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餐飲部傳菜領班崗位職責

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時間:2019-05-28 07:28:13 | 移動端:餐飲部傳菜領班崗位職責

餐飲部傳菜領班崗位職責

餐飲部崗位職責

F&BQUARTERSRESPONSIBILITY

編號(REF.NO):F&B-QR0020

崗位名稱QUARTRESAPPELLATION直接上司DIRETNESSBOSS直接下屬DIRETNESSUNDERLING傳菜領班執(zhí)行日期EFFECTIE政策制定人PREPAPEDBY審批人APPROYEDBY傳菜部主管餐飲部總監(jiān)傳菜員職務概述:負責樓面與廚房之間的有效聯(lián)絡,督導傳菜員做好傳菜準備工作,確保菜品的準確、快捷有效的傳遞工作。崗位職責:1協(xié)助傳菜部主管向備餐間服務員布置傳菜任務,準備好各種醬料、小菜。2督導下屬并帶頭做好開餐前的準備和餐后的收尾工作,確定特殊的傳菜任務、訂單及重要客人傳菜的注意事項。3嚴格按照上菜順序進行上菜,特殊要求除外。4傳菜過程中注意檢查菜品質(zhì)量并跟配醬料,控制好傳菜速度,準確無誤的進行劃單上菜。5負責樓面廚房之間的有效聯(lián)絡溝通,將崔菜、停菜等信息及時傳達到位,確保餐中服務順利進行。6定期對傳菜部員工進行績效評估,向傳菜部主管建議實行獎懲,并組織實施培訓。7了解員工的思想動態(tài),關心員工,發(fā)現(xiàn)問題及時解決必要時向主管匯報。8安排員工做好布草的更換與記錄工作。9當班結束后,檢查傳記菜部的一切收尾工作,切斷電源。。

擴展閱讀:餐飲部主管崗位職責 餐廳傳菜部傳菜員領班崗位職責 值臺服務員后勤主管崗位職責

餐飲部主管崗位職責直接上級:餐飲部(前廳)經(jīng)理直接下級:餐廳領班(代班員)

一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進行餐廳的日常管理工作,確保部門的服務質(zhì)量;二、主持每日餐前會,安排當天人員服務工作。

三、檢查督導領班嚴格執(zhí)行服務流程,充分做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作,隨時協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部事務;

四、了解員工培訓計劃,熟悉員工服務流程,配合前廳經(jīng)理對餐廳員工進行定期培訓、考核,不斷提高服務人員的業(yè)務技術水平;

五、及時妥善處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴,不斷提高服務質(zhì)量;六、檢查本部門員工出勤,在崗等考勤情況,做好每個員工的工作評估;七、負責本部門的安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作,做好預防措施;

八、對餐廳財務的管理,掌握和控制好物品的使用及破損情況,對低值易耗品嚴格把關;監(jiān)督每次盤點及物品保管,降低能耗、節(jié)約成本。

九、隨時了解每餐訂餐情況,做好人力安排和調(diào)配,確保做好接待工作,提高工作效率;十、完成上級安排的其它工作。餐廳樓面領班崗位職責直接上級:樓面主管直接下級:值臺服務員

一、協(xié)助餐廳主管做好日常管理工作,認真執(zhí)行各種制度和工作標準,按時、按質(zhì)、按量完成上級分配工作任務;

二、帶領、督促員工做好接待工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓;

三、第一時間處理客人投訴或立即報告樓面主管,及時收集客人對菜品和服務的信息并反饋到樓面主管。四、掌握每天客人進餐情況,布置服務員準確,周到地進行服務;五、做好每天衛(wèi)生工作計劃,保障餐廳整潔;

六、帶領員工做好開餐前的準備工作,檢查餐臺擺設,定位情況,收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具的擺放情況;七、對分管區(qū)物品的領用和保管,定期進行檢查和清點;

八、負責檢查分管區(qū)的設施、設備,檢查廳、門、電開關、空調(diào)開關,音響情況,做好安全和節(jié)電工作,若發(fā)現(xiàn)損壞要及時報修;

九、與其他領班互相協(xié)作,做好本職工作;十、完成上級領導安排的其它工作;

餐廳傳菜部領班崗位職責直接上級:樓面主管直接下級:傳菜員

一、負責做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。二、協(xié)助樓面與廚房的工作,及時傳遞有關信息。三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。

四、做好每天衛(wèi)生工作計劃,并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務,及重要客人或宴會的傳菜,注意事項。

六、傳菜過程中嚴把菜品質(zhì)量,不達標菜品退回廚房,按菜劃單,合理調(diào)配上菜速度。七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。八、妥善保存出菜單,以備財務核查。

九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

十、收市后,收回各種用具,與下一班做好交接工作。十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。十二、完成上級領導安排的其它工作。

傳菜員崗位職責直接上級:傳菜部領班

負責菜肴的傳遞,溝通前臺和后臺的聯(lián)系,通知后臺準備前臺所需物品。

1、遵守酒店的規(guī)章制度,服從上級主管的安排調(diào)動,主動做好各項工作,對大堂經(jīng)理及領班負責。2、著裝整潔大方,服務快捷用語禮貌。

3、負責將菜單上的菜肴,按上菜次序準確無誤地送到值臺服務員的手里并報上菜名。4、上菜前要記準賓客的臺號、人數(shù)、上菜時要快、輕、穩(wěn)、端出的菜要不變形。5、開餐前負責準備好調(diào)、配料及走菜工具,并主動幫廚師做好出菜前的準備工作。6、協(xié)助服務員將備餐柜上的臟餐具、空菜盆等撤回洗碗間,并按要求擺放。7、保養(yǎng)走菜用具,掌握特色菜所用的器具的擺放方法。8、保管出菜單上交財務部規(guī)定的人員。9、負責劃分區(qū)域的衛(wèi)生保潔。

