餐飲服務食品安全監(jiān)督培訓總結

云南省餐飲服務食品安全監(jiān)督骨干培訓總結

通過此次培訓后，我感到收獲很大，并更清楚的認識到餐飲服務食品安全監(jiān)管的嚴峻形勢和監(jiān)管工作所面臨的困難，同時對做好餐飲服務食品安全有了更深的了解和一些個人的體會。

應盡快建立完善快捷的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)。對高風險的食品種類，應該建立相關的產(chǎn)品追溯方法，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)問題，可及時準確的追溯到源頭，也可快速準確的查到問題產(chǎn)品的去向，及時召回，降低經(jīng)濟損失。我們應盡快建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，指導食品生產(chǎn)企業(yè)應用，最好統(tǒng)一食品企業(yè)的編碼體系，從目前情況看，大部分食品企業(yè)已申請了在流通領域應用的廠商識別代碼，實現(xiàn)可追溯的編碼最好建立在該代碼基礎上，可充分應用條碼技術來實現(xiàn)，方便企業(yè)操作。

進一步健全完善的法律體系，明確具體的管理責任。健全完善的法律體系是做好食品安全工作的基礎。為食品的生產(chǎn)、檢驗、添加劑的使用、有害物質(zhì)的限量以及政府部門的監(jiān)管，都提供了完善的法律依據(jù)。甚至細化到具體的肉制品、奶品等都有相關的法律法規(guī)，從而形成良好的法律基礎。從國家農(nóng)業(yè)部到各州（市），各級政府部門人員雖然數(shù)量不多，但由于相關法律賦予的職責明確且規(guī)定具體，從管理人員崗位到駐廠監(jiān)管人員崗位，工作人員有條不紊的行使職責。特別是在食品企業(yè)監(jiān)管過程中的一些具體做法值得我們借鑒，實施量化賦分，以確定之后的監(jiān)管程度。既減少了風險，又可以提高監(jiān)管效率。

運用信息化手段建立科學合理的風險預警系統(tǒng)。完善的風險預警機制網(wǎng)絡可及時發(fā)布相關的信息，將問題食品控制在最小的范圍之內(nèi)。避免出現(xiàn)大的食品質(zhì)量風險。我認為食品監(jiān)管牽頭部門應加大投入，盡快建立科學合理的風險預警系統(tǒng)，將大大提高各監(jiān)管部門監(jiān)管工作的有效性，以保障餐飲服務食品安全。

采取有效措施，切實加強餐飲服務行業(yè)員工培訓。培訓員工是企業(yè)主的責任餐飲服務行業(yè)，其員工每年至少要接受一次培訓，并在證書上注明所培訓的內(nèi)容。我們可以在今后食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管過程中，督促餐飲服務企業(yè)加強對員工的培訓。通過培訓，可及時了解相關的法律要求和員工的具體做法，以保證食品的生產(chǎn)過程按要求實現(xiàn)，從而保證食品安全。

餐飲服務食品安全問題，已經(jīng)成為全世界共同關注的問題。為了防止食品污染，保障消費者的健康權益，許多國家都加強對現(xiàn)代食品的監(jiān)督管理，同時也可以借鑒各省各州市在這一塊做得比較好的地方。我們將以各州市做得較好的經(jīng)驗與我們的實際情況相結合，進一步提高對餐飲服務行業(yè)食品安全的監(jiān)管水平，切實保障餐飲服務行業(yè)各類食品的安全可靠。

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xx縣餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結

201*年，xx縣食藥監(jiān)局在縣委、縣政府及市食藥監(jiān)局的正確領導下，認真履行餐飲服務監(jiān)管職能，依法行政、依法監(jiān)管，大力開展食品安全專項整治，確保了我縣廣大人民群眾的飲食安全。現(xiàn)將有關情況總結如下：

一、夯實基礎，摸清了餐飲服務單位的基本情況。按照市局要求，我們對全縣的餐飲服務單位基本情況進行了摸底調(diào)查。到目前為止，全縣共有餐飲服務單位617個。在617個餐飲服務單位中，大餐館21個，中餐館73個，小餐館274個，小吃店47個、快餐店15個，飲品店1個，學校食堂37個，托幼機構食堂81個，機關企事業(yè)單位職工食堂59個，建筑工地食堂9個。有證375個，無證242，無證率39.2。通過摸底調(diào)查，摸清了這些餐飲服務單位的分布和每個餐飲服務單位的基本情況，并對每個餐飲服務單位進行登記建檔，為今后的監(jiān)管工作奠定了基礎。

