餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃201*1216

餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃

從錦江酒店管理公司在重慶的第一家五星級(jí)酒店重慶歐瑞錦江大酒店誕生，至今已兩年，歐瑞錦江人力挽狂瀾，在經(jīng)濟(jì)低迷期頂住了市場(chǎng)壓力和周邊新老酒店的強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng)，取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，贏得了自己生存的權(quán)利，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的較快增長(zhǎng)。201*年是值得欣慰和總結(jié)的一年，作為酒店的重要組成部分，餐飲部也在這一年中也取得了一些成績(jī)和發(fā)展。以下將201*年的一些工作情況作出總結(jié)匯報(bào)。

一、201*年餐飲部結(jié)合實(shí)際，主要開(kāi)展了以下工作：

（一）經(jīng)營(yíng)方面

1、至201*年11月底，餐飲部全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收2600萬(wàn)左右，超額完成本年

預(yù)算，更在11月完成營(yíng)收296萬(wàn)，創(chuàng)下新高。

2、對(duì)餐飲部產(chǎn)品進(jìn)行了設(shè)計(jì)與完善，從今年二月的團(tuán)年宴到年底年會(huì)接

待相關(guān)方案的設(shè)計(jì)，從中餐廳菜單到送餐菜單設(shè)計(jì)印刷，從婚宴宣傳活動(dòng)到圣誕節(jié)活動(dòng)的策劃，更進(jìn)一步完善了餐飲部相關(guān)產(chǎn)品。3、全年接待會(huì)議169起，接待婚宴1084桌，零點(diǎn)散客人數(shù)近二萬(wàn)人。4、在201*年開(kāi)年即迎來(lái)了重慶市人大會(huì)議的高規(guī)格接待，當(dāng)時(shí)酒店開(kāi)業(yè)

不久，各項(xiàng)工作還處在磨合期。如此高規(guī)格的會(huì)議接待是對(duì)餐飲部全體員工的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。同時(shí)對(duì)餐飲部員工平時(shí)的培訓(xùn)進(jìn)行檢驗(yàn)。根據(jù)接待議程，餐飲部各部及時(shí)調(diào)整方針策略，最后出色完成了對(duì)人大代表及市領(lǐng)導(dǎo)的接待，取得了各位人大代表對(duì)我們出色服務(wù)的一致認(rèn)可和贊揚(yáng)。

5、開(kāi)展一系列宣傳活動(dòng)，除每季推出特色菜外，在6-9月酒店與民生銀行合作在西餐廳推出“買(mǎi)一送一”活動(dòng)，大大提高了酒店知名度。6、在中秋來(lái)臨之際推出四款月餅，在提高酒店知名度的同時(shí)也實(shí)現(xiàn)營(yíng)收

89.7萬(wàn)元（二）事務(wù)方面

1、員工培訓(xùn)方面，各部門(mén)多次開(kāi)展員工培訓(xùn)，同時(shí)參加人力資源部組織的相關(guān)培訓(xùn)，在服務(wù)細(xì)節(jié)上更加注意，服務(wù)質(zhì)量有所提高，特別是中，西餐及宴會(huì)的變化得到了客人的多次表?yè)P(yáng)。

2、在4月份時(shí)，派遣餐飲部四位員工到上海支援世博會(huì)餐飲服務(wù)，她們?cè)趫A滿(mǎn)完成任務(wù)的同時(shí)得到了世博會(huì)主辦方的大力贊賞，為酒店?duì)幍昧藰s譽(yù)。

3、員工方面人員流動(dòng)較大，特別在年底，補(bǔ)充人員較為困難。餐飲部配合人力資源部到合作學(xué)校招聘大學(xué)實(shí)習(xí)生，現(xiàn)在已開(kāi)始著手培訓(xùn)。但因服務(wù)新手較多，會(huì)給服務(wù)接待水平帶來(lái)波動(dòng)。解決這些問(wèn)題只有加大培訓(xùn)力度，提高新進(jìn)員工的服務(wù)接待能力，保證服務(wù)質(zhì)量。

4、在物資管理方面，，物資丟失量較大，瓷器破損率較高，主要是因?yàn)閱T工的不規(guī)范操作導(dǎo)致和沒(méi)有細(xì)化財(cái)物管理保管制度。明年要加大管理力度，建立更完善的財(cái)物管理制度，減少無(wú)謂的浪費(fèi)。

