201*年食堂監(jiān)督員11月工作總結

201*年食堂監(jiān)督員11月工作總結

又是一年初冬時。監(jiān)督員走過了碩果的金秋，但北京的冬天卻沒有凜冽的寒風，沒有刺骨的冰凌，就如監(jiān)督員的熱情，在冬日里默默的流動著。11月監(jiān)督員繼續(xù)實踐著為食堂和就餐師生架起溝通橋梁的宗旨，解決和答復同學對于食堂菜品質量、服務、衛(wèi)生等大小問題55個。此外，監(jiān)督員還主動發(fā)現(xiàn)食堂存在的不足，向經(jīng)理匯報并督促改正。一、監(jiān)督員在11月解決的事情。

1、通過推遲時間和加鏟子的措施進一步做好了藝園素食窗口肉菜和素菜的區(qū)分工作2、農(nóng)園掛上了棉布簾

3、同學表揚農(nóng)園一層服務員每次都幫助坐輪椅有困難的同學打飯4、解決農(nóng)園免費湯湯桶最后傾倒困難的問題

5、分析解決了同學對農(nóng)園菜品不滿意及吃完肚子痛得問題6、答復了上星期末有同學提出在家園開辟一個全麥窗口的提議7、答復了同學對于家園的羊肉鍋量太少的不滿8、解決同學反映家園多打卡的情況9、家園和桂林米粉掛上了意見本

10、妥善解決了同學反映的康伯斯中餐廳服務員態(tài)度不好的問題11、農(nóng)園一層貼出了標價簽

12、答復同學對學五紫米粥米少、花生少和雞蛋小的疑問13、解決了上周有同學米飯中吃出了玻璃狀晶體的事情14、同學反映的在學一麻辣燙里吃出指甲的事情

15、同學反映食堂的冬菜包餡少，不過此問題要進一步的跟蹤16、同學在松林吃出蟑螂的事件

17、上周提出桂林米粉的固體酒精燃料應換為石蠟18、回復了同學對桂林米粉三黃雞的討論

19、在網(wǎng)上宣傳家園8號窗口推出的新品種餃子20、農(nóng)園一層甘露酥的豆沙餡有臭味的問題

21、農(nóng)園一層芹菜炒肉、豇豆炒肉里的花椒太多的問題22、農(nóng)園二層全蛋燒肉里的鵪鶉蛋數(shù)量不均勻23、農(nóng)園二層一臺微波爐運轉時燈不亮24、鑒于素菜檔口設在西餐檔口有許多不便，農(nóng)園擬從下周開始在經(jīng)濟菜檔口增加4-5個稍貴一些、營養(yǎng)更豐富的素食

25、農(nóng)園棉布門簾上面破損的窗戶已修復、壞的座椅也已更換26、糾正藝園煎餅師傅直接收錢的不衛(wèi)生做法27、藝園醋和辣椒供應不足的問題28、藝園賣餡餅的師傅態(tài)度不好事情29、同學反映餃子餡少的問題

30、同學反映學一早餐時電視沒有在七點準時打開

31、回復服務員以有人預訂為由不讓同學在松林北側的小房間里就餐32、回復老師提出燕南雞蛋湯有時有做糊的現(xiàn)象的問題33、回復同學反映的賣羊肉泡饃的師傅態(tài)度不好問題34、解決了同學在家園吃出蒼蠅的事件35、解決了同學關于家園菜量少的一些問題

36、了解了桂林米粉的鹵肉米粉加蛋后價格提高的原因37、一同學在吃過家園7號窗口的臺灣鹵肉飯后胃不舒服38、回復校外人員家園菜價的制定標準39、告知一些對家園印象不好的同學家園的改革，以及對于打錯卡后員工查卡的義務和處罰措施。

40、農(nóng)園二層素菜檔口已應素食同學的要求增設了新品種41、解釋了同學要求農(nóng)園燒烤檔口改用可回收的鐵簽子的建議

42、針對同學提出的農(nóng)園飯菜涼的問題，建議農(nóng)園師傅盡量保證飯菜的熱度。同時農(nóng)園二樓壞掉的微波爐已報修。

43、解釋同學提出的關于學一玉米粥的事情

44、針對同學提出的關于學一冬菜包的問題做了了解，但沒有聯(lián)系到該同學45、釋清同學對學五蘑菇?jīng)]做熟的疑問

46、解決同學在鯽魚中吃出4.5cm的異物事情，后經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)該異物是鯽魚的食道47、同學在藝園豆芽菜里吃到了一條長約2cm的線蟲48、再次強調(diào)了藝園肉、素分開

