柘林學校創(chuàng)建“六T實務”食堂現(xiàn)場管理工作總結(jié)

柘林學校創(chuàng)建“六T實務”食堂現(xiàn)場管理工作總結(jié)

我校是一所鄉(xiāng)鎮(zhèn)九年一貫制學校，現(xiàn)有27個教學班，470名學生中午在學校用餐。學校食堂建筑面積700平方米，分為餐廳、廚房間、配菜間、更衣間、消洗間、精加工間、粗加工間、貯藏間等，各室布局合理，功能分明，食堂從業(yè)人員11名，食堂由綠引配菜有限公司委托管理。

我校食堂雖然是社會化運作模式，但其管理仍然是學校總務處的一項重要工作，因為食堂辦得好不好，直接關(guān)系到師生的身體健康，尤其是學生的健康成長，直接影響學校的社會形象。為此，我校堅持以服務師生為宗旨，進一步增強后勤人員素質(zhì)，提高服務質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力把食堂辦成教師滿意、家長放心、學生開心的食堂。我們本著思想到位、管理有力、服務超前的意識，使學校食堂工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。因此，我校積極開展“六T實務”食堂現(xiàn)場管理的創(chuàng)建工作，讓我校的食堂工作上一個新的臺階。下面就我校食堂創(chuàng)建“六T實務”現(xiàn)場管理所開展的工作向領(lǐng)導和專家進行匯報。

一、領(lǐng)導重視，組織健全

只有加強領(lǐng)導，才使工作有條不紊的開展，為此，學校成立了“六T實務”食堂現(xiàn)場管理創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組和工作小組，校長楊品蓮擔任領(lǐng)導小組組長，總務處主任曹春杰擔任領(lǐng)導小組副組長，食堂負責人蔣忠任工作小組組長，作為創(chuàng)建工作的具體責任人。

上級領(lǐng)導也十分關(guān)心我校的創(chuàng)建工作，奉賢區(qū)教育局副局長朱玉平、柘林鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長何秀麗等領(lǐng)導親臨我校食堂檢查工作，指導“六T”食堂創(chuàng)建工作。區(qū)教育局保障服務中心、區(qū)食品藥品安全協(xié)會等職能部門的領(lǐng)導和專家多次來校指導工作，學校黨政領(lǐng)導也能經(jīng)常到食堂檢查督促，領(lǐng)導的重視為我校創(chuàng)建工作奠定了良好的基礎(chǔ)。

二、制訂方案，認真實施

根據(jù)“六T”要求和區(qū)協(xié)會工作計劃，結(jié)合我校的實際情況，本著爭創(chuàng)奉賢區(qū)最好的學校食堂為目標，我校制訂了創(chuàng)建工作方案，方案明確了創(chuàng)建工作的目

標任務和具體時間節(jié)點，落實了相關(guān)措施，保證了創(chuàng)建工作的順利開展。

在組織實施過程中我校主要做了以下幾方面的工作：1、統(tǒng)一思想，提高認識

“六T”實務不僅是要落實一種科學長效的管理方法，更重要的是要樹立一種創(chuàng)新的管理理念。現(xiàn)場管理規(guī)范的核心是科學處理現(xiàn)場的人、物品、場地三要素之間的關(guān)系，而員工是創(chuàng)建“六T實務”的主體，為此我們首先讓員工統(tǒng)一思想，提高認識，發(fā)動員工一起行動，知道了創(chuàng)建工作的最終目標是要全面提升食堂的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象和綜合競爭力。學校的各項管理要求變成了員工的創(chuàng)造性成果和良好的習慣，通過宣傳，不僅讓廣大員工增強了意識，同時大家的理念更新了，為創(chuàng)建“六T實務”食堂現(xiàn)場管理工作奠定了思想基礎(chǔ)。

2、組織學習，明確要求

“六T”實務是一套科學的、系統(tǒng)的管理方法。我校認真組織員工的業(yè)務學習，通過學習，員工知道了六個天天的內(nèi)容是什么，同時清楚地知道要實施“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”等六個方面，必須按順序進行，不能顛倒，不能取消，不能停頓，天天做，螺旋向上，不斷提升而沒有終止。學習一段時間后，我們對員工進行“六T”知識的測試，提高知曉率�！傲鵗”知識的學習，為創(chuàng)建工作打下了專業(yè)基礎(chǔ)。

3、外出取經(jīng)，專家指導

學校多次組織員工到“六T實務”食堂現(xiàn)場管理達標單位學習取經(jīng)，讓他們身臨其境，既感受實施“六T”后的良好環(huán)境氛圍，又增加員工的感性認識，使他們學有榜樣，干有方向。學校邀請專家和師傅來校具體策劃指導，本學期，由區(qū)食品藥品安全協(xié)會牽頭，我校和古華中學接成對子，由古華中學的食堂負責人陸老師具體負責指導我校的創(chuàng)建工作。陸老師多次來校，指出我校在實施“六T”時，硬件和軟件方面應該怎么做，這樣使我們有了正確的方向，從而少走彎路，節(jié)約了時間和精力，同時使工作達到了最好的效果。

