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后廚主管201*年終總結(jié)

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后廚主管201*年終總結(jié)

201*年年終工作總結(jié)

尊敬的公司劉總、譚總、唐總和各位同仁大家好。

光陰似箭,歲月如歌,轉(zhuǎn)瞬間,劉明記一品店已經(jīng)運(yùn)作了四個(gè)春夏秋冬,回顧過去的四個(gè)春夏秋冬,在公司總經(jīng)理劉明先生的英明決策下;在譚總和唐總的悉心指導(dǎo)下;在人事、財(cái)務(wù)和督導(dǎo)的協(xié)助下;在店經(jīng)理正確引導(dǎo)下;讓我們大膽開拓、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取,圓滿完成了公司下達(dá)的任務(wù)指標(biāo),201*年離我們即將而去,我們將全新的姿態(tài)去迎接201*年,F(xiàn)將201*年工作做個(gè)總結(jié):

一、管理方面:以人為本,結(jié)合員工的實(shí)際情況,定期對(duì)

員工進(jìn)行針對(duì)性的廚藝培訓(xùn);并經(jīng)常激勵(lì)他們吧本職工作做好。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得到提高,(如儀容儀表、規(guī)章制度等方面)不斷提高自己的廚藝,F(xiàn)在我們將形成一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)

二、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的

核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為后廚主管,把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,制定好相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn);做每道菜,必須按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色香味穩(wěn)定;并且經(jīng)常聽取顧客反饋的寶貴意見,更好提高和完善菜品質(zhì)量,滿足顧客的需要。

三、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食

品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工好的每一個(gè)環(huán)節(jié),按規(guī)定每個(gè)員工都必須對(duì)自己衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),同時(shí)由我進(jìn)行不定期的檢查,我們利用一切可以利用的力量,確保衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

四、成本方面:在保證菜肴的質(zhì)量情況下,降低成本。讓

利顧客始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。冰箱的半成品,必須做到先進(jìn)先出的先后程序,保證菜品的質(zhì)量,主輔料的配制必須量化,達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

五、冰箱管理方面:隨著一品天下店生意的提高,儲(chǔ)存原

材料的冰箱已經(jīng)不能滿足需要。向公司申請(qǐng)調(diào)回一個(gè)3開門冰箱、一個(gè)臥式冰柜,這樣就能滿足原材料的儲(chǔ)存。冰箱、冰柜實(shí)行標(biāo)簽化管理,并且分配到人頭,外部衛(wèi)生和冰箱內(nèi)部?jī)?chǔ)存的半成品由我不定期進(jìn)行檢查,更好保證了菜品質(zhì)量,防止食品安全隱患的發(fā)生。六、開單方面:涼鹵、燒烤、熱菜每天晚上單據(jù)的下制由我和王經(jīng)理根據(jù)每個(gè)月各類菜品的銷量制作了表格,然后根據(jù)表格上的數(shù)據(jù)下制第二天要的原材料,保證了下單的準(zhǔn)確性。

七、收貨方面:由兩個(gè)人負(fù)責(zé)廚房原材料的驗(yàn)收,并有著相對(duì)驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn),并且經(jīng)常進(jìn)行原料的抽查,發(fā)現(xiàn)問題處理問題,采取層層把關(guān)、層層負(fù)責(zé)的工作原則。

八、團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面:隨時(shí)掌握和了解廚房員工的思想動(dòng)

態(tài),和員工經(jīng)常溝通、經(jīng)常交心、知人知面更知心。手下的員工才會(huì)貫徹你的指導(dǎo)思想,心往一處使勁,我們經(jīng)常采取語(yǔ)言和行為,用語(yǔ)言區(qū)了解、去溝通;用行為區(qū)師范、去交流。建立和完善一個(gè)和諧、統(tǒng)一、優(yōu)質(zhì)的管理團(tuán)隊(duì)。

辭舊迎新之際,我們將在201*年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制;同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新;從而尋求在201*創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。劉明記餐飲有限公司在一天天成熟壯大,而我們一品天下店人在它堅(jiān)強(qiáng)的護(hù)翼下,日益豐盈充實(shí),明天我們將以更加飽滿的熱情、更高的要求、團(tuán)結(jié)一致、同心協(xié)力、共同奮斗。在這辭舊迎新的時(shí)刻,讓我們共同祝愿我們的劉明記一品店更加繁榮輝煌。

借此機(jī)會(huì)我衷心地感謝公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心和愛戴;也感謝各兄弟店對(duì)我們平時(shí)工作大力支持;更加感謝劉總和唐總給我提供這樣的工作平臺(tái)。讓我們自由發(fā)揮。新年臨近,我們將在新的一年里更加努力去完善我們的工作。

后廚主管XXX201*-12-13

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