餐飲部年終總結(jié)201*

餐飲部201*年工作總結(jié)

時光飛逝，歲月如梭，伴隨著201*年鐘聲的敲響，我們告別了碩果累累的201*年，在這辭舊迎新的時刻，回顧過去的一年是豐收的一年。10月份中心對中層管理人員進(jìn)行了人事調(diào)整，我有幸擔(dān)任了餐飲部經(jīng)理，感謝中心領(lǐng)導(dǎo)班子對我的信任，感謝的大家對我的支持。我部在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)和各部門的大力支持下,,通過全員的共同努力圓滿的完成中心交給的各項工作任務(wù)，無論在社會效益還是在經(jīng)濟(jì)效益上都取得較好的成績，在這里我代表餐飲部全體員工向大家表示忠心的感謝。下面我將餐飲部一年的工作分以下幾方面向大家匯報：

一、接待方面

餐飲部到目前為止共接待會議次接待參會代表人，接待社會團(tuán)體和散客人，全年共計接待賓客人，和去年相比會議人數(shù)增加了______人。

二、營業(yè)方面

餐飲部到目前為止共計完成營業(yè)額_____萬元整，完成全年任務(wù)的______比年初制定的多完成______萬元，實現(xiàn)利潤______萬元，多完成利潤______萬元，成本支出______萬元，完成毛利率_____萬元。201*年工作任務(wù)的完成，主要在于中

心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)，調(diào)整了供貨商，還在清徐建立了蔬菜基地，在有關(guān)部門的支持下購進(jìn)質(zhì)優(yōu)價廉的豬肉，降低了成本的支出，同時在三樓增加兩包間，擴(kuò)大了面積，受到廳機(jī)關(guān)和各界人士的好評。

三、餐飲部全年的工作分以下四點匯報1、學(xué)習(xí)培訓(xùn)方面

我作為中心的一員，不僅要求自己積極參與中心組織的每一次學(xué)習(xí)培訓(xùn)，全年個人寫理論和政治學(xué)習(xí)筆記各24篇，心得體會2篇，餐飲部組織業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)12次，其中4次是季度性的計劃培訓(xùn)，另外是每月一次的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)總結(jié)，其中包括一次外請老師培訓(xùn)，5月份我部還積極參加了中心組織的“優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量月”活動，并進(jìn)行交流座談總結(jié)，通過一個月的活動和外請老師的培訓(xùn)，不僅提高了自身的綜合素質(zhì)和管理水平，更重要的是讓全員學(xué)到了更多更廣的業(yè)務(wù)知識，提高了整體的工作質(zhì)量和基層管理人員的水平，同時還活躍了氣氛讓全員對餐飲工作有了一個更高的認(rèn)識，促使我部工作不斷的進(jìn)步。

2、管理方面

我部要求全員認(rèn)真貫徹中心201*年提出的指導(dǎo)思想，按照要求制定并啟用表格化精細(xì)管理，從廚房的高檔原料進(jìn)貨跟蹤，日耗統(tǒng)計到前廳的日常衛(wèi)生紀(jì)律考核一律使用制定的表格嚴(yán)格執(zhí)行，同時還制定了優(yōu)秀員工每季度出去學(xué)習(xí)的方案，這樣既穩(wěn)定了員工隊伍，還激勵了員工的上進(jìn)心，尤其是管理層

每月做上桌率和投訴率的統(tǒng)計考核，要求部門管理人員和基層領(lǐng)班以身作則、率先垂范、做好表率，執(zhí)行好中心提出的現(xiàn)場管理、走動管理、溝通管理、通過新的管理方法的實施，提高了全員的責(zé)任心，餐飲部整體水平得到進(jìn)一步的提升。

