釀酒個人專業(yè)技術(shù)工作總結(jié)

個人專業(yè)技術(shù)工作總結(jié)

我于二零零六年六月畢業(yè)于***，現(xiàn)就職于**集團技術(shù)中心。經(jīng)過一年的學(xué)習(xí)和工作經(jīng)驗的積累，我已經(jīng)從一個對釀酒、制曲方面沒有任何實際經(jīng)驗的學(xué)生逐漸成為公司釀酒、制曲方面的科研人員，先后參與了科研項目兩個。因我工作勤奮認真，實事求是，吃苦耐勞，所以，我的工作表現(xiàn)受到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的好評。

畢業(yè)后，我于二零零六年七月來到**集團技術(shù)中心就職，并分配到新產(chǎn)品開發(fā)研究室工作。在試用期內(nèi)，我被分配到車間的釀酒班組進行實習(xí)。剛來到班組的時候，我首先是觀摩工人師傅們釀酒的整套操作，一邊用眼看，一邊用心將釀酒工藝的整套環(huán)節(jié)記下來，然后下班回到寢室進行整理。這讓我從配料、拌和、蒸煮、打量水、攤晾、撒曲到入窖發(fā)酵，最后到蒸餾出酒，更加直觀地了解了釀酒的整個過程。接下來，我就在班組師傅的帶領(lǐng)和指導(dǎo)下，對釀酒的每一道工序按順序進行了實習(xí)。雖然這個過程很辛苦，但是它卻讓我學(xué)到了許多釀酒的要領(lǐng)，比如穩(wěn)準配料、輕撒勻鋪、探氣上甑、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、糊化徹底、內(nèi)無生心、柔熟不膩、疏松不糙等等，同時也鍛煉了我的吃苦耐勞精神，這對我以后的工作也起了很大的促進作用，也將成為我以后工作中的一筆財富。

在試用期還未結(jié)束時，我有幸加入到車間蹲點小組參與了“”項目的研發(fā)。該項目是王董事長和陳總經(jīng)理親點的攻關(guān)項目，備受公司領(lǐng)導(dǎo)和員工的關(guān)注，無形中，這就給車間蹲點小組施加了一定的壓力，

但我卻暗自慶幸，因為這對于一個新人來說，無疑是一個千載難逢的好機會。在技術(shù)中心領(lǐng)導(dǎo)和項目組組長的教導(dǎo)和本人認真學(xué)習(xí)下，我逐漸了解了制曲的基本原理和每道工序。在該項目的研發(fā)過程中，我主要從事培菌管理工作。在長達半年的培菌管理過程中，我學(xué)到了“前緩、中挺、后緩落”的培菌方針，我也積累了許多寶貴的通風(fēng)排潮和加減草簾的經(jīng)驗。在保質(zhì)保量完成培菌工作的同時，我還抽出時間到制曲現(xiàn)場學(xué)習(xí)潤麥含水量、麥粉粗細度以及曲胚含水量等前置條件的控制，到收曲現(xiàn)場學(xué)習(xí)曲胚的驗收，并通過觀察出房曲存在的缺陷來推斷出前置條件和培菌管理過程中的失誤，從而對制曲管理進行總結(jié)，對制曲參數(shù)進行優(yōu)化，也為試驗曲最佳方案的制定提供有力依據(jù)。由于我在理論和實踐上的積累，使我很快適應(yīng)了我的工作，并能夠很好地完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作。

由于我在制曲車間呆了半年多，所以技術(shù)中心領(lǐng)導(dǎo)讓我加入到“二氧化碳防治曲蟲”項目中來。在這個項目的研發(fā)過程中，我了解到了曲蟲的生活習(xí)性、對曲藥的危害以及對周邊環(huán)境和居民的影響，同時，我也學(xué)到了二氧化碳防治曲蟲的好處、具體操作以及注意事項。這對我今后科研工作的開展都是大有幫助的。

對不同項目的參與與負責(zé)讓我的思維大大活躍了，思想的空間更大，頭腦更靈活。工作的同時，我還在空閑時間翻閱大量的專業(yè)報刊和書籍，加強自己工作的理論基礎(chǔ)，進而提高自己的專業(yè)水平和工作技能。一年的工作經(jīng)歷，從理論的專業(yè)學(xué)習(xí)到工作實踐，我漸漸地熟悉了釀酒及制曲的各種專業(yè)技術(shù)和技能，對本行業(yè)有較充分的了解和

認識，對不同項目的參與，使我有信心出色地完成各種大中型復(fù)雜項目。但是我知道我前面的路還很長，還有很多東西要我去學(xué)習(xí)，只有不斷地努力和提高自己的專業(yè)能力，才能無愧于社會和公司，才能取得更大的成績。

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中國釀酒工業(yè)協(xié)會201*年工作總結(jié)及

201*年工作要點

一．釀酒行業(yè)運行概況201*年，釀酒行業(yè)的廣大職工在以胡錦濤同志為總書記的黨中央的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅持以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹黨的十六大和十六屆三中全會精神，樹立和落實科學(xué)發(fā)展現(xiàn)，按照十五規(guī)劃提出的“控制總量，調(diào)整結(jié)構(gòu)，技術(shù)進步，提高質(zhì)量，治理污染，增加效益”的總體要求，全行業(yè)又取得了優(yōu)異成績。主要表現(xiàn)在產(chǎn)品產(chǎn)量繼續(xù)增加，穩(wěn)步增長；產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，中高檔產(chǎn)品占有相當比例；酒類產(chǎn)品繼續(xù)向低度化發(fā)展，低度產(chǎn)品占有己上升到80％以上，低酒精度、高營養(yǎng)的啤酒、黃酒、干型葡萄酒己占飲料酒總數(shù)的90％以上；新品種、新風(fēng)味的酒類產(chǎn)品已成為行業(yè)的增長點，繼續(xù)向多樣化發(fā)展；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進一步調(diào)整，品牌已成為企業(yè)獲取競爭優(yōu)勢的有力武器；在以市場需求為導(dǎo)向，以經(jīng)濟效益為目標的發(fā)展中，加大了技術(shù)創(chuàng)新能力，使其成為持續(xù)的競爭力；酒類行業(yè)的經(jīng)濟效益明顯好于去年，利潤和稅金都有較大的增長；資產(chǎn)重組、兼并、聯(lián)合己成為201*年的一大熱點，海外資本促使市場競爭白熱化。

