食堂管理工作情況匯報

XX中學食堂管理工作匯報材料

201*年5月

XX中學創(chuàng)辦于1958年，校舍占地面積近50畝，現(xiàn)有教學班6個，在校師生171人。學校本著以人為本、安全第一、民主管理、服務(wù)師生的原則，抓住食堂管理工作的薄弱環(huán)節(jié)，不斷提升食堂工作的服務(wù)水平和質(zhì)量，為構(gòu)建和打造和諧、平安校園提供了堅強的后勤保障�，F(xiàn)就具體工作情況匯報如下。

一、明確職責、加強管理

“民以食為天”，學校高度重視食堂管理和食品衛(wèi)生工作。成立了一把手為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導小組，建立健全食堂管理機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，后勤副校長、德育副校長具體負責食堂的日常管理和安全事項的督查落實，工會全面參與監(jiān)督。在制訂、完善《學校后勤管理制度》、《學校食堂衛(wèi)生安全公約》、《食物中毒應(yīng)急預案》等規(guī)章制度的同時，學校為凸顯食品安全工作的重要性，與各處室負責人、班主任層層簽訂責任書，實行安全事故一票否決制，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化，形成了全員參與、層層落實、分工明確、責任到人的良好工作機制。

二、強化過程、嚴格把關(guān)

食堂管理工作責任重大，必須抓好過程管理，嚴格把好各種關(guān)口。根據(jù)市教育局和相關(guān)食品衛(wèi)生部門的要求，我們采取了一系列行之有效的措施，切實可行的做到了“四把關(guān)”。

1、把關(guān)食堂從業(yè)人員。對工作不夠熱心、責任心不強的不用，有各種社會問題及心理和精神不健康的不用，無有效健康證的不用。

2、把關(guān)食品驗收。食品購買堅持索證制度，特別是對于油、米、肉等的進貨更是嚴格索取供貨商的食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證照。學校專門安排XX老師進行食物的準進和驗收工作，每日檢查，堅決杜絕腐爛、過期等不合格食品進入學校食堂，盡全力保證食堂飯、菜等的安全衛(wèi)生。

3、把關(guān)餐具消毒。學生集體用餐，餐具消毒工作十分重要。對廚具和餐具嚴格執(zhí)行一洗二沖三消毒四保潔的消毒步驟。每天督促食堂工作人員將餐用具按時、按規(guī)定消毒，安排專人對餐用具消毒全過程實施監(jiān)管。同時，加強餐具的保管保潔工作，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

4、把關(guān)食品留樣。食物在銷售前，進行試嘗留樣十分必要。按照市教育局的要求，學校食堂工作人員每餐前對食品進行試嘗留樣，食品留樣按規(guī)定保存48小時，留樣食品用專門的冰箱保存，用溫度計監(jiān)測溫度，并記錄。

三、陽光財務(wù)、加大投入

在食堂財務(wù)管理方面，學校堅持實現(xiàn)收支平衡為目標，按照成本補償原則合理地確定飯菜價格，以早餐三元、中餐六元的標準收取伙食費。學校工會牽頭成立伙管會，負責監(jiān)督食堂財務(wù)和伙食狀況，確保了師生的就餐質(zhì)量和財務(wù)的公開透明，做到�？�

專用，不節(jié)余截留。此外，學校還在經(jīng)費上給予保障，添置了消毒柜一個，粉刷了餐廳的墻壁，更換了門窗，餐廳一米以下全部貼了瓷片，大大改善了師生的就餐環(huán)境。學校把加強食堂管理促成了一項民心工程、師生滿意工程，現(xiàn)在，在學校食堂就餐的師生日益增多。

食堂管理工作涉及到學校每一位師生的切身利益，關(guān)系到湘潭的整體教育形象和質(zhì)量，我們必須認認真真、嚴陣以待，容不得有半點馬虎和疏忽。在市教育局和有關(guān)部門的正確領(lǐng)導和指導下，今后，我校一定會竭力探索管理工作的新思路、新途徑，不斷完善出臺管理的新舉措、新辦法，舉全校之力將食堂工作做好、做優(yōu)，確保學校食品衛(wèi)生安全，努力辦成人民滿意的教育。

擴展閱讀：關(guān)于公司食堂如何經(jīng)營管理的工作報告 完整

公司食堂運行模式分析

公司食堂是一個企業(yè)重要的后勤部門。其存在的意義在于保證員工膳食安全，讓員工開心的吃好每一餐。在目前企業(yè)需要大量引進和穩(wěn)定員工隊伍的情況下，一個運作成功的食堂對穩(wěn)定和吸引人才、降低公司成本、提高公司生產(chǎn)經(jīng)營效率、降低企業(yè)食品安全事故具有重要的作用。

鑒于公司食堂即將正式投入使用，綜合管理部將重點從控制菜品質(zhì)量、節(jié)約公司成本、提高用餐效率、確保安全衛(wèi)生等方面著手考慮公司食堂的運行模式，意在加強食堂綜合管理，進一步做好后勤保障工作。一、供餐類型

