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酒店開業(yè)籌備工作總結(jié)及201*年工作計(jì)劃

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酒店開業(yè)籌備工作總結(jié)及201*年工作計(jì)劃

瓊海龍泉酒樓開業(yè)籌備工作小結(jié)及工作計(jì)劃發(fā)言稿

時光如梭,轉(zhuǎn)眼間瓊海龍泉酒樓從籌備到試業(yè)階段已有3個月了,回顧這3個月的工作,在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)及?邶埲茦墙(jīng)理室的統(tǒng)籌部署下,瓊海龍泉酒樓各項(xiàng)籌備工作順利完成,并于201*年1月1日正式試業(yè),下面就籌備期間工作小結(jié)如下:一、進(jìn)行市場調(diào)研,對酒樓進(jìn)行正確定位:

經(jīng)過大量的市場調(diào)研和各項(xiàng)條件的結(jié)合,?邶埲ur酒樓將瓊海做為開拓子公司的第一站著手建立,瓊海龍泉酒樓定位為以椰子雞湯及各種宴會接待為主的經(jīng)營模式,一樓大廳營業(yè)面積600平方米,可以同時容納300位客人用餐,二樓餐廳為以時尚、健康、綠色為主題的龍泉椰子雞湯模式,可容納200位客人用餐。在籌備期間,我們通過調(diào)查了瓊海當(dāng)?shù)厥袌龅某銎、價格定位等,結(jié)合酒樓經(jīng)營的實(shí)際情況,制作了2款菜譜:分別為婚宴類菜譜與椰子雞湯類菜譜。

二、確立人員編制、架構(gòu),分步有序地完成人員招聘和培訓(xùn)工作:

瓊海龍泉酒樓人員編制為68人,結(jié)合酒樓實(shí)際情況搭建組織架構(gòu),進(jìn)行人員編制和制定工資標(biāo)準(zhǔn)。10月下旬開始在瓊海招聘新員工,面對瓊海本地用工荒、招人難的局面,我們采取了網(wǎng)絡(luò)招聘、店內(nèi)外海報招聘、大街上擺臺招聘、高校畢業(yè)生現(xiàn)場招聘會等多種方式進(jìn)行招聘,起初只招聘到7、8名員工,我們開始對他們進(jìn)行企業(yè)文化培訓(xùn),她們漸漸介紹自己的朋友、同學(xué)、親人過來,我們新員工隊(duì)伍不斷壯大。其中一名新員工本來在其他酒店上班,來看到我們在培訓(xùn),在搞戶外拓展訓(xùn)練,喜歡上我們企業(yè)文化,把之前酒

店的工作辭掉,來我們這邊上班。她母親以為她受騙,偷偷跑來了解我們的企業(yè)狀況。培訓(xùn)期間,新員工在酒樓門口列隊(duì)例會,集體背誦龍泉經(jīng)營理念和龍泉精神,很多市民駐足觀看,給瓊海市民展示了龍泉企業(yè)文化和員工精神面貌,年輕的90后接受和喜歡我們的企業(yè)文化。11月16日11月27日所有新員工到海口龍泉酒樓和龍昆南椰子雞湯店進(jìn)行為期10天的學(xué)習(xí)。三、員工宿舍的統(tǒng)一管理和員工食堂的完善:

員工宿舍裝修簡潔,環(huán)境優(yōu)美,設(shè)備齊全,員工的床單、桶、口杯、拖鞋等日用品全部統(tǒng)一。員工食堂設(shè)有餐廳桌椅、餐盤擺放架和員工儲物柜,員工餐出臺一周菜單,不同品種菜肴搭配,滿足不同員工的飲食要求。

四、各部門規(guī)章制度的確定和五常法的實(shí)施:

籌備期間,結(jié)合酒樓的實(shí)際情況,以海口龍泉海鮮酒樓各部門規(guī)章制度為主,確定了瓊海龍泉酒樓各部門的規(guī)章制度,并對員工開始實(shí)行制度化管理。試業(yè)期間,開始培養(yǎng)員工的五常法意識,灌輸五常法管理需秉承持之以恒的執(zhí)行觀念,將五常管理法落實(shí)到工作中,以此提高工作效率及保證工作質(zhì)量。

五、規(guī)范管理,點(diǎn)菜系統(tǒng)的安裝和電腦辦公自動化的實(shí)現(xiàn)。

酒樓安裝了飲食通電腦點(diǎn)菜系統(tǒng),點(diǎn)菜、收銀、廚房、倉庫一體化管理,大大提高了工作效率和服務(wù)質(zhì)量,為酒樓經(jīng)營做好了充分的準(zhǔn)備。辦公室采用電腦辦公,提高辦公效率。