3、出品和服務(wù)方面

近幾年來餐飲業(yè)突飛猛進(jìn)的飛速發(fā)展，給我們帶來了很大的壓力，但是我們沒有被壓力壓倒，是把壓力變?yōu)閯恿�，積極向前，拓寬思路，不斷的向外學(xué)習(xí)交流，同時中心領(lǐng)導(dǎo)特別重視餐飲部的發(fā)展，把餐飲部定為中心全年利潤增漲點。所以對我部工作支持力度特別大。不惜重金外聘調(diào)整廚師，提升技術(shù)力量，增加菜肴的花色品種，提高飯菜質(zhì)量，定期派廚師去知名度較高的酒店去學(xué)習(xí)考察，要求每季度出新菜以滿足不同賓客的需求，尤其是在接待廳黨組的民主生活會上，我部在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)下由原來的桌餐改為分餐制，經(jīng)過精心的準(zhǔn)備，順利的完成了接待，這樣，又使我部的出品服務(wù)提升了一個檔次，受到了廳機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的一致好評，為我部取得良好的經(jīng)濟(jì)效益奠定了堅實的基礎(chǔ)，在服務(wù)上為了能跟近現(xiàn)代化餐飲業(yè)，我部除內(nèi)部自己組織培訓(xùn)還外請專業(yè)老師培訓(xùn)，尤其是陽光大酒店的張總培訓(xùn)“如何提高自己的管理水平”后，讓管理層受益匪淺感觸頗多，通過12月份我們也接待省宗教局的重要會議,讓全員知道了特殊客人的就餐方式、飲食習(xí)慣、生活忌諱。經(jīng)過幾次接待和培訓(xùn)后使我部的服務(wù)得到了充分的展現(xiàn)，

還凝聚了向心力，服務(wù)質(zhì)量上又上一個新臺階，贏得了賓客的認(rèn)可。

4、安全衛(wèi)生和節(jié)支方面

安全是一切工作的前提保障，安全工作高于一切，我部門作為中心的消防重點部門，更是重視安全，為了提高全員的安全消防意識，全年共參加消防安全培訓(xùn)4次，實操2次，讓大家認(rèn)識到消防安全的重要性和危害性，同時制定了嚴(yán)格的值班管理制度，要求每日值班經(jīng)理、基層管理人員和服務(wù)人員按照要求嚴(yán)格執(zhí)行，并做好安全記錄。衛(wèi)生方面，隨著人們生活水平的的提高，對食品衛(wèi)生要求也越來越高，所以，我部在食品衛(wèi)生上從源頭抓起，過期的，劣質(zhì)的，三無產(chǎn)品絕對不允許進(jìn)入我店。9月份中博會期間，食品藥品監(jiān)督局的每日住店檢查和培訓(xùn)，大大促進(jìn)我部的工作，讓全員徹底的認(rèn)識到食品安全的重要和有關(guān)法律知識，這樣有效的改正了日常工作中的不良習(xí)慣和作風(fēng)，在節(jié)支方面，我部制定了一套嚴(yán)格的采購進(jìn)貨出庫制度，要求各檔口負(fù)責(zé)人嚴(yán)把數(shù)量關(guān)、質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，同時每周三去市場調(diào)價一次，一方面了解市場新鮮的原材料一方面了解原料價格，最后經(jīng)比較、對照、分析在給供貨商合理標(biāo)價，在原料的領(lǐng)用上嚴(yán)格按照中心制定的表格，定期、定量、定時發(fā)放，并進(jìn)行日耗統(tǒng)計，同時中心領(lǐng)導(dǎo)班子在不停業(yè)的情況下利用晚上的時間對一樓大廳進(jìn)行了翻新裝修，三樓又增設(shè)兩大包間，這樣就解決了會議期間包間短缺的問題。

以上就是201*年的主要工作，雖然我部取得可喜可賀的成績，但工作中還存在些問題，主要有以下幾方面：

1、餐飲新員工多，流動性大，雖然完成各項任務(wù)，但是特色服務(wù)和超值服務(wù)沒有得到充分體現(xiàn)。

2、日常管理不夠嚴(yán)格導(dǎo)致，精細(xì)化管理不能很好的跟進(jìn)，隨意性大，執(zhí)行力度不強(qiáng)。

3、出品時好時壞不穩(wěn)定，創(chuàng)新不及時。

4、員工整體素質(zhì)參差不齊，缺乏專業(yè)規(guī)劃培訓(xùn)。新的一年，新的目標(biāo)，我部將會在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，克服困難，努力整改不足，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績，同時也希望中心領(lǐng)導(dǎo)班子和各部門能給予我們最大的支持幫助，多提寶貴意見，再次表示感謝。

謝謝大家我的發(fā)言完畢

擴(kuò)展閱讀：某國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)

XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)

餐飲部年度工作總結(jié)

201*年餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店下達(dá)的各項工作任務(wù),以經(jīng)濟(jì)效益、節(jié)能降耗為中心,強(qiáng)化管理,注重細(xì)節(jié)，上下一致,使餐飲部在201*年穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,,營業(yè)成本元,,綜合毛利率％,比去年的％,營業(yè)費用為元(。二、今年完成的主要工作:(一)

