餐飲部年度總結(jié)好人好事

餐飲部門好人好事

一個部門的進步來源于每個員工的進步；一個部門的優(yōu)秀來源于每個員工的優(yōu)秀；一個部門的各個方面來源于每個員工的點點滴滴，線由點組成；相同的，點才能組成一條線，員工與員工組成了一個部門，在這里我們可以說員工決定了集體；相反的，集體也可以影響員工，團隊的核心，團隊的理念，團隊的凝聚力，團隊的方方面面點點滴滴也改變個人的人生觀和價值觀。近朱者赤近墨者黑，在一個有生機的團隊，會讓人充滿無限向上拼搏的力量；在一個有信念的團隊，會讓人充滿無限客服各種困難的信念；在一個有凝聚力的團隊，會把人的心緊緊的凝聚在一起，心往一處想，勁往一塊使，在一個強大的團隊前面，還有什么任務是完成不了的，還有什么困難是客服不了的？下面舉餐飲部員工的幾個例子：

201*年6月6日19：00，服務員xx在包房內(nèi)拾到錢包，內(nèi)有現(xiàn)金三千余元，還有身份證、銀行卡等一些重要物品，發(fā)現(xiàn)財務后，也許會有人想著把錢放進自己的口袋，畢竟這對于一個普普通通的服務員來說這是一筆不小數(shù)目，相當于辛辛苦苦工作一個多月的工資，但是XX并沒有這樣做，而是把錢包及時交到值班經(jīng)理處，因為擔心客人在發(fā)現(xiàn)財務丟失后會著急，聰明的她在錢包內(nèi)放著的票據(jù)上找到到客人聯(lián)系方式，與客人聯(lián)系時客人還不知自己錢包已經(jīng)遺失，心情非常激動，連聲稱謝，并在第二日來店領取，為了表示感謝，客人要把錢款的10%作為報答送給服務員，但是服務員卻對客人說：“先生，這是我們應該做的！您對我們餐飲部的評價來這里用餐是一百個放心！這句話是對我最好的感謝。”給婉言謝絕了。201*年全年拾金不昧的典型事例多達XX起。

餐飲屬于服務行業(yè)，雖然像所有服務行業(yè)人員一樣，但是更累，需要承受和付出的也更多，許多客人在用餐過程中對服務員的態(tài)度非常不友好，也許客人的想法是我花錢了，你為我服務是應該的，并沒有考慮到工作不分貴賤，每一個行業(yè)有每一個行業(yè)的工作性質(zhì)。201*年1月23日，餐飲部員工XX所盯的包房，一開始客人對服務員很不客氣，說了許多不好聽的話，但是她卻依然微笑著為客人服務，在用餐的中途，這位客人由于喝酒過多過猛，開始了嘔吐，甚至吐到了她身上，服務員這時并沒有因為之前客人對自己的態(tài)度而不管客人，相反的不怕臟、累，幫助客人清理嘔吐物，把客人扶到沙發(fā)上，為客人拿來了毛巾和醒酒的東西，悉心照顧這位客人。在用餐完畢離開酒店時，這位客人終于放下了高姿態(tài)，對服務員說：“小妹妹你辛苦了，你真棒！”但這位服務員卻說：“這些事情都是我們應該做的。謝謝您對我工作的肯定，有了這些，再苦再累我也在所不辭。”

只有把集體的利益放在個人利益前，這個集體才能發(fā)展的更好。X月份，當宴會部員工在檢查會議室設備時，會議室消防噴淋頭突然爆裂，水如泉涌一般瞬時間淹沒了整個會議室的地面。積水上升的速度很快，如果不及時處理，迅速上升的積水會將室內(nèi)地毯和墻面泡壞，許多貴重的音響設備也危在旦夕，情況十分緊急。員工發(fā)現(xiàn)問題后在第一時間匯報給了部門負責人，并在第一時間趕到會議室。為了搶救地毯，大家毫不猶豫，直接蹲下身子搬動地毯和地面上的設備設施，上升的積水瞬時磨過了膝蓋，但沒有一個人選擇退縮。事故發(fā)生時正值員工下班時間，一時間無法組織起大量的搶救人員，沒有人力支持會延遲搶救時間，額外造成的損失不可估量，這時大家都自發(fā)的一邊配合工程部門搶修一邊聯(lián)系能在最短時間內(nèi)到達現(xiàn)場的同事，當時聚集有七八十名員工。潮濕的天氣加上噴出大量的溫水，大家的額頭上掛滿了汗珠，卻連擦拭的時間都沒有任憑汗水流滿臉頰。近百人忘我的奮戰(zhàn)，終于換來了會議室音響、投影儀等設備的完好無損，也在較短的時間內(nèi)將積水清理應，在工程部門的大力搶修下，消防噴淋頭也恢復了正常的工作狀態(tài)，本次搶救共挽回酒店直接經(jīng)濟損失達XX萬元。在搶修過程中，有的員工直接把上衣脫掉，光著膀子搶修，有的員工把鞋脫掉，許多員工身上、腿上都有劃傷，當這一切都結(jié)束后，大家猜發(fā)現(xiàn)身上有這些傷口，但是大家都沉默著離開了，緊緊互相寒暄了一番而已，沒有叫苦連天，沒有連聲抱怨，淡然地就像是做了自己應該做的本職工作。

