餐廳收銀員工作制度

為了提高餐廳收銀員工作質量，加強對餐飲業(yè)務工作的監(jiān)督，特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程：

（一）備足另票備用金，不得以另票找不出為由，不找給客人另款，或臨時找地方換另票而造成客人久等。

（二）上班前備足所需用帳單，查看帳單是否有缺號、漏號現(xiàn)象。（三）餐廳小票須收銀員蓋章方可進廚房出菜。

（四）帳單按規(guī)定欄目填寫清楚，帳單金額不得涂改，收銀員開列帳單后必須蓋章和簽字。（五）收銀結算方法處理規(guī)定1.現(xiàn)金結算

收取客人現(xiàn)金以后，當即在帳單上蓋現(xiàn)金收訖章，并將發(fā)票交于客人，（在現(xiàn)金未收到之前不得蓋現(xiàn)金收訖章）。2外客帳結算：

憑餐飲銷售部任務單上注明的人數(shù)，用餐標準予以結帳。3.招待帳結算：

（1）客人憑減免單用餐，須看清減免單結算方式，如是“現(xiàn)付”，則要求客人支付現(xiàn)金；如是“轉房號”，則要求用餐人簽字，寫清轉帳房號，并作寓客帳處理；如是“招待”，則作招待帳處理。

（2）如飯店領導請客，零點用餐（無減免單），則招待帳單金額

餐廳收銀員工作制度

按實際消費金額的一定折扣計算，并請飯店有關領導簽字，作招待帳處理。

7.綜合消費卡結算

綜合消費卡結算與外客帳結算類似，首先請客人出示綜合消費卡，查看卡內是否尚有結余金額，再將客人當天消費金額填入卡內“消費金額”欄，并結出結余金額。然后請客人在帳單上簽名，并寫上單位名稱，再核對客人簽名是否與消費卡單位經辦人簽名相符。最后帳單上標明“綜合消費卡”并作外客帳處理。

（六）長包房憑掛帳房卡，散客憑VIP卡零點用餐，按飯店規(guī)定可以給予一定折扣優(yōu)惠，并請客人在帳單上簽證。

（八）定金的處理方法1.預收定金：

預收定金開具收據(jù)，收到現(xiàn)金蓋現(xiàn)金收訖章，收到支票蓋支票收訖章。

2.退還定金：

客人要求退還定金必須歸還預付定金收據(jù)。原預付定金是現(xiàn)金，則可以退還現(xiàn)金；原預付定金是支票，則只能退還支票。

3.如客人遺失預收定金收據(jù)，經與財務存根聯(lián)核對后，請客人在存根聯(lián)上簽上姓名，并注明該收據(jù)己遺失。（九）作廢帳單的處理規(guī)定：

開列帳單時由于金額填錯或小票作廢等原因須作廢帳單，則必須

在作廢帳單上寫明作廢原因，及重開帳單號碼，并請當班餐廳主管簽字證明或請收銀主管簽證。作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時作廢，并填人工作底表與其它帳單一起轉財務部。

（十）收銀工作底表須根據(jù)帳單明細分類按帳單號碼由小到大填寫。

（十一）根據(jù)工作底表明細分類匯總做餐廳營業(yè)日報，報表上要求填寫的項目須填寫清楚。

（十二）核對收到現(xiàn)金、支票.信用卡是否與報表金額相符。（十三）現(xiàn)金、支票、核對正確無誤后，放人收銀封包并在封包上寫清收銀點、班次、日期、姓名，及現(xiàn)金票面和總金額，支票張數(shù)和總金額，信用卡份數(shù)和總金額。