截至12月底，規(guī)模以上企業(yè)飲料酒產(chǎn)量3464.48萬千升（不含黃酒和果露酒），同比增長12．26呢；銷售收入1478.77億元，同比增長16．05％；實現(xiàn)利潤101．10億元，同比增長30．80％；上繳稅金227．85億元，同比增長10．90％；利稅合計329．75億元，同比增長15．70％。分別是：

啤酒行業(yè)，1一12月份產(chǎn)量為2910．05萬干升，同比增長15．20％；實現(xiàn)銷售收入623．94億元，同比增長17．58％；實現(xiàn)利潤30．00億元，同比增長32．72％；上繳稅金111．35億元，同比增長13.10％；利稅合計141．35億元，同比增長16.82％。

白酒行業(yè)，1一12月份，產(chǎn)量為311．70萬千升，同比增長2.00％；銷售收入613．00億元，同比增長12．41％；利潤58．66億元，同比增長38．77％；稅金100．10億元，同比增長9．87％；利稅合計158．76億元，同比增長17．60％。

葡萄酒行業(yè)，l一12月份產(chǎn)量為36．73萬干升，同比增長14．70%；銷售收入7434億元，同比增長17．06％；實現(xiàn)利潤845億元，同比增長且207％；上繳稅金9．30億元，同比增長430％；利稅合計17．75億元，同比增長7．84％。

黃酒行業(yè)，今年預(yù)計產(chǎn)量達到180萬千升，同比增長10％以上；l－12月份，銷售收入3774億元，同比增長16．11％；實現(xiàn)利潤297億元，同比增長17．86％；上繳稅金3．刀億元，同比增長萬．65％；利稅合計674億元，同比增長9．06％。果露酒行業(yè)，全年預(yù)計產(chǎn)量25萬千升，同比增長15％以上。1一12月份銷售收入對．對億元，同比增長16．11％；實現(xiàn)利潤1．82億元，同比增長39．00％；上繳稅金3．33億元，同比增長69．45％；利稅合計5．15億元，同比增長25．61％。

酒精行業(yè)，l一12月份產(chǎn)量285．96萬千升，同比增長12．50％；銷售收入98．44億元，同比增長19．68％；實現(xiàn)利潤218億元，同比增長104.00％；上繳稅金5．61億元，同比增長15．83％；利稅合計779億元，同比增長27.50%。

綜觀一年來的行業(yè)動態(tài)，通過近幾年的調(diào)整改革，大部分企業(yè)適應(yīng)市場經(jīng)濟的能力愈來愈強，行業(yè)的發(fā)展日趨合理健康，經(jīng)濟效益明顯提高，表現(xiàn)在：

（－）．啤酒工業(yè)雖面臨許多不確定因素仍呈發(fā)展勢頭。

201*年外資進入中國啤酒業(yè)掀起第二次并購高潮，啤酒關(guān)稅降為零，國內(nèi)品牌啤酒是否會受到?jīng)_擊；啤酒原料、能源大幅提價，行業(yè)經(jīng)濟效益能否保持穩(wěn)定；啤酒生產(chǎn)企業(yè)集團化、規(guī)�；瘍�(yōu)勢越來越明顯，中小企業(yè)如何生存等等問題，受到業(yè)內(nèi)外人士的廣泛關(guān)注。一年即將過去，經(jīng)過全行業(yè)的努力，年初所面臨的不確定因素已得到化解，201*年中國啤酒工業(yè)形勢大好，啤酒產(chǎn)量以較大幅度增長；產(chǎn)品銷售收入穩(wěn)中有升；雖然原料價格提升，但行業(yè)經(jīng)濟效益呈現(xiàn)較大幅度增長；外資并購持續(xù)高漲、內(nèi)資強強聯(lián)合成效顯著；關(guān)稅降低對進出口并未構(gòu)成影響；質(zhì)量、品種的影響力越來越明顯；裝備國產(chǎn)化的趨勢發(fā)展較快；啤酒營銷逐漸步入現(xiàn)代化管理的軌道。（二）．白酒行業(yè)經(jīng)過幾年的調(diào)整，從體制、觀念的轉(zhuǎn)變，到技術(shù)、產(chǎn)品、人才結(jié)構(gòu)的調(diào)整，以及企業(yè)戰(zhàn)略的重新定位等諸方面都有明顯的提高，產(chǎn)量穩(wěn)定，各項經(jīng)濟效益指標逐步回升。

白酒利稅合計依然占到全行業(yè)的50％。截至12月份白酒行業(yè)利潤凈增16億元，增幅達38．77％。特別是老名廠、老名牌始終保持著持續(xù)增長的勢頭，前六名企業(yè)（茅臺、五糧液、劍南春、滬卅老窖、汾酒、古井貢）銷售收入凈增50多億元，占全行業(yè)的33％。（三）．葡萄酒是飲料酒中發(fā)展較快的產(chǎn)品

葡萄酒行業(yè)多年來速度、效益同步增長，產(chǎn)品質(zhì)量日益接近國際水平，技術(shù)、裝備水平、行業(yè)集中度相對高，產(chǎn)能和市場占有率一致性好。行業(yè)的總資產(chǎn)貢獻率、流動資金周轉(zhuǎn)率、產(chǎn)品銷售利潤率、人均利稅總額等主要經(jīng)濟指標全部高于食品行業(yè)的平均水平，行業(yè)優(yōu)勢明顯，有較大的發(fā)展空間。

