餐飲總結

洋縣白石鎮(zhèn)衛(wèi)生院

餐飲服務單位專項整治工作總結

為認真貫徹《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）及其《餐飲服務許可管理辦法》，根據(jù)洋縣衛(wèi)生局洋衛(wèi)發(fā)【201*】108號《洋縣衛(wèi)生局集中開展餐飲服務食品專項整治工作實施方案》之規(guī)定，我院根據(jù)實際，堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學安排、突出重點、綜合治理的原則，進一步增強了學校食堂及其街道顫音單位食品從業(yè)人員安全意識，完善食品安全管理制度，明確食品安全管理責任，規(guī)范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使各餐飲單位思想意識、責任意識得到明顯提高�，F(xiàn)將專項整治工作總結如下：

二、整治范圍

鎮(zhèn)屬中心小學校、托幼機構及街道飲食店食堂餐飲服務單位5家，從業(yè)人員6人。其中小學1家，托幼機構2家，街道餐飲店2家。

三、整治的內容

（一）嚴查學校食堂是否建立食品安全責任制。各學校須建立健全食品安全管理責任制，將食堂食品安全工作作為學校日常管理重要內容，要認真落實“校長”責任制，學校法人代表是食品安全的第一責任人，有義務落實各項食品安全措施，改善學校食品安全硬件設施，建立完善的食品安全管理制度，排除食物中毒隱患，確保師生身體健康與安全，要求學校與從業(yè)人員層層簽訂《食堂衛(wèi)生責任書》和《食品安全責任書》。嚴把食品安全準入關，切實加強監(jiān)督檢查。

（二）嚴查是否具有餐飲服務許可證。在自查自糾階段結束后，認真核查學校及街道餐飲單位食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題，對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。

（三）嚴查是否落實各項食品安全管理制度。

一是嚴查是否建立健全食品安全專（兼）職管理員制度。要求各學校要按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，設專（兼）職食品安全管理員，明確其職能和責任。學校必須向食品藥品監(jiān)督管理局上報至少一名專（兼）職管理人員名單，填寫好《食品安全管理人員工作簡歷》（附件1）。管理人員必須具備高中以上文憑，且必須有一名食品安全管理人員是學校在職教師。

二是嚴查是否建立從業(yè)人員健康體檢和培訓檔案。認真核查是否建立從業(yè)人員健康體檢和培訓檔案，從業(yè)人員是否持有效健康合格證明和經(jīng)過食品安全知識培訓教育的合格證書。

三是嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學校食堂及街道餐飲單位環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。

四是嚴查是否落實索證索票和進貨臺賬制度。認真核查餐飲單位采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點督查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。

五是嚴查清洗消毒是否到位。重點核查學校及街道食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關要求。六是嚴查是否執(zhí)行加工管理和留樣制度。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；豆制品等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；是否按規(guī)定留樣，是否配備留樣設備，留樣設備能否正常使用。七是嚴查是否違法使用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，食品添加劑是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

八是嚴查是否制定好食品安全事故應急預案。要求學校要經(jīng)常進行自查，采取措施排除隱患，積極開展宣傳教育和應急處置預案培訓，制定食物中毒應急處置預案，提高防控食物中毒事故的能力和水平，一旦發(fā)生事故，要迅速控制事態(tài)，及時報告鎮(zhèn)衛(wèi)生院、及上級衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門，并積極做好相關處置工作。學校有關責任人因不履行或不正確履行職責，導致學校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究其行政責任，構成犯罪的，移交司法機關處理。

（四）、幾點感想及今后目標

通過本次餐飲單位專項整治工作的開展，普片存在經(jīng)營責任單位（人）衛(wèi)生意識及餐飲安全法規(guī)意識淡薄，嚴重缺乏食品生產加工制作流程的衛(wèi)生管理，對食品原料、添加劑、餐具消毒的管理一塌糊涂，急需加以提高，以確保消費者人身生命安全！

洋縣白石鎮(zhèn)衛(wèi)生院201*年9月25日

擴展閱讀：餐飲部上半年工作總結1

餐飲部上半年工作總結

201*年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工的共同努力下，201*年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點，服務質量、菜品制作相應的得到一定提高，現(xiàn)將內容呈報如下：一、經(jīng)營狀況分析

1.201*年上半年共完成經(jīng)營指標3380639萬，完成毛利潤1740803.95萬，其中接待會議98個，收入為80937萬，團隊共77個，收入1159603萬，承辦婚宴35個，收入546629萬。

2.201*上半年共完成經(jīng)營指標2836621萬，完成毛利潤1449869.5萬。其中接待會議64個，收入864005萬，團隊共99個，收入108876萬，承辦婚宴39個，收入607395萬。與同期相比201*年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。二、接待工作1.會議接待

今年上半年接待大型會議共___個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡建設會議、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待，會議接待中在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定

了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，翟術利負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺由李燕負責，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。2.團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。3.婚宴接待

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決這問題還需要上級領導的指導。4.協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，電站、疾控中心、泰山學院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調、配合、溝通是分不開的。

周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。三、內部管理

1.餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復雜，

上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的集體。2.節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領，由領班統(tǒng)一領取，以舊換新。3.員工培訓

餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天。總結了不少經(jīng)驗，也學到了不少東西。

通過不斷的培訓，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙缸內放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領導的好評。4.思想作風整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，并把一月內和長期內發(fā)現(xiàn)的思想作

風問題，作了書面總結，活動后員工的素質有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。5.餐具的管理

201*年餐飲部總結以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。6.吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質，結合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7.值班經(jīng)理制度

當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。四、安全工作

在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。

1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。

2.六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產安全咨詢活動，從中提高了安全意識。

3.內部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。4.灶間內做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5.部門內設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。五.下半年工作計劃

在201*上半年已取得了一個好的開端，下半年爭取在上半年的基礎上更創(chuàng)輝煌，簡要計劃如下。

1.保證安全的同時抓好經(jīng)營，搞好接待工作。

2.加強培訓進一步提高員工服務技能，提高員工素質。組織廚師外出學習，創(chuàng)新菜品。

3.人員補充，在人員充足的情況下爭取培訓出兩名值臺員。4.進一步提高員工的節(jié)約意識、安全意識、服務意識。5.向員工全力推廣“五常法”。

6.部門與部門之間相互溝通，取長補短，爭取把工作做到更全面更到位。

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