食堂工作總結(jié)

食堂管理工作總結(jié)

尊敬的學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)：

自公司接管食堂以來，在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、支持下，在總務(wù)處、伙管室的具體指導(dǎo)幫助下，我們嚴(yán)格按照學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂管理的總要求開展工作，及時(shí)就食品安全、出品質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等方面問題與伙管室溝通，征求意見，并通過強(qiáng)化內(nèi)部管理、完善制度、改進(jìn)流程、嚴(yán)把采購(gòu)、制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，較好的保證了食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量，為學(xué)院教學(xué)工作的正常開展提供了基礎(chǔ)保障。

一段時(shí)間以來，我公司一方面從硬件入手，通過天然氣管道改造，廚具及設(shè)備的添置及維修，電線、電路的改造提高基礎(chǔ)條件；另一方面，我們通過聘請(qǐng)專業(yè)保潔公司、有計(jì)劃的對(duì)新進(jìn)人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)提高全體員工的軟實(shí)力，食堂管理工作在不斷與伙管室的溝通中逐步得到提高和改善，相互配合亦漸入佳境。雖然做了大量的基礎(chǔ)工作但距學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的高標(biāo)準(zhǔn)要求尚有差距，為進(jìn)一步提高管理工作水平，維持食堂經(jīng)營(yíng)管理的良性環(huán)境，提供優(yōu)質(zhì)后勤保障，現(xiàn)將食堂管理工作面臨的實(shí)際困難及提升改進(jìn)計(jì)劃報(bào)告如下：

一、目前食堂工作存在的客觀困難

1、CPI指數(shù)連年上漲。近年來隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，收入水平的大幅提升，國(guó)內(nèi)通貨膨嚴(yán)重，CPI指數(shù)連年上漲，居高不下，其中尤以食品類漲幅突出，就以食堂常用原材料為例：名稱食用油大米面粉豬肉土豆西紅柿201*年10月175元/桶85元/袋61元/袋12元/斤1元/斤1.8元/斤201*年10月208元/桶110元/袋71元/袋17元/斤1.4元/斤2.4元/斤漲幅18%29%16%41%40%33%

從上述統(tǒng)計(jì)資料可以看出，食堂食材的平均漲幅高達(dá)30%。

2、人力成本大幅增加。自201#年以來，各行業(yè)薪資水平普遍高漲，餐飲企業(yè)尤為嚴(yán)重。以掌勺廚師和保潔員為例：掌勺廚師工資201*年在1800-201*元之間，201#年2200元，到了201*年，就直接漲到了3000元，漲幅已經(jīng)達(dá)到40%，即使這樣，還無法輕易找到合適的人選。保潔員，去年900元/人，今年就是1300元/人，漲幅44.5%；公司管理人員的工資也以每年20%遞增，

3、食堂經(jīng)營(yíng)難度大增。面對(duì)大幅上漲的人力及原材料成本上升環(huán)境，為維持保持食堂價(jià)格基本穩(wěn)定，公司在成本控制方面做了大量工作，201*年食堂飯菜價(jià)格基本維持在201*年水平，只是對(duì)極個(gè)別的品種進(jìn)行了價(jià)格微調(diào)，而且調(diào)價(jià)幅度均在10%以內(nèi)；由于原材料和用人成本的增加的雙輪推動(dòng)，嚴(yán)重?cái)D壓了利潤(rùn)空間，各生產(chǎn)組已根本無利潤(rùn)可言，為避免虧損情況發(fā)生及加劇，在環(huán)境條件的壓力下，個(gè)別生產(chǎn)組為降低成本，出現(xiàn)如不再高新聘用優(yōu)秀廚師，壓低原材料及調(diào)料的進(jìn)貨成本等問題并由此引發(fā)部分師生對(duì)食堂出品滿意度下降的問題。

二、管理改進(jìn)及出品質(zhì)量提升計(jì)劃為進(jìn)一步提高管理工作水平，維持食堂經(jīng)營(yíng)管理的良性環(huán)境，提供學(xué)院教學(xué)優(yōu)質(zhì)的后勤保障，按照院領(lǐng)導(dǎo)指示精神，提出以下改進(jìn)提升措施：

1、加強(qiáng)公司內(nèi)部管理，由公司統(tǒng)一負(fù)責(zé)原材料的購(gòu)進(jìn)，確保購(gòu)進(jìn)食材的優(yōu)質(zhì)合格，從源頭把好質(zhì)量關(guān)。

2、公司給予補(bǔ)貼，重新聘請(qǐng)廚師，加強(qiáng)各生產(chǎn)組技術(shù)力量。3、短期內(nèi)推出新品種，以滿足不同的口味需求。

4、為答謝廣大師生，在冬至當(dāng)天，食堂以3元/份的價(jià)格銷售水餃。

5、加強(qiáng)與伙管室、伙委會(huì)的聯(lián)系，認(rèn)真聽取意見和建議，并及時(shí)反饋。三、建議：

為迅速提升廣大師生對(duì)食堂的服務(wù)及飯菜質(zhì)量的滿意度，公司可以通過加強(qiáng)管理和補(bǔ)貼來實(shí)現(xiàn)，但不是長(zhǎng)久之計(jì)，沒有利潤(rùn)，將使公司經(jīng)營(yíng)步履維艱。無論那家公司經(jīng)營(yíng)，在沒有良性的經(jīng)營(yíng)環(huán)境的條件下，必然嚴(yán)重影響后勤保障工作，所以請(qǐng)?jiān)悍綇目陀^實(shí)際出發(fā)考慮我方以下建議：

1、根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格，對(duì)食堂所有產(chǎn)品的價(jià)格進(jìn)行上調(diào)。2、減免院方向我公司收取的折舊費(fèi)，減輕經(jīng)營(yíng)壓力。

###餐飲有限公司

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公司食堂工作總結(jié)

時(shí)間過得真快,忙忙碌碌中以近201*年末,轉(zhuǎn)眼間本人接管食堂已經(jīng)3個(gè)月了。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為公司的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié):

第一、作為一個(gè)集體食堂,要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺(tái)做到隨用隨清,每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二、八月算是我正式接管食堂。先對(duì)庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況:由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時(shí)、(來自:)徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,保持下去是關(guān)鍵。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

九月是忙碌的一個(gè)月,接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會(huì)餐等,大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低,購(gòu)買了大量的冬儲(chǔ)菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí),在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖,有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。

另外,我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,保證了經(jīng)費(fèi)的�？顚Ｓ�、不亂花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷,抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

由于本人水平有限,對(duì)公司食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個(gè)月就虧損了1005.86元,第二個(gè)月又虧損了376.25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì)在接下來的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí),對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。

總之,公司食堂工作正在日漸步入正�；�、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),共同為公司事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

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