超市調(diào)研總結(jié)

超市食品安全專項調(diào)研

xxx超市

本次調(diào)研活動由杭州工商局下沙經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)分局和浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學院食品專業(yè)共同合作開展201*年食品安全宣傳周活動。此次活動主要調(diào)查下沙八個與下沙高教園區(qū)大學生生活密切相關(guān)的大型超市食品產(chǎn)品的流通食品安全情況，提高大家對食品安全的認識。

杭州師范大學教育超市又稱靜胡超市，評為教育超市標準店，示范店。雖僅為300米左右，一進超市給人一種放心安全舒適的感覺，里面分休息區(qū)，商品區(qū)、倉庫、辦公室，另配有自動取款機，優(yōu)惠券打印機，休息用的桌子椅子。營業(yè)時間6：30-23：30。總之是一家規(guī)范又人性化的超市，滿足學生的所需，服務大眾

調(diào)研結(jié)果：

一、人員配備及文件管理

①相關(guān)負責人積極主動配合我們的調(diào)研活動，我們相互學習交流

②該超市經(jīng)營面積有300平方米左右，無專職食品安全管理人員，但有浙江省搞笑后勤商專部定期派人進行指導和交流；無抽檢設備和制度，直接有當?shù)毓ど叹峙扇顺闃訖z測

③無產(chǎn)品采購管理、運輸車輛管理手冊和退貨流程等。一般是廠家送樣，店長訂貨，廠家直接配送，有廠家處理不合格品

④有對購進的食品進行索證索票，但相關(guān)證件不全

⑤制度齊全，但大部分未見其詳細記錄，如投訴問題和食品安全事故處

二、進貨查驗情況

我們此次調(diào)研該超市的食品，通過抽樣調(diào)查和詢問法對該超市兩大類食品。本超市主要以預包裝食品為主，如乳與乳制品，蜜餞、面包、糖果，飲料等。無散裝陳列食品，重新分裝食品只有嘉興粽子。

該店產(chǎn)品基本上無不符合項，產(chǎn)品符合規(guī)定

三、不合格品和投訴、安全事故問題不合格品①有自查制度，但未見詳細記錄②無撤架制度，但作為不合格品或者退出食品記錄③不合格品或者退出食品有廠家處理投訴問題及安全事故①有投訴制度，因近幾年無投訴事件，故無相關(guān)記錄②有未相關(guān)制度及應急程序，無安全事故，無相關(guān)記錄③很少將相關(guān)結(jié)果上報工商局等國家機構(gòu)

四、環(huán)境衛(wèi)生管理情況

該超市環(huán)境良好，基本上符合標準和相關(guān)規(guī)定總結(jié)

借鑒之處：

1)證件齊全：生產(chǎn)許可證，營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、稅務登記證、煙草專

賣零售許可證。2)制度完善：《食品從業(yè)人員健康管理制度》、《衛(wèi)生制度》、《不合格食品退市

制》、《安全生產(chǎn)制度》、《食品安全檢查制度》、《食品進貨查驗制度》、《食品安全承諾制度》《辦公室工作規(guī)范》等（有照片）。3)與專門機構(gòu)合作：

①浙江省高校后勤商專部派人來指導和培訓，每學期1-2次②當?shù)毓ど叹峙扇顺闃訖z測，每學期1-2次

③杭州科力除蟲公司，進行消鼠防蟲，每月一次有待提高之處

①本超市未設置自我檢測設備，一般是工商局派人抽樣檢測或者依據(jù)超市工作人員經(jīng)驗和常識進行感官評定，故易于出現(xiàn)紕漏。

②有專門的不合格產(chǎn)品退市登記臺帳，里面記錄不合格產(chǎn)品和強制退出食品，內(nèi)容包括時間、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、處理方法、收回人和監(jiān)銷人（未有銷毀操作卻又監(jiān)銷人），但不夠詳細，如缺乏下架原因，產(chǎn)品批次等相關(guān)內(nèi)容