員工組成部門，部門組成公司，每個員工進步一小步，部門就進步了一大步，每個部門進步一小步，公司就進步了一大步，為了公司的榮譽，員工會更加努力，為了公司的美好的明天，我們餐飲部門會更加努力，加油，為了美好的未來，讓我們一起努力，一起加油！

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餐飲部201*年年終工作總結(jié)

201*年餐飲部在以王總為核心的正確指導下，以及全體員工的共同努力和兄弟部門的大力支持下，我們部門以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，餐飲部在競爭環(huán)境激烈，經(jīng)濟指標任務重的情況下，奮力拼搏，取得了一定的成績，但也有很多地方值得我們?nèi)ド钏肌⒆匪�、總結(jié)。現(xiàn)將主要工作呈現(xiàn)如下：一、各項經(jīng)濟指標的完成情況

201*年110月份實現(xiàn)營收1208.7萬元，比去年同期1126.9萬元增長了81.8萬元，增長率為6.7%，食品毛利率為51%，酒水毛利率為39.5%。今年為了遏制團隊和會議的自帶酒水，部門主動與會務人員協(xié)商，降低酒水售價，保留住部分酒水銷售額，酒水營業(yè)額219.6萬元比去年同期酒水營業(yè)額218萬元上漲了1.6萬元。110月份餐飲共接待人次為154795人次，餐飲人均消費為73.3元/人。二、接待情況

今年餐飲的接待任務還是比較重的，110月份餐飲前臺人員流動新員工較多，接待任務重，主要接待國家領導人李克強一行，還接待了省委書記梁保華，省長羅志軍等20幾位省級以上領導。同時上半年還成功接待了：中國人壽、勞動局、全省地稅、革命紀念館、質(zhì)檢局、工商局、工商聯(lián)、僑辦、全國政協(xié)、香港人大、人社局、港口管理局、國信集團、科技局、徐福節(jié)等會議團隊，每次接待部門都非常重視，從菜單設計、原料、采購、成品加工，在保證食品安全的前提下，集思廣益，力爭做到色、香、型、營養(yǎng)，貼近領導人要求。多次受到接待單位好評，取得一定雙重效益。我們在人員用工同比去年下降的情況下，群策群力，基本上無大的投訴情況下圓滿完成。成本控制上基本達到管理要求，能源損耗環(huán)比有所下降，易耗品相對減少，安全衛(wèi)生無大的差異，人員思想上趨于平穩(wěn)，每次都贏得了各級領導的一致好評，特別是在李克強的接待中，餐飲所有人員加班加點，確保此次接待工作的及時性與準確性，得到了市領導及省領導的認可。為賓館創(chuàng)造了可喜的經(jīng)濟效益和社會效益。三、部門員工的優(yōu)秀事例

一年中餐飲部涌現(xiàn)出許許多多的好人好事，西餐廳主管孟媛媛平時工作責任心較強，特別是在會議室布置服務接待工作中加班加點，經(jīng)常忙到深夜，該員工在平時的接待中得到客人的多次好評。中餐廳領班劉兆工作上主動積極，帶領傳菜組兄弟做好各項大型活動的翻臺工作，從來沒有喊苦喊累。西餐廳高倩在工作中周到細致的服務，多次得到會務人員的好評，收到表揚信，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象。主管于松、徐迎迎，領班胡媛媛、朱青云，員工唐彥子、江穎、陳培、嵇夢清、張新義、白鴿、陳倩等工作都非常出色，不推委，不扯皮，相互幫助，主動學習業(yè)務知識。同時還有戴成成、孫晶晶、江穎等先后撿到了客人的手機、錢包等物品，受到了客人的高度贊揚，他們?yōu)槲覀兩裰萑藰淞⒘肆己玫男蜗�，為我們酒店�?chuàng)造了良好的社會形象。平時在對客服務中，中餐廳的陳培，平時工作非常認真，多次受到客人的表揚。打荷孔現(xiàn)雷、切配李建、冷菜間楊偉雙、葉翔文、面包房王勤、灶臺李保車、王為玉、西餐卞乃福等8位同志，工作認真負責，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其能，業(yè)務操作嫻熟，起到表率作用。我們有這樣的優(yōu)秀員工，感到自豪。四、生產(chǎn)經(jīng)營與市場銷售

