食堂監(jiān)管科工作總結(jié)

食堂監(jiān)管科工作總結(jié)

為了保障食堂的食品安全，及時(shí)消除食品安全隱患，有效地預(yù)防和控制食堂食物中毒事故的發(fā)生，提高食堂食品安全監(jiān)管水平和工作效率，切實(shí)解決食堂食品安全存在的問(wèn)

題，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可法》的要求，積極開(kāi)展各類(lèi)食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作，現(xiàn)將今年食堂監(jiān)管科工作總結(jié)如下：

一、食堂的基本情況

食堂監(jiān)管科負(fù)責(zé)全縣食堂食品安全監(jiān)管工作，全縣食堂共186所，分四個(gè)類(lèi)別，1、學(xué)校食堂，2、托幼機(jī)構(gòu)食堂，3、建筑工地食堂，4、機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂。學(xué)校食堂37個(gè)，托幼機(jī)構(gòu)食堂81個(gè)，建筑工地食堂9個(gè)，機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂59個(gè)，有證數(shù)115個(gè)，無(wú)證數(shù)71個(gè)。通過(guò)摸底掉查，摸清了這些食堂的分布和每個(gè)食堂單位的基本情況，并對(duì)每個(gè)食堂單位進(jìn)行登記建檔，為今后的監(jiān)管工作奠定了基礎(chǔ)。

二、強(qiáng)化監(jiān)管,積極開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治

1、學(xué)校食堂開(kāi)展二次食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治。一是春季開(kāi)學(xué)前專(zhuān)項(xiàng)整治，二是秋季開(kāi)學(xué)前專(zhuān)項(xiàng)整治。共召開(kāi)學(xué)校食堂食品安全工作會(huì)議5次。召開(kāi)專(zhuān)題培訓(xùn)會(huì)議4次。召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議1次。對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督覆蓋率達(dá)到了500%，即監(jiān)督頻次達(dá)5次。應(yīng)8所學(xué)校的要求，派監(jiān)督員到學(xué)校對(duì)食堂所有從業(yè)人員進(jìn)行了培訓(xùn)。對(duì)xxx等4所學(xué)校進(jìn)行了停業(yè)整頓。

通過(guò)以上錯(cuò)施。我縣學(xué)校食堂的食品安全管理水平有了明顯的提高。

2、按照縣政府的要求，我們與教育、公安、消防等部門(mén)聯(lián)合對(duì)全縣托幼機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面整治。首先對(duì)98家當(dāng)時(shí)不符合條件的托幼機(jī)構(gòu)進(jìn)行了取締。并通過(guò)逐戶(hù)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和3次會(huì)議培訓(xùn)相結(jié)合的方式加強(qiáng)了對(duì)托幼機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)。對(duì)符合條件76所托幼機(jī)構(gòu)由局審批辦發(fā)放了《餐飲服務(wù)許可證》。做到了打掉一小批，扶持一大批，收到了良好效果。

3、開(kāi)展了對(duì)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂建筑工地食堂的專(zhuān)項(xiàng)整治。具體做法是：召開(kāi)了專(zhuān)項(xiàng)整治工作會(huì)議，向這些單位發(fā)放《食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治告知書(shū)》《餐飲服務(wù)基本要求》這兩份材料。并開(kāi)展執(zhí)法檢查。下達(dá)《監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)》68份。

三、狠抓重點(diǎn)時(shí)段的監(jiān)管。

特別是今年的中高考期間我們對(duì)考點(diǎn)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)學(xué)校食堂的食品原料食品加工過(guò)程餐具消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)全程監(jiān)督。

四、下一步打算

今后，我們將做好以下幾個(gè)方面的工作

1、定期召開(kāi)學(xué)校校長(zhǎng)食堂管理員會(huì)議。宣傳食品安全的法律法規(guī)切實(shí)增強(qiáng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的食品安全責(zé)任意識(shí)。

2、強(qiáng)化各種操作規(guī)范為內(nèi)容的從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

3、在食物中毒的高發(fā)季節(jié)之前，做好預(yù)防食物中毒的培訓(xùn)工作，并且發(fā)放食物中毒宣傳單。

4、強(qiáng)化監(jiān)督檢查。建立定期監(jiān)督檢查機(jī)制，并增加監(jiān)督頻次。每年監(jiān)督2次我們要增加6次。

5、加大處罰力度。對(duì)存在問(wèn)題拒不整改或者有違法經(jīng)營(yíng)行為的要依法進(jìn)行行政處罰。

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201*年度食堂管理科工作總結(jié)

201*年，食堂管理科以切實(shí)搞好機(jī)關(guān)食堂伙食，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范服務(wù)行為，創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)關(guān)食堂的理念為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹《長(zhǎng)春市國(guó)家稅務(wù)局食堂管理辦法》有關(guān)要求，圓滿(mǎn)完成了全年工作，下面就食堂管理、食品制作、就餐服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生等方面總結(jié)如下：

