平湖市學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作總結(jié)

平湖市學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作總結(jié)

為認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院、省政府關(guān)于201*年食品安全整頓工作的部署和全國(guó)食品安全工作電視電話會(huì)議、全國(guó)綜治維穩(wěn)工作電視電話會(huì)議精神，根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、教育部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見》（國(guó)食藥監(jiān)食201*160號(hào)）的要求、《關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》（國(guó)食藥監(jiān)食201*193號(hào)）和《浙江省食品藥品監(jiān)督管理局浙江省教育廳關(guān)于開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》(浙食藥監(jiān)食201*19號(hào))的安排，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全，從201*年6月起，在全市范圍內(nèi)深入開展了學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下。

一、認(rèn)真開展自查自糾，查找管理薄弱環(huán)節(jié)。

在自查自糾階段，督促轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校食堂按照方案要求，從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改。79家食堂均按照要求進(jìn)行了自查。

二、認(rèn)真組織，全面保障中高考期間師生食品衛(wèi)生安全。

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。我所在加強(qiáng)日常衛(wèi)生監(jiān)督工作的基礎(chǔ)上，根據(jù)市衛(wèi)生局《關(guān)于下發(fā)的通知》(平衛(wèi)發(fā)201*90號(hào))相關(guān)文件精神，下發(fā)了《關(guān)于做好201*年度高考、中考期間衛(wèi)生監(jiān)督工作的通知》，成立了高考期間衛(wèi)生安全專項(xiàng)檢查小組，設(shè)立了5個(gè)監(jiān)督檢查組和1個(gè)巡回督查組，對(duì)各考生食宿點(diǎn)進(jìn)行檢查指導(dǎo)。中考期間，主要由分所（中隊(duì)）聯(lián)合公共衛(wèi)生科開展監(jiān)督指導(dǎo)工作。

2、責(zé)任到人，措施到位。5月27日由當(dāng)湖中隊(duì)、乍浦分所對(duì)平湖中

學(xué)、當(dāng)湖中學(xué)、社區(qū)學(xué)院、新華愛心中學(xué)和乍浦中學(xué)進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)照衛(wèi)生規(guī)范和要求，針對(duì)存在的問題提出相應(yīng)的監(jiān)督意見，要求在5月31日前落實(shí)整改。重點(diǎn)檢查從業(yè)人員健康、培訓(xùn)證明持證情況；各種食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量；學(xué)校食堂、餐飲單位加工過程的操作衛(wèi)生和從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生；學(xué)校食堂、餐飲單位的餐具消毒及保潔工作落實(shí)情況；學(xué)校食堂有無供應(yīng)涼菜情況；學(xué)校食堂、餐飲單位的留樣落實(shí)情況；學(xué)生飲用水管理情況。6月1日至6月4日，當(dāng)湖中隊(duì)、乍浦分所再次對(duì)5所學(xué)校開展檢查，對(duì)前期提出的整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行復(fù)查，并對(duì)消毒餐具、瓶（桶）裝飲用水進(jìn)行抽檢。共抽取消毒餐具60份進(jìn)行大腸菌群定性檢測(cè)，結(jié)果均合格。采集進(jìn)入學(xué)校的7個(gè)品牌純凈水各1份，檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、砷、鎘、余氯和亞硝酸鹽等指標(biāo)，均合格。6月6日到9日，上述各組監(jiān)督人員進(jìn)駐各考點(diǎn)，對(duì)飲食衛(wèi)生進(jìn)行全過程監(jiān)管。中考保障工作中：6月2日至4日，各鎮(zhèn)（街道）公共衛(wèi)生科人員對(duì)當(dāng)?shù)氐某踔羞M(jìn)行監(jiān)督檢查。其中當(dāng)湖考點(diǎn)為東湖中學(xué)、城關(guān)中學(xué)、稚川實(shí)驗(yàn)初中、嘉興交通學(xué)校、技工學(xué)校、南市中學(xué)（海天配餐），其余鄉(xiāng)鎮(zhèn)為當(dāng)?shù)爻踔小?月10日至11日各分所（中隊(duì)）聯(lián)合當(dāng)?shù)毓�共衛(wèi)生科人員對(duì)前期檢查中發(fā)現(xiàn)的問題的整改情況進(jìn)行復(fù)查。13日、14日中考期間的食品衛(wèi)生駐點(diǎn)保障工作由當(dāng)?shù)蒯t(yī)院（衛(wèi)生院）公共衛(wèi)生科負(fù)責(zé)。

經(jīng)過全體工作人員的共同努力,中高考期間，未發(fā)生食物中毒事件，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督人員每日到校醫(yī)務(wù)室了解出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適的學(xué)生情況，無發(fā)病率高于平常的情況，保障了9000余人的11個(gè)餐次的飲食安全，確保了學(xué)生、教師在高考期間，吃得放心，睡得安心。