（四）．黃酒的結(jié)構(gòu)調(diào)整和改擴建項目取得明顯效果。今年黃酒行業(yè)動作頻頻，首先是少有的規(guī)模擴張。黃酒由于受陳舊觀念的束縛和區(qū)域銷售的限制，始終沒有實現(xiàn)銷售量和市場區(qū)域的突破。今年則表現(xiàn)不同，各黃酒生產(chǎn)企業(yè)以敏銳的目光和精準的洞察力，準確把握市場最新動態(tài)，紛紛投巨資加快黃酒生產(chǎn)基地建設(shè)：日前，上海金楓釀酒有限公司號稱“全國最大的單體現(xiàn)代化黃酒生產(chǎn)基地”，投資22億元人民幣的年產(chǎn)4萬千升的黃酒項目已經(jīng)竣工；浙江善好酒業(yè)集團公司征地380畝，擬建年產(chǎn)4萬千升的國內(nèi)一流的黃酒生產(chǎn)基地，中國紹興黃酒集團有限公司與湖南岳陽樓臺酒業(yè)有限公司合作在湖南建造萬千升級黃酒生產(chǎn)基地；浙江古越龍山紹興酒股份有限公司投資6000萬元的“純生黃酒”生產(chǎn)線已經(jīng)投產(chǎn)；上海冠生園集團公司投資5000萬元，擴大“和酒”生產(chǎn)；福建神龍集團將調(diào)整主業(yè)，在3到5年內(nèi)建成年產(chǎn)10萬千升的黃酒基地；東北遼寧銀意集團公司征購了100畝土地，準備建設(shè)黃酒廠；福建宏盛閩侯酒業(yè)有限公司又出新舉措，計劃在閩侯荊溪食品工業(yè)園內(nèi)征地80畝，建設(shè)萬千升級的黃酒基地，總投資將達到3000萬元；寧波三立釀酒有限公司、江蘇張家港釀酒有限公司等也紛紛擴充產(chǎn)能，興起了一輪黃酒擴張熱。

其次，是開發(fā)符合消費者口味的高檔次、高附加值的新型黃酒產(chǎn)品成為各黃酒企業(yè)共同的追求。目前在上海高檔黃酒市場上，“石庫門上海老酒”、“君再來”、“和酒”、“金色年華”等“新概念黃酒”，緊緊抓住上海都市文化的特點，將產(chǎn)品創(chuàng)新同城市文化、都市人的懷舊心態(tài)緊密結(jié)合，大大提升了黃酒的檔次，不僅創(chuàng)造了黃酒的新概念，也創(chuàng)造了新的顧客群體。同時，黃酒業(yè)還加緊提升黃酒品牌的含金量。9月1日，中國紹興酒業(yè)集團有限公司的古越龍山被評為201*年度“中國名牌產(chǎn)品”，成為中國黃酒業(yè)惟一中國名牌產(chǎn)品，標志著紹興黃酒終于跨出區(qū)域市場，成為一個全國的名牌產(chǎn)品。再次，在剛剛結(jié)束的201*年央視廣告招標會上，浙江致中和、古越龍山，各以6000多萬元和4000多萬元搶得央視黃金強檔廣告，這是黃酒業(yè)的第一次借助央視的宣傳平臺，展示了走向全國的雄心。（五）．果露酒發(fā)展形勢開始有了轉(zhuǎn)機

果露酒行業(yè)近幾年來，隨著人們消費水平的不斷增長，保健意識的提高，對保健型食用需要的增長，露酒行業(yè)的形勢開始有了轉(zhuǎn)機。產(chǎn)量在萬噸以上的露酒企業(yè)已有3家分別是：海南椰島公司＼湖北勁牌公司、浙江致中和公司，露酒某些產(chǎn)品銷售已走出地域性銷售，面向國內(nèi)外，經(jīng)濟效益有了明顯的增長。其中海南、湖北兩省的銷售收人總計達16億元，占行業(yè)總銷售收入64％；兩省稅金、利潤分別占行業(yè)稅金和利潤的75％和70％。由此看出，我國的露酒行業(yè)已近人一個新的發(fā)展時期。（六）．燃料酒精市場化進程進一步加快

酒精行業(yè)，至1995年實行產(chǎn)品消費稅以來連年虧損，今年以來，由于酒精價格上漲以及黑龍江華潤等大型企業(yè)的盈利能力增強，帶動了全行業(yè)的利潤水平。今年實現(xiàn)利潤2．18億元，比上年同期翻了一番。隨著國際原油價格的大幅飄升以及國內(nèi)燃料酒精的逐步推廣，我國燃料酒精市場化進程進一步加快，為傳統(tǒng)酒精讓出部分市場，國內(nèi)酒精市場的供求矛盾將有所緩解。

201*年雖然醒酒工業(yè)發(fā)展很快，但從宏觀上還有不少問題需要解決，體制改革深化問題，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)問題，科學(xué)發(fā)展的任務(wù)依然很重。比如，啤酒行業(yè)雖然連續(xù)三年產(chǎn)量名到世界第一，從啤酒大國走向啤酒強國，這都需要在品牌建設(shè)、市場營銷、資本運作、原料基地等等方面，做好充分的準備和提高；在白酒行業(yè)方面，雖然近兩年有所回升，但大部分企業(yè)的經(jīng)濟效益仍不容樂觀，結(jié)構(gòu)不合理的問題需下大力氣解決；酒精行業(yè)方面盲目擴建和新建的現(xiàn)象仍然很嚴重。據(jù)不全面了解，近兩年新、擴建的產(chǎn)能達80多萬噸，在這些新增產(chǎn)能中，以玉米為原料的只有20萬噸，其余60萬噸都是用木薯為原料，而國內(nèi)木薯產(chǎn)量很少，只能依靠進口，原料來源將是很大問題。這些項目投產(chǎn)后，酒精產(chǎn)品的產(chǎn)銷、供需矛盾將進一步加劇，企業(yè)效益不容樂觀。二．協(xié)會工作