值臺服務員崗位職責直接上級:服務領班

1、遵守考勤制度、衛(wèi)生制度、工作紀律等各項規(guī)章制度,對領班負責。2、班前會站立標準整齊,接受檢查和工作安排。

3、絕對服從領班和大堂經(jīng)理的安排,堅持先服從先行動,后投訴的原則。

4、上班時著工裝、戴工牌、整理好儀容、儀表,準備好筆、開刀、打火機等備用品。5、區(qū)域衛(wèi)生必須每天打掃干凈,不得表灰塵,油污等。6、餐臺餐具必須整潔、整齊、無缺口、裂痕。

7、做好餐前準備工作,按不同的要求,規(guī)格和檔次布置餐臺,將各種服務用具及調(diào)味品在開餐前15分鐘備齊。

8、認真值臺,操作規(guī)范席間服務注意以下幾點:1)微笑,使顧客倍感親切;

2)做到四勤:勤巡視、勤換煙缸、骨碟,勤整理盯面,勤斟飲料,勤問顧客需要什么。

3)做到三輕:說話輕、走路輕、拿放東西輕;

4)高度集中,隨時關注顧客的眼神、表情、手勢、言談、心理等。9、記好帳目,做到服務快速、妥當、優(yōu)質(zhì)。10、迎送賓客并對顧客的到來表示感謝。11、翻臺迅速,操作規(guī)范。

12、調(diào)味品每天收撤,用具當天撤洗。13、檢查臺面餐具是否符合衛(wèi)生標準。14、備餐柜擺放整潔,無私人物品。15、值班時間不得撤擅自離開工作崗位。16、所有員工下班之前必須整理完自己臺面。17、認真聽取領班的統(tǒng)一指揮和安排。

餐廳迎賓崗位職責直接上級:領班

迎賓是餐廳的門面,負責做好迎送賓客,安排賓客就座等工作,其崗位職責為:

1、遵守公司的規(guī)章制度,服從領導安排對大堂經(jīng)理、對公司負責。2、工裝整潔,面帶微笑、彬彬有禮、服從指揮。

3、負責做好開餐前的迎賓準備工作,負責登記賓客的預訂(包括電話預訂和當面預訂),記錄并負責落實。4、熟悉當天訂餐情況,熟悉當天就餐情況,能準確、及時、禮貌地把客人領到所訂的座位上。6、在工作時間內(nèi),須標準站立在餐廳門口等候迎送客人。7、負責將所有餐廳就餐的客人安排就座。

8、餐廳客滿時,負責安排好候餐的賓客,盡量減少客人候餐矛盾。9、掌握就餐人數(shù)、桌數(shù)所剩就餐桌等業(yè)務情況,并做好書面記錄。

10、熟悉餐廳的基本情況,能準確地叫出常來賓客的姓氏(如:小姐、先生)并編寫客情表。11、熟悉一般的服務技能,參與每天餐前準備工作和餐后整理工作。12、與顧客、上級、同事保持良好的關系。

13、引領客人入座時,距離不能太近,與客人保持1米左右距離。

14、負責將客人滿意地送出餐廳,做到迎時“歡迎光臨”,送時“先生、小姓歡迎下次再來”。15、聽了賓客的投訴,并立即向大堂經(jīng)理匯報。

餐廳吧員崗位職責

1、負責當日盤點,作好日報表并開出領貸單,請經(jīng)理簽字確認,負責開展餐前吧臺的一切準備工作。2、負責去酒水房領足吧臺所需的酒水。3、接受酒水訂單,為餐廳賓客準備預訂酒水。4、負責妥善保管賓客存放在吧臺的煙酒。5、負責擦拭吧臺所有玻璃器皿和服務用具。6、保養(yǎng)吧臺內(nèi)設備,如有損壞及時報修。

7、提醒服務員積極向賓客推銷酒水,如發(fā)現(xiàn)北朝鮮過期的酒水應該及時報告經(jīng)理或庫房,停止銷售。8、保存所有酒水的訂單,并交財務部以備核查。

9、掌握各種酒品的服務知識,不斷創(chuàng)新品種(如特制飲料、酒水等)搞好推銷。

餐飲部后勤主管崗位職責

直接上級:餐飲部(前廳)經(jīng)理

直接下級:傳菜、保安、吧臺領班(組長)

一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進行餐廳后勤保障管理,確保部門對客服務的后勤需求。二、主持分管部(組)餐前會,合理安排當天工作。

三、負責指導督促傳菜部整個工作流程,及時協(xié)調(diào)、解決廚房、前廳對客服務中菜品的相關問題。四、負責指導督促吧臺整個工作流程,檢查吧臺員工的服務和原材料及酒水的庫存、保管。五、負責指導督促保安組整個工作流程,定期檢查保安員在車場及各崗位的工作情況。六、配合行政辦對員工宿舍的管理和檢查。

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