49、解決同學反映的康博斯中餐勺子上帶有剩菜和筷子油膩的問題

50、針對同學對于11月11日上午兄弟院校老師在松林就餐事件提出的質疑進行了說明51、反映了同學提出的康博思中餐將餐巾紙遞到顧客手中的建議52、向同學解釋了松林停賣八寶粥的原因

53、反映了同學對于面食部菜肉餛飩皮厚肉少的意見54、受理了同學對家園7號窗口冬瓜鍋仔量太少的投訴

55、處理了家園6號和5號窗口的炒菜“肉蓋在菜上”的虛假行為二、農(nóng)園11月工作總結

平時每周的總結已經(jīng)寫了很多同學們反映的問題以及解決情況，所以這次月總結就不再重復了，只說說自己的感想。一、溝通很重要

就舉個例子吧，11月份天氣漸漸變冷，同學們有多條意見都集中在農(nóng)園的飯菜涼上面。以前曾回復農(nóng)園兩層都配備了微波爐，同學們可以自己來加熱。但是隨著觀察我發(fā)現(xiàn)，飯菜涼的問題不是個別菜、個別檔口的現(xiàn)象，而是非常普遍的。真正拿去用微波爐加熱的同學只是一小部分，而即使是這一小部分，也已經(jīng)使得農(nóng)園的微波爐使用率很高了師傅們也說，由于使用太頻繁，微波爐經(jīng)常壞，修不好就只能換新的，每年都得換六七次，這部分的開銷也確實很大所以，微波爐并不是一個很好的解決辦法，更重要的是想各種保溫措施，盡可能讓菜不變涼。

我把這些意見向食堂反映之后，兩層的師傅們都做了相應的措施：一層：

1、農(nóng)園一層熱菜櫥窗里的保溫設施已經(jīng)開啟了臺面上的玻璃小櫥柜，餐盤下面的鐵板都已通電加熱，摸起來都是熱乎乎的:)

2、所有的熱菜推車下面都有熱水，熱菜大托盤放在熱水槽上方，用熱水蒸氣保溫。3、一層推出了一些用小白碗盛放的熱湯菜，比碟裝的菜保溫好一些。4、已囑咐師傅們每種熱菜不要一下子裝很多盤，免得菜涼得太快。二層：

1、二層各檔口由于當初臺面設計的原因，無法采用熱水槽的方式保溫。不過，二層新購進了9臺電磁爐，主要添置在二層北側那些檔口，如果菜涼了，師傅們可以把菜放到這些電磁爐上加熱。

2、也已經(jīng)跟師傅們說了，每鍋菜盡量少炒勤炒，現(xiàn)在用餐時間，各檔口的鍋都基本一直在做菜。3、針對師傅們提前盛很多碗米飯擺在桌子上的情況，挨個吩咐了各個賣米飯的檔口師傅們盡量能賣一碗盛一碗（高峰時間則可以適當靈活些），讓同學們吃上熱乎乎的米飯:)從這些措施上，可以看到師傅們確實是努力的想辦法了，也許效果還不能達到非常理想，但當我把這些情況反饋給提意見的同學們的時候，他們都表示非常理解和感謝所以溝通真的很重要，否則食堂做了很多努力，如果同學們不知道，就不能得到更好的支持了。二、意見之外其實也有很多支持

同學們平時聯(lián)系我們都是來反映問題的，每天、每周接觸的意見多了，有時候會覺得食堂的問題還真不少呀。這是因為每天匯總到我們這里的都是意見而不是表揚，其實，意見之外同學們還是會有很多支持的。

