行政總廚崗位職責與工作內容

行政總廚崗位職責與工作內容一:崗位名稱:行政總廚二.崗位級別

三.直接上司:餐飲總監(jiān)

四.管理對象:中餐廚房領班及所有廚師.

五.崗位提要:全面負責廚房的組織,指揮和運轉管理工作,通過設計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人,并進行食品成本控制,為飯店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益.六.具體職責:

1.組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按會頂?shù)某杀旧�產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品.

2.根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務指標,負責中餐各類菜單的籌劃和更換工作,負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作.

3.協(xié)調廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關系

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行政總廚崗位職責

一、職權：

1、負責對部屬主要是大廚的考勤、考績工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2、根據(jù)每個廚點(餅)師的業(yè)務能力，技術專長，合理安排他們的工作；根據(jù)工作需要有權調動他們的工作。二；職責：

1、對飲食總監(jiān)負責，負責出品部門的全面工作。2對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。3、對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。4、負責協(xié)調出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。三、業(yè)務要求：

1、對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。

2、要求懂得酒店的基本概念；酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別；有較強的管理意識和管理水平；有較強的組織能力；善于團結同志，發(fā)揮員工的技術專長，調動他們工作的積極性；以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。

3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們日益提高的生活水平的需要。

4、要求熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況，充分發(fā)揮他們的作用。四、工作內容：

1、策劃出品部門的工作計劃。2、組織大廚、宴會部研究和制定年、季、月、周、日菜譜，根據(jù)菜譜下單給食品部在菜譜實施之日起，提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。

3、組織大廚一起切磋烹調技術，不斷總結提高，既要保持地方菜的風味特點，又要不斷學習其他菜系好的烹調方法，不斷創(chuàng)新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風格。4、酒店舉行大型的、主要的宴會、酒會、冷餐會時，行政總廚要親自制定進貨計劃，下單給食品采購部適時進貨，保證宴會需要。

5、現(xiàn)場指揮烹調，出菜順序，抓好食品質量，保證供應快捷。

6、了解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進貨，督促食品倉加強管理，防止食品被盜，丟失和霉爛變質。

7、了解和掌握市場行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴大宣傳，招徠更多的客人，擴大飲食銷售。

8、抓好成本核算，掌握好售價，控制好成本和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓工作，不斷提高廚師的技術水平和業(yè)務能力。10、負責處理出品部門的日常行政事務工作，簽署有關工作方面的報告與申請。

11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛(wèi)生是否符合要求；檢查衛(wèi)生崗位職責的執(zhí)行情況，進行評比，使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標準和要求。

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