一年來，我們在輕工聯(lián)合會和食品管理中心的領(lǐng)導(dǎo)下，全面完成了年初的計劃安排。主要做了以下幾方面的工作：

（一）．積極參與行業(yè)標準的制（修）訂工作

1．為了整頓和規(guī)范酒類流通市場的秩序，我們受國家商務(wù)部委托主持制訂了《酒類批發(fā)業(yè)開業(yè)技術(shù)條件》和《酒類零售業(yè)規(guī)范》兩個管理標準，并協(xié)助商務(wù)部開建了酒類產(chǎn)品信用擋案。

2.．面對水資源供求形勢的日趨嚴峻，啤酒分會和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院接受國家發(fā)展和改革委員會資源綜合利用司的委托，根據(jù)國家工業(yè)節(jié)水“十五”規(guī)劃制訂《啤酒行業(yè)節(jié)水規(guī)劃》。規(guī)劃分析了啤酒行業(yè)節(jié)水現(xiàn)狀和主要存在的問題，提出了建立節(jié)水型啤酒企業(yè)的方向和目標，同時按照要求，通過各地區(qū)水資源和用水分析預(yù)測，編制了201*年、201*年、201*年各省市地區(qū)的單位產(chǎn)品取水量和生產(chǎn)用水重復(fù)利用率定額，以指導(dǎo)各地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整時的水資源安排。《啤酒工業(yè)取水標準》于201*年發(fā)布，9月，國家標準化委員會和發(fā)改委共同舉辦了7個行業(yè)取水標準的發(fā)布和推進會，啤酒分會組織了主要啤酒企業(yè)參加，并在行業(yè)內(nèi)進行宣傳。

啤酒分會協(xié)同全國食品標準化中心、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院組織了幾項啤酒行業(yè)標準的專題討論會，其中《啤酒用糖漿》是新制訂的發(fā)酵行業(yè)標準，《啤酒花及其制品》和《啤酒花及其制品分析方法》是1989年標準的修訂，經(jīng)過討論，作了較多的修改。還對《啤酒麥芽》標準的修改和啤酒生產(chǎn)HACCP、GMP標準的制訂進行了討論。

啤酒分會參與制訂的《清潔生產(chǎn)標準一啤酒制造業(yè)》和《啤酒工業(yè)污染物排放標準》均于201*年上報，等待批準發(fā)布。

啤酒分會參加了全國法制計量管理計量技術(shù)委員會的“定量包裝商品凈含量工作組”，參與國家標準《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》的修訂，參加了原國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局第43號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》的修改討論。

《啤酒瓶》標準修訂是行業(yè)內(nèi)最為關(guān)心的問題，列入修訂計劃已三年，由于玻璃瓶制造業(yè)和啤酒行業(yè)對標準內(nèi)容的分歧較大，使標準修訂工作難有進展。今年6月，接標準部門的《啤酒瓶》標準修訂初稿，為了對啤酒瓶的理化指標進行核實，尤其要了解啤酒專用瓶的使用情況，啤酒分會又一次向啤酒企業(yè)發(fā)送了“啤酒瓶使用情況調(diào)查表”和《啤酒瓶》標準初步修改內(nèi)容。此項工作得到啤酒廠的廣泛支持，返回的意見較多，啤酒分會將整理有關(guān)意見和標準修訂部門、中國已用玻璃協(xié)會進行溝通，堅持啤酒行業(yè)的關(guān)鍵意見，共同把《啤酒瓶》標準修訂好。

3．黃酒分會在中國食品發(fā)酵標準化中心指導(dǎo)下由江蘇省釀酒協(xié)會黃酒專業(yè)協(xié)會牽頭，會同浙江省輕工研究所、浙江有關(guān)企業(yè)、江蘇省相關(guān)企業(yè)起草了清爽型黃酒和烹飪黃酒標準。最后的函審稿在分會二屆五次常務(wù)理事會上征求了意見，以后又以函審稿形式，發(fā)往有關(guān)企業(yè)征求意見。根據(jù)二屆五次常務(wù)理事會的提議，要求制訂“花色黃酒”和“糟燒”酒行業(yè)標準，要求列入201*年的標準制訂計劃。

4．葡萄酒分會協(xié)助標準化部門修訂了GBryl053葡萄酒國標，現(xiàn)已修改完畢上報，等待上級審批發(fā)布；

5．根據(jù)《全國食品標準201*－201*年發(fā)展計劃》的要求，今后各種香型的高、低度白酒合并為一個標準。白酒分會組織了《濃香型白酒》、《清香型白酒》《米香型白酒》、《固液法白酒》標準的研討工作，為今后標準合并做好了準備。通過廣泛征求白酒重點企業(yè)意見，提出了《白酒污水排放標準》具體修改意見；參與了《酒類商品零售規(guī)范》和《酒類批發(fā)企業(yè)開業(yè)技術(shù)條件》商業(yè)行業(yè)標準的制定工作；

6．酒精分會編寫了酒精行業(yè)技術(shù)指標統(tǒng)計方法，編寫了酒精行業(yè)統(tǒng)計資料和擬定了酒精行業(yè)職業(yè)教育培訓(xùn)考試的部份試題。參與完成酒精水污染物排放標準的修訂，并于201*年6月8日該標準獲原則通過，待國標委審批。參與行業(yè)節(jié)水規(guī)劃的制定工作，并獲通過。參與二氧化碳國標的修改，參與固液白酒標準的制訂工作。

