餐飲中心201*年度工作總結(jié)

餐飲管理中心201*年度工作總結(jié)

一年來(lái)，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)和親切關(guān)懷下，在全體員工的共同努力下，我中心克服了食品原材料價(jià)格猛漲和用工成本激增的雙重巨大壓力，堅(jiān)持學(xué)生食堂飯菜價(jià)格不上漲，有力地保障了學(xué)校穩(wěn)定工作，較好地完成了全年的工作任務(wù)。值得一提的是，在下半年的食藥局組織的餐飲單位食品安全量化評(píng)級(jí)中，我中心兩個(gè)餐廳榮獲A級(jí)餐廳稱(chēng)號(hào)。為了在新的一年發(fā)揚(yáng)成績(jī)，彌補(bǔ)不足，現(xiàn)將全年工作總結(jié)如下：

一、狠抓中心食品安全與生產(chǎn)安全管理，確保了全年安全無(wú)事故近年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品安全惡性事件頻頻發(fā)生。如何能確保我校廣大師生吃上安全、放心的飯菜，始終是擺在餐飲中心一班人面前的頭等大事。

中心于年初重新修訂了《餐飲中心安全檢查制度》。在平時(shí)工作中，中心采取定期（每周）檢查和不定期檢查相結(jié)合的辦法對(duì)中心管轄范圍內(nèi)的餐廳、承包點(diǎn)、采購(gòu)站等食品加工、驗(yàn)收?qǐng)鏊�進(jìn)行全面細(xì)致的檢查。每次均對(duì)照《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的各項(xiàng)要求，查驗(yàn)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，堅(jiān)決不讓問(wèn)題食品擺上餐桌。

此外，中心還高度重視安全生產(chǎn)管理。中心利用寒假后開(kāi)餐前幾天對(duì)全體員工進(jìn)行了安全知識(shí)強(qiáng)化培訓(xùn)，細(xì)化和明確了安全責(zé)任，并定期開(kāi)展安全生產(chǎn)大檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。中心利用暑假改造加固了三餐廳的一層大鍋灶；加固了二餐廳的燙菜池；維修保養(yǎng)了全部炊事機(jī)械；下半年請(qǐng)建安中心重新改造了部分餐廳動(dòng)力電線(xiàn)路等，為全年安全無(wú)事故打下了良好基礎(chǔ)。

二、克服物價(jià)與用工雙重壓力，圓滿(mǎn)完成日常餐飲服務(wù)保障和部分大型活動(dòng)供餐任務(wù)

眾所周知，過(guò)去的一年里，CPI高位運(yùn)行、屢創(chuàng)新高，尤其是食品價(jià)格更是達(dá)到了14.3%的歷史高位；勞動(dòng)用工方面招不來(lái)、留不住、管理難等現(xiàn)象成為全社會(huì)普遍常態(tài)。在各種不利條件下，餐飲人迎難而上，想盡千方百計(jì)，克服

重重困難，終于實(shí)現(xiàn)了全年?duì)I業(yè)收入萬(wàn)元，較去年增加%；結(jié)余萬(wàn)元，較去年增加%；就餐率約%，較去年提高%的好成績(jī)。

圓滿(mǎn)完成了各項(xiàng)大型活動(dòng)的供餐任務(wù)。保障了學(xué)校自主招生考試考生、家長(zhǎng)、考官及工作人員用餐、雙選會(huì)用人單位及工作人員用餐、88級(jí)校友和自動(dòng)化系97級(jí)校友聚會(huì)懷舊用餐、校運(yùn)動(dòng)會(huì)延時(shí)供餐及裁判用餐、**專(zhuān)場(chǎng)招聘會(huì)和冬季雙選會(huì)等用人單位及工作人員用餐等活動(dòng)的餐飲服務(wù)，得到了用人單位和學(xué)校相關(guān)部門(mén)的好評(píng)。

三、積極開(kāi)展餐飲中心“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動(dòng)，重視服務(wù)對(duì)象的需求狀況，力爭(zhēng)提高廣大師生的滿(mǎn)意度

