餐飲部09年工作總結(jié)

年終工作總結(jié)

201*年已經(jīng)度過，我們充滿信心地迎來了201*年.過去的一年是不平凡的一年，也是促進酒店“安全、經(jīng)營、服務(wù)”三大

主題的一年，同時也是酒水全年營收及利潤指標完成得較為理想的一年。由于接待活動水準的提升，根據(jù)酒店的發(fā)展需要餐飲部還例定了各項管理制度并狠抓落實并且積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進的提高員工職業(yè)素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高。同時全力推動酒店的“四星”申報我們此時的工作重點，值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足，以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新的一年里努力再創(chuàng)佳績。一履行職責(zé)情況

因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，201*年本人在任職餐飲部經(jīng)理一職，主要負責(zé)餐廳的管理及營運工作，從高檔的接待宴會到大型婚、壽宴，從普通宴會到政府接待，本人都盡心盡力完成自己的本職工作，回顧這一年來的工作，主要有以下幾個方面：1、抓管理建章立制

前期，餐廳很多員工工作存在問題，主要毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度也沒有具體的負責(zé)人進行落實等。針對這一現(xiàn)象餐廳制定了新的《工作流程和標準》，規(guī)范員工準則，并結(jié)合餐飲部預(yù)算制訂了餐飲部人員

編制，實施各項崗位職責(zé)，檢查具體操作規(guī)范，并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作，以往衛(wèi)生問題也是餐飲部最頭疼的問題，針對現(xiàn)在酒店申報“四星”我們加大了衛(wèi)生管理制度，指定了日計劃衛(wèi)生，周計劃衛(wèi)生，月計劃衛(wèi)生，對羅列出的計劃衛(wèi)生工作制度貼上墻及各崗位的個人衛(wèi)生要求標準，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強衛(wèi)生工作意識。雖然工作取得了進步，但貴在堅持，我們必須在管理上大下功夫。

2抓內(nèi)部的溝通

真誠地與員工溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進自己的工作方法及協(xié)調(diào)員工之間的工作，及時將員工反饋的信息記錄下來并認真負責(zé)的為他們解決。與廚房也做好溝通工作，每周的餐飲部會議也取得了不錯的效果，前臺及時的將客戶反饋的信息反饋給廚房，讓他們在第一時間能得到重要信息，為他們的工作做好鋪墊，并不斷提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

3抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上

作為餐飲部經(jīng)理，了解到餐廳員工畢業(yè)于不同院校及來自于不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，加上酒店正在申報“四星”我們必須從內(nèi)由外的改變，我把自己所看到的不足之處一一列出細單，進行全面性的培訓(xùn)，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。通過一

次一次的培訓(xùn)，使員工加強了服務(wù)質(zhì)量，提高了業(yè)務(wù)服務(wù)水平，大家也充分認識了酒店申報“四星”的重要性，當賓客進店時能主動、熱情地上前服務(wù)，平時工作中相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神面貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待提高。

二、總之，在這平凡又不平凡的一年里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，管理方面的知識需要我們的不斷地學(xué)習(xí)，工作上需要繼續(xù)努力，我們將朝這幾個方向努力（1）明確自身職責(zé)，樹立工作形象，為酒店發(fā)展奉獻自己的微薄之力，作為一名酒店的中層管理人員，本人對酒店的感情與所擔負的責(zé)任已不僅是作為一個部門負責(zé)人應(yīng)盡應(yīng)到的職責(zé)，在201*年我們部門將嚴格按照酒店領(lǐng)導(dǎo)要求，將每項工作落實到細處，協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)開展落實每一項政策措施，在酒店取得良好業(yè)績同時也使自己得到長足進步。（2）培訓(xùn)工作：良好的培訓(xùn)工作是酒店經(jīng)營得以順利進行的重要保障，在201*年希望配合人力資源部建立完善的培訓(xùn)體系，從員工入職培訓(xùn)、專業(yè)培訓(xùn)、日常培訓(xùn)及管理者培訓(xùn)幾方面入手，把培訓(xùn)形成有層次，結(jié)構(gòu)全面的培訓(xùn)層級，通過培訓(xùn)為酒店經(jīng)管奠定良好的基礎(chǔ)，提高員工服務(wù)技能，強抓服務(wù)質(zhì)量。

(3)鞏固原有優(yōu)勢，積極拓展業(yè)務(wù)，重視全員銷售，提高包廂上座率，在婚宴市場上，力求做精，做細，挑戰(zhàn)3000萬

指標，在管理人員充足的情況下，保證服務(wù)質(zhì)量，完善客史檔案，發(fā)展新客戶，重視老客戶，加強對客戶的回訪，客戶檔案的整理及完善。

（4）繼續(xù)開展節(jié)約節(jié)支活動，努力控制各項支出，從細處做起，規(guī)定空調(diào)音響、照明燈的開放時間，盡量減少一次性物品的使用。三、建議：

