工作總結(jié)--廚師

個(gè)人總結(jié)

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我出生XXXX年X月，于XXXX年XX月在XX地方從事食堂烹調(diào)工作。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好，XXXX年XX月通過考核評定為XX職稱。歲末回眸，自己踏上工作崗位已是第X個(gè)年頭了，為了使自己明確前進(jìn)的目標(biāo)與努力的方向。在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為單位提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下：

一、政治思想上

我主動加強(qiáng)對政治理論知識的學(xué)習(xí)，堅(jiān)持以馬列主義，毛澤東思想，鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，圍繞科學(xué)發(fā)展觀，自覺加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的十七大報(bào)告及十七屆三中、四中全會精神，通過學(xué)習(xí)，提高了自己的政治敏銳性和鑒別能力，堅(jiān)定了立場，堅(jiān)定了信念，在大是大非問題面前，能夠始終保持清醒的頭腦。深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀，在實(shí)踐中克服不科學(xué)的慣性思維，用科學(xué)的、辯證的思維去分析問題，讓思維不斷與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中經(jīng)受檢驗(yàn)，在實(shí)踐中升華和完善。堅(jiān)持正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，用正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)、工作和生活實(shí)踐。向來堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價(jià)錢，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動好好工作。為保證單位后勤保障工作正常動轉(zhuǎn)貢獻(xiàn)一份力量。

二、工作上

我首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)江西南昌地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。

其次管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

第三我在衛(wèi)生方面，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

第四是保證按時(shí)開餐，保證開水正常供應(yīng)，平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作，我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。

第五在成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

三、作風(fēng)方面

嚴(yán)格自律要求自己。日常生活中，本人嚴(yán)格按照共產(chǎn)黨員的標(biāo)準(zhǔn)要求自己的一言一行。嚴(yán)格遵守黨紀(jì)國法和單位的規(guī)章制度，經(jīng)常放棄休息加班加點(diǎn)，從不計(jì)較個(gè)人得失。在錯(cuò)綜復(fù)雜的社會環(huán)境中，牢記共產(chǎn)黨員的身份，保持清醒的頭腦，提高防腐拒變的能力。此外，我還積極參加黨支部組織的各種政治學(xué)習(xí)及教育活動。配合當(dāng)前的理論前沿，為自己補(bǔ)充新的知識和養(yǎng)分。加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)仍將是今后工作和生活中的一項(xiàng)主要的內(nèi)容。不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，以適應(yīng)社會發(fā)展的需要，不斷的提高自己的政治理論素質(zhì)，以適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀要求。

三、注重學(xué)習(xí)首先加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不僅是提高自身知識水平的重要途徑，也是提高自身精神境界的重要途徑。作為一名廚師也必須注重學(xué)習(xí)，善于學(xué)習(xí)。一是要明確學(xué)習(xí)目的。學(xué)習(xí)是時(shí)代的需要，學(xué)習(xí)是做好工作的基礎(chǔ)，只有學(xué)習(xí)才能出思路、出思想，才能出智慧、出才干。在當(dāng)今這個(gè)高度發(fā)達(dá)的信息化社會，知識更新的速度加快，各種新知識層出不窮，如果不注重學(xué)習(xí)，就會出現(xiàn)知識老化、能力衰退、履職困難的危機(jī)，每一名領(lǐng)導(dǎo)干部都要強(qiáng)化終身學(xué)習(xí)的理念，積極學(xué)習(xí)新知識，掌握新本領(lǐng)，不斷進(jìn)行“知識更新”和“技能儲備”。

其次是要端正學(xué)習(xí)態(tài)度。要取得好的學(xué)習(xí)效果，必須有端正的學(xué)習(xí)態(tài)度，良好的學(xué)風(fēng)。我們避免缺乏學(xué)習(xí)的自覺性，對學(xué)習(xí)不感興趣，心浮氣躁靜不下心來，滿足于一知半解，要認(rèn)真克服這種不良態(tài)度和風(fēng)氣，進(jìn)一步端正學(xué)習(xí)態(tài)度，進(jìn)一步提升學(xué)習(xí)的自覺性和積極性，努力做一名學(xué)習(xí)型人才。

第三是要突出學(xué)習(xí)重點(diǎn)。要重點(diǎn)學(xué)好專業(yè)知識，提高技能水平，打牢業(yè)務(wù)基礎(chǔ)；系統(tǒng)學(xué)習(xí)，不斷提升綜合素質(zhì)并拓寬學(xué)習(xí)途徑。要認(rèn)真向書本學(xué)，吃透理論；積極向?qū)嵺`學(xué)，吃透工作；虛心向他人學(xué)，吃透技能。

第四只有學(xué)習(xí)，才能不斷地提高與充實(shí)自己，才能適應(yīng)社會發(fā)展的需求，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。增強(qiáng)政治底蘊(yùn)。積極參與單位培訓(xùn)，聆聽專業(yè)講座，并撰寫了心得體會。

總之，這些年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為廚師事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。在今后的工作過程中，我會更加嚴(yán)格要求自己在原有的基礎(chǔ)上再接再厲，認(rèn)真提高工作水平，事業(yè)上的不斷追求與創(chuàng)新。有決心在廚師這一行業(yè)中，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實(shí)，讓青春在對事業(yè)的追求中煥發(fā)出光華。

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年終總結(jié)

伴隨著時(shí)鐘的步伐201*年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一、自覺學(xué)習(xí)黨的精神，用先進(jìn)政治思想武裝自己的頭腦。

這一年來，我始終堅(jiān)持運(yùn)用馬克思列寧主義的立場、觀點(diǎn)和方法論，運(yùn)用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物，明辨是非，堅(jiān)持真理，堅(jiān)持正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，用正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)、工作和生活實(shí)踐，在思想上積極構(gòu)筑抵御資產(chǎn)階級民主和自由化、拜金主義、自由主義等一切腐朽思想侵蝕的堅(jiān)固防線。熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會主義，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，擁護(hù)改革開放，堅(jiān)信社會主義最終必然戰(zhàn)勝資本主義，對社會主義充滿必勝的信心。認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨的路線、方針、政策，為加快社會主義建設(shè)事業(yè)認(rèn)真做好本職工作。雖然自己只是一名普通的廚師，但工作積極主動，勤奮努力，不畏艱難，盡職盡責(zé)，在平凡的工作崗位上作出力所能及的貢獻(xiàn)。

二、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)鄧小平理論、“三個(gè)代表”和科學(xué)發(fā)展觀的重要思想，深刻領(lǐng)會其中的科學(xué)內(nèi)涵，增強(qiáng)自己實(shí)踐的自覺性和堅(jiān)定性；認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的大會精神，自覺堅(jiān)持以黨的十七大為指導(dǎo)，為進(jìn)一步加快完善社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制，全面建設(shè)小康社會作出自己的努力。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。三是認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)法制意識和法制觀念。三、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。

在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識還不夠強(qiáng)等等。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。

二0一一年十一月

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