4、科學管理，循序漸進

在學校領(lǐng)導重視和關(guān)心下，我校在創(chuàng)建期間按要求添置了與“六T”要求相關(guān)的設(shè)備和物品，請專業(yè)廣告公司制作了“六T”的版面；同時我們自制了一些標識、標簽、圖表等，讓一個嶄新的“六T實務”食堂現(xiàn)場環(huán)境展現(xiàn)在大家前

面。同時全體員工行動起來，明確了自己的管理責任，不僅明確自己責任區(qū)的工作職責，同時明確自己的衛(wèi)生包干區(qū)，逐步實現(xiàn)了自己工作的標準化、規(guī)范化。在創(chuàng)建過程中，我們堅持循序漸進的原則，先從“六T”的前三項做起，即天天處理、天天整合、天天清掃，通過實施天天處理后，那些必需品與非必需品區(qū)分開，在剛開始時，員工很不習慣，但通過檢查、提醒、改正，現(xiàn)在已養(yǎng)成了天天循環(huán)整理的習慣。天天整合，就是所有物品都有名有家，便于取放，節(jié)約時間，提高了工作效率。天天清掃則是每天對工作場所進行徹底清掃，雖然增加了員工的工作量，可是工作環(huán)境清潔、明亮了，工作心情也愉悅了，員工們認為，雖然工作做得多了，但大家的辛苦換來了整潔的環(huán)境，這是值得的。由于大家看到了自己的勞動成果，更加鼓起了“六T”實施的干勁。第二階段，我們又對“六T”的后三項進行強化落實，如今，我們的員工能根據(jù)“六T實務”的要求，做到天天規(guī)范、天天檢查、天天改進，大家是互相督促、互相提醒、互相幫助，共同提高。

三、積極整改，進步顯著

我校的創(chuàng)建過程，是一個不斷學習，不斷提高的過程，我們敢于嘗試、探索好的方法，對領(lǐng)導、專家提出的意見和建議樂于接受，并積極改正。在操作過程中，遇到困難敢于克服，勇于向有經(jīng)驗的師傅、領(lǐng)導請教，盡量做到精益求精，做得最好，為實現(xiàn)我們的工作目標而努力改進，不斷完善。

自從“六T實務”食堂管理工作開展以來，我校食堂員工的精神面貌更加好了，良好的團隊精神形成了，大家各方面的素質(zhì)提高了。食堂的環(huán)境面貌也煥然一新，地面墻面清潔，用具擺放整齊，物品有名有家，不僅減少了資源浪費，并且工作效益也提高了，也得到用膳師生的肯定與好評。

總之，“六T實務”管理工作實施以來，取得了很大的收獲，但這是一項長期的工作，我們將以科學發(fā)展觀理論為指導，進一步調(diào)動廣大員工的積極性，把我們學校的“六T實務”食堂管理工作做得更加細致、深入，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務，為辦人民滿意的學校作出我們的努力。

二○○九年十二月

擴展閱讀：六T實務

“六T實務”是根據(jù)日本5S和香港五常法精神發(fā)展而來，全稱為“卓越現(xiàn)場管理（6T實務）”，6T即為六個天天：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。

6T管理具體是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的縮寫。“6T管理”就是“6天管理”，具體管理些什么呢？那就是：一、天天處理

定義：區(qū)別工作現(xiàn)場中，必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場中只保留必要的東西（要有丟的勇氣，不要這也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常亂）。目標是：適物、適所、適位、適量。執(zhí)行重點：使用價值/購買價值，需要/想要。

改善重點：空間的浪費，柜子、檔案夾的浪費使用，工作環(huán)境的變化，增加工作的疲勞感，壓力，管理不必要物品的時間的浪費。二、天天整合

定義：將必要的東西加以定位，收放整齊、明確標示，保證隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物品歸原位的習慣。

目標：三定（定名、定位、定量）。執(zhí)行重點：現(xiàn)場物品的整理：先進現(xiàn)出的原則

改善重點：浪費找東西的時間，以為沒有了而過早購買。

三、天天打掃

定義：維持工作場所無垃圾、無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用其定位、清潔。

目標：還原物品本來面貌，不只清理，是修補、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。

執(zhí)行重點：每個人馬上清理東西不會使東西變臟

改善重點：打掃花費較長的時間，生產(chǎn)率的降低，事故的來源，差錯產(chǎn)生的根本原因，用品設(shè)備使用壽命減短。四、天天規(guī)范

定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責任。

目標：將前3T實施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性的激勵制度，全面推行顏色和視覺管理法。

執(zhí)行重點：透明度、顏色和視覺管理，看板管理。

改善重點：責任不清，制度不實，執(zhí)行力低下，制度不細化。五、天天檢查

定義：創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所，持續(xù)地，自律地執(zhí)行規(guī)范標準。目標：定義管理、責任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。

執(zhí)行重點：承諾的是一定完成，看到就做，率先行動，下班前做6T，問責守時。改善重點：為了應付檢查而制定的制度。六、天天改進

定義：管理堅持正�；�、日�；�、習慣化、自然化、真實化，能提升自我品質(zhì)與效率。目標：自我突破與追求卓越。

執(zhí)行重點：集中精力、目標清晰，唯一改善重點：一勞永逸，安于現(xiàn)狀。

6T管理一旦在企業(yè)里能得到推廣和堅持，將產(chǎn)生以下五大效果：提高效率、減低成本、工作的自覺性、提升環(huán)境的整潔度、提高員工素質(zhì)。

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