餐飲部工作總結(jié)報(bào)告

三月份餐飲部工作總結(jié)報(bào)告

一、營(yíng)業(yè)狀況

1、3月1日~~~3月31共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬元2、主要婚宴為2場(chǎng)（1）3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬元左右

3、其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

二、員工工作情況

1、員工積極性始終欠佳2、員工工作意識(shí)不夠

3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

三、管理調(diào)整情況1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施，比如（1）員工本性難改的問題采取了換人措施（2）實(shí)行跟包服務(wù)。(3)做員工思想工作.

4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報(bào)采購員。

四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。

下月工作計(jì)劃

1、

加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)（見培訓(xùn)計(jì)劃）。

2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識(shí)，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作4、天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作

201*年4月培訓(xùn)計(jì)劃

日期4月6號(hào)時(shí)間13:30開始地點(diǎn)江山廳四樓江山廳培訓(xùn)對(duì)象值臺(tái)服務(wù)的程服務(wù)序員傳菜操作傳菜培訓(xùn)員值臺(tái)ＶＩＰ接服務(wù)待員菜肴知識(shí)全體培訓(xùn)員工全體案例分析員工培訓(xùn)內(nèi)容授課培訓(xùn)目的人馮蕓熟悉餐飲操作的程序錢飆提高傳菜工的技能錢飆增進(jìn)ＶＩＰ知識(shí)陳利華曹中斌4月8:00-9:0010\\11號(hào)4月13號(hào)4月20號(hào)4月27號(hào)13:30開始13:30開始13:30開始暫定會(huì)議室增加員工對(duì)菜肴的了解提高員工的應(yīng)變能力曹中斌201*-3-31

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餐飲部每周工作匯報(bào)總結(jié)

（201*年7月5日7月12日）

一、本周經(jīng)營(yíng)情況

部門本周營(yíng)業(yè)總收入（萬元）總接待人數(shù)（人次）茶市接待人數(shù)（人次）飯市接待人數(shù)（人次）茶市人均消費(fèi)額（元）飯市人均消費(fèi)額（元）中餐部（總指標(biāo)92.39萬元）西餐部（會(huì)議）（總指標(biāo)53.95萬元）31466513733292338959.04%5542增加13萬元1114591270189365934.04%1822減少4萬元已完成本月指標(biāo)本月累計(jì)上年同期相比上年同期二、物耗方面

1、中餐部6月25日至7月12日合計(jì)0.9萬元，占總指標(biāo)3.1萬元的30%，其中（中廚部2550元、中餐廳5681.5元、餐飲辦公室79元、酒吧221元）

2、西餐部6月25日至7月12日合計(jì)0.7萬元。占指標(biāo)1.95萬元的36%，其中(西餐廳4000元、西廚201*元、員工餐廳1000元)

三、能耗方面

1、中餐部6月25日至7月12日合計(jì)5.6萬元，占總指標(biāo)14.42萬元的39%，其中（中廚煤氣23364元、中餐廳電費(fèi)5898元、中廚電費(fèi)20944元、中餐廳空調(diào)費(fèi)5425元）

2、西餐部6月25日至7月12日合計(jì)2.27萬元，占總指標(biāo)3.82萬元的59%，其中（西廚煤氣6408元、西餐廳電費(fèi)5845元、西廚電費(fèi)7780元、會(huì)議電費(fèi)2692元）

四、人員方面：

中餐部：在職員工共82人，（其中辦公室2人、中餐廳21人，宴會(huì)部2人、

咨客4人、酒吧1人、管事19人、中廚21人、點(diǎn)心9人、燒味3人），

相比編制架構(gòu)表84人少2人。

西餐部：在職員工共41人，（其中西餐廳8人、會(huì)議接待7人、西廚13人、

員工飯?zhí)?3人）相比編制架構(gòu)表49人少8人。

五、本周工作小結(jié)

1、餐飲部順利完成了各項(xiàng)接待及VIP接待工作，其中中餐部接待了7個(gè)團(tuán)；西餐部接待了16個(gè)團(tuán)隊(duì)的客人。

2、順利推出從化夏季果蔬美食節(jié)第二階段“創(chuàng)意新菜、映月領(lǐng)鮮”系列菜式之映月農(nóng)家篇、映月鮮果篇、映月山水野生篇等三篇章特色菜式的促銷活動(dòng)，顧客反映較好。

3、對(duì)新員工及暑期工進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，特別是提高暑期工的服務(wù)意識(shí)，使中餐服務(wù)在人手緊缺的情況下起到了很好的效果。

不足之處：

1、由于周末期間生意爆滿的情況下，我部新到暑期工較多，服務(wù)意識(shí)較淺導(dǎo)致服務(wù)跟不上。

六、下周工作計(jì)劃

1、組織人力物力做好旺季的接待工作。2、對(duì)上周六、日高峰期電腦死機(jī)的問題，本部召開專題會(huì)議，制定中西餐入單、結(jié)算平時(shí)操作的應(yīng)急預(yù)案流程，避免出現(xiàn)運(yùn)營(yíng)操作流程中斷，影響酒店聲譽(yù)。

3、著重檢查餐飲部安全、衛(wèi)生、服務(wù)、培訓(xùn)四大工作及督導(dǎo)，提升餐飲部各項(xiàng)工作管理水平。

餐飲部201*年7月12日

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