二、強化監(jiān)管，積極開展食品安全專項整治。一是學校食堂食品安全專項整治。共召開學校食堂食品安全工作會議5次，召開專題培訓會4次，召開現(xiàn)場會1次，對學校食堂的監(jiān)督覆蓋率達到了500%，即監(jiān)督頻次平均達5次。應8所學校的要求，派監(jiān)督員到學校對食堂所有人員進行了培訓。對xxx等4所學校進行了停業(yè)整頓。通過以上措施，我縣學

校食堂的食品安全水平有了明顯的提高。二是按照縣政府的要求，我們與教育、公安、消防等部門聯(lián)合對全縣托幼機構進行了全面整治。首先是對98家（當時）不符合條件的托幼機構進行了取締。并通過逐戶現(xiàn)場指導和3次會議培訓相結合的方式加強了對托幼機構的指導，對符合條件的76所托幼機構由局審批辦發(fā)放了《餐飲服務許可證》。做到了打掉一小批，扶持一大批，收到了良好的效果。三是開展了對企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂、大中型餐飲服務單位的專項整治。具體做法是：分別召開專項整治工作會議，向這些單位發(fā)放《食品安全專項整治告知書》和《餐飲服務基本要求》這兩份材料，并開展執(zhí)法檢查，下達《監(jiān)督意見書》420份。四是積極開展整治“小餐飲”亮劍行動。①加大宣傳力度，發(fā)放《致經(jīng)營者的一封信》300份，明確了整治標準和規(guī)范要求，做到廣泛告知。②對小餐飲進行了全面排查，摸清了小餐飲的基本情況，加強了對小餐飲的監(jiān)督指導。③7月14日與公安、工商、環(huán)保與新聞部門開展聯(lián)合執(zhí)法行動，對驢肉餃子館等5家拒不整改的小餐飲進行了依法取締。④為了擴大聯(lián)合執(zhí)法行動的成果，聯(lián)合執(zhí)法行動后，又對13家小餐飲進行了取締。

三、狠抓重點時段的監(jiān)管。一抓重要節(jié)日。為確保五一、十一、中秋等節(jié)日食品安全，我們及時召開了餐飲單位負責人會議，認真落實節(jié)日的食品安全工作，對承辦酒席的單位

實行備案制度。二抓安全保障。在全縣的大型會議、學生中、高考及各項重大活動期間，對供餐單位食品原料、食品加工過程、餐具消毒等重點環(huán)節(jié)全程監(jiān)督，特別是今年的中、高考期間我們對考點學校食堂和考點周邊餐飲單位進行了監(jiān)督檢查，共檢查餐飲服務單位300戶次，確保了師生的飲食安全。

四、加大了專項清查的工作力度。根據(jù)上級的有關指示精神，我們組織開展了查處“問題乳粉”、“一次性筷子”、“地溝油”“乳品及含乳食品”，“替身血豆腐”等專項清查。

五、強化應急，切實提高處置能力。

為應對突發(fā)食品安全事故，我局制定了《xx縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全事故應急處置預案》，成立了以xxx局長為組長的突發(fā)食品安全事故應急處置指揮部，下設三個專業(yè)組，并明確了專業(yè)組的職責，建立了一套“信息暢通、反應快捷、指揮有力、責任明確”的突發(fā)食品安全事故應急處置體系。

六、廣泛宣傳，營造氛圍。一是周密部署，精心組織。我局精心組織宣傳活動，通過宣傳展板、宣傳小冊子、及利用社會監(jiān)督員群體等形式開展食品安全宣傳活動，形成全社會共同參與的宣傳氛圍。我局共出動宣傳人員197人次，宣傳車輛30臺次，散發(fā)宣傳資料和小冊子15000余份，通過新聞媒體播發(fā)食品安全新聞稿6條，并開展了食品安全進社

區(qū)、進學校、進企業(yè)、進村莊的“四進”宣傳活動，特別是09年6月1日起開始的“食品安全進校園”活動，已開展食品安全課堂10余次。采取分類培訓方式，分別對小餐飲、學校食堂（幼兒園食堂）、大中型餐飲、保健食品經(jīng)營企業(yè)開展專題培訓，開培訓會議7次。二是扎實開展食品安全法宣傳咨詢活動。開展大型主題宣傳咨詢活動3次，通過設立咨詢臺，散發(fā)宣傳資料，食品安全知識解答形式向群眾宣傳食品安全法和食品安全科學知識，增強百姓的食品安全參與意識與責任意識。

xx縣食品藥品監(jiān)督管理局

201*年12月14日

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