（二）．圓滿順利地召開了“全國釀酒行業(yè)百家先進企業(yè)、百名先進個人表彰大會”根據(jù)協(xié)會二屆五次常務(wù)理事會的計劃安排，我們和中國財貿(mào)輕紡煙草工會共同組織全國釀酒行業(yè)百名先進企業(yè)、先進個人表彰活動。此次活動是建國以來第一次全行業(yè)大規(guī)模的表彰活動，也是協(xié)會成立以后首次和全國總工會合作進行。被表彰的百家先進企業(yè)是近幾年來，在深入企業(yè)改革，堅持科技進步，維護職工合法權(quán)益，實施環(huán)境保護，熱心社會公益事業(yè)等方面做出顯著成績，產(chǎn)品銷售收入連續(xù)三年在全行業(yè)位居前列，并經(jīng)行業(yè)認定具有發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)；先進個人是在企業(yè)管理、科研開發(fā)、生產(chǎn)銷售、后勤保障、黨群工作等本職崗位上具有突出貢獻的職工；16名特殊貢獻獎是在釀酒行業(yè)科研開發(fā)、生產(chǎn)實踐中對行業(yè)產(chǎn)生重大影響，作用突出的科技人員和管理人員。表彰評選采取自下而上，群眾公認和公開、公平、公正的評選原則，受到全行業(yè)的廣泛重視，得到了釀酒生產(chǎn)企業(yè)的積極響應(yīng)，各省、直轄市。自治區(qū)釀酒協(xié)會及產(chǎn)業(yè)工會的大力支持。經(jīng)過半年多的精心準備，會議于11月11日，在北京人民大會堂隆重召開。全國總工會、國家發(fā)改委、國資委、商務(wù)部、民政部、國家工商總局、國家質(zhì)監(jiān)總局、中國輕工業(yè)聯(lián)合會等單位的領(lǐng)導(dǎo)和與會代表300余人出席了會議。會議隆重?zé)崃遥�喜氣洋洋，起到表彰先進、推動行業(yè)，激勵全行業(yè)職工趕學(xué)先進，開拓進取，再攀高峰的示范作用。這次會議的亮點是，我們給長期戰(zhàn)斗在行業(yè)科研生產(chǎn)領(lǐng)域的學(xué)科帶頭人和知名企業(yè)帶頭人披紅掛花，發(fā)重獎，對他們實現(xiàn)物質(zhì)精神雙重獎，表示了全行業(yè)對他們的肯定和感謝。極大地激勵和震撼了全體與會人員。相信會在行業(yè)內(nèi)形成勞動光榮、知識崇高、人才寶貴、創(chuàng)造偉大的時代新風(fēng)，使尊重勞動、尊重知識、尊重人才、尊重創(chuàng)造真正成為全行業(yè)的共識和人自覺行動。（三）、職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定開始試點工作

開展職業(yè)技能鑒定，推行職業(yè)資格證書制度，是提高勞動者素質(zhì)，促進就業(yè)的重要措施。通過開展職業(yè)技能鑒定和推行職業(yè)資格證書制度，可以為勞動者自主擇業(yè)和用人單位自主用人提供客觀公正的職業(yè)技能憑證，既為形成有序競爭的勞動力市場奠定基礎(chǔ)，又有利于促進勞動力資源的合理配置；有利于促進企業(yè)建立培訓(xùn)、考核鑒定與使用相結(jié)合并與待遇相聯(lián)系的激勵機制，調(diào)動職工學(xué)習(xí)技術(shù)的積極性，從而提高企業(yè)職工素質(zhì)，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，促進經(jīng)濟發(fā)展。今年以來，我們在勞動保障部和輕工聯(lián)合會技術(shù)鑒定總站的領(lǐng)導(dǎo)下，從201*年4月開始進行了職業(yè)技能鑒定的試點工作。

到目前為止，已建立了18個釀酒行業(yè)職業(yè)技能鑒定站，正在籌備審批的3個。這對個鑒定站由14個地方酒業(yè)協(xié)會和5個大專院校牽頭組建，有2個站設(shè)在協(xié)會。共涉及18個省、市、自治區(qū)。

參加試點的有：啤酒分會鑒定站、黑龍江酒協(xié)鑒定站、河南酒協(xié)鑒定站、湖北啤酒學(xué)校鑒定站、江南大學(xué)鑒定站等5個單位。有845人分13批參加了鑒定。鑒定范圍：白酒釀造工、啤酒釀造工。已鑒定高級技師325人、技師309人、高級釀造工131人、中級釀造工80人。為了保證鑒定的質(zhì)量，在試點工作中，總站首先制定了“三個嚴格”的措施，即：嚴格控制報名資格，不符合條件的不能參加；嚴格管理鑒定考試試卷，參照高考試卷管理程序，強調(diào)試卷的保密性和安全檢查性：嚴格鑒定考場紀律，考場、考評員均要達到國家勞動和社會保障部對鑒定考試的要求。由于職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一使用培訓(xùn)教材還未通過審定，在理論知識和實際操作能力的考試時，主要依據(jù)白酒和啤酒釀造工的國家標準，對理論知識和實際操作能力兩大部份合理分配。經(jīng)過考試，有737人合格，領(lǐng)到了由國家勞動和社會保障部頒發(fā)的職業(yè)資格證書。（四）．繼續(xù)完善白酒生產(chǎn)許可證工作，新開展了食用酒精生產(chǎn)許可證發(fā)（換）證工作白酒產(chǎn)品審查部根據(jù)白酒企業(yè)發(fā)證情況進行了證后監(jiān)督檢查工作。5月份，對未獲證的小酒廠生產(chǎn)經(jīng)營情況進行了廣泛調(diào)查，并根據(jù)目前白酒生產(chǎn)許可證管理中存在的一些問題向“全許辦”提交建議報告：建議切實加強白酒產(chǎn)品生產(chǎn)許可證獲證企業(yè)的監(jiān)督，全面開展普查，對已經(jīng)轉(zhuǎn)產(chǎn)、破產(chǎn)的企業(yè)收回生產(chǎn)許可證，對騙取生產(chǎn)許可證。倒賣生產(chǎn)許可證和制假售假的企業(yè)堅決吊銷生產(chǎn)許可證，對降低生產(chǎn)條件，不符合“細則”規(guī)定的，下達《限期整改通知書》對整改到期，復(fù)查仍不合格的企業(yè)吊銷生產(chǎn)許可證；建立通報制度，對獲證企業(yè)進行不定期抽查，對發(fā)現(xiàn)問題采用全國通報制度；嚴格執(zhí)行年審查制度，對獲證企業(yè)進行年審，對生產(chǎn)條件發(fā)生變化的企業(yè)進行核查。9月初，商務(wù)部、國家工商總局、國家質(zhì)檢總局共同發(fā)布的《關(guān)于開展酒類市場專項整治活動的通知》中采用建議報告的部分內(nèi)容。其他內(nèi)容也得到“全許辦”的重視，年審制度、通報制度正在執(zhí)行中。

