東興酒店201*年度餐飲部經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任狀

東興酒店201*年度餐飲部經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任狀

一、目的：為更好地提高酒店餐飲部自身經(jīng)營(yíng)與管理能力、同時(shí)真正做到績(jī)效管理原則、特出具此責(zé)任狀。二、責(zé)任人：（參與考核人員）

餐飲部總監(jiān)、廚師長(zhǎng)、營(yíng)業(yè)部經(jīng)理三、201*年度餐飲部經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任狀責(zé)任人：餐飲部總監(jiān)：游博餐飲部廚師長(zhǎng)：武卯元營(yíng)業(yè)部經(jīng)理：郭曉瑞四、201*年度責(zé)任目標(biāo)

1、基本任務(wù)：165.00萬(wàn)元/月（平均）{營(yíng)業(yè)收入}2、獎(jiǎng)金任務(wù)：180.00萬(wàn)元/月（平均）{營(yíng)業(yè)收入}3、廚房出品毛利：60%

4、酒店低值易耗品管理符合酒店規(guī)定要求

5、酒店人員管理以及員工流失率在酒店規(guī)定范圍之內(nèi)6、在年度管理過(guò)程中不發(fā)生重大責(zé)任事故五、201*年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)細(xì)化

餐飲部年度經(jīng)營(yíng)任務(wù)分解到月度經(jīng)營(yíng)任務(wù)的指標(biāo)如下：萬(wàn)元基本任務(wù)獎(jiǎng)金任務(wù)160195170165190180180180175185190190114521803155415051756165716581659160101701117512175

六、概念定義：

1、營(yíng)業(yè)收入：

指屬于餐飲部營(yíng)業(yè)范疇內(nèi)的所有收入：

早餐營(yíng)業(yè)收入+兩飯市的營(yíng)業(yè)收入+送餐、外賣(mài)收入+會(huì)議收入+其他營(yíng)業(yè)收入（不含宴會(huì)廳收入）2、基本任務(wù)：

指：餐飲部在月度或年度必須完成的基本基數(shù)任務(wù)

3、獎(jiǎng)金任務(wù)：

指：餐飲部完成獎(jiǎng)金任務(wù)基數(shù)時(shí)、可以享受到獎(jiǎng)金激勵(lì)的基數(shù)。4、出品毛利：

廚房毛利=食品的營(yíng)業(yè)收入--食品的原材料成本

5、低值易耗品

餐飲部樓面的客用一次性用品或餐用品。七、責(zé)任狀細(xì)節(jié)內(nèi)容：

1、簽署責(zé)任狀的成員必須與酒店簽訂用工協(xié)議

2、責(zé)任狀簽署后、酒店將按責(zé)任狀對(duì)被考核人員進(jìn)行月度以及年度任務(wù)以及工作進(jìn)行考核、并于月度內(nèi)或年度內(nèi)完成3、責(zé)任狀是雙方約定的一種績(jī)效管理辦法、故此其嚴(yán)肅性不言而喻、酒店與責(zé)任人必須認(rèn)真對(duì)待

4、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：經(jīng)營(yíng)目標(biāo)按照餐飲部自己提供的月度目標(biāo)進(jìn)行考核、實(shí)行月度核算、年度結(jié)算辦法

5、財(cái)務(wù)部每個(gè)月于8日前結(jié)算出來(lái)餐飲部營(yíng)業(yè)收入以及出品部毛利數(shù)據(jù)、供酒店高管會(huì)審批、并出具獎(jiǎng)勵(lì)或處罰結(jié)果八、績(jī)效管理辦法

1、月度獎(jiǎng)勵(lì)與處罰

沒(méi)有完成基完成基本任本任務(wù)務(wù)---獎(jiǎng)金任務(wù)之間下浮工資不獎(jiǎng)勵(lì)不處10%罰完成獎(jiǎng)金任超額完成獎(jiǎng)備注務(wù)金任務(wù)基本獎(jiǎng)金201*.00元獎(jiǎng)勵(lì)超額部分：3%績(jī)效2、月度具體獎(jiǎng)懲辦法

