東興酒店201*年度餐飲部經(jīng)營目標(biāo)責(zé)任狀

東興酒店201*年度餐飲部經(jīng)營目標(biāo)責(zé)任狀

一、目的：為更好地提高酒店餐飲部自身經(jīng)營與管理能力、同時真正做到績效管理原則、特出具此責(zé)任狀。二、責(zé)任人：（參與考核人員）

餐飲部總監(jiān)、廚師長、營業(yè)部經(jīng)理三、201*年度餐飲部經(jīng)營目標(biāo)責(zé)任狀責(zé)任人：餐飲部總監(jiān)：游博餐飲部廚師長：武卯元營業(yè)部經(jīng)理：郭曉瑞四、201*年度責(zé)任目標(biāo)

1、基本任務(wù)：165.00萬元/月（平均）{營業(yè)收入}2、獎金任務(wù)：180.00萬元/月（平均）{營業(yè)收入}3、廚房出品毛利：60%

4、酒店低值易耗品管理符合酒店規(guī)定要求

5、酒店人員管理以及員工流失率在酒店規(guī)定范圍之內(nèi)6、在年度管理過程中不發(fā)生重大責(zé)任事故五、201*年度經(jīng)營目標(biāo)細(xì)化

餐飲部年度經(jīng)營任務(wù)分解到月度經(jīng)營任務(wù)的指標(biāo)如下：萬元基本任務(wù)獎金任務(wù)160195170165190180180180175185190190114521803155415051756165716581659160101701117512175

六、概念定義：

1、營業(yè)收入：

指屬于餐飲部營業(yè)范疇內(nèi)的所有收入：

早餐營業(yè)收入+兩飯市的營業(yè)收入+送餐、外賣收入+會議收入+其他營業(yè)收入（不含宴會廳收入）2、基本任務(wù)：

指：餐飲部在月度或年度必須完成的基本基數(shù)任務(wù)

3、獎金任務(wù)：

指：餐飲部完成獎金任務(wù)基數(shù)時、可以享受到獎金激勵的基數(shù)。4、出品毛利：

廚房毛利=食品的營業(yè)收入--食品的原材料成本

5、低值易耗品

餐飲部樓面的客用一次性用品或餐用品。七、責(zé)任狀細(xì)節(jié)內(nèi)容：

1、簽署責(zé)任狀的成員必須與酒店簽訂用工協(xié)議

2、責(zé)任狀簽署后、酒店將按責(zé)任狀對被考核人員進(jìn)行月度以及年度任務(wù)以及工作進(jìn)行考核、并于月度內(nèi)或年度內(nèi)完成3、責(zé)任狀是雙方約定的一種績效管理辦法、故此其嚴(yán)肅性不言而喻、酒店與責(zé)任人必須認(rèn)真對待

4、經(jīng)營目標(biāo)：經(jīng)營目標(biāo)按照餐飲部自己提供的月度目標(biāo)進(jìn)行考核、實(shí)行月度核算、年度結(jié)算辦法

5、財務(wù)部每個月于8日前結(jié)算出來餐飲部營業(yè)收入以及出品部毛利數(shù)據(jù)、供酒店高管會審批、并出具獎勵或處罰結(jié)果八、績效管理辦法

1、月度獎勵與處罰

沒有完成基完成基本任本任務(wù)務(wù)---獎金任務(wù)之間下浮工資不獎勵不處10%罰完成獎金任超額完成獎備注務(wù)金任務(wù)基本獎金201*.00元獎勵超額部分：3%績效2、月度具體獎懲辦法

A、沒有完成任務(wù)時、下浮參與考核人員工資的10%B、享受績效獎金時：屬于部門享受、參與考核的人員享受獎金的40%、樓面部人員享受獎金的35%、出品部享受獎金的15%

C、出品部毛利控制在60%以上含60%、廚師長享受獎金1000.00元、毛利控制在60%以下、扣除廚師長工資1000.00元

D、上述發(fā)生的獎金數(shù)、直接納入部門下個月度費(fèi)用3、年度績效

餐飲部：部門完成年度營業(yè)任務(wù)

年度（萬元）完成指標(biāo)獎金指標(biāo)超產(chǎn)獎金完美獎金備注任務(wù)指標(biāo)19801980--21602160--22802280以上毛利控制在60%以上基本獎金2.00超額獎金3.005.0010.00上述獎金是餐飲部部門獎金（主管以上人員享受含業(yè)務(wù)部經(jīng)理）毛利控制以及月度任務(wù)完成獎金與此獎金互不牽連、可以共同享受。

九、管理部分

1、餐飲部隸屬于酒店高管會直接管理2、餐飲部必須遵守酒店的所有的規(guī)章制度

3、餐飲部在不違反酒店規(guī)章的前提下可以自行確定并實(shí)施內(nèi)部管理辦法

4、餐飲部必須將本部門的各個崗位上下班時間以及值班情況匯報高管會、并可以被即時檢查

5、餐飲部的固定資產(chǎn)管理以及低值易耗品管理必須符合酒店規(guī)范和要求

6、餐飲部下屬有：樓面部、禮儀部、傳菜部、吧臺部、營業(yè)部和出品部十、未盡事宜

未盡事宜、在經(jīng)營管理過程中適時調(diào)整、宴會廳的營業(yè)收益不在上述范疇之內(nèi)