部門在日常的原料采購品種、價格盡量做到了人人心中有數(shù)，嚴把質(zhì)量價格、驗收關，產(chǎn)品加工儲存使用，嚴格參照流程。點心、冷菜、熱菜、早班組、分工明確，各司其職，相應責任人首問制，不定期推出一些家常菜，針對性不斷調(diào)整，把握兄弟單位及書籍、網(wǎng)絡信息動態(tài)。實施調(diào)整經(jīng)營思路，同時每日召開碰頭會，解決生產(chǎn)經(jīng)營中的問題，形成書面材料，及時解決提高。同時部門上半年成立了營銷小組，餐飲總監(jiān)帶隊，主要對墟溝市場進行了上門拜訪，征求了好多的意見，并把這些意見帶回來在部門的內(nèi)部會議上進行分析與解決，對不同的客人建立了內(nèi)部的客史檔案，便于以后的工作，更好的服務于賓客。在鞏固現(xiàn)有市場份額的基礎上、加強市場滲透，運用各種有效手段與促銷方式確保市場占有率，在全年節(jié)假日如五一黃金周、十一國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一系列促銷舉措，如旺季期間特價螃蟹的推出，特色菜冰鎮(zhèn)龍蝦、三代養(yǎng)殖娃娃魚、大龍鯽等并主動聯(lián)系同行推出廣東燒臘，金牌脆皮乳豬等招牌菜不僅增加了餐飲人氣，同時也提高了神州餐飲知名度。一年來，通過組織部門營銷小組外跑150余次，征求顧客意見390余條，電話問詢達120余次，進一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度，其中部門111月自主營銷創(chuàng)收107.2萬元。部門參加市旅游局舉辦技能類比賽，并獲得了中餐宴會臺1等獎。五、員工培訓工作

因餐飲員工流動較大，剛進酒店的員工還未進行全方面的培訓就直接上崗，這無形降低了我們前臺的服務質(zhì)量，所以上半年把員工培訓工作做的不好，老員工又少，傳幫帶的工作又沒放到實處，所以我們服務質(zhì)量達不到理想的要求，部門內(nèi)部培訓工作將要進行，前臺所有人員要把培訓工作做深、做細。達到部門的預期效果。六、菜肴質(zhì)量與成本控制

菜肴質(zhì)量是餐飲的靈魂，我們始終以其為第一工作重點，菜單設計、原料采購、產(chǎn)品制作、生產(chǎn)貯存上都面面俱到，力爭最好的一面呈現(xiàn)給客人，產(chǎn)品翻新創(chuàng)新上，都做到月月有變化，穩(wěn)定性上起伏很小，得到客人一致好評，一年中多次推出系列美食節(jié)，創(chuàng)造了一定的經(jīng)濟效益和社會效益。

成本控制是利潤的直接體現(xiàn)，我們從原料采購、加工、制作、貯存、生產(chǎn)銷售、回收上層層把關，杜絕一切跑冒滴漏現(xiàn)象，杜絕一切浪費現(xiàn)象，使得食品毛利率平均不低于51%，易耗品能源使用上也盡量使效率最大化，杜絕無用工消耗，使得10年能耗環(huán)比09年不同程度的下降。

七、食品安全、消防安全

食品安全是餐飲的重中之重，部門對食品衛(wèi)生非常重視，經(jīng)常組織到就冰庫和廚房查看各環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量及保質(zhì)期。嚴格從食品原料抓起，堅決不用三無產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，加強工作人員的食品安全意識，遇有重大接待，重要賓客的用餐于衛(wèi)生防疫部門密切配合，保證了全年無食品安全事故。

部門組織部門員工積極參與賓館的消防培訓，并經(jīng)常對員工加強教育，提高員工消防安全意識，要求員工和管理人員，客走后及時檢查所有區(qū)域有無未熄滅的煙頭等，消除安全隱患，嚴格控制員工是同明火，對婚喜宴，堅決不允許使用冷焰火等危險性高的物品。八、部門管理方面