在集團(tuán)統(tǒng)一部署下，為進(jìn)一步激發(fā)餐飲員工服務(wù)的積極性和主動(dòng)性，提高我校學(xué)生餐飲工作的服務(wù)質(zhì)量和工作水平，中心于3月30日到5月13日，開(kāi)展了為期一個(gè)月的“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動(dòng)。中心結(jié)合本單位實(shí)際，制定了中心具體實(shí)施方案，并召開(kāi)了全員動(dòng)員大會(huì)；分別在科技學(xué)院和二校區(qū)邀請(qǐng)學(xué)生代表開(kāi)展了“走進(jìn)餐廳”互動(dòng)體驗(yàn)活動(dòng)，讓學(xué)生進(jìn)一步增進(jìn)了對(duì)餐飲工作的了解與理解，很好地拉近了學(xué)生和餐飲服務(wù)部門(mén)的距離，讓學(xué)生們能更深刻體會(huì)到餐飲工作的酸甜苦辣，同時(shí)，也使餐廳對(duì)學(xué)生需求有了更深入的了解，為中心提升餐飲服務(wù)水平找到了更明確的方向；開(kāi)展了“定期調(diào)換菜譜，每期創(chuàng)新菜品”活動(dòng)，規(guī)范了各餐廳菜品窗口名稱(chēng)和銷(xiāo)售價(jià)格，精心制作了兩份菜譜，每日按菜譜交替調(diào)換菜品，且每半月均推出3款創(chuàng)新菜，此項(xiàng)方式使得餐廳增強(qiáng)了菜品更新、創(chuàng)新意識(shí)，使學(xué)生感到飯菜品種不再一成不變；更換了部分女服務(wù)員和微機(jī)員的著裝，提升了服務(wù)人員整體形象；開(kāi)展了“優(yōu)秀服務(wù)標(biāo)兵”、“最佳服務(wù)窗口”和“我最喜歡的菜肴”評(píng)選活動(dòng)，為師生提供了對(duì)學(xué)生餐飲服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)的機(jī)會(huì)，進(jìn)一步強(qiáng)化了餐飲員工做好本職工作的責(zé)任心，在餐廳內(nèi)部形成了人人爭(zhēng)當(dāng)“優(yōu)秀服務(wù)標(biāo)兵”的濃厚氛圍，掀起了苦練廚藝、創(chuàng)新菜品、提升服務(wù)的新高潮。

四、高度重視采購(gòu)工作，對(duì)供貨商實(shí)行合同管理，為食品安全和控制進(jìn)貨

成本打下了良好基礎(chǔ)

采購(gòu)工作是餐飲中心成本控制的關(guān)鍵一環(huán)。采購(gòu)到物美價(jià)廉的物資，不僅關(guān)系到餐廳成本高低，更關(guān)系到廣大師生的身體健康，因此，中心極為重視采購(gòu)驗(yàn)收工作。

在對(duì)供貨商資質(zhì)、實(shí)力、信譽(yù)等方面充分考察的基礎(chǔ)上，5月5日，中心與考察合格的供貨商簽訂了《定點(diǎn)采購(gòu)合同》，對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商提出了更高、更嚴(yán)格的要求。中心修訂了《中心自采物資管理辦法》，成立采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組，按照市場(chǎng)調(diào)查原則，每周進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，按照定價(jià)原則給予供貨商合理定價(jià)。一來(lái)年，既實(shí)現(xiàn)了食品原材料采購(gòu)可追溯、貨源穩(wěn)定，又在一定程度上節(jié)約了采購(gòu)成本，為餐廳降低成本創(chuàng)造了條件。

五、大力開(kāi)展“食品安全月”活動(dòng)，提高員工和學(xué)生食品安全意識(shí)，嚴(yán)防食品安全事故

按照集團(tuán)“食品安全月”活動(dòng)指示精神，6月8日至7月初，中心開(kāi)展了為期一個(gè)月的“食品安全月”活動(dòng)。中心領(lǐng)導(dǎo)高度重視，制定了本中心具體的活動(dòng)方案，召開(kāi)了活動(dòng)動(dòng)員大會(huì)。利用條幅、電子屏、會(huì)議和講課等方式大力宣傳上級(jí)文件精神和食品安全知識(shí)，使員工了解和掌握了食品安全管理的9個(gè)大項(xiàng)和42個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)；對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育，提高了廣大學(xué)生的食品安全意識(shí)。認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，從源頭上嚴(yán)防食品中毒或食源性疾病的發(fā)生；制定并出臺(tái)本中心食品及食品原材料采購(gòu)管理辦法，進(jìn)一步規(guī)范食品及其原材料采購(gòu)管理，加大了食品加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)和環(huán)境衛(wèi)生檢查力度，確保了師生夏季食品安全。

