201*年餐飲食品安全工作自查自評(píng)報(bào)告

荊州市食品藥品監(jiān)督管理局201*年餐飲食品安全工作自查自評(píng)報(bào)告

為全面落實(shí)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局食監(jiān)司《關(guān)于報(bào)送201*年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管相關(guān)信息的通知》（食藥監(jiān)食函〔201*〕193

號(hào)）文件精神，我局根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單

位衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)，依法落實(shí)食品安全工作責(zé)任，切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，探索建立保障食品安全的長(zhǎng)效機(jī)制，以加大專項(xiàng)整治為突破口，從組織領(lǐng)導(dǎo)、管理體制、法規(guī)制度等多方面入手，抓好關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，著力解決影響食品安全的突出問題，一年來(lái)，相繼開展了違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治、“地溝油”專項(xiàng)整治、夏季餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒專項(xiàng)整治、問題乳粉的徹查、清查、清繳專項(xiàng)整治等行動(dòng)。通過開展食品安全專項(xiàng)整治工作，有力打擊了各種違法行為，及時(shí)消除了食品安全隱患，我市未發(fā)生一

起群體性食物中毒事件，有力保障了人民群眾的身體健康。一、以整治小餐飲食品安全為重點(diǎn)，著力提高餐飲行業(yè)整體衛(wèi)生水平為切實(shí)加強(qiáng)我市小餐飲食品安全，提高小餐飲業(yè)主的主體責(zé)任意思，構(gòu)建小餐飲行業(yè)的安全消費(fèi)環(huán)境，逐步提升我市餐飲行業(yè)整體食品安全水平。根據(jù)《湖北省衛(wèi)生廳關(guān)于印發(fā)湖北省201*年開展小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)工作的通知》（鄂衛(wèi)辦發(fā)〔201*〕46號(hào)）精神及上級(jí)有關(guān)工作要求，對(duì)我市小餐飲進(jìn)行了專項(xiàng)整治，一是制定了小餐飲的整治標(biāo)準(zhǔn)，向管理相對(duì)人及社會(huì)群眾開展了宣傳培訓(xùn)，并充分利用新聞媒體，提高了公眾消費(fèi)安全意識(shí)。二是本次整治嚴(yán)格按照整規(guī)要求，分區(qū)域、分類別集中治理小餐飲單位。對(duì)證照齊全的小餐飲，通過量化分級(jí)管理制度實(shí)現(xiàn)了提升改造，推進(jìn)C級(jí)跨向A、B級(jí)的行列。對(duì)無(wú)證小餐飲單位進(jìn)行指導(dǎo)整改，對(duì)能夠積極整改提高經(jīng)營(yíng)條件并符合基本要求的，我局及時(shí)發(fā)放了《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)于暫不符合條件但可整改的，給予一定整改期限并組織進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查符合要求的準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)；對(duì)一些基本條件不具備、食品安全設(shè)施極差、存在嚴(yán)重食品安全隱患、整改仍達(dá)不到要求的小餐飲，取締其無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。

整治期間共發(fā)放宣傳冊(cè)3431份，共出動(dòng)執(zhí)法人員6460人次，出動(dòng)執(zhí)法車輛3215車次，檢查單位3870家，行政處罰46家，處罰金額3.15萬(wàn)元，取締無(wú)證單位54家，通過本次專項(xiàng)整治，我市小餐飲食品安全衛(wèi)生有了明顯提高，小餐飲業(yè)主的主體責(zé)任意思明顯增強(qiáng)，提升了我市餐飲行業(yè)整體食品安全水平。

二、以打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑為突破口，規(guī)范食品添加行為

按照國(guó)務(wù)院打擊濫用食品添加劑和使用非食品原料專項(xiàng)行動(dòng)電視電話會(huì)議精神，我局高度重視，成立專項(xiàng)行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定方案，迅速行動(dòng)。一是召開會(huì)議貫徹。我們組織了餐飲單位、學(xué)校食堂等單位負(fù)責(zé)人，傳達(dá)貫徹《全國(guó)嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作電視電話會(huì)議》精神共300多家單位參加；二是通過電視、報(bào)紙、新聞網(wǎng)及衛(wèi)生監(jiān)督局網(wǎng)等媒體向消費(fèi)者進(jìn)行對(duì)非法添加和濫用食品添加劑危害的宣傳，公布餐飲服務(wù)食品安全投訴舉報(bào)電話及電子郵箱；三是在監(jiān)督檢查中向各餐飲單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行宣傳政策及非法使用的后果，并在每個(gè)單位公布張貼九部委發(fā)布的“公告”，與餐飲單位簽訂《食品安全承諾書》。四是重點(diǎn)對(duì)提供火鍋、自制飲料、自制調(diào)味料等服務(wù)的餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂、學(xué)校周邊及涉及中高考的餐飲單位使用食品添加劑情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，加大對(duì)小餐飲尤其是飲品店、早點(diǎn)的巡查和監(jiān)督檢查力度，強(qiáng)化自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位規(guī)范使用食品添加劑的意識(shí)，并按規(guī)定要求其使用的食品添加劑到我局備案，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