③近幾年來基本上無投訴問題和食品安全事故，有相應的管理制度但不見其相應記錄。

④未配備專職食品安全管理人員，但有定期培訓。和部分店員交流過程中，可以發(fā)現(xiàn)她們具備基本的食品安全和管理知識

⑤本超市無運輸車輛的管理手冊，直接是廠家送貨到門，（看到廠家的車輛停在超市進貨通道，正在進貨）。

⑥無商品檢測制度，相應的標準收集和采購有關(guān)流程和制度。據(jù)了解，食品大多多是廠家送樣，店長叫貨，廠家直接送貨并提供相應的產(chǎn)品信息（有廠家信息和產(chǎn)品的檢驗報告）。

⑦對超市的一些預包裝商品、散裝商品和重新分裝商品進行了對表檢查，并進行了記錄。標簽都具備基本內(nèi)容，標簽完整、清晰。但有些比較密集，不易閱讀。

⑧倉庫里貨物分類堆放整齊，離開地面。不合格品也堆放在其一個角落。內(nèi)部有防鼠除蟲裝置。

⑨部分產(chǎn)品標簽還是未使用生產(chǎn)許可，依舊使用質(zhì)量安全標志。⑩發(fā)現(xiàn)一種產(chǎn)品袋裝酒外包裝沾有黃色液體，檢出了不合格產(chǎn)品但未及時清除污染物。

11衛(wèi)生間與重新分裝食品（嘉興粽子）正相對，布局不合理。

12裝在購物籃的嘉興粽子無遮蓋物，用普通透明塑料袋子（未記錄是否是可使用級的），放在收銀臺的一段，下面就有個未帶蓋子的垃圾桶。雖說方便，但不衛(wèi)生，不安全。

13面包和蛋糕類的陳列柜位于進出口，人員流動較大，容易受到污染。14少部分商品錯位，未及時重新調(diào)整。

15暑假即將來臨，超市正在清除存貨，部分陳列柜已空出。

16陳列的新產(chǎn)品與標簽相距約1米，且標簽只表明價格，未見其名稱。17進貨通道被其他雜物占領(lǐng)。應騰出空間，保持暢通。18包裝袋分三種，超市購物袋和普通的紅色塑料袋是直接有公司總部配送，相關(guān)資料在總部，還有一種是白色透明袋專門裝嘉興粽子的，是該廠家配送的。三者都超市無記錄。

調(diào)研總結(jié)：

①在此次調(diào)查過程中，大家準備的很充分，分工明確，所以調(diào)查很順利。②店長和管理人員態(tài)度很誠懇，有什么疑難問題都會及時幫我們解決，并且他們強調(diào)說，看產(chǎn)品最關(guān)鍵的三個部分是：生產(chǎn)許可、保質(zhì)期、生產(chǎn)產(chǎn)家。

③此次調(diào)查，我們學到了很多東西，以后如果自己開店，要注意產(chǎn)品方方面面的問題，為我們經(jīng)營的更好做準備。

④雖然是一個小超市，可是管理起來也挺不容易的。管理的好與壞非常重要，直接關(guān)系到超市的盈利與虧損，管理這門課很重要，在生活中、工作中都很受益，所以有機會的話，都嘗試下學管理吧。

以上總結(jié)僅供參考，由于初次參加調(diào)研活，如有不足之處，請多多指教

201*年6月21號

擴展閱讀：孝感開設超市調(diào)查總結(jié)

孝感開設超市調(diào)查總結(jié)

班級：09271學號：25姓名：溫慶云

【摘要】通過對孝感幾家超市的走訪調(diào)查、上網(wǎng)查尋等途徑獲得相關(guān)