就拿農(nóng)園開早餐來說，經(jīng)過多方努力終于促成了，我也非常高興。但是不久之后，經(jīng)理告訴我說，農(nóng)園的早餐經(jīng)營情況并不是很好，每天會投入不少人力物力，但銷售情況并不樂觀。聽了之后，我也覺得挺著急的，畢竟向食堂和餐飲中心反映了那么多次“同學們是多么希望農(nóng)園開早餐”，學校也非常配合終于實現(xiàn)了，而從同學們那邊卻沒有得到及時的支持，甚至看到北大電臺采訪的錄像里有同學說“食堂這樣擺攤很奇怪”，真忍不住會替食堂感到委屈。

直到那天，BBS校長信箱上有同學提到他買早餐的時候，農(nóng)園的早餐車忽然被保衛(wèi)部門收走了，之后他說“農(nóng)園的包子5毛一個，便宜又實惠”，也有其他同學跟帖對農(nóng)園的早餐提出了表揚，我看了以后就非常的開心看樣子，還是有很多同學認可、喜歡農(nóng)園的早餐嘛！

本月的感想就寫上面這兩條吧。

農(nóng)園監(jiān)督員：李嵐

三、康博思、松林、面食部11月工作總結

本月康博思、面食部情況基本平穩(wěn)，未出現(xiàn)共性問題。同學的意見和質詢都得到了食堂方面的重視，絕大多數(shù)問題都已得到妥善解決（詳情可參考本周的周總結）。

但是，松林食堂本月發(fā)生了幾起在八寶粥中吃出蟑螂的事件，對此，食堂方面做出決定，暫時停止八寶粥的出售，待蟑螂問題得到有效解決后再考慮重新出售。

康博思、松林、面食部監(jiān)督員：熊校良

四、學一11月工作總結

本月同學們對食堂提出的的意見主要集中在四個方面，一是電視機的開關時間和播放節(jié)目的問題；二是玉米粥的供應量以及與白粥價格比較的問題；三是冬菜包餡料的問題；四是在食物中吃到異物的問題。

電視機的開關時間和播放節(jié)目的問題：有同學反映電視機沒有在早晨七點準時開放，下午關閉的時間有時也會提早。經(jīng)理已經(jīng)向相關的師傅強調(diào)了這個問題，提醒他們準時開關電視；關于同學提出的播放節(jié)目知識性和觀賞性不強、希望調(diào)換頻道的問題。因為部分電視的播放權不在食堂，所以調(diào)換頻道的要求食堂目前還做不到，需要上級部門之間協(xié)商解決。但是食堂能夠控制播放權的電視，會定期的做調(diào)整、搭配播放節(jié)目，以滿足不同學生的要求。玉米粥的供應量以及與白粥價格比較的問題：同學反映希望能增加玉米粥的供應量。因為學一熬粥和炒菜要共用灶臺，每天熬完粥就要謄出灶臺來炒菜，炒菜的需求量畢竟比粥大得多，所以想要及時地補充玉米粥是很困難的，食堂方面已經(jīng)在積極地想辦法看怎么在現(xiàn)有的硬件條件下解決這個矛盾；同學認為白粥的價格比玉米粥高得多，不太合理。食堂的定價是按照原材料的價格和餐飲中心制定的規(guī)范來進行的，所有的菜品都有成本核算表，如果同學們對食堂的菜品價格有所疑問，我會邀請同學們直接到食堂看成本核算表，這樣能最直接有效的解決同學們的疑慮。

冬菜包餡料的問題：同學反映食堂的冬菜包餡少了，向經(jīng)理反映了同學的意見，食堂方面表示一定會按照既定的食譜投料標準來投料制作，不會出現(xiàn)減料的情況；有同學反映11月29號早晨賣的冬菜包有問題。我向經(jīng)理了解了情況：食堂冬菜包的餡每天都是現(xiàn)炒的，絕對沒有剩餡的情況，每天的冬菜包也都是很早就賣完了，沒有出售剩包子的情況。我給同學發(fā)信希望她能到食堂來向經(jīng)理說明具體的情況，以便事情的調(diào)查，她沒有跟我聯(lián)系。在食物中吃到異物的問題：有同學反映在學一的麻辣燙里吃出指甲，我想他詢問了有關情況，因為他是在吃出后幾天才反映的，所以不方便查找原因。我已經(jīng)在網(wǎng)上發(fā)帖希望同學們能及時來找我或食堂反映這樣的問題，便于處理。