三、全面摸查，開展秋季開學(xué)學(xué)校食堂專項(xiàng)檢查。

本次檢查工作量大面廣，使用量化評(píng)分表、學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督檢查表、食品添加劑檢查表、一次性塑料餐盒檢查表、乳制品檢查表、食用油專項(xiàng)檢查表和學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督檢查表等檢查表格，對(duì)我市學(xué)校進(jìn)

行了全面的監(jiān)督檢查。

由于村小撤并和幼兒園校區(qū)變動(dòng)，截止9月底，我市共有學(xué)校食堂76家，其中75家均取得有效的餐飲服務(wù)許可證，東湖中學(xué)新校區(qū)本學(xué)期開始使用，尚未取得餐飲服務(wù)許可證，已于9月16日提交申請(qǐng)，主要不足是防蠅防塵設(shè)施不到位，將于近期整改完成。從檢查的情況看，經(jīng)過專項(xiàng)整治，我市學(xué)校食堂整體衛(wèi)生狀況有了明顯改善，所有學(xué)校均建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，食堂環(huán)境定期清洗和保潔，食堂從業(yè)人員均取得有效健康證明；多數(shù)學(xué)校食堂索證索票制度落實(shí)到位，未在倉(cāng)庫查見超過保質(zhì)期或儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)氖称�，未查見濫用食品添加劑和使用劣質(zhì)食用油、不符合要求的一次性塑料餐盒、筷子和問題乳粉的情況；多數(shù)單位操作符合衛(wèi)生規(guī)范要求。對(duì)69家應(yīng)量化單位進(jìn)行量化評(píng)分，初評(píng)結(jié)果：11家達(dá)到A級(jí)單位的要求，25家達(dá)到B級(jí)單位的要求，33家達(dá)到C級(jí)單位的要求。

檢查中，主要查見的問題有：1）餐飲服務(wù)許可證問題：東湖中學(xué)新校區(qū)尚未取得餐飲服務(wù)許可證，查見1所學(xué)校供應(yīng)白雞等冷菜；2）衛(wèi)生管理制度執(zhí)行不到位，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：個(gè)別學(xué)校食堂食品原料、添加劑和一次性塑料餐盒采購(gòu)索證登記工作不完善；個(gè)別留樣制度執(zhí)行不到位，有的單位雖留樣，但存在留樣數(shù)量和留樣時(shí)間不足的問題，多數(shù)單位留樣記錄不全；個(gè)別學(xué)校食品倉(cāng)庫存放物品未能隔墻離地等等;3)部分從業(yè)人員未按照規(guī)范操作，設(shè)有的功能場(chǎng)所未使用，直接在烹飪間內(nèi)進(jìn)行粗加工操作，烹飪好的菜未及時(shí)存放到備菜間，采購(gòu)的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分開等不規(guī)范操作均存在；4）從初評(píng)結(jié)果來看，量化分級(jí)A和B級(jí)單位數(shù)量相比201*年有所下降，我所將于10月底前組織監(jiān)督員進(jìn)行復(fù)核評(píng)分。5）根據(jù)省市衛(wèi)生部門的要求，量化分級(jí)達(dá)到A級(jí)的單位必須實(shí)行五常法管理，但截止目前，我市僅3家學(xué)校（幼兒園）食堂達(dá)到五常法管理的要求，其他正在實(shí)施的單位均不同程度的存在問題。對(duì)本

次檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，均出具了衛(wèi)生監(jiān)督意見書限期整改，并將及時(shí)組織監(jiān)督員復(fù)核。

為了進(jìn)一步加強(qiáng)我市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，我們準(zhǔn)備做以下幾項(xiàng)工作：1）在全面推進(jìn)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理工作的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)“五常法”管理工作，督促A級(jí)單位開展“五常法”管理；2）、組織各學(xué)校（幼兒園）負(fù)責(zé)人學(xué)習(xí)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，督促各學(xué)校（幼兒園）經(jīng)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）辦公會(huì)議建立（或調(diào)整）學(xué)校食品衛(wèi)生管理組織，進(jìn)一步明確學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，市衛(wèi)生監(jiān)督部門加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員的相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作；3）以餐飲服務(wù)許可證和健康證明持有情況、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收和食品留樣為重點(diǎn)進(jìn)一步加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度，在以后的執(zhí)法檢查中，對(duì)違法單位一律進(jìn)行行政處罰，特別是一些經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門多次督促尚未整改的單位，應(yīng)加大處罰力度，并向有關(guān)單位通報(bào)，必要時(shí)通過電視報(bào)紙等媒體曝光；4）、鑒于學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生監(jiān)管的特點(diǎn)，我所將在日常監(jiān)督檢查的基礎(chǔ)上，及早發(fā)現(xiàn)許可證將到期又需較大整改的單位，提前提出整改意見，方便相關(guān)學(xué)校（幼兒園）在許可證到期前的暑假（或寒假）集中整改。