以上是我們籌備期間的工作小結(jié),還有許多的工作需要在今后的經(jīng)營中不斷的完善和提高,奠定好第一站的基礎(chǔ)。201*年,瓊海

龍泉酒樓將以創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益為主要經(jīng)營目標(biāo),挖掘內(nèi)部潛力,強(qiáng)化內(nèi)部管理,捕捉市場信息,調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),控制費(fèi)用,全面提高各種綜合質(zhì)量,為了更好的開展各項(xiàng)工作,特制定以下計(jì)劃:一、瓊海龍泉酒樓201*年口號:打好基礎(chǔ)、嚴(yán)把質(zhì)量、規(guī)范管理、

開拓經(jīng)營。

二、計(jì)劃經(jīng)營指標(biāo):營業(yè)收入720萬,毛利率62%,利潤36萬。三、通過五大經(jīng)營措施開展工作:

在菜肴出品方面:保證質(zhì)量,體現(xiàn)特色,將招牌產(chǎn)品龍泉文昌雞做精做好,同時了解顧客反饋信息,調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),挖掘創(chuàng)新產(chǎn)品潛力。

在成本控制方面:嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)口,從源頭上保證質(zhì)量,做到物美價廉,且通過控制成本來實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定毛利。

在社會宣傳方面:借開業(yè)契機(jī),開展各項(xiàng)對外廣告宣傳活動,讓社會公眾充分認(rèn)識龍泉企業(yè)和瓊海龍泉酒樓經(jīng)營特色,提升品牌形象與知名度,拓展市場份額,做大促銷讓利挖掘客源。

在經(jīng)營促銷方面:通過制作儲值卡方式,不斷走訪單位來增加協(xié)議定點(diǎn)消費(fèi)單位,以此提高營業(yè)收入以文昌雞配送來拉近瓊海龍泉酒樓與市民的距離,提高產(chǎn)品知名度,帶動消費(fèi)。

在產(chǎn)品定位方面:大眾消費(fèi)定位逐漸清晰化,以低價位、高毛利、低成本、高效益來作為開發(fā)新菜肴的基礎(chǔ),以綠色、健康作為開發(fā)新菜肴的主題。四、在經(jīng)營管理方面:

1、建立有效的激勵機(jī)制和管理制度,灌輸五常知識,認(rèn)真執(zhí)行五常

法管理,提高工作效率:

2、人力資源合理化調(diào)整,認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)節(jié)約制度,嚴(yán)格審核各種單據(jù),杜絕隨意使用、挪用導(dǎo)致的浪費(fèi)。3、加強(qiáng)培訓(xùn)力度,提高各部門綜合質(zhì)量。

4、以人為本,善待員工,體諒員工,定期組織各種團(tuán)結(jié)、向上的業(yè)余活動,豐富員工業(yè)余生活。

5、日常設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)、維護(hù)落實(shí)到個人,員工伙食住宿專人負(fù)責(zé)。6、嚴(yán)格按照規(guī)章制度執(zhí)行各項(xiàng)管理工作。

7、制作員工意見箱,定期收集員工反映的信息,開會研討,妥善處理。

8、加大人才培養(yǎng)力度,實(shí)行內(nèi)部考核機(jī)制,競崗選拔優(yōu)秀人才。9、與職校合作,通過學(xué)生兼職來緩解接待壓力,靈活制定小時制上班時間。

10、做精做細(xì)兩種不同風(fēng)格的接待流程。

瓊海龍泉酒樓依附著集團(tuán)董事會及海口龍泉海鮮酒樓的正確指導(dǎo),我們?nèi)w員工將不負(fù)眾望,全力以赴,把握機(jī)遇,為瓊海龍泉酒樓美好的明天而更加努力奮斗!

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201*年度酒店籌備期間工作總結(jié)

和201*年度工作計(jì)劃

時光如梭,轉(zhuǎn)眼酒店籌備至今已有8個月了,回顧這8個月的工作,在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,根據(jù)項(xiàng)目的進(jìn)度安排,制定了酒店項(xiàng)目籌備工作總體計(jì)劃,下面就201*年度工作情況總結(jié)如下:一.工作總結(jié)

1、進(jìn)行市場調(diào)研,對酒店進(jìn)行正確定位。

自5月負(fù)責(zé)酒店籌建工作以來,對酒店的定位做了大量的市場調(diào)研,初步定位為集商務(wù)旅游、會務(wù)旅游及特色餐飲為主的高端酒店。對客房功能布局及設(shè)備實(shí)施配置進(jìn)行了反復(fù)的論證,制定經(jīng)營思路及方案,會同裝潢設(shè)計(jì)公司進(jìn)行圖紙會審確認(rèn),使客房布局有利于經(jīng)營需要。對餐飲菜系進(jìn)行了反復(fù)調(diào)研,結(jié)合酒店實(shí)際情況,酒店餐飲特色以粵菜為主,加上海派菜及太倉本地菜。2、確立人員編制、架構(gòu),分步有序進(jìn)行人員招聘,保證人員儲備。