二、201*年計(jì)劃

（一）、經(jīng)營(yíng)方面

1、明年餐飲部的預(yù)算是2千七百萬(wàn)元。圍繞明年預(yù)算，餐飲部根據(jù)重慶市場(chǎng)需求，將進(jìn)一步完善酒店餐飲產(chǎn)品，包括用餐、會(huì)議及康樂(lè)等一系列產(chǎn)品。具體內(nèi)容如下；中餐方面；1.全方位的開(kāi)展婚，壽宴的促銷(xiāo)活動(dòng)，調(diào)整婚，壽宴菜單品種，推出靈活的市場(chǎng)價(jià)格促銷(xiāo)方法，計(jì)劃力爭(zhēng)201*年婚，壽宴的接待量比201*年有較大的提高�；檠绲谋壤龔�201*年的34.55%提升到42%左右。為完成201*年全年的預(yù)算打下良好的基礎(chǔ)。在此同時(shí)餐飲部將聯(lián)合大型婚慶公司，加大婚宴的宣傳面。豐富婚宴產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。為今后創(chuàng)立婚宴品牌做一些有益的嘗試。

2.繼續(xù)每季時(shí)令菜的推出，積極調(diào)整菜肴的口味，更好的滿(mǎn)足本地市場(chǎng)的口味需求。同時(shí)抓住各種民俗節(jié)日，推出民俗食品，滿(mǎn)足大眾的需求。3.爭(zhēng)取在201*年內(nèi)搞二次大型的食品展示節(jié)活動(dòng)。進(jìn)一步提高酒店菜肴的知名度。

西餐方面；1.在今年的基礎(chǔ)上，積極調(diào)整西餐自助餐的品種，特別是要豐富海鮮食品的品種和質(zhì)量，變化自助中餐品種的品種和口味，打出歐瑞錦江自助餐的影響和聲譽(yù)。

2.聯(lián)合銀行等機(jī)構(gòu)，繼續(xù)進(jìn)行一些促銷(xiāo)活動(dòng)。

3.在合適的時(shí)間推出西點(diǎn)的外賣(mài)。擴(kuò)大酒店的輻射能力。

做好明年人大會(huì)的接待方案，爭(zhēng)取比今年能完成得更好。

2、外資酒店無(wú)論設(shè)施還是服務(wù)，都是當(dāng)前領(lǐng)先于我們的。我們的產(chǎn)品只

有得到賓客的認(rèn)可，使賓客成了酒店的義務(wù)廣告員，以至這種高品質(zhì)的產(chǎn)品作用能經(jīng)久不衰，并又成為產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推動(dòng)力，從而在社會(huì)公眾面前展現(xiàn)酒店實(shí)力。特色產(chǎn)品要重視，但同時(shí)創(chuàng)新也是經(jīng)營(yíng)工作中的一件大事，學(xué)習(xí)、研究創(chuàng)新一些有較強(qiáng)生命力的產(chǎn)品，以適合賓客新的需求欲望，給賓客以新品的“活力”和“動(dòng)感”。3、在接待客人時(shí)積極與客人保持溝通，根據(jù)酒店的各部門(mén)運(yùn)作方式，最大程度完成客人的接待工作，超越客人期望值，盡量不流失一個(gè)客人，建立自己的忠實(shí)客戶(hù)。

4、做好明年人大會(huì)的接待方案，爭(zhēng)取比今年能完成得更好。

5、201*年的月餅生產(chǎn)同樣是餐飲部業(yè)績(jī)的重要組成部分，明年的月餅生產(chǎn)將在月餅的品種和包裝上有全新的演繹。希望經(jīng)過(guò)調(diào)整明年的月餅銷(xiāo)售會(huì)有一個(gè)較大的提高。

（二）、事務(wù)方面

1、首先，開(kāi)展強(qiáng)有力的新員工培訓(xùn)，對(duì)老員工通過(guò)每日班前會(huì)等措施向他們灌輸服務(wù)理念，要緊抓服務(wù)質(zhì)量，總結(jié)賓客的反饋意見(jiàn)，指導(dǎo)我們的服務(wù)，使之精益求精。我們的著重點(diǎn)是依靠提高出品的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)吸引更多的賓客光顧。只有服務(wù)質(zhì)量上去了才能為酒店更好的創(chuàng)收，讓酒店的發(fā)展更高更遠(yuǎn)。