A、沒(méi)有完成任務(wù)時(shí)、下浮參與考核人員工資的10%B、享受績(jī)效獎(jiǎng)金時(shí)：屬于部門(mén)享受、參與考核的人員享受獎(jiǎng)金的40%、樓面部人員享受獎(jiǎng)金的35%、出品部享受獎(jiǎng)金的15%

C、出品部毛利控制在60%以上含60%、廚師長(zhǎng)享受獎(jiǎng)金1000.00元、毛利控制在60%以下、扣除廚師長(zhǎng)工資1000.00元

D、上述發(fā)生的獎(jiǎng)金數(shù)、直接納入部門(mén)下個(gè)月度費(fèi)用3、年度績(jī)效

餐飲部：部門(mén)完成年度營(yíng)業(yè)任務(wù)

年度（萬(wàn)元）完成指標(biāo)獎(jiǎng)金指標(biāo)超產(chǎn)獎(jiǎng)金完美獎(jiǎng)金備注任務(wù)指標(biāo)19801980--21602160--22802280以上毛利控制在60%以上基本獎(jiǎng)金2.00超額獎(jiǎng)金3.005.0010.00上述獎(jiǎng)金是餐飲部部門(mén)獎(jiǎng)金（主管以上人員享受含業(yè)務(wù)部經(jīng)理）毛利控制以及月度任務(wù)完成獎(jiǎng)金與此獎(jiǎng)金互不牽連、可以共同享受。

九、管理部分

1、餐飲部隸屬于酒店高管會(huì)直接管理2、餐飲部必須遵守酒店的所有的規(guī)章制度

3、餐飲部在不違反酒店規(guī)章的前提下可以自行確定并實(shí)施內(nèi)部管理辦法

4、餐飲部必須將本部門(mén)的各個(gè)崗位上下班時(shí)間以及值班情況匯報(bào)高管會(huì)、并可以被即時(shí)檢查

5、餐飲部的固定資產(chǎn)管理以及低值易耗品管理必須符合酒店規(guī)范和要求

6、餐飲部下屬有：樓面部、禮儀部、傳菜部、吧臺(tái)部、營(yíng)業(yè)部和出品部十、未盡事宜

未盡事宜、在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中適時(shí)調(diào)整、宴會(huì)廳的營(yíng)業(yè)收益不在上述范疇之內(nèi)

十一、責(zé)任狀簽訂人人員簽名

十二：時(shí)間段：201*.1.1---201*.12.31

4

游博武卯元郭曉瑞

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東興酒店201*年度房務(wù)部經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任狀

一、目的：為更好地提高酒店房務(wù)部自身經(jīng)營(yíng)與管理能力、同時(shí)真正做到績(jī)效管理原則、特出具此責(zé)任狀。二、責(zé)任人：（參與考核人員）

房務(wù)部總監(jiān)、前廳經(jīng)理、客房部經(jīng)理、桑拿部經(jīng)理三、201*年度餐飲部經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任狀責(zé)任人：房務(wù)部總監(jiān)：李曉峰前廳部經(jīng)理：張國(guó)斌客房部經(jīng)理：董淑紅桑拿部經(jīng)理：王學(xué)文四、201*年度責(zé)任目標(biāo)

1、基本任務(wù)：85.00萬(wàn)元/月（平均）{營(yíng)業(yè)收入}2、獎(jiǎng)金任務(wù)：90.00萬(wàn)元/月（平均）{營(yíng)業(yè)收入}3、酒店低值易耗品管理符合酒店規(guī)定要求

4、酒店人員管理以及員工流失率在酒店規(guī)定范圍之內(nèi)5、在年度管理過(guò)程中不發(fā)生重大責(zé)任事故五、201*年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)細(xì)化

房務(wù)部年度經(jīng)營(yíng)任務(wù)分解到月度經(jīng)營(yíng)任務(wù)的指標(biāo)如下：萬(wàn)元基本任務(wù)獎(jiǎng)金任務(wù)757693939797939393909090170271388488592692788888988108511851285

