（場）的產(chǎn)品，細(xì)心查看有否生豬定點屠宰廠（場）屠宰生豬的檢疫、檢驗合格驗訖標(biāo)志，上市銷售的豬肉必須是定點屠宰廠（場）宰殺，并經(jīng)檢疫檢驗合格，且“兩章兩證”齊全（“兩證”即動物產(chǎn)品檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗合格證；“兩章”即生豬產(chǎn)品檢疫合格印章和肉品品質(zhì)檢驗合格印章，此章是蓋在豬肉胴體上的，很好辯認(rèn)），票隨貨行、以備查驗。三要學(xué)會識別劣質(zhì)肉、病害肉的基本知識，仔細(xì)挑選，對那些價格雖然便宜些，但是否安全、放心的肉類產(chǎn)品沒有把握，盡量不買。消費者在選購“放心肉”時，還應(yīng)掌握一些肉品質(zhì)量的識別常識，正常的鮮豬肉：脂肪潔白，肌肉鮮紅有光澤，彈性好，血管中無凝結(jié)血液，胸腹腔內(nèi)無積液和淤血，氣味正常。

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