2、建立嚴(yán)密的符合錦江五星級(jí)服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)章制度。制度是服務(wù)質(zhì)量管理的核心準(zhǔn)則，是保障良好運(yùn)營(yíng)，給客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的法典。要造就一批有高度質(zhì)量意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，對(duì)質(zhì)量工作高度負(fù)責(zé)的員工隊(duì)伍，這是保證服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的靈魂。

3、根據(jù)部門(mén)特性，在人員不足情況下合理調(diào)配人力資源，在部門(mén)內(nèi)部能夠協(xié)調(diào)的前提下，不加重部門(mén)人力支出的壓力，各部門(mén)相互協(xié)調(diào)（并合理控制好員工的O/T時(shí)間），早做計(jì)劃方案，合理調(diào)配忙閑時(shí)間段人力資源的安排。4、為提高我們的會(huì)議及餐飲服務(wù)水準(zhǔn)及高檔會(huì)議的Setup標(biāo)準(zhǔn)，使我們的產(chǎn)品在同行更具競(jìng)爭(zhēng)力；希望酒店能提供更多到其他外資酒店學(xué)習(xí)、交流、借鑒的機(jī)會(huì)。

5、建立和完善有效地餐飲部物品的管理制度。細(xì)化管理的細(xì)節(jié)。做到責(zé)任明確，管理到位。力爭(zhēng)將201*年的物品消耗維持在0.4%左右�？傊�在新一年里餐飲部全體員工將以新起點(diǎn)新形象新工作作風(fēng)在酒店正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門(mén)緊密配合、團(tuán)結(jié)一心為酒店發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

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XXXXXX餐飲系統(tǒng)201*年度工作總結(jié)及201*年工作計(jì)劃

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餐飲部總監(jiān)xxx

【前言】

回首那些揮灑汗水的日子，回顧過(guò)去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見(jiàn)證。酒

店從籌備到經(jīng)營(yíng)，無(wú)處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門(mén)的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致，圓滿(mǎn)地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思考以往，放眼未來(lái)，如今的我們正茁壯的成長(zhǎng)，面對(duì)201*的挑戰(zhàn)，我們無(wú)畏向前。

第一部分全年小結(jié)備忘錄

一、質(zhì)量管理情況分析（一）服務(wù)質(zhì)量分析

1．嚴(yán)格按照SOP要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強(qiáng)員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識(shí)；

2．嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。（二）出品質(zhì)量分析

1．廚房收貨方面，完全按照酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)與驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律給予退貨；

2．按照FSMS和HACCP食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲(chǔ)存、烹飪并記錄存檔；3．對(duì)每道出品都認(rèn)真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。

（三）環(huán)境工程質(zhì)量分析

1．跟進(jìn)沒(méi)有完善的工程質(zhì)量問(wèn)題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等；2．每月及時(shí)上報(bào)工程質(zhì)量問(wèn)題匯總表；3．廚房完成滅“四害”工作；

4．加快整改及安裝西廚房的門(mén)窗、門(mén)鎖及窗簾。

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二、營(yíng)銷(xiāo)策劃情況分析（一）總體營(yíng)收

截止到11月份，餐飲部共完成營(yíng)業(yè)收入為6,807,563萬(wàn)元,其中品粵國(guó)宴營(yíng)業(yè)收入為1,012,319萬(wàn)元，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬(wàn)元，美食街收入為334,560萬(wàn)元，火鍋收入為621,206萬(wàn)元，宴會(huì)廳、桃園廳營(yíng)業(yè)收入1,825,598萬(wàn)元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬(wàn)元，西餐廳收入為1,564,013萬(wàn)元。具體數(shù)據(jù)分析如下：

品粵國(guó)宴收入毛家飯店收入美食街收入四季火鍋收入宴會(huì)廳/桃園廳收入養(yǎng)生食府收入西餐廳收入合計(jì)座位數(shù)8月人均收入座位數(shù)9月人均收入座位數(shù)10月人均收入座位數(shù)11月人均收入備注：

