關(guān)于公司食堂如何經(jīng)營(yíng)管理的工作報(bào)告 完整

公司食堂運(yùn)行模式分析

公司食堂是一個(gè)企業(yè)重要的后勤部門(mén)。其存在的意義在于保證員工膳食安全，讓員工開(kāi)心的吃好每一餐。在目前企業(yè)需要大量引進(jìn)和穩(wěn)定員工隊(duì)伍的情況下，一個(gè)運(yùn)作成功的食堂對(duì)穩(wěn)定和吸引人才、降低公司成本、提高公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率、降低企業(yè)食品安全事故具有重要的作用。

鑒于公司食堂即將正式投入使用，綜合管理部將重點(diǎn)從控制菜品質(zhì)量、節(jié)約公司成本、提高用餐效率、確保安全衛(wèi)生等方面著手考慮公司食堂的運(yùn)行模式，意在加強(qiáng)食堂綜合管理，進(jìn)一步做好后勤保障工作。一、供餐類(lèi)型

接待包間：負(fù)責(zé)為參觀領(lǐng)導(dǎo)、公司客戶(hù)、合作伙伴、重要客人等提供就餐服務(wù)。

職工餐廳：負(fù)責(zé)為公司員工提供就餐服務(wù)。為非經(jīng)營(yíng)性、福利性的食堂。二、運(yùn)行模式

主要有外包和自辦兩種模式。1、外包

就是公司將食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)委托社會(huì)團(tuán)體或個(gè)人管理的一種經(jīng)營(yíng)方式，其主要形式有完全承包、有限承包、餐飲公司托管三種。（1）完全承包，即食堂整體承包，就是把食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)以公開(kāi)招投標(biāo)的方式對(duì)外轉(zhuǎn)讓?zhuān)�承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理，公司不參與日常管理，食堂一切費(fèi)用均從飲食銷(xiāo)售中盈取。公司對(duì)進(jìn)菜、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況等進(jìn)行監(jiān)督，有權(quán)要求承包單位及時(shí)整改。公司設(shè)備租賃給承包單位，由其使用并保養(yǎng)，公司與其簽訂合同規(guī)定多份工作餐的價(jià)格，員工打卡就餐，超過(guò)定額部分自己承擔(dān)，結(jié)余部分可以提取余額。水電費(fèi)的承擔(dān)也可以雙方協(xié)商確定。其優(yōu)點(diǎn)是：公司結(jié)算方便，同時(shí)也可以減少很多人力物力資源。其缺點(diǎn)是：工作餐質(zhì)量受成本和利潤(rùn)的影響，從而很難控制。不適

合公司目前純福利性食堂。

（2）有限承包，也叫半承包，食堂的勞務(wù)和管理由托管單位輸出，其費(fèi)用定額包干；所有工作餐的原料由公司專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu)，設(shè)備保養(yǎng)及水電費(fèi)由公司承擔(dān)。合同中價(jià)格結(jié)算以制作的份數(shù)來(lái)結(jié)算。此模式需設(shè)立食堂專(zhuān)管機(jī)構(gòu)。

其優(yōu)點(diǎn)是：結(jié)算相對(duì)簡(jiǎn)單，有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障。其缺點(diǎn)是：專(zhuān)人采購(gòu)要增加人員費(fèi)用，并且監(jiān)督機(jī)制要跟上。招標(biāo)公司由于采購(gòu)被控存在困難。同時(shí)不便于食堂成本控制，比較容易造成浪費(fèi)。

（3）餐飲公司托管，就是委托有一定資質(zhì)的餐飲公司或后勤實(shí)體經(jīng)營(yíng)管理公司食堂。食堂的勞務(wù)和管理由托管單位輸出，其費(fèi)用定額包干；飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購(gòu)，支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量定期劃撥，定期接受審查、審核。其優(yōu)點(diǎn)是：經(jīng)營(yíng)服務(wù)水準(zhǔn)比較專(zhuān)業(yè)、花色品種較多，承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)小且有利于成本控制。結(jié)算方便，可以減少很多人力物力資源。其缺點(diǎn)是：不利于飲食質(zhì)量的保障。2、自主經(jīng)營(yíng)

就是公司招聘相關(guān)人員，負(fù)責(zé)食堂的所有工作。

優(yōu)點(diǎn)：能全面掌握食堂運(yùn)作狀況，了解并控制成本。對(duì)工作餐的質(zhì)量能很好的控制。

缺點(diǎn)：增加了人員編制，相關(guān)的人工成本也隨之增加。財(cái)務(wù)核算比較繁瑣，監(jiān)督收支工作也比較重要。與后勤管理社會(huì)化的發(fā)展趨勢(shì)相違背。

三、食堂自主經(jīng)營(yíng)成本分析

1、公司6月份10月份用餐人次及費(fèi)用月份用餐人次月費(fèi)用沒(méi)人次扣除1.5元當(dāng)做管理費(fèi)用2031036469.580596.595934279242612347元人次3元人次4元人次（元）499064000056301126025009517124022617270365407.2867761875383419943837731876201*877016月份85507月份211738月份442149月份5155410月份25307合計(jì)150798平均值30159.6237540.252246.8通過(guò)對(duì)公司6月份10月份用餐人次及費(fèi)用的匯總分析可見(jiàn)，若將每人次7元標(biāo)準(zhǔn)中的1.5元當(dāng)做公司自主經(jīng)營(yíng)的管理費(fèi)用，公司平均每月可有5萬(wàn)元左右作為支付食堂工作人員薪酬等費(fèi)用。根據(jù)食堂就餐人員與工作人員配備比例｛100（人）×4（服務(wù)人員）＝4（人）；500（人）×3（服務(wù)人員）＝15（人）；1000（人）×2.5（服務(wù)人員）＝25（人）；1000（人以上）×2.4（服務(wù)人員）＝24（人）｝，公司食堂自主經(jīng)營(yíng)需要工作人員在40人左右，以目前的就餐人數(shù)產(chǎn)生的平均每月5萬(wàn)元的管理費(fèi)用，不足以支付食堂工作人員薪酬等費(fèi)用。

2、食堂自主經(jīng)營(yíng)組織架構(gòu)圖及所需人員

分管領(lǐng)導(dǎo)綜合管理部

食堂負(fù)責(zé)人采購(gòu)主食副食清洗財(cái)務(wù)廚師長(zhǎng)（1人工資：50007000元月）1．負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。2．負(fù)責(zé)編寫(xiě)每周食譜及伙食的調(diào)配。

3．負(fù)責(zé)接待包間的炒菜安排工作，及緊急炒菜任務(wù)。4．負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯?yàn)收所到廠的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。5．負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。6．負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量，菜不夠時(shí)能及時(shí)補(bǔ)菜并保證不斷餐。

7．負(fù)責(zé)控制成本，減少浪費(fèi)。

8．負(fù)責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r(shí)行使飯?zhí)玫谝恍姓��?quán)力。9．完成上級(jí)交給的其它任務(wù)

食堂廚師(8人工資：25003000元月共計(jì)：201*0

24000元月)

1．負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2．負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。3．負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。4．負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

5．負(fù)責(zé)每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。6．負(fù)責(zé)編寫(xiě)每周菜單。7．完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

食堂廚工（24人工資：15001600元月共計(jì)：36000

38400元月）1．負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

2．負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。3．完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

采購(gòu)員（3人工資：201*元月共計(jì)：6000元月）1、負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)工作。2、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。財(cái)務(wù)（2人工資：待定）

1、負(fù)責(zé)報(bào)表設(shè)計(jì)、票據(jù)準(zhǔn)備、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)、現(xiàn)金收取及保管。2、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

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