酒店初步確立全體人員編制為300人左右,結(jié)合酒店特點(diǎn)搭建組織架構(gòu),制定人員工資標(biāo)準(zhǔn)體系。在人員招聘上,為確保各項(xiàng)工作高效進(jìn)行,節(jié)約控制人力成本,我們采取了分布有序,逐步到位的辦法進(jìn)行人員的招聘。目前酒店到職人員9人,主要為:總經(jīng)辦3人,財(cái)務(wù)部4人,營銷部1人,工程部1人。目前酒店的招聘工作已陸續(xù)展開,通過網(wǎng)絡(luò)招聘、職介所及與高校合作,確保酒店正常開業(yè)人員到位。

3、規(guī)范管理,完成建章立制,建立辦公自動化。

經(jīng)過8個月的努力,酒店已制定了一套比較完整的管理制度、崗位責(zé)任制以及操作流程。通過2個月的調(diào)研及與供應(yīng)商的溝通,確定了酒店財(cái)務(wù)系統(tǒng)及酒店前臺管理系統(tǒng),并完成了上海蘭德國際旅行社、上海蘭德會展商務(wù)有限公司和蘇州文匯酒店管理有限公司的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)設(shè)置工作,為酒店經(jīng)營開業(yè)做好了充分的準(zhǔn)備。

4、確立市場定位,進(jìn)行營銷策劃,開展市場調(diào)查,確保經(jīng)營指標(biāo)。

隨著旅游經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,太倉星級酒店在逐步完善及增多,太倉酒店行業(yè)面臨嚴(yán)峻的市場競爭。根據(jù)本酒店實(shí)際情況,確定酒店市場定位為商務(wù)旅游及會務(wù)旅游高端酒店,主要客源定位為外資企業(yè)、大型企業(yè)、政要客人、本地公司等層次與消費(fèi)能力較高的群體。為保證酒店的經(jīng)營業(yè)績及入住率,在上海設(shè)立了旅游公司,組織一定的營銷人員對上海的公司及旅行社進(jìn)行簽約,把上海的客源帶入酒店,與網(wǎng)絡(luò)訂房中心商談合作,爭取更多的客源為酒店開業(yè)做好了充分的準(zhǔn)備,,確保酒店開業(yè)后經(jīng)營指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。二、201*年度酒店籌備后期的工作計(jì)劃

1、做好餐飲樓開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,主要建立餐飲部門運(yùn)營系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的營運(yùn)在人、財(cái)、物等方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括:餐飲部門人員到崗后,進(jìn)行入店培訓(xùn)及崗位專業(yè)培訓(xùn)。經(jīng)營物品的采購,部門負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格把好關(guān),協(xié)助采購部門共同完成,在采購物品時各部門要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)備設(shè)施、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。開業(yè)前做好酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案,為今后酒店的財(cái)產(chǎn)管理打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2、策劃酒店開業(yè)的各項(xiàng)計(jì)劃、組織實(shí)施各項(xiàng)工作、人員招聘、人員培訓(xùn)、各種證照的辦理、建立工程檔案、市場調(diào)研確定經(jīng)營方案、價格制定、廣告策劃。

3、根據(jù)集團(tuán)開業(yè)計(jì)劃,及時跟進(jìn)酒店主樓裝飾工程進(jìn)度。

4、做好酒店開業(yè)時各項(xiàng)籌備工作,制定酒店前期運(yùn)作計(jì)劃書及前期運(yùn)營管理,各部門、區(qū)域的物品籌備,采購物品規(guī)格、價格明細(xì)單,采購各物品的供應(yīng)商敲定。5、做好各部門開業(yè)前的實(shí)操演練工作,包括:系統(tǒng)操作,酒店管理系統(tǒng)的操作(制卡系統(tǒng)、房態(tài)系統(tǒng)、110上傳系統(tǒng)、總機(jī)話務(wù)系統(tǒng)、點(diǎn)菜系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)等),讓員工不斷的進(jìn)行模擬演練;業(yè)務(wù)操作,根據(jù)各部門的業(yè)務(wù)流程進(jìn)行模擬演練(入住到退房整個程序、點(diǎn)菜到客人結(jié)賬整個程序);設(shè)備操作,主要是洗衣房設(shè)備和清潔設(shè)備。

201*年12月28日

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