行政總廚職責(zé)、店總、

舜庚餐飲行政總廚崗位職責(zé)

一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測(cè)評(píng)達(dá)標(biāo)。二、按時(shí)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

三、完超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（飯菜收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤(rùn)等）四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，處理顧客對(duì)菜品的投訴，了解銷售

情況。負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時(shí)搞好溝通，員工流失率、員

工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

六、負(fù)責(zé)廚房菜點(diǎn)供應(yīng)和菜點(diǎn)質(zhì)量，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格

核算標(biāo)準(zhǔn)》以便掌握毛利率。七、負(fù)責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開(kāi)發(fā)程

序》《新菜品獎(jiǎng)罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。

八、負(fù)責(zé)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃，現(xiàn)場(chǎng)普導(dǎo)和檢查，對(duì)重大接待重要菜品要親自參與

制作。

九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。十、負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

十一、負(fù)責(zé)對(duì)廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤，工資分配，并根

據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。十二、負(fù)責(zé)廚房貫徹管理制度，獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則制度。

十三、負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對(duì)各廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核評(píng)估。

十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預(yù)防安全事故和食

物中毒的發(fā)生。

十五、負(fù)責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。

十六、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。

十七、負(fù)責(zé)對(duì)各酒店海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜、點(diǎn)菜牌、菜點(diǎn)等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指

導(dǎo)。

十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)存情況，審核廚師長(zhǎng)提出的采購(gòu)計(jì)劃，定期檢查原材料

庫(kù)存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗(yàn)收）減少損耗，降低成本。十九、負(fù)責(zé)竟?fàn)帉?duì)手商業(yè)調(diào)查，對(duì)本行業(yè)動(dòng)向要有敏感性，及時(shí)提出經(jīng)營(yíng)思路調(diào)整建議。二十、定期組織廚師長(zhǎng)會(huì)議，菜品研發(fā)會(huì)議，員工溝通會(huì)，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會(huì)

和每月的員工大會(huì)，制定周、月、季、年度工作計(jì)劃，寫(xiě)好每日工作日志并按時(shí)上交。二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實(shí)和傳播。

二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，關(guān)鍵時(shí)間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，

并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好與公司各部門(mén)的關(guān)系。

二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。

舜庚餐飲各店店總崗位職責(zé)

一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)本店的全面工作，能力素質(zhì)測(cè)評(píng)達(dá)標(biāo)。二、按時(shí)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

三、完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（經(jīng)營(yíng)收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤(rùn)、應(yīng)收

賬款），并將指標(biāo)分解到各部門(mén)。

四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客

戶開(kāi)發(fā)率）。

五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時(shí)與員工溝通，員工流失率、員

工對(duì)企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)，與員工溝通指數(shù)，達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。六、負(fù)責(zé)制定本店一系列規(guī)章制度，服務(wù)操作流程，崗位職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

七、有重點(diǎn)的搞好工作檢查，如服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、顧客滿意度、安全衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施維護(hù)，節(jié)能降耗

等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門(mén)。

八、負(fù)責(zé)對(duì)竟?fàn)帉?duì)手的商業(yè)調(diào)查，對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向要有高度敏感性，制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃。積極高好全面

推廣銷售。

九、詳細(xì)閱讀每月、每日?qǐng)?bào)表，檢查經(jīng)營(yíng)進(jìn)度與經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的完成情況，并采取對(duì)策，保證酒

店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。

十、負(fù)責(zé)酒店安全衛(wèi)生管理，認(rèn)真落實(shí)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和公司安全管理制度，確保無(wú)安

全事故。

十一、處理好與各界人士的關(guān)系，協(xié)調(diào)好本公司內(nèi)部關(guān)系，樹(shù)立酒店形象。

十二、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作培養(yǎng)人才，提高全員服務(wù)質(zhì)量和素質(zhì)。

十三、按時(shí)參加公司各種例會(huì)，按時(shí)上交周、月、季、年度工作計(jì)劃，認(rèn)真寫(xiě)好當(dāng)日工作日

志，及時(shí)傳達(dá)公司文件、通知和會(huì)議精神。組織好本店每日例會(huì)，員工溝通會(huì)、經(jīng)營(yíng)質(zhì)量分析會(huì)。

十四、負(fù)責(zé)對(duì)酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認(rèn)真核準(zhǔn)前廳、廚房考勤，各項(xiàng)提成，