食堂監(jiān)督員的工作是繁雜而具體的，只要處理一個問題，就是實實在在為同學們做了一件事，所以每個月的工作都會有不小的成就感，但是也不免會有遺憾。每當同學在網(wǎng)上或意見簿上反映了問題，我想跟同學取得聯(lián)系以便深入了解具體情況，但同學卻再無回饋的時候，就是我覺得最遺憾的時候。本來在同學的幫助下，一件事情可以很清晰很迅速的解決，但是因為同學反映問題后再無回音，使得事情只能擱置，沒辦法達到警示和促進的效果。這其實對食堂和同學之間的相互溝通是很不利的，我想監(jiān)督員制度今后的完善還需要在這方面下功夫，怎樣找到一個行之有效的反饋機制，是這個制度能否繼續(xù)健康壯大地走下去的關鍵。

學一監(jiān)督員：李婧

五、網(wǎng)絡監(jiān)督員11月工作感想

經(jīng)過了一段時間的磨合，作為餐飲中心新的負責網(wǎng)絡的食堂監(jiān)督員，我對學校的餐飲工作和食堂監(jiān)督員的作用有了很多新的認識，現(xiàn)將我近期的工作感悟匯報如下：1思想方面，在每周一次的食堂監(jiān)督員工作例會上，聽到了很多來自一線的食堂監(jiān)督員工作的總結和交流，對學校的餐飲工作有了新的理解和體悟。雖然在北大已經(jīng)呆了五年多，但是以前從來都是以一個消費者的眼光去觀察和體會食堂的餐飲工作，對餐飲工作的復雜和艱難，缺乏感性的了解。食堂監(jiān)督員這個協(xié)調(diào)者的角色作為學校餐飲事業(yè)的管理者和消費者之間的橋梁，讓我能夠以一個全新的視角看待學校的餐飲工作：一方面，自己作為學生中的一員，熟悉同學們對于餐飲的要求和期待，另一方面，自己通過近距離的接觸餐飲事業(yè)的管理者，了解了很多餐飲事業(yè)管理層中的苦辣酸甜。有了這段雙重的感受，我對餐飲事業(yè)有了全面的認識，對食堂監(jiān)督員的職責有了深刻的理解，對自己身上的責任有了明確的定位。2業(yè)務方面，在金老師的帶領下，通過和另一位負責網(wǎng)頁的食堂監(jiān)督員張浩平的合作，熟悉了原有網(wǎng)站的架構和布局，及時更新了相關欄目，對原有網(wǎng)站界面作了進一步的調(diào)整，并通過相關論證，對新的網(wǎng)頁布局有了一個比較明晰的規(guī)劃。

總之，食堂監(jiān)督員工作讓我感慨良多，獲益匪淺，我會進一步努力做好本職工作，切實發(fā)揮好作為餐飲事業(yè)管理者和消費者之間橋梁的作用。

網(wǎng)頁維護：高圣亮

擴展閱讀：食堂監(jiān)督員201*年11月27日到30日工作總結

食堂監(jiān)督員201*年10月27日到30日工作總結

一、已解決的問題：

1、農(nóng)園二層素菜檔口已應素食同學的要求增設了新品種2、解釋了上周提到的竹簽換鐵簽問題

3、針對同學提出的農(nóng)園飯菜涼的問題，建議農(nóng)園師傅盡量保證飯菜的熱度。同時農(nóng)園二樓壞掉的微波爐已報修。4、解釋同學提出的關于學一玉米粥的事情

5、針對同學提出的關于學一冬菜包的問題做了了解，但沒有聯(lián)系到該同學6、釋清同學對學五蘑菇?jīng)]做熟的疑問

7、解決同學在鯽魚中吃出4.5cm的異物事情，后經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)該異物是鯽魚的食道