11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

（二）主要推廣活動(dòng)

1．“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤(pán)山燒烤美食街德國(guó)啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開(kāi)展并得到客人好評(píng)；

2．11月份品粵國(guó)宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜；

3．11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋》《大補(bǔ)五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐；

4．推出除夕夜團(tuán)圓套餐。

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三、管理制度的建立與執(zhí)行（一）管理制度的建立與完善

為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門(mén)員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強(qiáng)員工賓客至上的服務(wù)意識(shí)與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。

1．完成廚房的HACCP\\FSMS\\5S等制度規(guī)范上墻2．完成廚房HACCP\\FSMS的各類(lèi)檢查表格3．完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類(lèi)檢查表格4．完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則

5．完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核6．制定二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度并對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)7．制定各營(yíng)業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度8．建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴(yán)格控制成本，降低破損9．根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定五常法管理制度并上墻

（二）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)嚴(yán)抓人員之個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)

著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨(dú)擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高

對(duì)廚師進(jìn)行調(diào)整，并且在人少、餐多時(shí)合理配人員需求，加強(qiáng)相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律、操作技能等培訓(xùn)

在大型用餐接待時(shí)，不但要全面對(duì)清洗出的餐具進(jìn)行檢查，是否干凈無(wú)污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具，使各項(xiàng)工作能夠順利開(kāi)展。

加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識(shí)的培訓(xùn)

（三）加強(qiáng)部門(mén)內(nèi)部管理工作

1．根據(jù)部門(mén)所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應(yīng)的推廣計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，并且每月定期對(duì)部門(mén)員工進(jìn)行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的

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同時(shí)，還加強(qiáng)了對(duì)理論知識(shí)的培訓(xùn)，提升了員工對(duì)服務(wù)意識(shí)重要性的認(rèn)識(shí)，近而提高員工的綜合素質(zhì)；

2．在成本控制方面，堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后用”的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識(shí)。經(jīng)過(guò)具體的工作落實(shí)，責(zé)任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以?xún)?nèi)；

3．在能源控制方面，按照部門(mén)所制訂的節(jié)能計(jì)劃，要求所有員工做到“人離閘關(guān)”，各項(xiàng)能源節(jié)約措施具體落實(shí)至各個(gè)崗位，使得餐飲部廚房年度各項(xiàng)能源費(fèi)用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以?xún)?nèi)。

四、人力資源情況分析

編制與實(shí)際對(duì)比情況分析

部門(mén)編制人數(shù)餐飲部辦公室飲食中心廳面飲食中心廚房西餐廳西廚房酒水部會(huì)議中心管事部已入職待入職缺編人數(shù)缺編率缺編人員明細(xì)經(jīng)理級(jí)主管級(jí)領(lǐng)班級(jí)員工級(jí)備注：以上數(shù)據(jù)截止于11月9日。

五．不斷創(chuàng)新，贏得口碑

1．建立菜式意見(jiàn)反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量；2．建立客戶(hù)資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動(dòng)；

3．西餐廳引入OperationObservation管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量；4．早餐服務(wù)中引進(jìn)歡迎飲品概念，得到客人好評(píng)，出品上，推出每日概念早餐；

5．制定全新的廚房管理理念；

6．結(jié)合國(guó)際餐飲HACCP食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)行相關(guān)操作；

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7．品粵國(guó)宴全新派的粵菜加上獨(dú)立四季養(yǎng)生食府，采用當(dāng)?shù)卦�材料結(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式；

8．舉行模擬月度的烹飪比賽，激發(fā)員工工作熱情，提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。

六、重要活動(dòng)之接待工作順利開(kāi)展（一）、重要接待活動(dòng)明細(xì)

1．天津恒大酒店盛大開(kāi)業(yè)慶典2．許主席的接待3．北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待4．天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待（二）、重大節(jié)日活動(dòng)推廣情況

1．國(guó)慶節(jié)與中秋節(jié)的活動(dòng)推廣2．萬(wàn)圣節(jié)的活動(dòng)推廣3．意大利美食節(jié)的推廣4．圣誕節(jié)的推廣