食用酒精產(chǎn)品從1991年起實施了生產(chǎn)許可證管理制度，當時生產(chǎn)許可證發(fā)放是由原國家輕工業(yè)部管理，企業(yè)取證1000余家，1998年食用酒精產(chǎn)品又進行了換（發(fā)）證，當時“細則”是由全國生產(chǎn)許可證辦公室批準，國家輕工局生產(chǎn)許可證辦公室組織實施，全國有429家企業(yè)進行了換（發(fā)）證。2063年國家質(zhì)檢總局批準成立了“食用酒精產(chǎn)品審查部”，并設(shè)在中國釀酒工業(yè)協(xié)會。審查部根據(jù)全國食用酒精產(chǎn)品現(xiàn)狀，進行了大量的工作：

l、完成了食用酒精產(chǎn)品生產(chǎn)許可證實施細則的修改和定稿工作，交全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證辦公室印發(fā)。

2．協(xié)助召開生產(chǎn)許可證檢驗收費標準會議，完成了收費標準的制訂、上報審批。3、酒精分會根據(jù)審查部的安排，2名同志參加審查員的培訓(xùn)和考試，取得了合格證書，為開展工作創(chuàng)造了條件。

4、完成食用酒精換（發(fā)）證實施細則宣貴材料的編寫，為宣貫培訓(xùn)班準備資料。5、組織并參加從5月中旬到7月初的H批．四次食用酒精生產(chǎn)許可證換（發(fā)）證實施細則的宣貫，其中全國18個地方協(xié)會，21個省的檢測機構(gòu)，241個食用酒精生產(chǎn)企業(yè)，共有271人參加了培訓(xùn)班和宣貫會。新培訓(xùn)全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審核員49人，并全部考試合格。6．審查企業(yè)申證材料，組織現(xiàn)場審查。到11月底已申請49家企業(yè)，已有22家企業(yè)正在進行現(xiàn)場審查工作，食用酒精許可證的換發(fā)工作有了一個良好的開端。（五）．積極協(xié)助企業(yè)解決在發(fā)展中出現(xiàn)的問題，并同有關(guān)部門協(xié)調(diào)，為企業(yè)服好務(wù)1．協(xié)助國家技監(jiān)局處理甜蜜素事件

自201*年2月以來，全國各地部分白酒生產(chǎn)企業(yè)向白酒分會反映，湖南省、山東省部分地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門，對一些白酒產(chǎn)品中添加甜味劑等物質(zhì)進行了查處。凡是被檢出的產(chǎn)品均被判定不合格產(chǎn)品，并處以幾十萬至上百萬不等罰款。

為了不使此項查處工作造成白酒行業(yè)混亂，影響酒類市場和國家財政稅收。白酒分會向國家質(zhì)檢總局法規(guī)司進行專題匯報，并提出召開部分企業(yè)座談會。201*年4月23日在北京召開了“部分地區(qū)查處白酒產(chǎn)品問題座談會”。參加會議的有白酒生產(chǎn)企業(yè)、有關(guān)單位、專家，共有16個單位、22名代表參會。

會議建議：（1）目前對白酒產(chǎn)品標準中“不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生物質(zhì)”的條款暫不進行查處。待固液結(jié)合白酒標準、蒸餾酒衛(wèi)生標準等標準制定、修訂后再進行查處。（2）國家有關(guān)部門應(yīng)加快固液結(jié)合白酒標準的制定工作和蒸餾酒衛(wèi)生標準及白酒添加劑等標準修訂、制定工作。（3）白酒檢驗單位和有關(guān)部門盡快制定科學(xué)、準確的白酒中甜蜜素、糖精鈾的檢測方法。（4）有條件的大型白酒企業(yè)應(yīng)開展白酒中甜味淀粉來源及形成的科研工作。建議被國家質(zhì)檢總局法規(guī)司很快采用，并用明電方式通知有關(guān)地方省局。對白酒產(chǎn)品中“不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生物質(zhì)”的條款暫不進行查處。

2．協(xié)助企業(yè)消除紹興縣湖塘酒廠“假酒”事件的影響

紹興縣湖塘酒廠“假酒”事件在央視《每周質(zhì)量報告》欄目曝光后，由于個別媒體的操作不當，對步入良性發(fā)展軌道的中國黃酒行業(yè)產(chǎn)生了較大的沖擊，為了維護“中國黃酒”的聲譽，維護“紹興黃酒”的聲譽，黃酒分會與中國紹興黃酒集團有限公司聯(lián)合邀請了上海13家新聞媒體舉行了新聞媒體懇談會，進行危機公關(guān)。希望不要因為湖塘酒廠出現(xiàn)的個別假冒問題，使整個黃酒行業(yè)受到了沖擊，使更多遵紀守法的好企業(yè)遭到無辜的傷害，整個產(chǎn)業(yè)受到了連累。希望得到新聞媒體的幫助和支持，為黃酒創(chuàng)造一個良好的外部環(huán)境，促進黃酒這一“國粹”的健康發(fā)展。