工資分配，并根據(jù)具體情況，提出調(diào)整建議。

十五、認(rèn)真搞好重點(diǎn)客戶回訪，對(duì)VIP客戶要親自參與接待、計(jì)劃制定、親自迎接。十六、檢查酒店設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，設(shè)施使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。十七、以身作則，帶頭遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時(shí)間在崗進(jìn)行督導(dǎo)和處理客人投訴。

關(guān)心員工獎(jiǎng)罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作。

十八、負(fù)責(zé)本酒店的各項(xiàng)企業(yè)文化建設(shè)工作，帶頭傳播落實(shí)企業(yè)文化，努力塑造分店整體形

象，提高分店知名度。

十九、執(zhí)行三不制度：一不準(zhǔn)隨意離開(kāi)工作崗位；二不準(zhǔn)利用職權(quán)謀取個(gè)人利益；三不準(zhǔn)有

損害企業(yè)形象的言行。休班和請(qǐng)假時(shí)要有工作交接。

二十、負(fù)責(zé)本店原材料審購(gòu)，各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷審核，費(fèi)用在元以內(nèi)有權(quán)直接批準(zhǔn)。二十一、對(duì)酒店管理人員選職及時(shí)向公司提出建議，有權(quán)建議本店人員調(diào)整。負(fù)責(zé)管理人

員考核獎(jiǎng)罰。

二十二、完成公司臨時(shí)布置的工作任務(wù)和本酒店緊急情況的處理。

舜庚前廳部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、在店總的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)前廳部的工作。

二、按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

三、完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（經(jīng)考核收入、費(fèi)用控制、利潤(rùn)、應(yīng)收賬款）。四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客

戶開(kāi)發(fā)率）。

五、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作，及時(shí)與員工溝通。員工流失率，

員工對(duì)企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)、與員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

六、協(xié)助制定餐廳經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、運(yùn)作程序、策劃促銷推

廣活動(dòng)。檢查監(jiān)督各項(xiàng)制度、標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)、規(guī)范、程序的執(zhí)行落實(shí)情況。七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是

否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

八、加強(qiáng)對(duì)主管的督導(dǎo)，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，注意培養(yǎng)員工良好

的工作習(xí)慣和自覺(jué)的服務(wù)意識(shí)，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。

九、了解貨源情況和價(jià)格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內(nèi)容、價(jià)格，注意消費(fèi)者的心理承受

能力。

十、與廚師長(zhǎng)保持默契的合作，及時(shí)推出特色菜、風(fēng)味小吃，經(jīng)常保持特別推薦菜式。十一、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)主管及時(shí)跟臺(tái)點(diǎn)菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人

菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務(wù)質(zhì)理。十二、收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換

菜式、花色增添新品種，確�？腿税俪圆粎�，爭(zhēng)取客人的長(zhǎng)期支持。

十三、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問(wèn)，要客觀地介紹適合客人年齡結(jié)構(gòu)和

地方口味的菜式，處處為客人著想，爭(zhēng)取使他們成為回頭客。

十四、負(fù)責(zé)接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來(lái)更多的客人光顧。

十五、搞好賓客關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動(dòng)，讓客

人體會(huì)到對(duì)他的重視。

十六、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本，及時(shí)

提出物品購(gòu)買(mǎi)申請(qǐng)，保證物品的充足。

十七、負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

十八、負(fù)責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)員工的服務(wù)意識(shí)，推銷意識(shí)訓(xùn)練，定期組織學(xué)習(xí)服務(wù)

技巧、技能；組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水平。

十九、負(fù)責(zé)團(tuán)體與本部門(mén)內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場(chǎng)營(yíng)銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳

服務(wù)的一致性。

二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負(fù)責(zé)本部門(mén)的安全。二十一、每天組織好部門(mén)例會(huì)，每周、月、季、年度參加酒店管理例會(huì)，每周、月、年度

要上交工作計(jì)劃，每天要寫(xiě)好工作日志。

二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時(shí)間在崗，進(jìn)行督導(dǎo)檢查和處

理客人投訴，關(guān)心員工獎(jiǎng)罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和

責(zé)任感去完成工作。

二十三、負(fù)責(zé)本部門(mén)的企業(yè)文化傳播、落實(shí)，努務(wù)塑造本部門(mén)整體形象，提高酒店知名度。二十四、負(fù)責(zé)對(duì)部門(mén)人員加班、調(diào)休提出申請(qǐng)。