七、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀(guān)念

1．每周一各部門(mén)負(fù)責(zé)人會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)之間發(fā)生的任何工作問(wèn)題；2．每日廚房與樓面溝通會(huì)，分析當(dāng)天發(fā)生的問(wèn)題，及時(shí)處理及改進(jìn)。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記酒店是一家的全局觀(guān)念，堅(jiān)決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排，多次配合酒店各部門(mén)的各項(xiàng)工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。

辭舊迎新，我們吸取201*年的工作經(jīng)驗(yàn)，展望201*年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營(yíng)造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個(gè)新的臺(tái)階。

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第二部分201*年主旨工作計(jì)劃

【前言】

盡管我們成功地完成了酒店開(kāi)業(yè)，十一黃金周及重要貴賓的接待工作，但仍然存在需要提高及改進(jìn)的地方，比如團(tuán)隊(duì)建設(shè)、日常管理，特色服務(wù)等方面。希望在新的一年里，我們以傳承恒大文化夯實(shí)管理基礎(chǔ)為方針，積極完成酒店各項(xiàng)日常工作，并加強(qiáng)兩化運(yùn)動(dòng)，全面提高酒店服務(wù)質(zhì)量，真正做到“完美每一個(gè)細(xì)節(jié)，驚喜每一位顧客”！

一、完善人力資源

（一）重新定崗定編，減低人力成本

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng)，將對(duì)餐飲部各分部門(mén)人員的編制進(jìn)行重新定崗定編，通過(guò)部分人員崗位調(diào)整，及部門(mén)人員編制重新規(guī)劃達(dá)到精簡(jiǎn)編制，合理運(yùn)用人才，減低人力成本的目的。（二）重點(diǎn)培訓(xùn)項(xiàng)目

1．進(jìn)一步加強(qiáng)廳面員工基礎(chǔ)服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)；2．加強(qiáng)樓面、傳菜部及廚房間工作溝通協(xié)調(diào)的培訓(xùn)；3．根據(jù)集團(tuán)下發(fā)的食品安全政策與程序，定期組織員工學(xué)習(xí)；4．根據(jù)市場(chǎng)需求實(shí)際情況重新制定菜牌后，對(duì)新菜牌內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)；5．加強(qiáng)各區(qū)域消防安全意識(shí)培訓(xùn)。（三）激勵(lì)制度

1．內(nèi)部施行訂餐提成方案，按照完成指標(biāo)數(shù)考核；（主管或主管級(jí)以上參與考核）

2．內(nèi)部施行高售價(jià)海產(chǎn)品及干貨提成方案，激勵(lì)員工，提高營(yíng)業(yè)指標(biāo)。（四）加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

1．進(jìn)一步加強(qiáng)員工隊(duì)伍的工作紀(jì)律、組織紀(jì)律約束和教育；2．加強(qiáng)恒大企業(yè)文化、鐵軍隊(duì)伍建設(shè)、恒大酒店核心價(jià)值觀(guān)的學(xué)習(xí)；3．制定員工工作效積評(píng)估、激勵(lì)機(jī)制，有效地指導(dǎo)、鼓勵(lì)促進(jìn)每位員工的工作；

4．制定員工關(guān)愛(ài)計(jì)劃，定期對(duì)各分部員工進(jìn)行的輔導(dǎo)談話(huà)，積極為員工解決工作、學(xué)習(xí)、生活等問(wèn)題，目的是使員工隊(duì)伍成為關(guān)愛(ài)、團(tuán)結(jié)、融洽的部門(mén)團(tuán)隊(duì)；

XXXXXX餐飲系統(tǒng)201*年度工作總結(jié)及201*年工作計(jì)劃

5．制定實(shí)施優(yōu)秀廚師培養(yǎng)發(fā)展方案，激勵(lì)每位廚師的學(xué)習(xí)能力；制定實(shí)施優(yōu)秀服務(wù)員工的培養(yǎng)晉升方案，激勵(lì)每位服務(wù)員的學(xué)習(xí)能力；

6．制定全年的培訓(xùn)計(jì)劃，努力使員工隊(duì)伍的綜合服務(wù)素質(zhì)能持續(xù)的改善提高。

二、管理制度的建立與執(zhí)行

1．建立訂房及售賣(mài)海鮮產(chǎn)品、干貨提成方案，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高營(yíng)業(yè)收入；

