大盤雞和椒麻雞 本文簡介：

說起了新疆，就不得不提起一種美食：大盤雞。在新疆，幾乎家家戶戶都有人會(huì)做大盤雞。這種色、香、味俱全的食物也受到了很多人的喜愛。整只雞剁成雞塊，配上土豆塊，還有青椒、辣皮子等等食材，經(jīng)過一番烹飪，就成了一盤“大盤雞”。色澤鮮亮，誘人，聞著香香辣辣，吃起來更是辣的過癮！大盤雞，當(dāng)然是一大盤。在我們家，常

大盤雞和椒麻雞 本文內(nèi)容：

說起了新疆，就不得不提起一種美食：大盤雞。

在新疆，幾乎家家戶戶都有人會(huì)做大盤雞。這種色、香、味俱全的食物也受到了很多人的喜愛。整只雞剁成雞塊，配上土豆塊，還有青椒、辣皮子等等食材，經(jīng)過一番烹飪，就成了一盤“大盤雞”。色澤鮮亮，誘人，聞著香香辣辣，吃起來更是辣的過癮！

大盤雞，當(dāng)然是一大盤。在我們家，常常有這樣的場景：一大家子一起坐在餐桌旁，桌子上擺放著尖尖的一盤子大盤雞，一家子就這樣熱熱鬧鬧的吃了起來。

真正好的大盤雞，應(yīng)該是：土豆口感綿沙，從里到外都是熟透了的，不能有一點(diǎn)點(diǎn)的夾生；雞塊不能太硬，肉要嫩，湯汁要完全進(jìn)入雞肉當(dāng)中，這樣吃起來才夠入味。現(xiàn)在外面飯館賣的大盤雞越來越不正宗，土豆塊越來越少，越來越硬，夾生的越來越多；雞塊太硬，咬都咬不動(dòng)，而且就表面一層有味道，中間就如同水煮出來的一樣，根本沒味。所以，現(xiàn)在想吃到正宗好吃的大盤雞是越來越難了。

我們吃大盤雞，講究還要配上皮帶面。在雞被吃掉了一大半的時(shí)候，就把煮好的面條倒進(jìn)盤子里，攪拌幾下，泡一會(huì)兒讓面條入味，然后就可以吃啦！面條要煮的筋道，不能太硬也不能太軟。辣辣的湯汁把面條也浸泡的辣辣的，吃起來真是停不下來！越吃越辣，但是卻越辣越想吃……

圖片

在我的概念里，還有一道菜，和大盤雞是像“兄弟”那樣密不可分的。這道菜，就是：椒麻雞。

和大盤雞比起來，我倒更喜歡吃椒麻雞，也許是因?yàn)槲腋�加喜歡吃麻辣的東西吧��！

椒麻雞做起來也比大盤雞簡單。只需要把一只整雞煮熟，用手撕成小塊兒，在大盤子里鋪上一層洋蔥，然后把煮好的湯倒上去，最后把滾燙的熱油往上面一澆，把花椒的香味逼出來。然后放涼，就可以吃啦！所以，椒麻雞的關(guān)鍵的地方，就是湯汁了。沒了湯汁，所有所有的一切，都是白搭�。�

椒麻雞的特點(diǎn)，就是一個(gè)字：麻。湯里面全是花椒，一盤子端上來，上面也肯定會(huì)有一層花椒。辣子當(dāng)然也很多啦。所以椒麻雞吃起來，是“麻”比“辣”多，吃多了，整個(gè)嘴巴就都木了，根本感覺不到嘴巴的存在。

我覺得，椒麻雞一定要放涼了吃，就好涼透了再吃。那樣雞肉會(huì)更入味，自然也就更好吃。而且因?yàn)槭菦龅�，所以吃的時(shí)候，即便再辣也不會(huì)感到燥熱，吃起來也就比較舒服。

大盤雞可以拌面吃，椒麻雞自然也可以，而且風(fēng)味和大盤雞完全不一樣。大盤雞吃起來比較香辣，椒麻雞吃起來更加的清爽。

我覺得，吃椒麻雞的時(shí)候，一定要配上一瓶冰鎮(zhèn)的飲料。因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候，吃到特別麻的時(shí)候，喝上一口會(huì)很有效果的緩解的！

大盤雞和椒麻雞 本文關(guān)鍵詞：大盤雞，椒麻雞

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