二十五、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)布置的其它工作任務(wù)和本部門(mén)緊急情況處理。

擴(kuò)展閱讀：1、行政總廚崗位職責(zé)

行政總廚崗位職責(zé)

崗位部門(mén)直接上級(jí)間接上級(jí)直接下級(jí)行政總廚金百萬(wàn)順義店廚房部駐店總經(jīng)理（暫由公司總經(jīng)理代）公司廚房部總監(jiān)家常菜廚師長(zhǎng)、特菜廚師長(zhǎng)、粵菜廚師、鴨班廚師長(zhǎng)、初加工廚師長(zhǎng)、小吃城廚師長(zhǎng)、涼菜領(lǐng)班崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)廚房的管理和正常運(yùn)轉(zhuǎn)，完善和提高各項(xiàng)工作；確保為本餐廳顧客提供優(yōu)質(zhì)菜品；進(jìn)行成本控制；通過(guò)培訓(xùn)與管理帶好廚師隊(duì)伍。主要工作任務(wù)1.建立建全廚房各項(xiàng)管理制度與操作流程，出具出成率標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)配方。對(duì)廚房各加工環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，保證按標(biāo)準(zhǔn)操作；（定制度、標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）2.對(duì)廚房組員工進(jìn)行專業(yè)化管理，明確各崗位職責(zé)與任務(wù)，合理分工，高效運(yùn)行；（統(tǒng)籌安排）3.制定并實(shí)施廚房組員工培訓(xùn)計(jì)劃，確保廚師勝任崗位職責(zé)，做好廚房梯隊(duì)培養(yǎng)以及廚師技術(shù)力量的儲(chǔ)備，確保廚房的良性運(yùn)轉(zhuǎn)；（培訓(xùn)管理、技術(shù)儲(chǔ)備）4.階段性評(píng)估所轄廚師長(zhǎng)的工作業(yè)績(jī)，進(jìn)行有效激勵(lì)，用公正性管理營(yíng)建高效能團(tuán)隊(duì)；（團(tuán)隊(duì)管理）5.與各部門(mén)有效溝通，協(xié)調(diào)廚房部與店內(nèi)各部門(mén)之間的關(guān)系；（溝通協(xié)調(diào)）6.確保提供令顧客滿意的菜品；與服務(wù)營(yíng)業(yè)部緊密配合，及時(shí)了解顧客需求及反饋意見(jiàn)；親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮并參與生產(chǎn)，確保出品速度和質(zhì)量；（出品質(zhì)量管理）7.對(duì)廚房環(huán)境與衛(wèi)生進(jìn)行全面管理，達(dá)到企業(yè)要求的標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食品衛(wèi)生安全隱患；（環(huán)境衛(wèi)生管理）8.對(duì)廚房設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行計(jì)劃性、有效性管理；杜絕不安全隱患、保證員工安全操作；（設(shè)備設(shè)施、安全管理）9.適市場(chǎng)需求，通過(guò)公司驗(yàn)證，推出新穎菜式；（推新菜）10.參與餐廳服務(wù)營(yíng)業(yè)部關(guān)于營(yíng)銷方案的討論，提出建議性意見(jiàn)；11.每日、每周、每月關(guān)注廚房成本，保證達(dá)到目標(biāo)要求，使成本處于受控狀態(tài)；（食品原料成本控制）12.指導(dǎo)監(jiān)督餐廳采購(gòu)、驗(yàn)收、保管等環(huán)節(jié)地工作，進(jìn)行有效的成本與費(fèi)用控制；（相關(guān)環(huán)節(jié)成本控制）13.定期與相關(guān)人員共同進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)了解貨源情況、價(jià)格及供貨情況；監(jiān)控所用貨品的價(jià)格、質(zhì)量等符合企業(yè)需求；（原料價(jià)格、品質(zhì)管理）14.執(zhí)行公司會(huì)議制度與本部門(mén)會(huì)議制度，總結(jié)廚房部整體工作情況，出具工作計(jì)劃和改進(jìn)計(jì)劃，并落實(shí)；（總結(jié)與計(jì)劃）15.完成上級(jí)交辦的其它工作。注明：紅色字體為提示文字，討論后刪除。

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