201*年中秋、國慶期間開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)doc

定南縣食品藥品監(jiān)督管理局

201*年中秋、國慶期間開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管

工作總結(jié)

根據(jù)省食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室下發(fā)的《關(guān)于加強中秋、國慶期間食品安全監(jiān)管工作通知》和市局下發(fā)的《關(guān)于加強中秋、國慶期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作的通知》文件要求，為確保“兩節(jié)”和市黨代會、市人大會、市政協(xié)會、“七城會”的召開以及“升學(xué)宴”、“謝師宴”等群體性聚餐活動較多期間餐飲服務(wù)的食品安全，我局高度重視，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，加大監(jiān)督檢查力度，有重點開展專項檢查，做好應(yīng)急和宣傳工作，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：

一是加強領(lǐng)導(dǎo)，明確食品監(jiān)管責(zé)任

針對中秋、國慶期間群眾消費特點及重大活動期間安排，我局高度重視餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，把保障餐飲食品安全作為當(dāng)前頭等大事來抓，并根據(jù)職責(zé)分工，制定了具體工作方案及保障措施，將食品安全監(jiān)管任務(wù)落實到人。同進(jìn)通過加大工作力度，落實餐飲服務(wù)單位企業(yè)主體責(zé)任，消除監(jiān)管盲點，確保各項餐飲服務(wù)食品安全工作措施落實到位，確保節(jié)假日期間和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全零事故，確保全縣餐飲服務(wù)食品安全形勢穩(wěn)定。

二是突出重點，強化餐飲安全監(jiān)督檢查

通過結(jié)合開展的嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項行動、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“瘦肉精”、食用油和酒類質(zhì)量安全專項整治、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全專項整治等活動，加大了對各類學(xué)校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、大中型餐飲服務(wù)單位、承辦集體性聚餐的餐飲服務(wù)單位和重大活動餐飲服務(wù)接待單位為重點場所的監(jiān)管力度，針對餐飲服務(wù)食品安全薄弱環(huán)節(jié)，重點檢查了餐飲服務(wù)單位的食品采購索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查等內(nèi)容，檢查其是否按照許可范圍開展經(jīng)營，從業(yè)人員是否持健康證上崗，是否落實食品原輔料進(jìn)貨查驗和索證索票制度，食品加工制作是否規(guī)范，餐飲具是否清洗消毒等情況。特別是加大了對以畜禽肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、食用油、蔬菜、酒類、自制飲料、自制調(diào)味料、自制糕點等節(jié)日消費量大、食品安全風(fēng)險高的重點品種食品的監(jiān)管，對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了一次監(jiān)管漏洞和食品安全隱患的全面排查，發(fā)

堅決打擊了食

品非法添加和濫用食品添加劑行為，嚴(yán)厲查處使用病死畜禽肉加工制作食品、采購和使用劣質(zhì)食用油等違法行為，保證群眾飲食安全。同時針對重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障特點，我局強化對定點接待單位的接待資質(zhì)和接待能力的前期審查，嚴(yán)格落實了《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，加強對重點環(huán)節(jié)和薄弱環(huán)節(jié)的檢查、巡查，有效地保證重大活動的餐飲安全。特別是對對農(nóng)村自辦酒席、群眾性集體聚餐的進(jìn)行了指導(dǎo)和幫助，進(jìn)一步增強了群眾風(fēng)險防范意識，引導(dǎo)群眾到具備資質(zhì)和條件的餐飲服務(wù)單位辦理宴席，嚴(yán)防了食品安全事故發(fā)生。截至目前，我局共出動執(zhí)法人員420人次，檢查餐飲服務(wù)單位210家，下達(dá)監(jiān)督意見書63份，立案8起，查扣無任何標(biāo)識和合格證明的食用油279公斤。

三是加大宣傳，營造食品安全濃厚的氛圍

一是結(jié)合“食品藥品安全示范縣的創(chuàng)建活動，充分發(fā)揮縣電視臺、網(wǎng)絡(luò)作用開展食品安全宣傳，公示專項治理工作進(jìn)展，公布問題產(chǎn)品、企業(yè)名稱，接受社會監(jiān)督，營造群防群治的良好氛圍；二是通過制作宣傳條幅、發(fā)放宣傳材料，開展現(xiàn)場咨詢等活動，廣泛宣傳相關(guān)的法律法規(guī)、飲食用藥知識，組織執(zhí)法人員深入餐飲服務(wù)單位、旅游景區(qū)、學(xué)校、工礦生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），社區(qū)，廣泛進(jìn)行了了食品安全知識的宣傳，有效的提高了廣大群眾鑒別、抵制假冒食品的能力,增強自我保護(hù)和安全防范意識，營造食品安全良好社會氛圍。

四是加強值班，做好應(yīng)急處置工作

為確保“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全工作萬無一失，我局認(rèn)真落實節(jié)日值班制度、信息通報制度和首報負(fù)責(zé)制等各項制度。領(lǐng)導(dǎo)干部親自帶班，值班人員嚴(yán)格遵守值班紀(jì)律，堅守各自工作崗位，保證每天24小時通訊聯(lián)絡(luò)暢通，確保一旦遇有重大突發(fā)事件和重要緊急情況，能夠迅速按照規(guī)定報告，及時采取措施妥善處置。值班人員并于每天下午4點前按規(guī)定及時、積極、如實向有關(guān)單位匯報當(dāng)日值班有關(guān)情況。

二○一一年十月十日

擴展閱讀：本所中秋、國慶期間食品衛(wèi)生安全保障工作總結(jié)01

丹徒區(qū)201*年中秋國慶期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)