2．建立酒水管理制度，強(qiáng)化內(nèi)部管理；

3．進(jìn)一步完善各項(xiàng)工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象；4．加強(qiáng)內(nèi)部建設(shè)管理，進(jìn)一步完善管理機(jī)構(gòu)，落實(shí)崗位到人，責(zé)任到人的制度；

5．加強(qiáng)資產(chǎn)管理培訓(xùn)，最大限度地減少物資破損，減低物資成本；6．進(jìn)一步深化管理，全面推進(jìn)節(jié)能降耗工作。要進(jìn)一步增強(qiáng)全員的節(jié)能意識(shí)和參與意識(shí)；進(jìn)一步完善節(jié)能降耗的考核與獎(jiǎng)懲機(jī)制，將節(jié)能管理工作向縱深推進(jìn)；

7．制定衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護(hù)的周期計(jì)劃，定期的家設(shè)施場(chǎng)地等的衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護(hù)；

8．進(jìn)一步完善各分部門(mén)會(huì)議制度，會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、季度全體員工會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

三、不斷提升質(zhì)量管理，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（一）嚴(yán)格按照集團(tuán)下發(fā)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，成立檢查小組，定期定時(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改

1．各營(yíng)業(yè)區(qū)域嚴(yán)格按照集團(tuán)下發(fā)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行自查和整改，如發(fā)現(xiàn)不及時(shí)整改的對(duì)相關(guān)區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行扣罰；

2．廚房成立出品質(zhì)量小組定期對(duì)廚房所有出品進(jìn)行相關(guān)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改；

3．根據(jù)酒店儀容儀表，禮儀禮貌及應(yīng)知應(yīng)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各區(qū)域員工進(jìn)行檢查，對(duì)不符合員工進(jìn)行相關(guān)扣罰。

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（二）定期收集賓客意見(jiàn)匯總，不斷提高廳面服務(wù)質(zhì)量及廚房出品標(biāo)準(zhǔn)

1．廳面每周收集本周賓客反饋意見(jiàn)，組織會(huì)議討論并形成服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量；

2．廚房每周對(duì)招牌菜銷(xiāo)售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，提高出品品質(zhì)，增加營(yíng)業(yè)收入。（三）通過(guò)“友好微笑服務(wù)”及“細(xì)微化個(gè)性服務(wù)”，不斷提高顧客忠誠(chéng)度，增強(qiáng)酒店的公眾形象，創(chuàng)造良好的口碑效應(yīng)，獲得更大的額外經(jīng)濟(jì)效益擬定周期服務(wù)投訴、細(xì)微化服務(wù)案例學(xué)習(xí)分享，進(jìn)行員工服務(wù)態(tài)度、業(yè)務(wù)技能的不斷提升。

四、營(yíng)銷(xiāo)策劃計(jì)劃

1．針對(duì)201*年顧客的反饋意見(jiàn)及新市場(chǎng)的需求制定，重新制定品粵國(guó)宴，美食街及毛家飯店菜牌；

2．根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣�及季�?jié)性食材制定創(chuàng)新菜品和飲料，吸引顧客刺激消費(fèi)；3．根據(jù)201*年全節(jié)日，制定全年推廣計(jì)劃，具體計(jì)劃詳見(jiàn)附件一；4．利用本身的品牌效益及現(xiàn)有地產(chǎn)板塊良好的銷(xiāo)售模式，進(jìn)行產(chǎn)品整合營(yíng)銷(xiāo)，帶動(dòng)酒店餐飲推廣；

5．每月手機(jī)發(fā)送客戶(hù)資料不少于100條，定期宣傳餐廳推廣；

6．改變營(yíng)銷(xiāo)手段，嘗試推出網(wǎng)絡(luò)周末團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，進(jìn)一步吸引更多客源。

五、工作創(chuàng)新

1．為每位來(lái)西餐用早餐的客人提供一份“喚醒之飲”；

2．西餐廳在處理客人投訴問(wèn)題上采取DR3處理模式即”DefectRecordReportResolution”；

3．深入分析市場(chǎng)需求，定期制定營(yíng)運(yùn)方案；4．積極主動(dòng)吸取顧客意見(jiàn)，及時(shí)完善出品質(zhì)量。

-201*工作計(jì)劃具體措施及時(shí)間節(jié)點(diǎn)-

詳見(jiàn)附件一

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