餐飲業(yè)經(jīng)理助理工作總結(jié)及明年計劃

工作總結(jié)

尊敬的各位領(lǐng)導，大家好！

我是××經(jīng)理助理××，來到金伯三個月了，下面對我店現(xiàn)階段情況及未來規(guī)劃做簡要匯報。一、總結(jié)過去

1、在人員方面，員工的綜合素質(zhì)得到了一定的提高，我德園代表隊在北醫(yī)校園美食節(jié)閉幕式的問答環(huán)節(jié)中，獲得了全校第二名的佳績。在每日例會上，說明事項以后，我們利用例會的空閑時間學習企業(yè)文化，堅持每日晨檢、細心檢查儀容儀表，整合員工精神面貌，做到團結(jié)一致。

2、在衛(wèi)生方面，加強了員工整潔的衛(wèi)生習慣，強調(diào)細節(jié)，不留衛(wèi)生死角。堅持做到開餐時間，全體動員，一旦遇到難點，大家一同努力應(yīng)對。

3、食品安全方面，它是企業(yè)的重中之重，我們積極切實的配合做好來自政府機關(guān)各監(jiān)管部門的各項檢查，做到不斷加強，不斷更新。以及對生熟食半成品的存放方法等的相關(guān)培訓。

4、在出品方面，不斷地更新菜品，包括基本伙我們增加了將近20余個品種，充分利用了綠之源檔口，在其檔口出品的辣婆婆牛肉土豆粉和臨時檔口出品的精品小火鍋不但受到了師生的歡迎，還得到了學校的肯定，并在10月份學校組織的“北醫(yī)新品美食節(jié)”活動中均獲得“北醫(yī)師生最喜愛的美食新品”的殊榮。5、在成本方面，包括在初加工、水電燃氣、低值易耗品及整理數(shù)據(jù)方面，不斷強調(diào)、，著重培養(yǎng)員工節(jié)約成本的意識，加強員工責任心，反對浪費，教導員工與獎金掛鉤，加強多方面全方位的跟蹤檢查。

6、在營收方面，通過以上幾方面的不斷調(diào)整，在九月份，平均日營收達到10787元，在10月份，日營收屢次出現(xiàn)14000元的成績，而在十一假期的壓力下，平均日營收也保持在10911元。在十一月的平均日營收則上升至12198元。二、未來計劃

1、在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，配合經(jīng)理，通過多種途經(jīng)擴大對企業(yè)的宣傳（主要對相關(guān)出品及企業(yè)文化的宣傳，并有機的結(jié)合校園風，走貼近學生的道路）配合經(jīng)理做好店內(nèi)店外的宣傳工作

2、按季節(jié)性的制定出品的宣傳策劃工作并保證有效地執(zhí)行3、繼續(xù)協(xié)助經(jīng)理加強對員工的培訓，負責落實及跟蹤4、繼續(xù)協(xié)助完善衛(wèi)生監(jiān)管體系，制定相關(guān)機制

5、以多方面的銷售渠道，參與我店銷售方面的推廣、宣傳及策劃。

6、加強與校園師生之間的互動，開展有關(guān)優(yōu)惠促銷活動，不斷與校園學生會溝通，加強雙方交流，建立長期合作。

7、正確引導員工，加強各方面的監(jiān)督檢查工作。匯報完畢，感謝各位領(lǐng)導。

經(jīng)理助理××201*年12月10日

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餐飲部經(jīng)理助理年度工作計劃

通過201*年的經(jīng)營情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，在11年的工作中將針對以下幾方面展開工作。一、食品推廣：

1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；六月份推出“清涼一夏”活動月。

3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動。

4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。二、隊伍建設(shè)：

1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質(zhì)（1）嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓。（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。

2、規(guī)范管理完善制度（1）健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責任。（4）加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點。（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象。（2）健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關(guān)從業(yè)知識。

三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。

1、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。

2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營。4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。四、增強員工效益意識,加強成本控制：

1、強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依據(jù)制度加強控制。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。

2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制。

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