廚房總監(jiān)年度總結(jié)

201*年年度個(gè)人總結(jié)

辭舊迎新，轉(zhuǎn)眼一年工作就要結(jié)束，回歸一年的工作，我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁的支持與幫助下，按照公司要求，較好的完成了自己的本職工作，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

1.籌備期間多次對(duì)設(shè)備用具的實(shí)地問(wèn)價(jià)，對(duì)比選擇合理優(yōu)質(zhì)設(shè)備用具和價(jià)位，降低成本

2.到別的酒店考察學(xué)習(xí)，尋找適應(yīng)山莊的菜肴結(jié)構(gòu)和菜肴的合理價(jià)位

3.環(huán)境衛(wèi)生，實(shí)行分工明確責(zé)任到人的管理方法，對(duì)面點(diǎn)間，冷菜間，冷庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)，冰箱做到定期檢查清理，對(duì)用具設(shè)備做到經(jīng)常維護(hù)清洗，嚴(yán)格要求廚房全體人員的個(gè)人儀表和衛(wèi)生

4.菜品質(zhì)量，嚴(yán)格規(guī)范操作，原材料必須挑選，清洗后加工，嚴(yán)格要求菜品的質(zhì)量與造型，達(dá)到色香味俱全的要求，確保每次接待的高質(zhì)量

5.合理的利用水電氣等資源，節(jié)能減排，節(jié)約費(fèi)用開支，正確掌握毛利率，增加效益

6.積極與前廳對(duì)接，同時(shí)經(jīng)常對(duì)廚房全體員工技能培訓(xùn)和菜品的研發(fā)

7.每天檢查原材料的成本價(jià)，同時(shí)對(duì)原材料供應(yīng)源頭的實(shí)地詢問(wèn)，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤(rùn)。在做好酒店廚房的管理工作同時(shí)，切實(shí)履行自身職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其他工作，努力做好本職工作，在接下來(lái)的工作中，要勤奮，努力改變不足，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，特長(zhǎng)，力爭(zhēng)更好的成績(jī)，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。

擴(kuò)展閱讀：后廚主管201*年終總結(jié)

201*年年終工作總結(jié)

尊敬的公司劉總、譚總、唐總和各位同仁大家好。

光陰似箭，歲月如歌，轉(zhuǎn)瞬間，劉明記一品店已經(jīng)運(yùn)作了四個(gè)春夏秋冬，回顧過(guò)去的四個(gè)春夏秋冬，在公司總經(jīng)理劉明先生的英明決策下；在譚總和唐總的悉心指導(dǎo)下；在人事、財(cái)務(wù)和督導(dǎo)的協(xié)助下；在店經(jīng)理正確引導(dǎo)下；讓我們大膽開拓、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，圓滿完成了公司下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)，201*年離我們即將而去，我們將全新的姿態(tài)去迎接201*年。現(xiàn)將201*年工作做個(gè)總結(jié)：

一、管理方面：以人為本，結(jié)合員工的實(shí)際情況，定期對(duì)

員工進(jìn)行針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)；并經(jīng)常激勵(lì)他們吧本職工作做好。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得到提高，（如儀容儀表、規(guī)章制度等方面）不斷提高自己的廚藝。現(xiàn)在我們將形成一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)

二、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的

核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為后廚主管，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量，制定好相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)；做每道菜，必須按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色香味穩(wěn)定；并且經(jīng)常聽取顧客反饋的寶貴意見(jiàn)，更好提高和完善菜品質(zhì)量，滿足顧客的需要。

三、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食

品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工好的每一個(gè)環(huán)節(jié)，按規(guī)定每個(gè)員工都必須對(duì)自己衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)由我進(jìn)行不定期的檢查，我們利用一切可以利用的力量，確保衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

四、成本方面：在保證菜肴的質(zhì)量情況下，降低成本。讓

利顧客始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。冰箱的半成品，必須做到先進(jìn)先出的先后程序，保證菜品的質(zhì)量，主輔料的配制必須量化，達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

五、冰箱管理方面：隨著一品天下店生意的提高，儲(chǔ)存原

材料的冰箱已經(jīng)不能滿足需要。向公司申請(qǐng)調(diào)回一個(gè)3開門冰箱、一個(gè)臥式冰柜，這樣就能滿足原材料的儲(chǔ)存。冰箱、冰柜實(shí)行標(biāo)簽化管理，并且分配到人頭，外部衛(wèi)生和冰箱內(nèi)部?jī)?chǔ)存的半成品由我不定期進(jìn)行檢查，更好保證了菜品質(zhì)量，防止食品安全隱患的發(fā)生。六、開單方面：涼鹵、燒烤、熱菜每天晚上單據(jù)的下制由我和王經(jīng)理根據(jù)每個(gè)月各類菜品的銷量制作了表格，然后根據(jù)表格上的數(shù)據(jù)下制第二天要的原材料，保證了下單的準(zhǔn)確性。

七、收貨方面：由兩個(gè)人負(fù)責(zé)廚房原材料的驗(yàn)收，并有著相對(duì)驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)，并且經(jīng)常進(jìn)行原料的抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題處理問(wèn)題，采取層層把關(guān)、層層負(fù)責(zé)的工作原則。

八、團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面：隨時(shí)掌握和了解廚房員工的思想動(dòng)

態(tài)，和員工經(jīng)常溝通、經(jīng)常交心、知人知面更知心。手下的員工才會(huì)貫徹你的指導(dǎo)思想，心往一處使勁，我們經(jīng)常采取語(yǔ)言和行為，用語(yǔ)言區(qū)了解、去溝通；用行為區(qū)師范、去交流。建立和完善一個(gè)和諧、統(tǒng)一、優(yōu)質(zhì)的管理團(tuán)隊(duì)。

辭舊迎新之際，我們將在201*年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制；同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；從而尋求在201*創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。劉明記餐飲有限公司在一天天成熟壯大，而我們一品天下店人在它堅(jiān)強(qiáng)的護(hù)翼下，日益豐盈充實(shí)，明天我們將以更加飽滿的熱情、更高的要求、團(tuán)結(jié)一致、同心協(xié)力、共同奮斗。在這辭舊迎新的時(shí)刻，讓我們共同祝愿我們的劉明記一品店更加繁榮輝煌。

借此機(jī)會(huì)我衷心地感謝公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心和愛(ài)戴；也感謝各兄弟店對(duì)我們平時(shí)工作大力支持；更加感謝劉總和唐總給我提供這樣的工作平臺(tái)。讓我們自由發(fā)揮。新年臨近，我們將在新的一年里更加努力去完善我們的工作。

后廚主管XXX201*-12-13

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