食堂衛(wèi)生工作總結(jié)

思旺鎮(zhèn)中心小學(xué)

食堂衛(wèi)生工作總結(jié)

“民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單總結(jié)：一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)。

學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。學(xué)校食堂分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。二、完善制度，措施到位

我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生院防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從201*年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《思旺鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《思旺鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓(xùn)，今年我們

進行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三、食堂管理形式

現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負(fù)責(zé)人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗收、審核，然后由總務(wù)主任審批，并監(jiān)督整個過程，并進行不定期抽查。學(xué)�，F(xiàn)有1200人左右用餐，要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)，早餐不低于5個品種，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：1、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：（1）原料由專人到指定的長期供應(yīng)點采購。

（2）設(shè)有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學(xué)校食堂。

（3）有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。（4）設(shè)有原料加工的專用場地。（5）原料清洗做到葷、素分開。2、在食品貯有方面做到：（1）食品分類存放，排列整齊。

（2）有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。（3）倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。3、食品制作及餐間做到：

（1）通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。（2）地面有無毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無積水。（3）粘貼有白色瓷磚墻裙。

（4）天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。

（5）灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。（6）設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

（7）裝有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。4、食堂衛(wèi)生人員方面做到：

（1）食堂從業(yè)人員都經(jīng)過健康檢查，并取得健康證（2）上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露（3）講究衛(wèi)生，不得留長指甲，不得戴戒指（4）不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物5、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：（1）室內(nèi)水池加蓋上鎖

（2）環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰（3）高有垃圾桶并加蓋，能及時清除（4）排污溝保持通暢四、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到食堂監(jiān)督中來，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。

思旺鎮(zhèn)中心小學(xué)

201*-1-6

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后勤食堂安全衛(wèi)生工作總結(jié)

一、落實衛(wèi)生安全管理責(zé)任制

食堂主任、衛(wèi)生安全監(jiān)督員每天下食堂各功能間現(xiàn)場檢查監(jiān)督，每周中心領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生膳食管理委員會成員進行檢查，量化打分張榜公布，對檢查出現(xiàn)的問題按照后勤中心食堂違規(guī)管理細則進行處罰。一旦發(fā)生食物中毒和安全事故，要求立即逐級報告，主動配合衛(wèi)生部門加強對食堂食品安全衛(wèi)生工作的監(jiān)督與管理。二、在具體的管理中，我們采取了以下的一些措施：（一）、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：1、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點采購。

2、設(shè)有專門的保管員經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進

入學(xué)校食堂。

3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。4、設(shè)有原料加工的專用場地。5、原料清洗做到生、熟分開。（二）、在食品貯有方面做到：1、食品分類存放，排列整齊。

2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。（三）、食品制作及餐間做到：1、粘貼有白色瓷磚墻裙。

2、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。3、設(shè)有能防蠅、防鼠、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

4、青菜農(nóng)藥檢測有記錄，青菜要求先行浸泡后清洗。（四）、餐具消毒四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。（五）、食堂衛(wèi)生人員方面做到：

1、食堂從業(yè)人員定期體檢，并持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，從業(yè)人員如有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉癥狀等不帶病上班。

2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露。3、講究衛(wèi)生，不得留長指甲，不得戴戒指。4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物。（六）、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：

1、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰。2、垃圾能及時清除。3、排污溝保持通暢。

（七）、食堂嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入食堂的加工操作間和食品原料存放間、廚房和倉庫保持上鎖，防止投毒事件。

桂林師范高等專科學(xué)校后勤中心

201*年9月16日

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