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食堂建設(shè)與管理總結(jié)報告書

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食堂建設(shè)與管理總結(jié)報告書

雙廟明德學(xué)校

食堂建設(shè)與管理總結(jié)報告書

我校是隸屬青龍鎮(zhèn)總校的一所新建的農(nóng)村九年一貫制寄宿制學(xué)校,是青龍滿族自治縣獨具特色的唯一一所寄宿制學(xué)校。歷經(jīng)兩年的建設(shè)與發(fā)展,現(xiàn)已初具規(guī)模。學(xué)校占地面積畝,建筑面積達平方米,共計開設(shè)15個教學(xué)班,教職工78人(其中教師70人,臨時工8人),共有學(xué)生700人。其中有四層教學(xué)樓一座;宿舍房五棟,共設(shè)有學(xué)生宿舍三十八間,容納住宿學(xué)生三百八十人(已滿)。學(xué)校還協(xié)同鎮(zhèn)、縣兩級改造籌建食堂一棟,共用地平方米,共間,解決近800名師生吃飯問題,滿足教育教學(xué)的需要。

現(xiàn)就我校食堂的建設(shè)與管理工作總結(jié)匯報如下:一、食堂設(shè)施建設(shè)的規(guī)范化

我校食堂占地平方米,共16間房,設(shè)有教師食堂和學(xué)生食堂兩大部分。其中學(xué)生食堂內(nèi)有操作間兩間,共平方米,主副食間一間12平方米,各6平方米;學(xué)生餐廳5間共平方米。教師食堂20平方米,操作間12平方米,主副食間各4平方米,教師餐廳40平方米,待客間20平方米。另外還設(shè)有主任和管理員辦公室一間20平方米,留樣室一間20平方米(暫被工程占用),食堂員工宿舍5間100平方米。內(nèi)部設(shè)施齊全,操作合理規(guī)范。微機刷卡售飯,方便快捷。已經(jīng)向規(guī)范化食堂邁進。二、食堂操作管理的規(guī)范化

從今年9月1日開學(xué)至今,已歷時3個月。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)始終把食堂衛(wèi)生安全管理放在首位。除領(lǐng)導(dǎo)親自督查外,還設(shè)有食堂伙食管理委員會,安排有責(zé)任心和管理能力的教師和學(xué)生組成,專門負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生和師生伙食的質(zhì)量。健全組織機構(gòu),落實規(guī)范制度,強化安全管理。

1、伙委會每天定期兩次檢查食堂衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,遇有問題及時彌補。值周領(lǐng)導(dǎo)和校委會不定期抽查,遇有問題不遷就、不必讓,及時消除安全的潛在威脅。

2、定期召開食堂員工工作會,并進行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)和思想教育。使他們明白的知道食品安全的重要,懂得食品安全和安全操作食品,責(zé)任重于泰山。使他們明白的知道,他們是學(xué)校的一員,強化責(zé)任意識,付諸工作實踐。

3、定期召開師生座談會,總結(jié)意見、建議和要求,做到及時溝通和反饋。完善食堂的服務(wù)和伙食的質(zhì)量,盡大力使師生滿意。

誠然,由于食堂管理是我校的新課題,在管理和指責(zé)監(jiān)督上海無經(jīng)驗可借鑒,還無現(xiàn)成模式可參考。因此,校領(lǐng)導(dǎo)還經(jīng)常安排管理人員去外校考察,學(xué)習(xí)和借鑒兄弟學(xué)校先進的管理經(jīng)驗,不斷提高我校的食堂管理水平。三、食堂設(shè)施建設(shè)的不足近一個學(xué)期的操作實踐,發(fā)現(xiàn)我校食堂建設(shè)還在美中存在不足,主要表現(xiàn)有:

1、食堂操作間(教師和學(xué)生)沒有天窗,水汽排出不通暢,排氣扇。▽俸笃诟脑欤,做飯時,操作間內(nèi)霧氣彌漫;

2、倉促間狹小,不便建防鼠臺,缺排風(fēng)孔,由設(shè)在操作間內(nèi),水汽容易侵入;

3、學(xué)生餐廳狹小,只有平方米,很難滿足500--600人(含走讀生)就餐,餐桌根本擺不下,打飯秩序維護難度加大;

4、由于學(xué)生不在餐廳就餐,學(xué)生餐盤的消毒難度加大,增大了學(xué)生宿舍衛(wèi)生的管理,不利于學(xué)生健康;