并建議紹興市經(jīng)、貿(mào)委、工商局、衛(wèi)生局、質(zhì)監(jiān)局。環(huán)保局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于進一步完善紹興黃酒質(zhì)量監(jiān)督管理體系的有關(guān)意見》提高紹興黃酒準入門檻。建立健全黃酒生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)管機制。每年對黃酒產(chǎn)品進行不定期執(zhí)法檢查，一般每季檢查一次，生產(chǎn)旺季每月檢查一次。如一次抽檢質(zhì)量不合格，責(zé)令企業(yè)實行限期整改，紹興黃酒生產(chǎn)企業(yè)停止使用“紹興黃酒”、“紹興老酒”商標；連續(xù)三次抽檢質(zhì)量不合格的企業(yè)，依照有關(guān)法律程序吊銷其黃酒生產(chǎn)工商營業(yè)執(zhí)照。

正是由于黃酒分會的積極工作，使黃酒行業(yè)不僅沒有受到假酒事件的影響，反而加強了管理，取得了速度效益同步增強的好成績。

（六）．成功地舉辦了中國啤酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新論壇和201*年全國啤酒感官品評等技術(shù)培訓(xùn)隨著中國啤酒工業(yè)產(chǎn)能的增長，品牌塑造、銷售渠道建設(shè)和營銷創(chuàng)新等問題已逐漸成為啤酒企業(yè)未來生存和發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。201*年9月，啤酒分會首次針對市場營銷方面舉辦了專題講座。論壇特邀北京大學(xué)薛旭教授等營銷專家對品牌營銷的各個層面進行了專題報告。使參會的啤酒企業(yè)代表對品牌、營銷的真正內(nèi)涵有了更全面的認識，能正確指導(dǎo)啤酒營銷工作的開展。

為了全方位提高我國啤酒感官質(zhì)量和品評技術(shù)人員的整體素質(zhì)；同時也為明年春季認定“啤酒（高級）品酒師”資格和選拔“201*屆國家級啤酒評酒委員”做好準備，11月底，啤酒分會舉辦了全國性的啤酒感官品評技術(shù)培訓(xùn)。為籌備本次培訓(xùn)，啤酒分會做了大量、細致的準備工作，應(yīng)用了新的品評培訓(xùn)方式，擴大了培訓(xùn)認知的啤酒典型物質(zhì)。培訓(xùn)中使用的品評酒樣由過去的排氣排沫桶裝酒全部改用帶氣帶沫的瓶裝啤酒，使之更接近實際品評。品評技術(shù)測試答卷全部采用機讀卡讀取，全程使用計算機自動評分系統(tǒng)，現(xiàn)場公布品評結(jié)果，既快速準確，又公正合理。本次培訓(xùn)規(guī)模大、方法新、層次高，是歷年來未曾有過的大型品評活動。來自21個省市的254名專業(yè)技術(shù)人員參加了培訓(xùn)。通過本次培訓(xùn)，使之掌握啤酒感官品評練習(xí)的基本方法，通過練習(xí)不斷提高品評技術(shù)水平，以指導(dǎo)企業(yè)的質(zhì)量檢查工作，同時也為啤酒分會在組織大型品評活動方面積累了經(jīng)驗。（七）．開展信息服務(wù)工作和技術(shù)服務(wù)工作協(xié)會通過創(chuàng)辦《中國釀酒工業(yè)行業(yè)信息》、《啤酒科技》、《中國黃酒》、《酒精》、《華夏酒報》、《中國酒》、《中外葡萄與葡萄酒》、《啤酒工業(yè)快報》及時反映行業(yè)動態(tài)和國標資訊，為企業(yè)服務(wù)。

為了更有效的搞好全國啤酒行業(yè)的統(tǒng)計工作，201*年啤酒分會統(tǒng)計信息中，O合并到啤酒分會辦公，將原來行業(yè)內(nèi)統(tǒng)計信息傳遞的兩個系統(tǒng)合并。并且更換了版面，調(diào)整了格式，更名為《中國啤酒信息》，以全新的姿態(tài)與行業(yè)見面。資料改版后，簡化了統(tǒng)計數(shù)據(jù)的匯總工作，由過去的手工匯總改用計算機匯總，由傳真、郵寄的傳送方式改為電子郵件，大大縮短了企業(yè)～省市區(qū)～啤酒分會信息中心的數(shù)據(jù)輸入、校對、郵寄等時間，同時實現(xiàn)了指標計算、排序等功能，為數(shù)據(jù)分析提供了更加便捷的途徑。

在技術(shù)服務(wù)方面，啤酒分會除完成政府部門委托的標準制修訂任務(wù)外，還努力完成其它臨時交辦的任務(wù)。如向發(fā)改委呈報“中國啤酒工業(yè)發(fā)展簡況及趨勢，外資在中國啤酒業(yè)的投資現(xiàn)狀”等材料；就國家食品藥品監(jiān)督管理局信訪辦公室轉(zhuǎn)來“關(guān)于甲醛問題”的人民來信，啤酒分會在回復(fù)人民來信后，又和國家食品監(jiān)督檢驗中心共同向藥監(jiān)局等部門詳細陳述，解釋了啤酒生產(chǎn)使用甲醛的歷史及安全問題。