接待包間：負責為參觀領(lǐng)導、公司客戶、合作伙伴、重要客人等提供就餐服務(wù)。

職工餐廳：負責為公司員工提供就餐服務(wù)。為非經(jīng)營性、福利性的食堂。二、運行模式

主要有外包和自辦兩種模式。1、外包

就是公司將食堂的經(jīng)營權(quán)委托社會團體或個人管理的一種經(jīng)營方式，其主要形式有完全承包、有限承包、餐飲公司托管三種。（1）完全承包，即食堂整體承包，就是把食堂經(jīng)營權(quán)以公開招投標的方式對外轉(zhuǎn)讓，承包單位自主運營和管理，公司不參與日常管理，食堂一切費用均從飲食銷售中盈取。公司對進菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況等進行監(jiān)督，有權(quán)要求承包單位及時整改。公司設(shè)備租賃給承包單位，由其使用并保養(yǎng)，公司與其簽訂合同規(guī)定多份工作餐的價格，員工打卡就餐，超過定額部分自己承擔，結(jié)余部分可以提取余額。水電費的承擔也可以雙方協(xié)商確定。其優(yōu)點是：公司結(jié)算方便，同時也可以減少很多人力物力資源。其缺點是：工作餐質(zhì)量受成本和利潤的影響，從而很難控制。不適

合公司目前純福利性食堂。

（2）有限承包，也叫半承包，食堂的勞務(wù)和管理由托管單位輸出，其費用定額包干；所有工作餐的原料由公司專人負責采購，設(shè)備保養(yǎng)及水電費由公司承擔。合同中價格結(jié)算以制作的份數(shù)來結(jié)算。此模式需設(shè)立食堂專管機構(gòu)。

其優(yōu)點是：結(jié)算相對簡單，有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障。其缺點是：專人采購要增加人員費用，并且監(jiān)督機制要跟上。招標公司由于采購被控存在困難。同時不便于食堂成本控制，比較容易造成浪費。

（3）餐飲公司托管，就是委托有一定資質(zhì)的餐飲公司或后勤實體經(jīng)營管理公司食堂。食堂的勞務(wù)和管理由托管單位輸出，其費用定額包干；飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購，支出的費用按標準、數(shù)量定期劃撥，定期接受審查、審核。其優(yōu)點是：經(jīng)營服務(wù)水準比較專業(yè)、花色品種較多，承擔風險系數(shù)小且有利于成本控制。結(jié)算方便，可以減少很多人力物力資源。其缺點是：不利于飲食質(zhì)量的保障。2、自主經(jīng)營

就是公司招聘相關(guān)人員，負責食堂的所有工作。

優(yōu)點：能全面掌握食堂運作狀況，了解并控制成本。對工作餐的質(zhì)量能很好的控制。

缺點：增加了人員編制，相關(guān)的人工成本也隨之增加。財務(wù)核算比較繁瑣，監(jiān)督收支工作也比較重要。與后勤管理社會化的發(fā)展趨勢相違背。

三、食堂自主經(jīng)營成本分析

1、公司6月份10月份用餐人次及費用月份用餐人次月費用沒人次扣除1.5元當做管理費用2031036469.580596.595934279242612347元人次3元人次4元人次（元）499064000056301126025009517124022617270365407.2867761875383419943837731876201*877016月份85507月份211738月份442149月份5155410月份25307合計150798平均值30159.6237540.252246.8通過對公司6月份10月份用餐人次及費用的匯總分析可見，若將每人次7元標準中的1.5元當做公司自主經(jīng)營的管理費用，公司平均每月可有5萬元左右作為支付食堂工作人員薪酬等費用。根據(jù)食堂就餐人員與工作人員配備比例｛100（人）×4（服務(wù)人員）＝4（人）；500（人）×3（服務(wù)人員）＝15（人）；1000（人）×2.5（服務(wù)人員）＝25（人）；1000（人以上）×2.4（服務(wù)人員）＝24（人）｝，公司食堂自主經(jīng)營需要工作人員在40人左右，以目前的就餐人數(shù)產(chǎn)生的平均每月5萬元的管理費用，不足以支付食堂工作人員薪酬等費用。

2、食堂自主經(jīng)營組織架構(gòu)圖及所需人員

分管領(lǐng)導綜合管理部

食堂負責人采購主食副食清洗財務(wù)廚師長（1人工資：50007000元月）1．負責安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。2．負責編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。

3．負責接待包間的炒菜安排工作，及緊急炒菜任務(wù)。4．負責協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账�到廠的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。5．負責每天領(lǐng)導全體人員按標準搞好各區(qū)域清潔工作。6．負責掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。

7．負責控制成本，減少浪費。

8．負責飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)玫谝恍姓��?quán)力。9．完成上級交給的其它任務(wù)

食堂廚師(8人工資：25003000元月共計：201*0

24000元月)

1．負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2．負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。3．負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。4．負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。

5．負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。6．負責編寫每周菜單。7．完成上級交給的其它任務(wù)。

食堂廚工（24人工資：15001600元月共計：36000

38400元月）1．負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

2．負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。3．完成上級交給的其它任務(wù)。

采購員（3人工資：201*元月共計：6000元月）1、負責原材料的采購工作。2、完成上級交給的其它任務(wù)。財務(wù)（2人工資：待定）

1、負責報表設(shè)計、票據(jù)準備、庫存盤點、現(xiàn)金收取及保管。2、完成上級交給的其它任務(wù)。

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