餐飲部的經(jīng)營面積及經(jīng)營項目增加。

1.本年度餐飲部新增加營業(yè)經(jīng)營項目有茶室、大堂吧、豆撈餐廳、西餅屋，增加的各營業(yè)項目經(jīng)過近半年左右的試營業(yè)、營業(yè)后，各項工作已逐漸步入正軌，服務(wù)質(zhì)量也在不斷提高，豆撈開業(yè)不到3個月，目前生意日漸紅火，客戶好評不斷。2.中餐廳由年初的13個包廂擴(kuò)展到目前的21個包廂，提高了中餐廳的接待能力，豐富了包廂的類別，緩解了高峰期客人訂不到包廂的情況。

(二)

高標(biāo)準(zhǔn)完成國家衛(wèi)生城市迎檢工作。

市在進(jìn)行國家衛(wèi)生城市評審期間，我酒店作為市衛(wèi)生監(jiān)督局重點推薦迎檢單位，經(jīng)過了市級、省級、國家級衛(wèi)生權(quán)威部門的明察暗訪，得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的好評。(三)

部門激勵機(jī)制的完善。

1.服務(wù)員及點菜員根據(jù)餐飲營業(yè)特點制定出服務(wù)員及點菜員提成方案，有效的調(diào)動員工工作積極性。

2.對酒店的優(yōu)秀員工、優(yōu)秀部門及微笑大使評選活動，鼓勵員工積極參與，并對活動過程進(jìn)行監(jiān)督，最終本部門在兩次活動當(dāng)中均取得不錯的成績。

3.對部門班前會流程進(jìn)行規(guī)范，固定流程，并在流程中加入部門口號、部門激勵歌曲、解散口號及動作等內(nèi)容，對集體凝聚力等不斷滲透。

(四)

定期及不定期培訓(xùn)。

1.各部門員工堅持每周至少一次固定時間培訓(xùn)。2.根據(jù)每天營業(yè)情況各部門自行安排培訓(xùn)時間。(五)

抓好規(guī)范管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.建立看菜制度，每天包廂客人用餐結(jié)束后，由廳面通知點菜員及廚師長對客人用XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)

餐情況進(jìn)行查看，并分析客人用餐情況，各參加人員提出問題及解決方案，并由營業(yè)部做每天看菜記錄情況。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括每周例會、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。4.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個省領(lǐng)導(dǎo)、市長等等領(lǐng)導(dǎo)。由于酒店裝修典雅大氣、菜品味道可口、服務(wù)不斷提高,使賓客滿意度逐漸提高。

(六)

增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費用開支。

1.強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《開關(guān)燈規(guī)定》、《物品領(lǐng)用制度》、《空調(diào)燈光開啟制度》、《各部門交接班檢查制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水閥、氣閥、電器,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部、采購部、財務(wù)部、稽核部定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。2.配合采購部拓寬采購渠道，目前正在對武漢采購食材成本進(jìn)行核算，爭取在年底前確定。

(七)

廚師隊伍的優(yōu)化及菜品質(zhì)量控制及更新。

1.根據(jù)客戶滿意度及部門整體工作考慮，對處事團(tuán)隊進(jìn)行不斷優(yōu)化，旨在提高出品質(zhì)量。

2.根據(jù)季節(jié)變化，推出新品。(八)

完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔主管人,領(lǐng)班人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘。由于勞動用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。(九)

重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結(jié)

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人。經(jīng)過全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,組織員消防培訓(xùn),并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn)。通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(十)

星評準(zhǔn)備工作。

本年度在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，對星評標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面學(xué)習(xí)，并對不達(dá)標(biāo)項進(jìn)行檢查和整改。三、

存在的問題:

1.部分菜出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,如湯類、燕鮑翅類；高檔菜不夠豐富。2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高，員工個性化服務(wù)欠缺。3.點菜員的技能不夠熟練，客戶關(guān)系方面力度做的不夠4.員工培訓(xùn)力度不強(qiáng)。5.節(jié)能降耗工作不夠完善。

6.對員工考核沒有形成科學(xué)、合理、有效的考核辦法。

201*年度工作的順利開展，全賴于酒店領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開酒店各兄弟部門的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到酒店各部門積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我們餐飲部將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、快樂型的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

餐飲部201*年12月

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