8、同學在藝園豆芽菜里吃到了一條長約2cm的線蟲9、再次強調(diào)了藝園肉、素分開

10、解決同學反映的康博斯中餐勺子上帶有剩菜和筷子油膩的問題

11、針對同學對于11月11日上午兄弟院校老師在松林就餐事件提出的質疑進行了說明

12、反映了同學提出的康博思中餐將餐巾紙遞到顧客手中的建議13、向同學解釋了松林停賣八寶粥的原因

14、反映了同學對于面食部菜肉餛飩皮厚肉少的意見15、受理了同學對家園7號窗口冬瓜鍋仔量太少的投訴

16、處理了家園6號和5號窗口的炒菜“肉蓋在菜上”的虛假行為二、待解決的問題：

1、是否可以增大滅蟑螂的力度2、藝園鐵板羊肉炒飯有時過咸3、燕南的米飯量不足和半份菜的問題4、同學建議康博思中餐將餐巾紙遞到顧客手中5、同學對于飯卡收管理費的問題三、日常工作農(nóng)園1、二層素菜檔口已應前幾周素食同學的要求增設了新品種；

2、解釋了上周提到的竹簽換鐵簽問題。上周有同學提議燒烤檔口用鐵簽代替竹簽。已向這位同學解釋，不使用鐵簽還有一個原因是怕丟失、不能保證回收以前總結里已說過多次，學校食堂餐具丟失現(xiàn)象比較嚴重。校外賣烤串使用鐵簽的時候，通常都采用先收押金的方法，等顧客吃完交回鐵簽的時候再退還押金，以保證簽子的回收。但學校食堂的刷卡系統(tǒng)沒有退錢的功能，所以換用鐵簽也有一定的困難。這位同學對回復非常滿意，也對此表示了理解。

3、有同學反映農(nóng)園的飯菜涼，二層某一臺微波爐不能使用了。監(jiān)督員分析了原因，發(fā)現(xiàn)師傅們?yōu)榱瞬僮骷涌焖俣�，會提前打好米飯菜擺在臺面上，但這樣就可能使飯菜容易涼，有同學反映的米飯硬的問題可能也與此有一定關系。已和主管師傅在二層窗口走了一遍，挨個吩咐了各個賣米飯的檔口師傅們盡量能賣一碗盛一碗（高峰時間則可以適當靈活些），讓同學們吃上熱乎乎的米飯。建議師傅們每次一種熱菜不要一下子盛太多盤，以免菜涼得太快，師傅們也都接受了。農(nóng)園二層西餐檔口旁邊的那臺微波爐出了點問題，前幾天已經(jīng)報修，正在等待審批，修不好的話也可能會重新買一臺。學一

1、有同學反映11月29號早晨賣的冬菜包有問題。向經(jīng)理了解情況：食堂冬菜包的餡每天都是現(xiàn)炒的，絕對沒有剩餡的情況，每天的冬菜包也都是很早就賣完了，沒有出售剩包子的情況。我給同學發(fā)信希望她能到食堂來向經(jīng)理說明具體的情況，以便事情的調(diào)查，她沒有跟我聯(lián)系。2、有同學反映玉米粥的情況，已向同學作了解釋。學五

1、同學吃蘑菇的時候,感覺比較粗的蘑菇中間部分口感不好,懷疑是沒作熟。問經(jīng)理，經(jīng)理說口感不好應該是因為蘑菇中間部位太干了，不會沒作熟的。因為在用蘑菇做菜的時候會先用水焯一下,這樣就保證了蘑菇是作熟了的。已經(jīng)回復該同學,請他放心食用。

2、有同學在吃鯽魚的時候吃出一個4.5cm的異物。我聯(lián)系了這位同學，并和他帶著該異物一起去找經(jīng)理，我們詢問知道是在鯽魚的喉嚨部位吃出的異物，再加上實物證明,可能是魚的食道。應該是魚沒收拾好，有半截食道留在了魚里,作熟之后顏色變化，讓同學誤以為是異物。

3、在雞蛋菠菜里吃出蟑螂，已經(jīng)發(fā)帖向這位同學轉達了廚師長的歉意，并且跟廚師長了解了一下最近滅蟑螂的活動。4、是否可以在最近在增大滅蟑螂的力度藝園

1.有同學在藝園的豆芽菜里吃到了一條長約2cm的線蟲，后來bbs上已經(jīng)刪貼了，沒有直接找到這個同學。但是經(jīng)理反映當時這位同學便找到售飯師傅解決這件事，監(jiān)督員也要求經(jīng)理洗菜過程中加倍注意。