十一、責(zé)任狀簽訂人人員簽名

十二：時間段：201*.1.1---201*.12.31

4

游博武卯元郭曉瑞

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東興酒店201*年度房務(wù)部經(jīng)營目標(biāo)責(zé)任狀

一、目的：為更好地提高酒店房務(wù)部自身經(jīng)營與管理能力、同時真正做到績效管理原則、特出具此責(zé)任狀。二、責(zé)任人：（參與考核人員）

房務(wù)部總監(jiān)、前廳經(jīng)理、客房部經(jīng)理、桑拿部經(jīng)理三、201*年度餐飲部經(jīng)營目標(biāo)責(zé)任狀責(zé)任人：房務(wù)部總監(jiān)：李曉峰前廳部經(jīng)理：張國斌客房部經(jīng)理：董淑紅桑拿部經(jīng)理：王學(xué)文四、201*年度責(zé)任目標(biāo)

1、基本任務(wù)：85.00萬元/月（平均）{營業(yè)收入}2、獎金任務(wù)：90.00萬元/月（平均）{營業(yè)收入}3、酒店低值易耗品管理符合酒店規(guī)定要求

4、酒店人員管理以及員工流失率在酒店規(guī)定范圍之內(nèi)5、在年度管理過程中不發(fā)生重大責(zé)任事故五、201*年度經(jīng)營目標(biāo)細(xì)化

房務(wù)部年度經(jīng)營任務(wù)分解到月度經(jīng)營任務(wù)的指標(biāo)如下：萬元基本任務(wù)獎金任務(wù)757693939797939393909090170271388488592692788888988108511851285

六、概念定義：

1、營業(yè)收入：

指屬于房務(wù)部營業(yè)范疇內(nèi)的所有收入：

房費(fèi)收入+技工收入+商品收入+棋牌+洗衣+電話費(fèi)+客賠等2、基本任務(wù)：

指：房務(wù)部在月度或年度必須完成的基本基數(shù)任務(wù)

3、獎金任務(wù)：

指：房務(wù)部完成獎金任務(wù)基數(shù)時、可以享受到獎金激勵的基數(shù)。4、低值易耗品

房務(wù)部的客用一次性用品以及低值易耗用品。七、責(zé)任狀細(xì)節(jié)內(nèi)容：

1、簽署責(zé)任狀的成員必須與酒店簽訂用工協(xié)議

2、責(zé)任狀簽署后、酒店將按責(zé)任狀對被考核人員進(jìn)行月度以及年度任務(wù)以及工作進(jìn)行考核、并于月度內(nèi)或年度內(nèi)完成3、責(zé)任狀是雙方約定的一種績效管理辦法、故此其嚴(yán)肅性不言而喻、酒店與責(zé)任人必須認(rèn)真對待

4、經(jīng)營目標(biāo)：經(jīng)營目標(biāo)按照房務(wù)部自己提供的月度目標(biāo)進(jìn)行考核、實(shí)行月度核算、年度結(jié)算辦法

5、財務(wù)部每個月于8日前結(jié)算出來房務(wù)部營業(yè)收入、供酒店高管會審批、并出具獎勵或處罰結(jié)果

八、績效管理辦法

1、月度獎勵與處罰

沒有完成基完成基本任本任務(wù)務(wù)---獎金任務(wù)之間下浮工資不獎勵不處10%罰完成獎金任超額完成獎備注務(wù)金任務(wù)基本獎金1500.00元獎勵超額部分：3%績效2、月度具體獎懲辦法

A、沒有完成任務(wù)時、下浮參與考核人員工資的10%B、享受績效獎金時：屬于部門享受、參與考核的人員享受獎金的40%、其余人員60%

C、上述發(fā)生的獎金數(shù)、直接納入部門下個月度費(fèi)用3、年度績效

房務(wù)部：部門完成年度營業(yè)任務(wù)

年度（萬元）完成指標(biāo)獎金指標(biāo)超產(chǎn)獎金完美獎金備注任務(wù)指標(biāo)10201*20--10801080--1201*200以上基本獎金2.00超額獎金3.005.0010.00上述獎金是房務(wù)部部門獎金（主管以上人員享受含大堂副理以及主管級別）

九、管理部分

1、房務(wù)部隸屬于酒店高管會直接管理2、房務(wù)部必須遵守酒店的所有的規(guī)章制度

3、房務(wù)部在不違反酒店規(guī)章的前提下可以自行確定并實(shí)施內(nèi)部管理辦法

4、房務(wù)部必須將本部門的各個崗位上下班時間以及值班情況匯報高管會、并可以被即時檢查

5、房務(wù)部的固定資產(chǎn)管理以及低值易耗品管理必須符合酒店規(guī)范和要求

6、房務(wù)部下屬有：前廳部、客房部、桑拿部、十、未盡事宜

未盡事宜、在經(jīng)營管理過程中適時調(diào)整、

十一、責(zé)任狀簽訂人人員簽名

十二：時間段：201*.1.1---201*.12.31

李曉峰張國斌董淑紅王學(xué)文

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