資料整理總結(jié)，擬出關(guān)于超市的選址、戰(zhàn)略規(guī)劃等幾方面的方案。

【關(guān)鍵詞】選址、戰(zhàn)略規(guī)劃、人力資源設置、賣場布置、營銷管理等

一、超市的選址

通過這些天走訪多家超市（包括中百超市、孝武超市、好又多、家樂福、乾坤購物），我發(fā)現(xiàn)不管是市區(qū)還是郊區(qū)超市，他們經(jīng)過年的經(jīng)營管理，都形成了一套獨有的選址標準，包括城市商業(yè)條件和店鋪位置條件。超市選擇店址的好與壞直接影響超市今后的發(fā)展和收益。

一般來說，傳統(tǒng)超市作為傳統(tǒng)小商業(yè)的代表，營業(yè)面積只有100一500平方米；而標準超市作為基本生活需求滿足型的主力化業(yè)態(tài)，營業(yè)面積在500一1500平方米；大型綜合超市營業(yè)面積為2500一5000平方米；超大型綜合超市營業(yè)面積為6000一10000平方米及以上；倉儲式商場作為批發(fā)配售型的主力化業(yè)態(tài)，一般使用高層立體貨架，營業(yè)面積在10000平方米以上；便利店是便利型購物和服務的主力化業(yè)態(tài)，營業(yè)面積為60一200平方米。選址調(diào)查要透徹科學全面。

【參考文獻】

超市選址應從大處著眼，把握城市商業(yè)條件，包括社區(qū)類型、社區(qū)設施、交通條件、城市規(guī)劃、消費者因素、商業(yè)屬性等。社區(qū)類型：

先看地形、氣候、風土等自然條件，繼而調(diào)查行政、經(jīng)濟、歷史、文化等社會條件，從而判斷是中心社區(qū)還是偏遠社區(qū)？是高尚白領(lǐng)社區(qū)還是新興平民社區(qū)？

社區(qū)設施：

學校、醫(yī)院、公園、旅游設施、政府機構(gòu)等公共設施能起到吸引消費者的作用。因此，了解社區(qū)設施的種類、數(shù)目、規(guī)模、分布狀況等，對選址是很有意義的。

交通條件：

這是對超市選址影響最直接的因素，如市區(qū)到郊區(qū)的交通條件、樓盤之間的交通條件等。因此，對于倉儲式超市來說，商圈范圍比較大，一般均設在城鄉(xiāng)結(jié)合部，遠離市區(qū)，超市附近最好有比較多的公共交通停車點，這樣可以吸引遠距離的顧客前來購物。社區(qū)規(guī)劃：

如街道開發(fā)計劃，道路拓寬計劃，高速、高架公路建設計劃等，都會對未來商業(yè)環(huán)境產(chǎn)生巨大的影響，應該及時捕捉，準確把握發(fā)展動態(tài)。只有了解城市規(guī)劃，才能預期該店鋪的選址是否符合規(guī)劃要求，以及以后店鋪周圍情況的變化，這樣才能對該店鋪以后商圈范圍內(nèi)的顧客數(shù)量以及其他情況作出合理的估計，從而對該店鋪的長遠發(fā)展作出預測。居民因素：

對社區(qū)居民人口、戶數(shù)、收入、消費水平及消費習俗等作詳細調(diào)研。商業(yè)屬性：

超市的員工數(shù)、營業(yè)面積、銷售額等要有精確計劃。敲定店址還要看12項指標

初步鎖定的社區(qū)商業(yè)結(jié)構(gòu)基本了解后，下一步就是要逐步縮小范圍，選定超市最終的位置前，還要參考12項商業(yè)指標，具體歸納如下：

(1)商業(yè)性質(zhì)。規(guī)定開店的主要區(qū)域，對哪些區(qū)域應避免開店；(2)人口數(shù)及住戶數(shù)。了解一定的商圈范圍內(nèi)應有的住戶數(shù)；(3)競爭店數(shù)。了解一定的商圈范圍內(nèi)競爭店的數(shù)量；(4)客流狀況。調(diào)查估計通過店前的行人最少數(shù)量；

