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201*年食堂經(jīng)理年終總結(jié)

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201*年食堂經(jīng)理年終總結(jié)

201*年年終工作總結(jié)

今年自我回到公司并擔(dān)任食堂經(jīng)理一職以來,主要是主持、開展和落實公司合作下學(xué)院食堂的全面工作。在從事學(xué)院食堂管理的各項工作中,都圍繞公司的服務(wù)理念展開的,在“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則下,理清工作思路,強(qiáng)化各個崗位責(zé)任制,按規(guī)范落實各項工作。在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、關(guān)心和輔助下,在學(xué)院行政處領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,依靠食堂的全體新老員工的共同努力,較好地完成了學(xué)院食堂管理的各項工作任務(wù),同時在業(yè)務(wù)上也取得了不錯的業(yè)績,也為接下來一年的工作,積累了良好的管理經(jīng)驗。

回想起今年走過的歷程,針對學(xué)院食堂的管理工作,總結(jié)起來主要有以下幾個方面:

第一,落實要求,嚴(yán)格按規(guī)范操作。深知作為一個學(xué)院集體食堂,一個管理者和員工的操作是如何的重要。因此嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位就餐者身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不予上崗,其次,不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識;切實做好我在食堂的食品衛(wèi)生,要求餐具實行“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次打清掃。如果發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂的各個工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二,注重和各方的溝通,集中民主,人性化管理。我每天都會親自和員工們一起工作、溝通,及時詳細(xì)了解食堂工作方面的所需與不足,并對目前所需之處及時補(bǔ)充,不足之處及時改進(jìn)。如衛(wèi)生情況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃,并要求員工將這些保持下去。

第三,嚴(yán)控原材料的采購。原材料進(jìn)貨來源非常重要決定了食品的安全,學(xué)院食堂事關(guān)幾千師生用餐,需要嚴(yán)格把守原材料采購關(guān)。如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的,變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴(yán)格食物中毒事件的發(fā)生,切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員無發(fā)生重大食品安全事故。我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律,每次采購是總是所要收據(jù)、及時上賬,保證了經(jīng)費的?顚S谩⒉粊y花開支,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

第四,及時通報食堂經(jīng)營情況,提高員工有歸屬感。我會定期跟員工開例會,對這段時間食堂的整體工作進(jìn)行了歸納總結(jié),并對下一階段工作進(jìn)行合理有效的安排。定期對員工進(jìn)行評價總結(jié)能促進(jìn)他們的自我提高,讓他們從工作思想,專業(yè)知識技能、服務(wù)態(tài)度等方面都能得到實質(zhì)性的提升。這樣使得他們跟家用心的投入與為廣大師生服務(wù)工作,也更好地展示了我們工作人員良好的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)。

第五,及時了解市場行情。今年物價上漲幅度很大,增加了食堂的運(yùn)營成本,降低了利潤,面對這些嚴(yán)峻挑戰(zhàn),及時和公司領(lǐng)導(dǎo),以及學(xué)院后勤保障處、飲食中心的領(lǐng)導(dǎo)溝通,建議改進(jìn)經(jīng)營模式,加強(qiáng)各方管理,想方設(shè)法確保服務(wù)效果不減,同時也要保證食堂的效益,結(jié)果在他們的親切關(guān)懷和領(lǐng)導(dǎo)下,保證了這一目標(biāo)的實現(xiàn),同時也得到了廣大師生的理解和支持。

總之,本學(xué)期學(xué)院食堂的管理工作還是比較成功,不僅提高了師生顧客的滿意度,還保證了食堂的效益,同時也讓食堂的工作人員在不斷的努力中,逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)、合作的團(tuán)隊。不但確保了食堂發(fā)展的需要,而且也為廣大師生顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

擴(kuò)展閱讀:201*年食堂管理員個人工作

201*年食堂管理工作總結(jié)

時光飛逝新的一年即將到來,意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有半年的時間了。學(xué)校食堂,作為一個集體食堂它承擔(dān)著學(xué)校師生的就餐任務(wù),從我接手這份工作以來在公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下,在全體食堂員工的努力下,我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù);優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境,追求讓每位學(xué)生吃著舒心;吃的放心;吃著滿意的目標(biāo)有了明顯成效。一年的時間已經(jīng)過去,新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了12年的學(xué)生就餐任務(wù)完成的更完美,我總結(jié)了11年工作上的成果與不足。201*年工作成果:

(1)接收工程后重新組建現(xiàn)二樓食堂,克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確,個人工作混亂,學(xué)生就餐滿意度下降的難題。

(2)對于學(xué)生提出就餐服務(wù)方面的不足,就餐菜品問題,在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。

(3)按照領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校、后勤的指示對所有進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

(4)緊抓食堂進(jìn)貨渠道,嚴(yán)格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。

(5)學(xué)生所用餐具做到餐后消毒,加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人,定時定期食堂大掃除所有職工參加,積極配合公司質(zhì)檢部門的檢查。

(6)圍繞“降成本,保質(zhì)量”這個原則,在大家吃好吃滿意的前提下,節(jié)約附帶開銷。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習(xí)慣,開展節(jié)約用水節(jié)約用電活動。

(7)圓滿完成了學(xué)校接待任務(wù),其中包括:體育比賽;中控杯比賽;新生報到的家長接待:中餐培訓(xùn)。

(8)調(diào)動所有食堂員工的工作激情,在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。

(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù),不涼,對菜肴的制作進(jìn)行了調(diào)整和改進(jìn),對保溫臺進(jìn)行了檢修,讓每個同學(xué)都能夠吃到熱菜、熱飯

(10)12月份在公司領(lǐng)導(dǎo)和各部門經(jīng)理的協(xié)調(diào)下進(jìn)行重新開張,增加了新的品種,并且取得了一定的成效。

當(dāng)然我個人管理不足的地方還很多如:(1)毛利控制還不好,以后在這方面要加大力度改善(2)員工反映伙食不好的問題我已派專人負(fù)責(zé)

(3)操作間外人進(jìn)入的問題,我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依然難以禁止。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號,我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)

的指導(dǎo)下盡快改善。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識,使食堂每位員工都能運(yùn)用個人擅

長技能,讓食堂員工認(rèn)識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性。

工程二樓:趙雙喜

201*年1月9日

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