餐飲部傳菜領班日常工作流程

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發(fā)出部門：餐飲部批準：總經(jīng)理執(zhí)行人：餐飲部傳菜領班日期：201*.11.10主題：餐飲部傳菜領班工作流程編號：071110-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------政策目的：使餐飲部傳菜員每日工作有章可循流程：

08：3008：50打卡換工服，整理儀容儀表，聽從值班人員匯報昨日的工作重點。08：5009：0009：0009：3009：3010：3010：3011：3011：3013：3013：3014：0014：0014：1014：1015：3015：3016：201*：201*：3016：3020：3020：:3021：0021：00

檢查傳菜員的儀容儀表是否合格，并組織參加餐廳早例會。聽從餐廳經(jīng)理

及主管的指示分配崗位工作。

開始餐前傳菜部的準備工作，包括細節(jié)衛(wèi)生區(qū)域清潔（傳菜廚房通道地面

和傳菜通道樓梯和扶手的衛(wèi)生清潔）及備品的準備。

撤剩余自助早餐的物品，并協(xié)助廚房人員把撤下的物品和食物進行歸類返

回員工餐，并把撤餐的車子擦拭清理干凈返回一樓餐飲大廳。查看后廚是否有未返回一樓大廳的撤餐槽子和撤餐車，將其返回消洗間，自檢傳菜通道的衛(wèi)生清理是否合格，如不合格，二次進行細節(jié)處理，檢查撤餐槽子和撤餐車的數(shù)量及是否損壞。

員工倒班用餐。

全員待崗，了解當日訂餐情況等待接單走菜，迎接午用餐高峰。

查看消洗間是否有午高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品，將其撤回后廚清

倒和刷洗。

留當日值班人員守崗,其余人員全體集合到一樓大廳參加例會，聽從領導的

工作總結和安排，并針對一些具體問題，做分析和處理。

留當日值班人員坐崗留守,其他人員到指定區(qū)域休息。員工倒班用餐。

值班人員留守，其他人員集合到一樓大廳參加晚例會，安排晚班工作。全員待崗，等待下單走菜，迎接晚用餐高峰。

收市工作，將晚高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品撤回后廚清倒和刷洗，

刷洗傳菜托盤,將每日例湯加熱返回后廚,將涼菜間的單據(jù)收回投入箱中，并檢查是否有遺落的單據(jù)，檢查無誤后方可撤離。

開晚例會，（下班前檢查傳菜通道的電源開關是否關閉，是否存在任何隱患

和浪費）工作結束。

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流程：

09：3009：45打卡換工服，整理儀容儀表，并組織參加餐廳早例會聽從值班人員匯報昨

日的工作重點。檢查傳菜員的儀容儀表是否合格，聽從餐廳經(jīng)理及主管的指示分配崗位工作。

09：4510：30開始餐前傳菜部的準備工作，包括細節(jié)衛(wèi)生區(qū)域清潔（傳菜廚房通道地面

10：3011：3011：3013：3013：3014：0014：0014：1014：1016：3016：3016：5017：0017:0020：3020：:3021：0021：00

和傳菜通道樓梯和扶手的衛(wèi)生清潔）及備品的準備.撤剩余自助早餐的物品，并協(xié)助廚房人員把撤下的物品和食物進行歸類返回員工餐，并把撤餐的車子擦拭清理干凈返回一樓餐飲大廳。查看后廚是否有未返回一樓大廳的撤餐槽子和撤餐車，將其返回消洗間，自檢傳菜通道的衛(wèi)生清理是否合格，如不合格，二次進行細節(jié)處理，檢查撤餐槽子和撤餐車的數(shù)量及是否損壞。

員工倒班用餐。

餐前檢查,全員待崗，了解當日訂餐情況等待接單走菜，迎接午用餐高峰。查看消洗間是否有午高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品，將其撤回后廚清

倒和整理部門的衛(wèi)生.

留當日值班人員守崗

留當日值班人員坐崗留守,其他人員到指定區(qū)域休息。員工倒班用餐。

換值班人員用餐,其他人員留守，參加晚例會，安排晚班工作。全員待崗，等待下單走菜，迎接晚用餐高峰。

收市工作，將晚高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品撤回后廚清倒和刷洗，

刷洗傳菜托盤,將每日例湯加熱返回后廚,將涼菜間的單據(jù)收回投入箱中，并檢查是否有遺落的單據(jù)，檢查無誤后方可撤離。

開晚例會，（下班前檢查傳菜通道的電源開關是否關閉，是否存在任何隱患

和浪費）工作結束。

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