1、望酒店制定激勵機制，無論對個人還是部門，在工資分配與對重點崗位還是工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績，勞動與其所得相符，通過績效改革，拉開了新老員工和重點崗位，普通崗位的工資差，最大限度的調(diào)動員工的工作主動性，積極性和創(chuàng)造性

2、關(guān)心員工生活，可利用員工活動室或多功能廳每周播放些名人視頻講座，讓員工在觀看的同時感受什么叫酒店，什么叫服務(wù)意識，同時開展員工業(yè)余活動，拉近部門與部門之間的距離，如：歌唱比賽，演講比賽，拔河比賽等，豐富員工的業(yè)余生活，也多些方面讓員工展示自己的才華和增強自信心，也是積累企業(yè)文化的一方面。

小結(jié)：酒店管理是一門藝術(shù)，除了具備對各種設(shè)施設(shè)備上的了解和管理工作的精通外，還需要具備和上下級溝通協(xié)調(diào)的能力，發(fā)揚團隊精神，加強愛崗敬業(yè)和

職業(yè)道德的教育，努力提高管理水平。

現(xiàn)代酒店的競爭，已經(jīng)從前臺比硬件、比銷售、比服務(wù)、發(fā)展到了后臺加強管理、節(jié)約、能耗等方面的管理上。餐飲部在酒店屬于重要部門，在人們的眼中是一個大部門，我們將努力學(xué)習(xí)先進酒店的餐廳管理經(jīng)驗，使自己一直處于高效的工作狀態(tài)，積極為酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益，是我們?yōu)橹畩^斗的目標。

餐飲部：莊菊芳

擴展閱讀：201*年餐飲部工作總結(jié)

貝斯特韋斯特.東晉桃源餐飲部

餐飲部201*年工作總結(jié)

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事大家好！餐飲部有幸被評為09年度先進部門。較為圓滿的完成了09年的各項接待任務(wù)。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在09年的工作中取得了一些成績，為酒店做出了一定的貢獻，但是離四星級酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在201*年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點，改正所存在的缺點，使我們在服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階。我代表餐飲部將09年的工作及201*年的工作目標做以下匯報：

一、所做工作：管理方面：

1.落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生，3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況。并且對個別員工的工作崗位進行調(diào)整。

4.要求做好員工每月考勤、考核工作，對員工獎勵、處罰制度實施的更加透明、完善。

5.加強基礎(chǔ)管理，增強管理管理人員責(zé)任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內(nèi)部團結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責(zé)明確，養(yǎng)成細致、嚴謹、認真的

貝斯特韋斯特.東晉桃源餐飲部

良好工作作風(fēng)。

7.為確保部門服務(wù)水準，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會，對賓客反饋意見進行全面匯總、分析。

8.關(guān)注節(jié)能控制工作，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點，節(jié)能措施落實到位，堅持良好。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水、電源的控制工作。四、培訓(xùn)方面：

1.部門的培訓(xùn)，每月制定出培訓(xùn)計劃、及培訓(xùn)重點。

2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)計劃，讓新員工在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率。

工作計劃及不足一、工作中的不足：

1．基礎(chǔ)和細節(jié)管理不到位，原因在于基層管理人員未能充分發(fā)揮作用，因此基層管理和細節(jié)管理還需長抓不懈。并加強對領(lǐng)班的培訓(xùn)

2．在接待繁忙時，有簡化服務(wù)程序，不能堅持服務(wù)標準的現(xiàn)象。3．客史檔案建立不夠完善，在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。二、工作計劃1抓基礎(chǔ)管理：

1）加強對基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)

貝斯特韋斯特.東晉桃源餐飲部

針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點，穩(wěn)定管理人員隊伍，對于企業(yè)來說是很重要的，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高，09年我們將加強基層管理人員管理知識、業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓(xùn)，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過培訓(xùn)加強基層管理人員的責(zé)任心，調(diào)動工作積極性，使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作。

2）調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽度，可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺，201*年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時，加強服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題，讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工，使員工能夠積極主動地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài)，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵、激勵他們熱愛本職工作.

3）完善部門的各項規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善，并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。

貝斯特韋斯特.東晉桃源餐飲部

4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平，確保完好率。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實際上責(zé)任人并不是每個人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度，讓每個責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識，建立起設(shè)備檔案，確保完好率。

東晉桃園餐飲部全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)工作思路的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持協(xié)助下，在部門全體員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，我堅信201*年的各項工作目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

東晉桃源餐飲部李俊超201*-4-21

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