餐飲勤雜工崗位職責(zé)及每日工作流程

五凌電力黑糜峰會所工作卡

適用部門：餐飲部類別：餐飲部管理工作等級：工作項(xiàng)目：餐飲勤雜工作一、工作職責(zé)

負(fù)責(zé)餐飲部餐具洗滌、用具及洗碗間的保潔、擇菜的工作，遵從上級指派之命令及工作，如有疑問應(yīng)以“先完成后發(fā)問”的宗旨辦事。二、工作內(nèi)容

1.負(fù)責(zé)餐具洗滌消毒、（遇則由廚師及餐廳各派一名員工共同負(fù)責(zé)）；2.負(fù)責(zé)每日擇菜的工作（休假由廚房替補(bǔ)）；

3.負(fù)責(zé)洗碗間的保潔及保養(yǎng)工作（物品、操作臺、餐具保潔柜、餐具消毒柜、

下水溝、垃圾桶等）；

4.負(fù)責(zé)洗碗間的財產(chǎn)保管及各項(xiàng)物料補(bǔ)充，

5.嚴(yán)格遵守會所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作；

三、每日工作流程

1．上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表；

2．參加班前例會，了解當(dāng)日接待任務(wù)及早會傳達(dá)內(nèi)容（主管不在時，由主管指

定帶班人員負(fù)責(zé)）；

3．準(zhǔn)備好洗碗相關(guān)用具（手套、圍兜、洗潔精、洗碗盆等）；4．將早餐后餐具洗滌后消毒，并分類擺放在相應(yīng)保潔柜內(nèi)；5．協(xié)助廚房根據(jù)當(dāng)日菜單擇菜，并清洗干凈；

6．隨時將餐具、潔具清洗干凈，消毒后分類擺放在保潔柜中；7．定期定時對相關(guān)用具進(jìn)行保養(yǎng)（不銹鋼柜臺、消毒柜、保潔柜等）；8.餐廳、廚房送來臟餐具注意檢查是否有破損，并做好破損登記；9．隨時保證洗碗機(jī)地面干凈，避免地面滑而導(dǎo)致員工摔倒情況；10．根據(jù)每日適用情況補(bǔ)充相關(guān)物品；

11.下班前將洗碗間衛(wèi)生清潔到位，檢查設(shè)施設(shè)備電源是否切斷，水是否關(guān)好；12.主管若無其他工作交代，可簽退或打卡下班。

卡號：對象：餐具、菜品周期：1天頁號：第1頁/共1頁控制工時：7.5小時

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五凌電力黑糜峰會所工作卡

適用部門：餐飲部類別：餐飲服務(wù)工作等級：一、工作職責(zé)

負(fù)責(zé)及時向顧客提供熱情禮貌及有效率的飲食服務(wù)，遵從上級指派之命令及工作，如有疑問應(yīng)以“先完成后發(fā)問”的宗旨辦事。二、工作內(nèi)容

1.懂得管理階層設(shè)立的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉中餐服務(wù)程序及各類會議服務(wù)程

序；

2.服從分配到不同崗位及輪班工作；

3.保持良好的個人儀容及衛(wèi)生，禮貌的語言及微笑接待每一個顧客；4.按照實(shí)際營業(yè)需要，做好餐前、會前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作；5.按照上級人員指示，負(fù)責(zé)定期對家私及座位擺設(shè)、衛(wèi)生保潔、物品保養(yǎng)，隨

時保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及物品，餐具擺放整齊；

6.熟悉當(dāng)日廚房沽清，廚師特別介紹和急銷菜式，了解菜牌、酒水牌及價格以

便向顧客推銷菜式，并了解會議場地的接待情況，以便隨時回答客人的相關(guān)問題；

7.按照規(guī)格及顧客所訂菜式填寫菜單；8.盛情款待及注意顧客的需求；

9.隨時保持餐臺的整潔，并確保食物和飲料準(zhǔn)確無誤送至顧客餐臺，菜品及飲

品上桌時必須配備相應(yīng)物品，如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等；10.及時將客人意見或投訴報告上級；11.向顧客介紹會所其他服務(wù)設(shè)施；

12.做好送客服務(wù)，及時清理臺面并檢查是否有遺留物品；

13.負(fù)責(zé)餐廳所有器具、布草、酒水及雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充及保管，收發(fā)干凈及臟布

草到相應(yīng)地點(diǎn)，負(fù)責(zé)定期財產(chǎn)盤存；14.通過參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)素質(zhì)；

15.與同事保持良好的合作關(guān)系，負(fù)責(zé)餐臺服務(wù)及傳菜工作，協(xié)助廚房擇菜工作；16.勤雜工休假時，由員工輪流替補(bǔ)餐具洗滌保潔工作；17.須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款外合理任務(wù)指令。

周期：1天控制工時：7.5小時工作項(xiàng)目：餐飲服務(wù)接待工作崗位名稱：餐飲服務(wù)員頁號：第1頁/共2頁

三、每日工作流程

1．上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2．參加班前例會，了解當(dāng)日接待任務(wù)及工作分工；

3．負(fù)責(zé)將員工早餐之用餐場地準(zhǔn)備及用餐后的歸位；負(fù)責(zé)員工用餐的接待服務(wù)（要

求餐點(diǎn)準(zhǔn)時提供，提供干凈用餐餐具、紙巾等，根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時適量添加食品，杜絕浪費(fèi)）清理員工用餐餐臺衛(wèi)生，將餐具桌椅擺放整齊，檢查開水器是否開啟，協(xié)助廚房擇菜；

4．維護(hù)餐廳各區(qū)域衛(wèi)生，根據(jù)當(dāng)日接待任務(wù)，檢查餐前準(zhǔn)備工作是否到位；5．落實(shí)用餐客人菜單、酒水品種及到位情況，知曉服務(wù)要求，并根據(jù)菜單、酒

水做好相應(yīng)準(zhǔn)備；

6．隨時保持餐臺的整潔，與同事配合，并確保食物和飲料準(zhǔn)確無誤送至顧客餐

臺；

7．熱情周到的接待每桌用餐客人，與客戶良好溝通，在服務(wù)過程中保持三輕（走

路輕，說話輕，操作輕），對客戶有問必答，及時向客戶介紹菜式及會所特色，在巡臺過程中，及時關(guān)注顧客的需求并提供個性化服務(wù)，將有關(guān)問題報告給上司；

8.用餐結(jié)束后，提前準(zhǔn)備好賬單，隨時準(zhǔn)備與負(fù)責(zé)人核對賬目；檢查臺面布草及餐具是否有破損，根據(jù)情況記在帳上；9．有關(guān)酒水必須與負(fù)責(zé)人核對后方可處理；10．做好送客服務(wù)，及時檢查是否有客人遺留物品；11.收臺擺臺，將餐具配備齊全，保潔衛(wèi)生到位；12.下班前檢查水電、門等是否關(guān)閉；

13.主管若無其他工作交代，可簽退或打卡下班。

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