隨著黃酒行業(yè)的迅速發(fā)展，需要技術(shù)服務(wù)的企業(yè)越來越多，黃酒分會組織工程技術(shù)人員前往企業(yè)服務(wù)，服務(wù)的內(nèi)容有：1．企業(yè)進行擴建、新建的技術(shù)咨詢，其中包括提供工藝技術(shù)參數(shù)、廠房、場地布局，設(shè)備選型等等；2．幫助企業(yè)解決瓶裝酒沉淀問題；3、幫助企業(yè)進行企業(yè)標準的審議、修改、補充；4，參與企業(yè)的產(chǎn)品品評和科研項目的鑒定；5．幫助企業(yè)設(shè)計產(chǎn)品勾兌配方；6、為企業(yè)舉辦培訓(xùn)班等服務(wù)；7、參加即墨，妙府老酒論壇會等。酒精分會與康泰斯、DEW－T公司、聯(lián)合召開了中國釀酒工業(yè)協(xié)會、康泰斯、DELTA－T公司酒精生產(chǎn)技術(shù)交流會，與代表40多人，交流了酒精生產(chǎn)的節(jié)水、節(jié)能和酒精脫水技術(shù)等。其外，白酒、葡萄酒、果露酒、黃酒分會都舉辦了不同規(guī)模的研討會和、品評會，檢查和促進了酒類產(chǎn)品質(zhì)量的提高。三、201*年的工作要點黨的十六屆三中全會提出：“要樹立和落實全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展的發(fā)展現(xiàn)”。今年年初，中央又舉辦省級主要干部樹立和落實科學(xué)發(fā)展觀專題研究班。這充分表明樹立和落實科學(xué)發(fā)展觀的極端重要性和必要性。

因此，在新的一年里，如何提高協(xié)會的服務(wù)、引導(dǎo)、推進行業(yè)的能力？如何引導(dǎo)、推進行業(yè)的科學(xué)發(fā)展？應(yīng)是協(xié)會工作的主題。今年協(xié)會工作的主導(dǎo)思想是：

引導(dǎo)和推進行業(yè)改變經(jīng)濟增長方式，調(diào)整產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)速度、結(jié)構(gòu)、質(zhì)量、效益相統(tǒng)一；引導(dǎo)企業(yè)合理利用資源，減環(huán)境污染，保護生態(tài)環(huán)境；大力推進科技進步，人材創(chuàng)新機制，增強開發(fā)創(chuàng)新能力；把滿足人民群眾日益增長的物質(zhì)文化需求作為行業(yè)的出發(fā)點。各酒種的工作重點是：啤酒分會：

加快啤酒行業(yè)的科技進步與創(chuàng)新，促進產(chǎn)業(yè)技術(shù)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，增強啤酒企業(yè)的國際競爭力，逐步由啤酒大國向啤酒強國邁進；提高啤酒生產(chǎn)效率，在行業(yè)內(nèi)實施清潔生產(chǎn)，減少環(huán)境污染；探討啤酒資本運作規(guī)律和經(jīng)驗提高行業(yè)運營效率。

選拔、聘用201*屆國家級啤酒評酒委員；繼續(xù)開展《啤酒釀造工》高級技師考評活動，完善《啤酒釀造工》職業(yè)技能鑒定分站工作；成立中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會技術(shù)委員會；配合青島外經(jīng)貿(mào)商務(wù)展覽有限公司舉辦“201*中國（青島）國際啤酒、飲料及釀造技術(shù)博覽會”；舉辦“啤酒行業(yè)資本運行高層研討會”等日常工作。白酒分會

圍繞行業(yè)現(xiàn)狀研究探討如何提高行業(yè)集中度，擴大名企、名牌產(chǎn)品的市場占有率；用科學(xué)發(fā)展現(xiàn)重新審視結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向和內(nèi)涵，實現(xiàn)速度、效益、質(zhì)量、品種同步發(fā)展；調(diào)查了解中小白酒企業(yè)的經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理、存在問題等，為國家制定法規(guī)政策提供依據(jù)。完成《白酒釀造工》、《白酒評酒師》教材和題庫編寫工作，并組織培訓(xùn)宣貫；召開全面評酒員會議，分析研究白酒行業(yè)的發(fā)展形勢；召開全國重點企業(yè)總工程師會議，介紹白酒行業(yè)科研成，提高下一步科研方向。葡萄酒分會

繼續(xù)引導(dǎo)推進葡萄與葡萄酒產(chǎn)品區(qū)域化工作，塑造區(qū)域特征的葡萄酒產(chǎn)品，逐步縮小產(chǎn)品同質(zhì)化問題；配合標準化中心做好山葡萄酒標準修訂工作，開展葡萄酒產(chǎn)品認證工作；成立葡萄酒分會專家委員會。果露酒分會

組織201*年露酒營銷與技術(shù)研討會；召開果露酒專家委員會，專題討論果露酒規(guī)范問題；征集評選果露酒論文第二集。

酒精分會

加強行業(yè)調(diào)研工作，對全國重點酒精生產(chǎn)省和企業(yè)（含在建大中型企業(yè)）進行調(diào)研，摸清企業(yè)在生產(chǎn)、資源消耗、三廢處理、可持續(xù)發(fā)展等方面的情況；進一步向相關(guān)主管部門報告酒精行業(yè)重復(fù)建設(shè)的情況和建議；宣貫酒精國際和酒精節(jié)水標準。繼續(xù)開展酒精生產(chǎn)許可證發(fā)換工作，計劃完成300家，開展酒精釀造職工技能教育培訓(xùn)工作，組織好與國外企業(yè)聯(lián)合召開的“中丹酒精技術(shù)交流會”和“中美燃料乙醇技術(shù)交流會”等日常工作。

此外，協(xié)會將繼續(xù)開展職業(yè)技能鑒定站工作，食品信用檔案的建立工作和舉辦酒類產(chǎn)品及機械設(shè)備博覽會等工作。

過去的一年里。我們?nèi)〉昧艘恍┏煽儭５�根�?jù)十六大三中全會的精神和全國經(jīng)濟工作會議的部署，我們的差距還很大，任重而道遠。但我們堅信，在以胡錦濤同志為總書記的黨中央堅強領(lǐng)導(dǎo)下，通過我們同心同德，扎扎實實做好服務(wù)工作，發(fā)揮橋梁作用，201*的目標任務(wù)就一定能完成。201*年中國釀酒工業(yè)協(xié)會將進行換屆工作并選出第三屆理事會成員。中國釀酒工業(yè)也將會煥發(fā)青春，再展雄風(fēng)，為全面建設(shè)小康社會的總目標做出應(yīng)有的貢獻。

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