2.鐵板羊肉炒飯在徒弟做的時候很咸，會盡快親自去嘗試一下，如果確實有這個問題，向師傅反映解決。

3.再次強調(diào)了素、肉窗口要分開打飯。燕南

1、有同學反應燕南的菜能不能打半份，我和孫經(jīng)理協(xié)商過了，孫經(jīng)理說半分不太方便打，我沒太聽明白，還有待于和孫經(jīng)理的進一步溝通。

2、又有同學反映燕南的米飯給得不夠，想下周和孫經(jīng)理一起調(diào)查一下這件事，這已經(jīng)是第三個同學反映此事了�？挡┧�、面食部

1、有同學反映在康博斯中餐吃飯拿勺子的時候發(fā)現(xiàn)勺子上帶著剩菜，同時還反映康博斯的筷子總是很油膩。已將這一情況轉告經(jīng)理。經(jīng)理表示：同學們在中餐廳打餐后取筷子和勺子時經(jīng)常不慎將餐盤中的菜或湯倒至取筷處，造成了以上現(xiàn)象。我已向該同學回復了站內(nèi)信件，該同學對此情況表示可以理解。

2、同學建議：康博思中餐在發(fā)盤子和餐巾紙時能否將餐巾紙遞到顧客手中，否側按現(xiàn)在的方法，拿到手的餐巾紙總是濕的。已將這一情況轉告經(jīng)理。經(jīng)理表示今后會提醒服務員注意，盡力改進。

3、有同學對11月11日上午兄弟院校老師在松林就餐事件提出質疑，我對此作了進一步說明：

（1）、11月11日上午來松林食堂就餐的是兄弟院校的客人；（2）、這些客人餐后肯定是要結帳的，簽單結帳

4、有同學詢問松林停賣八寶粥的原因。由于近來發(fā)生了幾起在八寶粥中吃出蟑螂的事件，因此食堂方面做出決定，暫時停止八寶粥的出售，待蟑螂問題得到有效解決后再考慮重新出售。該同學對此原因表示理解，

5、有同學反映面食部的菜肉餛飩“皮甚厚，都是青菜，根本沒有肉”，已將這一情況轉告經(jīng)理。經(jīng)理表示今后會多加注意。家園

1、有同學投訴7號窗口冬瓜鍋仔的量太少。去調(diào)查了實際情況后，列了一份冬瓜鍋仔的成本單子，馬上回復了該同學，他表示感謝。

2、同學指出6號和5號窗口的炒菜出現(xiàn)“肉蓋在菜上”的現(xiàn)象。向經(jīng)理反映后，經(jīng)理已經(jīng)嚴厲批評了這兩個窗口的廚師，并在員工會議上強調(diào)了這點�，F(xiàn)在已沒有了這種現(xiàn)象，也回復了該同學，他表示滿意。

3、同學發(fā)短信來問飯卡收管理費的原因，回復后，他希望問一下教務，所以現(xiàn)還沒解決，要到明后天問了后再給他回復。四、監(jiān)督員的心聲

農(nóng)園監(jiān)督員李嵐：轉眼已到月底，在這里，還想順便感謝一下農(nóng)園經(jīng)理、廚師長、各位主管、師傅們的配合，很多次我去反映問題，師傅們都非常重視。比如上學期有一次同學提出一層飯菜品種太少，廚師長就接連推出了很多新品種，根據(jù)季節(jié)變化還不斷更替，而且不斷按照同學的意見作改進。本周解決盛米飯的問題也很類似，二層的主管師傅就很盡心地帶著我到每個窗口都吩咐了一遍。而且經(jīng)理、兩位廚師長都經(jīng)常上BBS搜索關于農(nóng)園的帖子，有的時候我看到帖子后去找他們，沒想到他們也已經(jīng)看過帖子，并調(diào)查了事情、解決了問題，直接告訴我結果，這樣我就可以更快的回復同學們。在這里向所有這些配合學生監(jiān)督員工作的食堂工作人員表示感謝。

信息整理劉佳：關于燕南德米飯不足量的問題，向周邊同學調(diào)查一下，大家反映燕南米飯與上學期相比明顯減少，尤其是各地風味的檔口。當然同學也說除個別情況，燕南的米飯和其他食堂的量差不多，但卻遠遠少于燕南以前的分量。燕南對此也應該有個解釋。

整理人：劉佳201*年11月30日

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