(5)道路狀況。如人行道、街道是否有區(qū)分，過往車輛的類型及數(shù)量，道路寬幅等因素；

(6)附近店鋪的狀況。如經(jīng)營品種、規(guī)模、外部裝飾、格調(diào)等；

(7)場地條件。如店鋪面積、形狀、地基、傾斜度、高低、方位、日照條件、道路銜接狀況等；

(8)法律條件。在新建分店或改建舊店時要查明是否符合城市規(guī)劃及建筑方面的法規(guī)，特別要了解各種限制性的規(guī)定；(9)租金。要分區(qū)段設上限租金；

(10)必要的停車條件。顧客停車場地及廠商所用進貨空間；

(11)投資的最高金額。以預估的營業(yè)額或賣場面積為基準規(guī)定；

(12)員工配置。以賣場面積為基準來規(guī)定，如每人服務面積不得低于20平

米。

（資料來自互聯(lián)網(wǎng)）

通過這段資料結(jié)合實際情況，把店址定在玉泉南路靠近河岸。定名為職院超市。

理由如下：1）

據(jù)職院東西區(qū)學生反映，學校周邊沒有超市，而校內(nèi)只有一家孝武超市，形成了一種壟斷經(jīng)營。大家都希望有一家更適合學生消費的平價超市。

2）

玉泉路靠近長途汽車站、道路規(guī)劃很好、交通方便，這樣形成的商業(yè)范圍就更大了，同時還有后街吸引著大量的人流。

3）

現(xiàn)在孝感市市區(qū)整體向南擴展，玉泉南路延長并在府河建橋。同時職院南區(qū)也在府河以南建設。對于未來的規(guī)劃非常有利。

二、戰(zhàn)略規(guī)劃

經(jīng)過上網(wǎng)查詢相關(guān)資料、對各大超市的走訪以及同學之間的交流總結(jié)出以下幾點：

1）

超市周圍的潛在客戶對應超市的規(guī)模大小。一般來說201*戶的住宅小區(qū)可還設1家600-800平方米的小型超市；10000戶的住宅小區(qū)可開設1家201*平方米的中型超市。

2）

考慮到顧客群的人口密度，以確立超市的經(jīng)營方式、針對性活動等。例如超市在校區(qū)內(nèi)，主要顧客是學生，所以可以搞些針對學生特惠的活動、開設周末特惠等，達到吸引顧客的目的。

3）

考慮顧客的年齡結(jié)構(gòu)，商品滿足各個年齡段顧客的需求，同時也要主要經(jīng)營一個年齡段的產(chǎn)品。如在校區(qū)的超市就應該針對學生，可以主要經(jīng)營文具用品、零食、日常生活用品等。

4）

考慮到顧客的消費水平，能在顧客消費能力范圍內(nèi)達到最大消費額，且滿足顧客需求。

超市的初期建設要打響品牌，而我的超市有設立在學校周邊，所以開張以后必須讓主要顧客學生們知道并了解我們的超市。以專為學生打造的平價超市，抓住學生市場。

三、賣場布置

1)賣場的入口

1入口必須寬敞明亮、干凈整潔、充滿朝氣和活力。如果條件允許，還要為顧客提供諸如雨傘筐、擦鞋器、方便袋等必備器具。

2在賣場入口處設置電子存包，人工寄存，電子存包柜應該靠墻設置，由于超市入口正對電梯，而客服臺人工存包柜高度在2.4米，靠入口右手邊設置，這樣勢必阻擋顧客視線，使顧客無法對超市內(nèi)部一目了然，建議使用1.5米高的存包柜