（十四）在封包投入銀箱前，須在收銀投放簿上做好登記，并請旁人簽證。

（十五）收銀員交接班制度

1、各點收銀員應提前十分鐘進入工作崗位，整理儀容儀表，打掃衛(wèi)生。

2、當面點清備用金及各種單據(jù)、票據(jù)，并在交接班本作記錄。3、由交班人正確填寫繳款袋，并將繳款袋投入滾筒保險柜，進行見證，確認投入后方可下班。

4、把當班發(fā)生情況及遺留情況寫進交接班記錄本，并當面作出交待。

5、交接班本應妥善保存，與營業(yè)有關的資料應保密，不許外傳。

二收銀員交款制度

收銀員每班工作結束時，所收款項封裝收銀交款袋交至滾筒保險柜內或交給出納：

1、收銀袋封面的內容，包括部門、日期、班次、姓名、面值、張數(shù)、金額等必須登記清楚。

2、交款必須由收銀員本人親自交款。

3、交款人完成上述程序，并確定后并在登記本上簽字。九計算機網絡設備維護及保養(yǎng)制度

為了確保酒店內部計算機系統(tǒng)的正常運行，為企業(yè)提供的數(shù)據(jù)、服務管理和經營信息及時、準確，特制定計算機網絡設備維護及保養(yǎng)制度。

1、按照正確的步驟進行開關機操作。開機時，先打開ups，當電壓穩(wěn)定后，打開顯示器，最后打開主機；關機時，要先從windows退出，主機關閉后，再關顯示器，最后關ups。

2、要保持計算機及其配套設備的清潔，每天使用完機器后，要用干凈的軟布擦拭機身，對顯示屏，要用軟紙或棉花進行擦拭。班次結束后，要用布將機器蓋好，避免落塵。

3、為使機器分散熱，要把機器放在通風處，總臺的計算機因工作需要，使用率較高，為使機器充分休息，當晚客人較少時，要關閉計算機半個小時后再重新開機。

4、當出現(xiàn)斷電情況時，對正在進行的操作要及時進行存盤，然后按照正確的程序關閉計算機，并要在限定的時間內關閉UPS。

5、計算機出現(xiàn)無法解決的故障時，應立即通知微機管理員進行解決，不可自己隨意操作。

6、對計算機操作及維護知識要多學習了解，每一個操作員都應對計算機的使用說明和注意事項充分掌握。

陜西騰王閣私房菜有限公司財務部

201*年8月24日

擴展閱讀：餐飲收銀員管理制度

餐飲收銀員工作職責

1、餐飲收銀員要求穿帶工作服，配帶胸牌、儀容整潔、面帶微笑、行動敏捷、接待顧客服務熱情周到、和顧客交流善用普通話、注意禮貌用語，交流用語言溫馨、精練、簡短、直入主題。不得把個人情感、思想情緒帶到工作當中，更不得有損店面形象和語言和行為。2、每當接到顧客點餐時應及時開具“餐廳服務任務單”傳遞給廚房、并配合主管落實安排好餐桌布置、開餐用具和酒水罷放，以及代為顧客用餐酒水和禮品罷放。

2、顧客消費結賬時要準確、快速；顧客消費結賬時要根據(jù)點餐單認真核對，和實際用餐核對、和廚房核對、特別對于加減點菜、酒水等，計算收款金額，做到準確無誤。錢票當面點清、并驗證真?zhèn)�。同時每天登記臺賬、下班前認真填寫交款清單，錢款與清單一致向財務交清當天營業(yè)款。

3、工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入營業(yè)款必須執(zhí)行“長繳短補”的原則、不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向主管領導匯報，待查明原因后分別作出處理，1、長款是因為多收顧客的款項應上交當班主管領導作退還處理、2、短款是因為少收營業(yè)款、錯收營業(yè)款由收銀員自己賠償。

4、每班營業(yè)收市時，應進行實物的清查盤底，并要收柜落鎖，保守商業(yè)機密、不得向外泄露有關本部門營業(yè)情況或提供有關資料。5、正確使用各種機械設備（如電腦、打印機、計算器、稅控機、驗鈔機等），做好日常維護工作、無關人員不得進入收款柜臺、更不得上機操作和查看有關文件數(shù)據(jù)資料，本店有關文件數(shù)據(jù)資料要設密碼保存、密碼不得外泄、下班后應關閉主電源、對驗鈔機、計算器收柜保管，并做好清潔保養(yǎng)工作。

6、做好開市前、收市后的內外衛(wèi)生；桌子、凳子、碗筷罷放整齊、配合當班營業(yè)員做好店內外衛(wèi)生工作，保特店內外的整潔。7、應嚴格遵守公司各項管理制度，應積極配合主管加強內部管理、強化責任團隊精神、自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度，積極參加各種培訓提高業(yè)務素質和工作能力。8、完成主管領導交辦的其他工作。

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