月度餐飲總結(jié)樣本

山東皇冠花園大酒店有限公司

餐飲部年月份工作總結(jié)

一、_____月份經(jīng)營(yíng)分析

1、計(jì)劃發(fā)生營(yíng)業(yè)額：元計(jì)劃每天收入：元實(shí)際發(fā)生營(yíng)業(yè)額：元平均每天收入：

比計(jì)劃額增/減元與去年同期相比增/減項(xiàng)目會(huì)員貴賓掛賬散客分析：

內(nèi)容營(yíng)收第一周第二周第三周第四周第五周合計(jì)比上個(gè)月用餐人數(shù)發(fā)生費(fèi)用人均消費(fèi)占月總額比率

酒水收入食品收入用餐人數(shù)人宴均會(huì)消零費(fèi)點(diǎn)上座率2、詳細(xì)數(shù)據(jù)分析

分析：

二、經(jīng)營(yíng)對(duì)比：(元)項(xiàng)目會(huì)員貴賓掛賬現(xiàn)付（含散客）喜宴會(huì)議團(tuán)隊(duì)上月份本月份減增加或減少山東皇冠花園大酒店有限公司早餐雜項(xiàng)營(yíng)業(yè)額人均消費(fèi)上座率分析：

三.客源分析前十位大客戶依次是：1.本月客源

2.三項(xiàng)協(xié)議：婚宴：團(tuán)隊(duì)：散客：會(huì)議：早餐

：：：：

3、客戶消費(fèi)前十名：金額名次客戶單位消費(fèi)次數(shù)消費(fèi)金額金額名次客戶單位消費(fèi)次數(shù)消費(fèi)金額第一名第二名第三名第四名第五名第六名第七名第八名第九名第十名分析：

三、部門管理控制工作1、成本費(fèi)用本月共計(jì)收入營(yíng)業(yè)額月比率物料消耗電費(fèi)維修費(fèi)洗滌費(fèi)費(fèi)用費(fèi)用率比計(jì)劃費(fèi)用率節(jié)省或超出費(fèi)用節(jié)省或超出部分分析：

2、部門管理工作。山東皇冠花園大酒店有限公司內(nèi)部管理：不足之處：整改措施：

四、客戶意見

1、菜品方面：

2、服務(wù)方便：

3、其他方面：

五、酒水銷售：名次第一名第二名第三名第四名第五名

姓名銷售金額名次第六名第七名第八名第九名第十名姓名銷售金額

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瑞府201*年7月份工作總結(jié)

一：經(jīng)營(yíng)情況

201*年7月份瑞府共實(shí)現(xiàn)零點(diǎn)收入；婚宴接待場(chǎng)，共計(jì)收入；宴會(huì)餐接待場(chǎng)，共計(jì)收入。

二：管理情況

1：服務(wù)培訓(xùn)情況

7月伊始葫蘆島實(shí)習(xí)生離店，在人員緊缺的情況下餐廳加大對(duì)四川、湖南、承德三批次實(shí)習(xí)生及新進(jìn)員工的的培訓(xùn)，培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌,員工在此方面有所提高,對(duì)于菜品的銷售技巧和服務(wù)技能方面主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主。7月8日主管在18層會(huì)議室用PPT的形式分享了“旅業(yè)青年計(jì)劃”培訓(xùn)的內(nèi)容和心得，分析了當(dāng)下90后實(shí)習(xí)生在工作中的心態(tài)和對(duì)其相應(yīng)的管理方式。2：消防安全培訓(xùn)

6月26日瑞府全體員工學(xué)習(xí)了集團(tuán)公司下達(dá)的“安全三觀”（依法管理、按章行事；珍惜生命、責(zé)任為本；嚴(yán)細(xì)實(shí)勤）條例以及重申了“四個(gè)能力”（檢查消除火災(zāi)隱患的能力；組織撲救初期火災(zāi)的能力；組織人員疏散逃生的能力；消防安全教育培訓(xùn)的能力）在日常工作中的重要性，日組織員工學(xué)習(xí)了消防器材（滅火器、消防水袋、煙感器等）的使用，以及在消防安全中的撲救、逃生、滅火、疏散等各個(gè)環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)。3：食品安全

針對(duì)近期發(fā)現(xiàn)多個(gè)品種的軟飲接近保質(zhì)期的情況，我們加大包房酒水的推銷，并每日安排專人負(fù)責(zé)檢查酒水、軟飲、調(diào)料的保質(zhì)期。炎炎的夏日，如同我們火熱的心情，對(duì)接下來的工作有高度的熱情和積極地態(tài)度去完成：

1:落實(shí)“安全三觀”和“四個(gè)能力”2：加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生及新進(jìn)員工的培訓(xùn)工作3：提高包房零點(diǎn)收入

4：加強(qiáng)衛(wèi)生的保持同時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間的死角衛(wèi)生，堅(jiān)持做好日常衛(wèi)生與周計(jì)劃衛(wèi)生

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