六、概念定義：

1、營(yíng)業(yè)收入：

指屬于房務(wù)部營(yíng)業(yè)范疇內(nèi)的所有收入：

房費(fèi)收入+技工收入+商品收入+棋牌+洗衣+電話(huà)費(fèi)+客賠等2、基本任務(wù)：

指：房務(wù)部在月度或年度必須完成的基本基數(shù)任務(wù)

3、獎(jiǎng)金任務(wù)：

指：房務(wù)部完成獎(jiǎng)金任務(wù)基數(shù)時(shí)、可以享受到獎(jiǎng)金激勵(lì)的基數(shù)。4、低值易耗品

房務(wù)部的客用一次性用品以及低值易耗用品。七、責(zé)任狀細(xì)節(jié)內(nèi)容：

1、簽署責(zé)任狀的成員必須與酒店簽訂用工協(xié)議

2、責(zé)任狀簽署后、酒店將按責(zé)任狀對(duì)被考核人員進(jìn)行月度以及年度任務(wù)以及工作進(jìn)行考核、并于月度內(nèi)或年度內(nèi)完成3、責(zé)任狀是雙方約定的一種績(jī)效管理辦法、故此其嚴(yán)肅性不言而喻、酒店與責(zé)任人必須認(rèn)真對(duì)待

4、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：經(jīng)營(yíng)目標(biāo)按照房務(wù)部自己提供的月度目標(biāo)進(jìn)行考核、實(shí)行月度核算、年度結(jié)算辦法

5、財(cái)務(wù)部每個(gè)月于8日前結(jié)算出來(lái)房務(wù)部營(yíng)業(yè)收入、供酒店高管會(huì)審批、并出具獎(jiǎng)勵(lì)或處罰結(jié)果

八、績(jī)效管理辦法

1、月度獎(jiǎng)勵(lì)與處罰

沒(méi)有完成基完成基本任本任務(wù)務(wù)---獎(jiǎng)金任務(wù)之間下浮工資不獎(jiǎng)勵(lì)不處10%罰完成獎(jiǎng)金任超額完成獎(jiǎng)備注務(wù)金任務(wù)基本獎(jiǎng)金1500.00元獎(jiǎng)勵(lì)超額部分：3%績(jī)效2、月度具體獎(jiǎng)懲辦法

A、沒(méi)有完成任務(wù)時(shí)、下浮參與考核人員工資的10%B、享受績(jī)效獎(jiǎng)金時(shí)：屬于部門(mén)享受、參與考核的人員享受獎(jiǎng)金的40%、其余人員60%

C、上述發(fā)生的獎(jiǎng)金數(shù)、直接納入部門(mén)下個(gè)月度費(fèi)用3、年度績(jī)效

房務(wù)部：部門(mén)完成年度營(yíng)業(yè)任務(wù)

年度（萬(wàn)元）完成指標(biāo)獎(jiǎng)金指標(biāo)超產(chǎn)獎(jiǎng)金完美獎(jiǎng)金備注任務(wù)指標(biāo)10201*20--10801080--1201*200以上基本獎(jiǎng)金2.00超額獎(jiǎng)金3.005.0010.00上述獎(jiǎng)金是房務(wù)部部門(mén)獎(jiǎng)金（主管以上人員享受含大堂副理以及主管級(jí)別）

九、管理部分

1、房務(wù)部隸屬于酒店高管會(huì)直接管理2、房務(wù)部必須遵守酒店的所有的規(guī)章制度

3、房務(wù)部在不違反酒店規(guī)章的前提下可以自行確定并實(shí)施內(nèi)部管理辦法

4、房務(wù)部必須將本部門(mén)的各個(gè)崗位上下班時(shí)間以及值班情況匯報(bào)高管會(huì)、并可以被即時(shí)檢查

5、房務(wù)部的固定資產(chǎn)管理以及低值易耗品管理必須符合酒店規(guī)范和要求

6、房務(wù)部下屬有：前廳部、客房部、桑拿部、十、未盡事宜

未盡事宜、在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中適時(shí)調(diào)整、

十一、責(zé)任狀簽訂人人員簽名

十二：時(shí)間段：201*.1.1---201*.12.31

李曉峰張國(guó)斌董淑紅王學(xué)文

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