專項(xiàng)行動(dòng)期間，先后出動(dòng)衛(wèi)生執(zhí)法人員3057人次，車輛777車次，檢查餐飲單位2253戶，張貼國(guó)務(wù)院食品安全辦等9部門發(fā)布的《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用的公告》1600份、簽訂《餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全承諾書》1565份。三、以開展瘦肉精、地溝油、餐廚廢棄物的專項(xiàng)檢查為契機(jī)，強(qiáng)化索證索票的管理

一是針對(duì)老百姓對(duì)地溝油、餐廚廢棄物的高度關(guān)注，我局對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)的食用油使用情況和餐廚廢棄物的流向進(jìn)行了重點(diǎn)整治，先后出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督人員250余人次，車輛87車次，檢查餐飲單位1860戶次，沒有發(fā)現(xiàn)使用地溝油情況，餐廚廢棄物的流向大部分明確，有登記和聯(lián)系方式。對(duì)加工過程不符合衛(wèi)生要求的65戶經(jīng)營(yíng)戶給予了警告、責(zé)令整改。二是為切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉及肉制品監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊采購(gòu)使用含“瘦肉精”肉及肉制品的違法行為，根據(jù)《湖北省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項(xiàng)整治方案》我局自201*年4月以來(lái)對(duì)各餐飲服務(wù)單位、學(xué)校（幼兒園）食堂、醫(yī)院食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房開展了“瘦肉精”專項(xiàng)整治。三是為確保我市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全，按照《荊州市食品監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室關(guān)于進(jìn)一步開展問題乳粉清查清繳銷毀的通知》（荊食安辦發(fā)【201*】5號(hào)）文件精神要求，我局組織開展了在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)清查問題乳粉的專項(xiàng)整治工作。本次清查中以大中型餐飲、學(xué)校食堂為主，重點(diǎn)檢查了餐飲單位是否使用乳粉、使用的乳粉是否是問題乳粉、是否進(jìn)行乳品原料采購(gòu)索證索票登記。共檢查餐飲單位209家，其中學(xué)校食堂24家，出動(dòng)執(zhí)法人員104人次。其中有56家餐飲單位使用乳粉，使用的品種主要是雀巢、蒙牛、伊利、金星等，均為201*年生產(chǎn)，大多數(shù)在超市和兩湖市場(chǎng)購(gòu)買，未發(fā)現(xiàn)有使用問題乳粉的現(xiàn)象。對(duì)部分餐飲單位采購(gòu)食品索證索票不齊全，驗(yàn)貨記錄不規(guī)范的行為，衛(wèi)生監(jiān)督員現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了指導(dǎo)并下發(fā)了限期整改意見書。通過此次清查工作，有效的消除餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全隱患，杜絕了餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全事故的發(fā)生。四是我們根據(jù)省食品藥品監(jiān)督管理局、省旅游局關(guān)于印發(fā)《湖北省旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建方案》的通知的要求，以旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)場(chǎng)所，以景區(qū)周邊餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)對(duì)象，以餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任落實(shí)情況，餐飲采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)情況，外包裝標(biāo)識(shí)是否齊全有效為重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)全市旅游景區(qū)餐飲服務(wù)的情況進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，共出動(dòng)執(zhí)法人員482人次，出動(dòng)執(zhí)法車輛254車次，共檢查餐飲單位1453家。未發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位的違法行為。五是開展湖北省省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)201*年湖北省小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)工作實(shí)施方案》的通知（鄂食藥監(jiān)食[201*]325號(hào)）。根據(jù)通知的要求，我局成立了《荊州市小餐飲食品安全整頓規(guī)范試點(diǎn)工作方案》。對(duì)全市小飲食店、小農(nóng)家樂、小飲食攤點(diǎn)等小型餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)行為的情況進(jìn)行了專項(xiàng)檢查。共出動(dòng)執(zhí)法人員987人次，檢查餐飲單位683家，按照要求對(duì)小型餐飲單位進(jìn)行了排查，排除食品安全隱患53起，責(zé)令改正85家，提高了全市小型餐飲服務(wù)業(yè)的整體食品安全水平。在上述各項(xiàng)專項(xiàng)檢查中，我們一是加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員及其從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，增強(qiáng)法治觀念和社會(huì)責(zé)任意識(shí)。廣泛宣傳相關(guān)法律、法規(guī)，相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家政策，開展“雷霆行動(dòng)”宣傳使用“瘦肉精”、“地溝油”等有害物質(zhì)的危害性和規(guī)范餐廚廢棄物回收的政策要求等，形成工作的強(qiáng)大聲勢(shì)。二是重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位食用油、畜禽肉品、酒類、乳粉的索證索票與臺(tái)賬登記情況，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。督促餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求，對(duì)購(gòu)食品原料建立并嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，明確專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，要求所購(gòu)食品原料均能進(jìn)行溯源。禁止采購(gòu)使用來(lái)路不明、無(wú)合格證明的。通過落實(shí)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定，嚴(yán)厲打擊了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法添加、非法使用的違法行為，增強(qiáng)了餐飲服務(wù)單位及其從業(yè)人員的法治觀念，強(qiáng)化了食品安全主體責(zé)任。四、存在的問題