食品安全保障工作總結(jié)

為進(jìn)一步加強國慶、中秋佳節(jié)期間的食品安全監(jiān)管工

作，防止各類食品安全事件的發(fā)生，切實保障人民群眾的飲食安全，讓全區(qū)人民度過一個歡樂、祥和、平安的節(jié)日。根據(jù)市區(qū)有關(guān)文件的要求，我所在加強領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)，精心部署的前提下，全面而扎實地開展好國慶、中秋期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，現(xiàn)將監(jiān)督檢查情況總結(jié)如下。

一、工作開展情況

（一）是加強領(lǐng)導(dǎo)，健全組織。為加強對全區(qū)國慶、中秋佳節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項檢查工作的檢查力度，我所專門成立了國慶、中秋佳節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項檢查工作小組，實行主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓的工作責(zé)任制。在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過周密部署，將保障工作任務(wù)層層分解，責(zé)任落實到人。在食品安全專項檢查期間，工作小組領(lǐng)導(dǎo)及時對各科室工作落實情況進(jìn)行了巡回督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決、及時整改，確保專項檢查工作得到有效落實。

（二）是突出重點，強化監(jiān)督。本次專項檢查以賓館、飯店、餐館、酒樓、飲食店、飲食攤點等餐飲業(yè)為重點，圍繞易發(fā)生食物中毒和食源性疾病的各個環(huán)節(jié)，集中開展并抓好人員用餐密集場所的飲食安全和重點區(qū)域的監(jiān)管。檢查內(nèi)容：各單位是否持有有效的餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)

人員是否持有效的健康證明及食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗；食品加工場所的布局、工藝流程是否合理，設(shè)施的配備及使用情況；餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行定點采購制度和索證索票制度以及采購驗收臺帳登記情況；餐飲加工不添加非食用物質(zhì)，依法采購、使用、保管食品添加劑的落實情況；餐飲具的清洗、消毒及保潔設(shè)施配備情況等。本次國慶、中秋佳節(jié)期間,我所共出動餐飲安全執(zhí)法人員148人次、出動執(zhí)法車輛11臺次，共檢查各類餐飲經(jīng)營單位64家，檢查基本情況：所有餐飲經(jīng)營單位均持有有效的餐飲服務(wù)許可證；絕大多數(shù)餐飲經(jīng)營單位從業(yè)人員持有有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，并且內(nèi)部衛(wèi)生狀況良好、布局合理。檢查中，絕大多數(shù)餐飲經(jīng)營單位加工過程中不使用食品添加劑，個別使用食品添加劑的單位也都按照食品添加劑采購、使用、保管等方面的要求落實到位；并且未發(fā)現(xiàn)有上述餐飲單位在餐飲加工環(huán)節(jié)添加使用非食用物質(zhì)。本次專項檢查中，對存在問題的餐飲經(jīng)營單位，執(zhí)法人員當(dāng)場出具執(zhí)法文書共計12份。二、存在問題

（一）部分餐飲經(jīng)營單位改、擴建項目未向食藥監(jiān)部門申報審查，預(yù)防性監(jiān)督工作未能實施，導(dǎo)致內(nèi)部布局不合理，餐飲加工流程不規(guī)范。

（二）部分餐飲經(jīng)營單位沒有嚴(yán)格執(zhí)行定點采購制度，也未完全建立食品原料采購索證索票制度，從而導(dǎo)致在食品原料環(huán)節(jié)存在安全隱患。

（三）部分餐飲單位無相應(yīng)的食品安全管理制度或不落實，沒有專職或兼職管理人員，內(nèi)部管理較差。（四）少數(shù)餐飲單位特別是小飲食店從業(yè)人員未能持有效的健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，并且，從業(yè)人員存在不良衛(wèi)生習(xí)慣，如不穿工作衣、帽上崗、佩戴首飾、留長指甲等。

（五）部分餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營場所環(huán)境不整潔，存在“臟、亂、差”現(xiàn)象，同時沒有嚴(yán)格落實餐飲具清洗消毒制度，餐飲具在使用前得不到有效消毒處理。三、下一部打算

（一）將針對本次國慶、中秋佳節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項檢查工作的實際督查情況，分別組織餐飲經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、管理人員及餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使之明確各自承擔(dān)的法律責(zé)任、監(jiān)督管理的主要內(nèi)容和要求。同時加強食品安全方面的宣傳工作，充分利用電視、報刊、網(wǎng)絡(luò)、板報等形式廣泛宣傳食品安全相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)操作規(guī)范，提高各餐飲經(jīng)營單位以及廣大群眾對食品安全重要性的認(rèn)識，共同努力做好我區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全工作。

（二）針對檢查中發(fā)現(xiàn)的一些問題，督促相關(guān)餐飲單位限期整改，同時加大依法處罰力度，對整改不到位和逾期不整改的，問題嚴(yán)重的堅決依法查處，并將查處情況進(jìn)行通報。（三）進(jìn)一步加強餐飲建設(shè)項目預(yù)防性審查監(jiān)督，促進(jìn)餐飲單位建立健全管理制度和落實食品安全措施，消除食品安全隱患。

（四）結(jié)合本次國慶期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項檢查工作的實際督查情況，研究、探索餐飲業(yè)等方面食品安全監(jiān)管的新方法和新思路，在狠抓落實上下功夫，促進(jìn)長效監(jiān)管機制建設(shè)。

鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)餐飲安全監(jiān)督所

二0一一年十月十日

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