六、全力推進(jìn)三餐廳二層風(fēng)味餐廳裝修改造與管理改革工作，得到師生廣泛好評(píng)，實(shí)現(xiàn)了社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收

三餐廳經(jīng)營(yíng)模式試點(diǎn)改革工作，是集團(tuán)和中心的本年度重點(diǎn)工作之一。按

照集團(tuán)“整體設(shè)計(jì)，分步實(shí)施”的方針，中心一班人利用暑假，一方面配合相關(guān)部門(mén)和施工單位對(duì)三餐廳二層進(jìn)行了必要的硬件改造，增加了東側(cè)20余米新式售飯臺(tái)，重噴了吊頂，美化了就餐環(huán)境；另一方面全力為風(fēng)味餐廳開(kāi)學(xué)能正常運(yùn)行積極籌劃、招商，制定相關(guān)管理辦法。時(shí)間緊、任務(wù)重，很多餐飲人暑假?zèng)]有休息一天，終于在開(kāi)學(xué)初實(shí)現(xiàn)了如期開(kāi)業(yè)。

風(fēng)味餐廳在試營(yíng)業(yè)期間，遇到了很多新的問(wèn)題，比如經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目如何合理劃分、公共衛(wèi)生如何管好、前廳員工吃飯如何解決、商戶(hù)對(duì)經(jīng)營(yíng)早餐積極性不高等等。通過(guò)認(rèn)真思考、充分溝通、創(chuàng)造性地解決了一個(gè)又一個(gè)難題。經(jīng)營(yíng)半年的試運(yùn)行，該餐廳現(xiàn)在能提供刀削面、小炒、蓋澆飯、麻辣香鍋、特色燉菜、炒面、包子、哨子面、餡餅、拌飯、砂鍋、現(xiàn)磨豆?jié){、飲品、酥餅、麻辣燙、牛湯面和水餃等20余種風(fēng)味特色小吃。現(xiàn)就餐人數(shù)眾多，日均營(yíng)業(yè)額已突破2萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了特色品種多、產(chǎn)品口味好、營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、就餐環(huán)境美的預(yù)期效果，進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化了我校學(xué)生餐飲供餐形式的結(jié)構(gòu)。

盡管過(guò)去的一年取得了一定的成績(jī)，我中心的工作也暴露了一些不足：針對(duì)員工服務(wù)態(tài)度的投訴呈上升趨勢(shì)，暴露了員工服務(wù)意識(shí)有待進(jìn)一步培訓(xùn)；飯菜質(zhì)量和品味有部分意見(jiàn)，需進(jìn)一步加強(qiáng)后廚員工技術(shù)培訓(xùn)和技能競(jìng)賽等活動(dòng)。

時(shí)值學(xué)校后勤管理體制改革時(shí)期，此次改革必將給今后的餐飲工作帶來(lái)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。中心充分意識(shí)到必須認(rèn)真領(lǐng)會(huì)學(xué)校后勤管理體制改革的精神，積極調(diào)整和轉(zhuǎn)變固有的思維模式和工作方法，才能緊跟上改革的步伐。但是，不管面對(duì)多大的艱難險(xiǎn)阻，我們有信心、有決心，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的積極努力下，把中心工作辦得紅紅火火，努力將各項(xiàng)工作提高到一個(gè)新層面，爭(zhēng)取201*年我們?cè)賱?chuàng)佳績(jī)。

餐飲管理中心201*年12月

擴(kuò)展閱讀：某國(guó)際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)

XXX國(guó)際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)

餐飲部年度工作總結(jié)

201*年餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),以經(jīng)濟(jì)效益、節(jié)能降耗為中心,強(qiáng)化管理,注重細(xì)節(jié)，上下一致,使餐飲部在201*年穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入元,,營(yíng)業(yè)成本元,,綜合毛利率％,比去年的％,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為元(。二、今年完成的主要工作:(一)

餐飲部的經(jīng)營(yíng)面積及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目增加。

1.本年度餐飲部新增加營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有茶室、大堂吧、豆撈餐廳、西餅屋，增加的各營(yíng)業(yè)項(xiàng)目經(jīng)過(guò)近半年左右的試營(yíng)業(yè)、營(yíng)業(yè)后，各項(xiàng)工作已逐漸步入正軌，服務(wù)質(zhì)量也在不斷提高，豆撈開(kāi)業(yè)不到3個(gè)月，目前生意日漸紅火，客戶(hù)好評(píng)不斷。2.中餐廳由年初的13個(gè)包廂擴(kuò)展到目前的21個(gè)包廂，提高了中餐廳的接待能力，豐富了包廂的類(lèi)別，緩解了高峰期客人訂不到包廂的情況。