我市的餐飲環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)整治工作雖然取得了一些成績(jī)，但是，也還存在一些薄弱環(huán)節(jié)和問題。

（一）職能調(diào)整未到位，在餐飲監(jiān)管中存在一定難度。（二）部分餐飲單位食品采購(gòu)索證資料不完整，臺(tái)帳記錄不完善。（三）部分餐飲單位負(fù)責(zé)人管理意識(shí)淡薄，管理松懈，不能嚴(yán)格執(zhí)行食品安全各項(xiàng)管理制度。

五、下一步工作打算

（一）繼續(xù)做好重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)場(chǎng)所的餐飲環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)整治工作，按照“標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、帶動(dòng)全面、因地制宜、分類指導(dǎo)”的原則，進(jìn)一步加大食品安全專項(xiàng)整治力度，逐步完善食品安全長(zhǎng)效機(jī)制，切實(shí)保障人民群眾飲食安全。

（二）加大對(duì)衛(wèi)生法律、法規(guī)的宣傳力度。利用各種宣傳工具，采取多種宣傳形式，廣泛深入宣傳衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生科普知識(shí)，不斷提高廣大城鄉(xiāng)居民的法制觀念和衛(wèi)生意識(shí)，提高衛(wèi)生從業(yè)人員和廣大消費(fèi)者的法律意識(shí)，形成人人和重視食品安全的良好社會(huì)氛圍。

（三）繼續(xù)做好食品安全的日常監(jiān)督工作。加大監(jiān)督檢查力度，增加監(jiān)督頻次，規(guī)范餐飲行業(yè)管理，嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可制度，規(guī)范餐飲服務(wù)許可行為，提高餐飲服務(wù)準(zhǔn)入門檻。

二一二年十一月二十三日

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xx學(xué)校食堂食品安全自查報(bào)告

201*.5

根據(jù)xx區(qū)文教體局關(guān)于學(xué)校食堂開展自查的指示的精神，學(xué)校本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長(zhǎng)、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，我校對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，明確檢查要求。

學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：xxx校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。學(xué)校專門召開食堂伙房工作人員會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求食堂工作人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性。

檢查項(xiàng)目：餐飲許可證、各項(xiàng)管理制度，食品安全管理人員配備，明確食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任人，嚴(yán)格執(zhí)行人員健康管理要求，嚴(yán)格執(zhí)行原材料采購(gòu)和加工制作要求，不使用食品添加劑、明膠，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒規(guī)定，不違規(guī)加工制作冷葷涼菜、豆角、豆?jié){和發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，不違規(guī)采購(gòu)和使用亞硝酸鹽，對(duì)監(jiān)管部門的整改要求落實(shí)情況，建立食堂食品安全監(jiān)督檔案情況等。二、檢查情況

通過自查，針對(duì)檢查中存在的不足，張校長(zhǎng)指示限期、限人整改。檢查中發(fā)現(xiàn)的問題主要有：

1、食堂定期檢查食品安全工作有檢查無(wú)記錄2、食堂廢棄物收運(yùn)有協(xié)議無(wú)臺(tái)帳三、整改與完善

為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：

（1）、把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

（2）、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。

（3）、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗。

（4）、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證投毒現(xiàn)象不發(fā)生。

（5）、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校衛(wèi)生室、食堂通過課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)，并進(jìn)行考試。（6）、加大管理力度，食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。

（7）、學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。

在今后的工作中，我校一定把食堂、食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食堂、食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)，持之以恒做到安全、衛(wèi)生、健康，嚴(yán)格按照市食品藥品監(jiān)督管理局、市教育局、區(qū)文教體局有關(guān)要求，把好人員健康，控好食品質(zhì)量，再接再勵(lì)，把我校食堂衛(wèi)生工作做得更好。

xx市xx學(xué)校

201*年5月

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