平湖市衛(wèi)生監(jiān)督所201*年10月11日

附件1學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治匯總表

填報(bào)單位（蓋章）：平湖市衛(wèi)生監(jiān)督所填報(bào)時(shí)間：201*年10月11日

檢查情況類別應(yīng)查實(shí)查合格戶數(shù)戶數(shù)戶數(shù)無證數(shù)整改合格戶數(shù)出動(dòng)人次數(shù)查處違法行為起數(shù)立案查處查處情況吊銷許可取締戶數(shù)罰款戶數(shù)罰款金額（元）培訓(xùn)情況培訓(xùn)戶數(shù)培訓(xùn)人數(shù)批次合格率批次合格率抽檢情況餐用具消毒重點(diǎn)品種宣傳報(bào)道次數(shù)整改戶數(shù)起數(shù)證數(shù)大專院校食堂中學(xué)食堂小學(xué)食堂托幼園所食堂合計(jì)76761871360000007615173092.19%10902313131022600000003160/////252525022400000002551/////1919181323201*0001938/////111011400000012/////填報(bào)人：白玉成聯(lián)系電話：85267816

附件2學(xué)校食堂無證情況匯總表

填報(bào)單位（蓋章）：平湖市衛(wèi)生監(jiān)督所填報(bào)時(shí)間：201*年10月11日

無證學(xué)校食堂名稱地址原因整改計(jì)劃平湖市東湖中學(xué)新平湖市東方路東側(cè)、泥車港校區(qū)食堂北側(cè)新辦10月20日前完成整改

擴(kuò)展閱讀：平湖市201*年春節(jié)開學(xué)期間學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全專項(xiàng)檢查工作總結(jié)

平湖市201*年春節(jié)開學(xué)期間學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單

位食品安全專項(xiàng)檢查工作總結(jié)

根據(jù)嘉興市衛(wèi)生局下發(fā)的《轉(zhuǎn)發(fā)浙江省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展201*年春季學(xué)生開學(xué)期間學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全專項(xiàng)檢查工作的通知》（嘉市衛(wèi)發(fā)201*12號(hào)）文件精神，我局結(jié)合我市實(shí)際認(rèn)真開展了專項(xiàng)檢查工作，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下。

一、制定方案，全面部署。

我局在201*年2月2日即制定下發(fā)了《關(guān)于開展201*年春季開學(xué)學(xué)校衛(wèi)生和食堂安全專項(xiàng)檢查的通知》（平衛(wèi)201*10號(hào)），要求市衛(wèi)生監(jiān)督所、市疾控中心和各鎮(zhèn)（街道）社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心根據(jù)文件要求開展檢查工作。各單位在2月8日即開展監(jiān)督檢查，2月17日收到嘉興市衛(wèi)生局“嘉市衛(wèi)發(fā)201*12號(hào)”文件后，又要求各單位在認(rèn)真學(xué)習(xí)文件的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開展監(jiān)督檢查工作。市衛(wèi)生局也和教育局組成了督察組，對(duì)部分學(xué)校食堂食品安全情況開展了督查。

二、全面摸查，認(rèn)真開展監(jiān)督檢查工作。

市衛(wèi)生監(jiān)督所首先對(duì)201*年學(xué)校食堂檢查情況進(jìn)行了全面梳理和匯總。由于村小撤并和幼兒園校區(qū)變動(dòng)，截止目前，我市共有學(xué)校食堂（包括幼兒園）73個(gè)（其中東湖中學(xué)、職業(yè)中學(xué)、嘉興學(xué)院和經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)幼兒園均有兩個(gè)食堂），有學(xué)生集體用餐配送單位3家，另有1家社會(huì)配餐單位兼送學(xué)生餐。

從檢查的情況看，經(jīng)過專項(xiàng)整治，我市學(xué)校食堂整體衛(wèi)生狀況有了明顯改善，各學(xué)校均建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，食堂環(huán)境定期清洗和保潔；多數(shù)學(xué)校食堂索證索票制度落

實(shí)到位，未查見濫用食品添加劑和使用劣質(zhì)食用油、不符合要求的一次性塑料餐盒、筷子和問題乳粉的情況；多數(shù)單位操作符合衛(wèi)生規(guī)范要求。四家學(xué)生集體用餐配送單位中，兩家單位為量化A級(jí)單位，一家單位為量化分級(jí)B級(jí)單位，一家為新發(fā)證不滿一年尚未開展量化，總體衛(wèi)生狀況良好。此外我局還結(jié)合創(chuàng)衛(wèi)工作對(duì)學(xué)校周邊15家餐飲單位開展了監(jiān)督檢查，均持有效許可證，從業(yè)人員取得有效健康證明，主要存在的問題是索證管理工作不到位。