(二)

高標(biāo)準(zhǔn)完成國(guó)家衛(wèi)生城市迎檢工作。

市在進(jìn)行國(guó)家衛(wèi)生城市評(píng)審期間，我酒店作為市衛(wèi)生監(jiān)督局重點(diǎn)推薦迎檢單位，經(jīng)過(guò)了市級(jí)、省級(jí)、國(guó)家級(jí)衛(wèi)生權(quán)威部門(mén)的明察暗訪(fǎng)，得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。(三)

部門(mén)激勵(lì)機(jī)制的完善。

1.服務(wù)員及點(diǎn)菜員根據(jù)餐飲營(yíng)業(yè)特點(diǎn)制定出服務(wù)員及點(diǎn)菜員提成方案，有效的調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

2.對(duì)酒店的優(yōu)秀員工、優(yōu)秀部門(mén)及微笑大使評(píng)選活動(dòng)，鼓勵(lì)員工積極參與，并對(duì)活動(dòng)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，最終本部門(mén)在兩次活動(dòng)當(dāng)中均取得不錯(cuò)的成績(jī)。

3.對(duì)部門(mén)班前會(huì)流程進(jìn)行規(guī)范，固定流程，并在流程中加入部門(mén)口號(hào)、部門(mén)激勵(lì)歌曲、解散口號(hào)及動(dòng)作等內(nèi)容，對(duì)集體凝聚力等不斷滲透。

(四)

定期及不定期培訓(xùn)。

1.各部門(mén)員工堅(jiān)持每周至少一次固定時(shí)間培訓(xùn)。2.根據(jù)每天營(yíng)業(yè)情況各部門(mén)自行安排培訓(xùn)時(shí)間。(五)

抓好規(guī)范管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.建立看菜制度，每天包廂客人用餐結(jié)束后，由廳面通知點(diǎn)菜員及廚師長(zhǎng)對(duì)客人用XXX國(guó)際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)

餐情況進(jìn)行查看，并分析客人用餐情況，各參加人員提出問(wèn)題及解決方案，并由營(yíng)業(yè)部做每天看菜記錄情況。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括每周例會(huì)、班前班后會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。4.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)省領(lǐng)導(dǎo)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)。由于酒店裝修典雅大氣、菜品味道可口、服務(wù)不斷提高,使賓客滿(mǎn)意度逐漸提高。

(六)

增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。

1.強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《開(kāi)關(guān)燈規(guī)定》、《物品領(lǐng)用制度》、《空調(diào)燈光開(kāi)啟制度》、《各部門(mén)交接班檢查制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水閥、氣閥、電器,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、稽核部定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。2.配合采購(gòu)部拓寬采購(gòu)渠道，目前正在對(duì)武漢采購(gòu)食材成本進(jìn)行核算，爭(zhēng)取在年底前確定。

(七)

廚師隊(duì)伍的優(yōu)化及菜品質(zhì)量控制及更新。

1.根據(jù)客戶(hù)滿(mǎn)意度及部門(mén)整體工作考慮，對(duì)處事團(tuán)隊(duì)進(jìn)行不斷優(yōu)化，旨在提高出品質(zhì)量。

2.根據(jù)季節(jié)變化，推出新品。(八)

完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔主管人,領(lǐng)班人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。(九)

重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。XXX國(guó)際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人。經(jīng)過(guò)全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,組織員消防培訓(xùn),并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。通過(guò)有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(十)

星評(píng)準(zhǔn)備工作。

本年度在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，對(duì)星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面學(xué)習(xí)，并對(duì)不達(dá)標(biāo)項(xiàng)進(jìn)行檢查和整改。三、

存在的問(wèn)題:

1.部分菜出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,如湯類(lèi)、燕鮑翅類(lèi)；高檔菜不夠豐富。2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高，員工個(gè)性化服務(wù)欠缺。3.點(diǎn)菜員的技能不夠熟練，客戶(hù)關(guān)系方面力度做的不夠4.員工培訓(xùn)力度不強(qiáng)。5.節(jié)能降耗工作不夠完善。

6.對(duì)員工考核沒(méi)有形成科學(xué)、合理、有效的考核辦法。

201*年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于酒店領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)酒店各兄弟部門(mén)的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到酒店各部門(mén)積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我們餐飲部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、快樂(lè)型的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲部201*年12月

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