3在超市入口處外租區(qū)設置顧客休閑區(qū)域，讓顧客在購物完成后可以減壓，休息，既可以增加超市人氣，又可以讓顧客有逛超市的感覺，而并非單純的購物

2)賣場內(nèi)布局

1主通道的設計超市入口直接面對電梯，那么電梯與電梯旁邊靠右的通道可同時設計為主通道，顧客可自由選擇在一樓或二樓購物，入口與主通道應該是暢通無阻，不要設置地堆花車等障礙物，主通道的寬度不低于3米，主通道保證顧客能夠走到店內(nèi)的最深處，保證顧客看到每一種商品。

2賣場商品位置配置商品位置的配置應該按照消費者購買每日所需商品的順序作出動線的規(guī)劃，也就是說，要按照消費者的購買習慣和人流走向來分配各種商品在賣場中的位置。一般來說，每個人一天的消費總是從“食”開始，所以可以考慮以菜籃子為中心來設計商品位置的配置。通常消費者到超市購物順序是這樣進行的：

蔬菜水果畜產(chǎn)水產(chǎn)類冷凍食品類五谷雜糧干貨糧油調(diào)味品類方便食品糖果餅干休閑食品沖調(diào)酒飲面包牛奶日用雜品

按照以上的購物順序，賣場商品區(qū)域可由內(nèi)到外，由左至右配置,因此，對于賣場商品布局做以下調(diào)整，如商品布局圖所示：

A南北干貨主要包括的品相是木耳，香菇，紫菜，棗類等等，袋裝屬于糧油調(diào)味的管理范疇，應該放在調(diào)味與生鮮蔬果區(qū)域的中間，一是可以緩沖商品區(qū)域的過度，而是方便做關(guān)聯(lián)陳列，三是便于管理

B休閑食品與酒飲區(qū)域的對調(diào)，除了上述原因外，主要是考慮商品的關(guān)聯(lián)性，散糖散干貨，以及散稱食品與休閑食品屬于同類，只是包裝差異，將休閑食品調(diào)至電梯左側(cè)，也是考慮顧客的購物東線，在散貨區(qū)域陳列品相相同的袋裝休閑食品，這樣就有一種可比性，方便于顧客的的購物選擇

C冷凍冷藏的區(qū)域較小，在其他超市也存在這樣的問題，品類過于單一，建議在水產(chǎn)冰鮮區(qū)域放置一組2.4米的平行冷島，用于陳列冷凍肉禽水產(chǎn)，再放置一組冰臺，陳列冰鮮類商品，豐富生鮮品項，提高與其它同類門店的競爭力D茶酒飲料在一起的安排是超市傳統(tǒng)類別陳列標準,也是超市食品大類中的毛利重點，因此放在主通道一側(cè)較為合理，而原有的超市布局中沒有酒茶類的陳列區(qū)域，超市內(nèi)設立的精品煙酒茶，和一般超市的精品專柜是一樣的，但非精品的酒茶類在哪里成列，如果也放在精品柜里做半開放銷售，是否妥當，難道一瓶2元的二鍋頭也要在專柜買嗎？因此，建議區(qū)分陳列，這也是超市的常規(guī)陳列方式。E建議精品專柜放在收銀區(qū)外做閉柜式銷售，這樣一是便于防損工作，二是便于收銀工作的順利進行，如果收銀員的收銀過程中還要核對專柜的收銀小票，會造成收銀速度過慢，影響顧客情緒，收銀作為商品銷售的最后環(huán)節(jié)，決定了顧客對于超市服務的最終映像，因此，這一點是必須考慮的

F建議在超市設立庫區(qū)。盡管現(xiàn)代超市要求零庫存，以降低由于庫存所帶來的商品損耗以及流動資金的壓力，但是，零庫存要求商品銷售分析精確，要求供貨方送貨及時，否則，就會出現(xiàn)頻繁的缺斷貨現(xiàn)象，而缺斷貨對于超市的銷售危害是不言而喻的

G如果條件允許，在生鮮區(qū)加設冷庫和保鮮庫，便于生鮮商品的存儲

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