學(xué)校食堂檢查中查見的主要問題有：1）餐飲服務(wù)許可證問題：黃姑明星幼兒園未取得餐飲服務(wù)許可證，原因是因土地使用違規(guī)，相關(guān)部門無法出具證明，所以不能辦證；平湖市全塘鎮(zhèn)穗輪幼兒園、金橋幼兒園、白沙幼兒園、徐埭小學(xué)、和林埭中心幼兒園等5家單位檢查時(shí)許可證已過期，未主動(dòng)申請(qǐng)延續(xù)復(fù)核，經(jīng)過督促整改后已通過現(xiàn)場(chǎng)審核延續(xù)發(fā)證。2）衛(wèi)生管理制度執(zhí)行不到位，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：個(gè)別學(xué)校食堂食品原料、添加劑和一次性塑料餐盒采購(gòu)索證登記工作不完善；個(gè)別留樣制度執(zhí)行不到位，有的單位雖留樣，但存在留樣數(shù)量和留樣時(shí)間不足的問題，個(gè)別單位留樣記錄不全，部分村小和幼兒園無專用留樣冰箱；個(gè)別學(xué)校食品倉(cāng)庫存放物品未能隔墻離地等等；少數(shù)使用泡打粉等食品添加劑的單位無添加劑使用記錄。3)部分從業(yè)人員未按照規(guī)范操作，設(shè)有的功能場(chǎng)所未使用，直接在烹飪間內(nèi)進(jìn)行粗加工操作，烹飪好的菜未及時(shí)存放到備菜間，采購(gòu)的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分開等不規(guī)范操作均存在。4）現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)查到7家學(xué)校的9名新上崗從業(yè)人員未取得有效健康證明，當(dāng)場(chǎng)責(zé)令取得健康證明后方可上崗，目前均及時(shí)整改。5）五常法推行情

況：各學(xué)校開展五常法的積極性較高，但從開學(xué)前檢查的情況看，大部分還是僅僅停留在制定計(jì)劃和制度上墻的層面，現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況和從業(yè)人員的操作習(xí)慣均還有很大差距。我局將和教育局協(xié)商解決辦法，將根據(jù)嘉興市衛(wèi)生局和教育局文件去年下發(fā)的文件精神，依靠已經(jīng)建立的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理員網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步加大指導(dǎo)力度。

針對(duì)上述問題，下一步，我局將做好以下幾方面的工作：一是將本次檢查情況抄報(bào)市教育局，建議組成聯(lián)合檢查組，針對(duì)存在較多問題的單位開展監(jiān)督檢查；二是聯(lián)合市教育局召開全市學(xué)校食堂食品安全工作會(huì)議，對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)人、食品安全管理員開展食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)，并組織新一輪學(xué)校食堂管理員培訓(xùn)班，擴(kuò)大培訓(xùn)面；三是結(jié)合全市抽檢工作，對(duì)學(xué)校食堂供應(yīng)的食品進(jìn)行重點(diǎn)抽檢；四是結(jié)合檢查工作重點(diǎn)宣貫《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《浙江省實(shí)施《食品安全法》辦法》，對(duì)查到的違法行為予以依法處置；五是組成學(xué)校五常法指導(dǎo)評(píng)估小組，對(duì)學(xué)校食堂五常法實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)估。

附件：201*年春季學(xué)生開學(xué)期間學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單

位食品安全專項(xiàng)檢查情況表

平湖市衛(wèi)生局

201*年2月29日

附件

201*年春季學(xué)生開學(xué)期間學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全專項(xiàng)檢查情況表

填報(bào)單位（蓋章）：平湖市衛(wèi)生局填報(bào)時(shí)間：201*年2月29日基本情況類別總數(shù)有證數(shù)4428/無證數(shù)01/從業(yè)人員總數(shù)419132/出動(dòng)人次數(shù)9264/檢查情況檢查戶數(shù)4429/合格戶數(shù)查處違整改（含整改法行為戶數(shù)合格數(shù)）數(shù)135/4428/00/立案查處起數(shù)00/查處情況吊銷許可證數(shù)00/培訓(xùn)情況取締罰款金培訓(xùn)戶數(shù)額（元）戶數(shù)00/00/10/培訓(xùn)人數(shù)350/學(xué)校食堂托幼園食堂學(xué)校食堂配送中心學(xué)生集體用餐配送單位學(xué)校周邊飲食單位合計(jì)4429/440230840400000001592159101628431818215923211591000000000001035填報(bào)人：白玉成聯(lián)系電話：85267816

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