一、優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，完善崗責(zé)體系，不斷加強(qiáng)管理效能按照要求，制定了《食堂管理科工作崗位職責(zé)》，明確了冷葷、主食、面點(diǎn)和清潔各崗位人員的職責(zé)分工，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，避免大而化之的粗放式管理。并于今年三月份，成立了食堂管理委員會(huì)，根據(jù)實(shí)際情況，廣泛征集意見(jiàn)和建議，抓住食堂管理的薄弱環(huán)節(jié)，有針對(duì)性地采取措施，抓緊、抓細(xì)、抓實(shí)，不斷提高管理效能，根據(jù)食堂管理委員會(huì)。從今年年初開(kāi)始，食堂管理科開(kāi)始執(zhí)行每周二的例會(huì)制度。在例會(huì)上，制定下周食譜、反饋就餐意見(jiàn)，并通過(guò)機(jī)關(guān)內(nèi)網(wǎng)將本周食譜進(jìn)行公開(kāi)。一年來(lái)，通過(guò)例會(huì)制度，我們更換了一名群眾反映較差的冷葷師傅，要求每位師傅每周推出1－2個(gè)特色菜，使食堂管理水平得到進(jìn)一步提高。二、更新花色搭配，增加技能培訓(xùn)，不斷豐富膳食營(yíng)養(yǎng)為了平衡飲食結(jié)構(gòu)、豐富品種，新增了豆?jié){、豆腐腦、餅類(lèi)等新的飲食品種，并根據(jù)意見(jiàn)和建議，適當(dāng)調(diào)整了原來(lái)的膳食結(jié)

構(gòu)，加大了果蔬類(lèi)食品的配比。經(jīng)過(guò)努力，目前膳食品種米飯類(lèi)達(dá)到10余種、面食類(lèi)30余種、烤類(lèi)50余種、燉菜湯菜類(lèi)40余種、炒菜類(lèi)達(dá)到80余種。并且專(zhuān)門(mén)配備了冷葷師傅，使冷葷伴菜達(dá)到百余種，保證每星期伴菜基本不重復(fù)。在201*年，我們采用“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”的方式，先后邀請(qǐng)了“清華賓館”和“新元賓館”的省特級(jí)廚師來(lái)我處培訓(xùn)授課，今年食品博覽會(huì)期間，食堂科派出同志前往“朱師傅”、“盛邦”等省內(nèi)知名企業(yè)學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作技巧，使廚師們?cè)谥魇场⒊床�、面點(diǎn)等方面的技能得到提高，為廣大干部職工提供了品種繁多的營(yíng)養(yǎng)食品。

三、強(qiáng)化全局意識(shí)，確保會(huì)議用餐，不斷提高服務(wù)水平機(jī)關(guān)食堂雖然不直接參與稅收工作，但是作為機(jī)關(guān)后勤生活服務(wù)的重要組成部分，作為機(jī)關(guān)服務(wù)中心的“窗口”單位，直接關(guān)系到機(jī)關(guān)服務(wù)中心的形象和廣大干部職工的切身利益。今年年初開(kāi)展了“生日一碗面，溫馨到永遠(yuǎn)”的祝�；顒�(dòng)，對(duì)機(jī)關(guān)干部的出生日期進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，并在生日當(dāng)天為其做一碗面條，表達(dá)祝福。在做好保障機(jī)關(guān)職工早午餐的情況下，我們還接待了“南北友誼杯”籃球賽等10余次大型會(huì)議活動(dòng)，通過(guò)禮貌服務(wù)，給各地客人留下了良好的印象。今年全年，機(jī)關(guān)食堂共接待機(jī)關(guān)干部就餐13萬(wàn)人次，食堂就餐從吃飽到吃好，從吃好到吃的營(yíng)養(yǎng)，逐漸得到領(lǐng)導(dǎo)和干部的滿(mǎn)意和認(rèn)可，服務(wù)水平也不斷得到提高。四、明確安全責(zé)任，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督，不斷改善就餐環(huán)境在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持做到警鐘長(zhǎng)鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)。我們要求每一位職工必須

做到：上班時(shí)間所有職工，一律要穿工作服；注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手；各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用；設(shè)立衛(wèi)生達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)，評(píng)比優(yōu)秀者，給予獎(jiǎng)勵(lì)；衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)落實(shí)到人，食品做到生熟食分開(kāi)，餐飲用具做到每天消毒一次，桌椅擺放整齊，窗明幾凈，按照《食品衛(wèi)生法》的要求，所有相關(guān)人員做到持證上崗。我們?cè)谝荒昀锝邮苁∈屑?jí)四次大型衛(wèi)生檢查，并且取得了好成績(jī)。

五、今后的工作打算

一是進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂管理工作的重要性二是進(jìn)一步提高服務(wù)技能和服務(wù)水平三是進(jìn)一步做好食品安全和衛(wèi)生工作

食堂管理科

二六年十二月十四日

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