在管理上對以前存在的不足進行了整改，對餐飲的季度、月工作計劃及時督導，做好部門月、周、日工作計劃的安排，并狠抓計劃的落實情況，提高工作效率，保證餐飲工作有序進行。規(guī)范部門的晨會、周會、月會等例會，遇到問題及時解決，使部門工作進入良性運轉(zhuǎn)。九、不足之處

1、兄弟部門協(xié)調(diào)不到位，信息溝通欠缺。

2、在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新，致使部門的營業(yè)收入有2

個月未能完成酒店下達的任務指標；

3、在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不是很明顯。4、一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動力大。

5、前臺管理和人員的培訓上力度不夠，員工在規(guī)范化、標準化的服務上參差不齊，微笑服務及個性化服務不夠。6、后臺管理上決心和力度不夠，存在一定差距。

7、對餐飲服務質(zhì)量及服務細節(jié)上把關不夠，督導力度還需加強。8、對員工考核沒有形成科學、合理、有效的考核辦法。

9、自身的業(yè)務知識還有待繼續(xù)提高，需要不斷學習新的管理理念，提高自身管理水平。

10、衛(wèi)生安全工作不夠細致，多次賓館檢查發(fā)現(xiàn)死角不到位地方。十、明年的工作打算（一）、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力

1、鞏固大型宴會創(chuàng)收和會議餐、團隊餐的菜肴和服務效果。進一步

提高創(chuàng)收能力，力爭搶占更多的會議市場份額。2、規(guī)范和提高大型宴會服務質(zhì)量，進一步擴大賓館大型宴會服務與社

會餐館間的差距。

3、加大大型宴會氛圍布置及推銷力度，進一步提高整體氛圍布置水平

，形成神州的特色。

4、提高早餐的特色和氛圍，努力改變早餐的不良影響。引進部分名

小吃和當?shù)厥軞g迎的小吃，充實早餐品種，形成早餐特色。5、穩(wěn)定包房客源，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升：營造更好的消費環(huán)境和

消費檔次，吸引和穩(wěn)定更多的客源。6、穩(wěn)定消費檔次，確保收入提升、在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間，高中

結(jié)合”的方式進行編排。

7、研定并推出部分高檔包席，如至尊商務宴8888元/桌、18888元/桌等，改變部分客人對神州餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。

8、挑選三至五名形象好，推銷技能強的員工為神州賓館餐飲專職營

銷員，合理賓客消費，關注客人感受。9、穩(wěn)固一樓散臺上客率，確保人氣、財氣穩(wěn)中有升：總結(jié)201*年一樓散臺促銷經(jīng)驗與效果，定期推出一些適應工薪階層消費的促銷舉措，達到“先旺人氣，再旺財氣，相互聯(lián)動，雙收雙贏”新局面。定期組織廚師到附近特色餐館及原材料市場進行考查，引進其特色菜及原材料。

（二）、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升1、以《餐飲日常質(zhì)量保障體系》和《神州賓館經(jīng)營管理指標》為藍

本，貫穿日常服務管理工作。

2、循序漸進推行擬定的《餐飲人性化服務舉措》。4、規(guī)范廚師的工作標準，對菜單中的菜肴逐個實施統(tǒng)一標準的培訓，5、在前臺培訓上，總結(jié)案例模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。

6、成立以部門領班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組，由主管和領班每周輪流對前臺服務、衛(wèi)生、勞動紀律、菜肴質(zhì)量等情況進行質(zhì)檢，并

3、加大培訓力度，強化標準意識。

做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味。

向部門經(jīng)理上報整改或處罰意見。1、堅持實施每周市場調(diào)查、原材料定價、驗收及成本核算管理辦法。

（三）總結(jié)經(jīng)驗，挖掘管理潛力，再創(chuàng)節(jié)支佳績

2、加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種。4、加強班子建設，打造一支高素質(zhì)的員工隊伍，配齊配強班子人員，把部分表現(xiàn)較好，業(yè)務技能強且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發(fā)員工的上進心。

6、提高部門服務水平及日常規(guī)范管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會形象，在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎上，推出以“細微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務舉措。

發(fā)展才是硬道理，發(fā)展是第一要務，只要我們解放思想，堅定信心，與時俱進，大膽創(chuàng)新，打造連云港市餐飲精品的目標，就一定能

3、強化前臺員工節(jié)約意識，不定期開展節(jié)能降耗評比競賽活動。

5、開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。實現(xiàn)。燦爛的201*已經(jīng)過去，展望美好的201*年。相信在王總和賓館各位領導的英明決策與帶領下，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟，同時我也有信心帶領餐飲部的每位員工齊心協(xié)力完成賓館下達的各項任務。

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