5、電力維修頻繁,經(jīng)常斷電,做飯機器不能正常運轉(zhuǎn),使伙食服務(wù)質(zhì)量大打折扣;

6、水源短缺,食堂用水不足,投米洗菜都是問題,清掃衛(wèi)生難度更大。四、食堂遠(yuǎn)景規(guī)劃

1、食堂操作間增改三間,將原來的主副食間挪設(shè)他處;將排風(fēng)孔加大,增開天窗,室內(nèi)消毒柜、保潔柜正常使用,水槽分類使用(蔬菜、餐具分開),肉、菜墩分用;2、主、副食間各有一間房,“四防”設(shè)施配套,建有排風(fēng)孔,能時時保持干凈通風(fēng),便于食物儲存;

3、學(xué)生餐廳增大四倍,就餐桌椅齊備,學(xué)生都在餐廳就餐,打飯秩序和就餐秩序得到大大改善;

4、開設(shè)三個學(xué)生食堂,引入競爭機制,便于優(yōu)化管理,使學(xué)生得到更大的實惠;

5、留樣室建設(shè)齊備,設(shè)施齊全,實施管理規(guī)范,更能注重食品的監(jiān)督和管理;

6、學(xué)生統(tǒng)一購置并使用餐盤,按時統(tǒng)一消毒,增強安全系數(shù);

7、學(xué)生刷卡制進一步完善,學(xué)校派專人管理,遇有違規(guī)操作,便于實施經(jīng)濟和行政管理。五、努力實現(xiàn)的宏偉目標(biāo)

兩年內(nèi),爭創(chuàng)一流寄宿制食堂管理,讓師生滿意、社會認(rèn)可、食堂接受的一流服務(wù)!

雙廟明德學(xué)?倓(wù)處201*、12、12

擴展閱讀:食堂管理員工作總結(jié)

食堂管理工作總結(jié)

時間過得真快,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年。

回顧過去的每一天,我作為一名食堂管理員,深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下:第一、今年以來,我公司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下,我們食堂的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上我公司快速發(fā)展的大好形勢,必將愧對我公司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持,也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線的廣大干部和員工。因此,我們把切實做好各項生活綜合服務(wù)工作,當(dāng)作貫徹全年奮斗目標(biāo)和落實科學(xué)發(fā)展觀,堅持以人為本,關(guān)心職工生活,為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好,使職工食堂真正成為“職工之家”。特別是我們能夠緊密(這里可以加公司的名字)的整體工作大局,密切聯(lián)系本單位的實際情況,堅持對食堂員工進行“生活服務(wù)無小事”、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育,使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性,從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來,職工食堂的所有工作人員,都能以(公司名字)的大局為重,盡心盡力地做好各自的本職工作,受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

第二、作為一個集體食堂,食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位公司職工、領(lǐng)導(dǎo)身體健康的大事。首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。食堂是公司職工用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天,我一有空閑,就下廚房巡視,與食堂人員取得溝通聯(lián)系,對食堂工作方面的所需或不足,作詳細(xì)了解,如有不周,及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況:由于用餐人數(shù)多,食堂職工工作壓力大,使大家身心疲憊,有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,作為食堂管理員的我積極為食堂出謀劃策,指揮食堂職工和他們一起工作。在食堂職工的積極努力下使食堂的天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境使全體食堂工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的就餐環(huán)境,也給全體就餐人員帶來了愉悅,使得全體職工能夠?qū)枬M的精神投入到工作中去。

第三、把住食品進貨也非常重要。(公司人員數(shù)目)人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜,食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

第四、一年來接待了,大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正

常就餐。

第四、在菜譜的安排方面:

1、首先對大多數(shù)職工的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),有計劃的制訂每天菜譜,因為食堂就餐的人較多,不能100%的達到人人滿意,但能保證80%以上的人員滿意;

2、職工喜歡的菜品,在不增加費用的前提下,可以多采購一點,采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次;

3、合理利用菜品的多種用途,不浪費任何一種菜品,如燉蘿卜時,蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜職工就很喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時費用也就降下來了;

4、在節(jié)約成本方面:食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第五、就餐方面,我們沒有停留在使職工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,職工食堂一日三餐供應(yīng),每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷,早點還增加了油條、豆?jié){,每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥,并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。

第五、在菜品和庫房的管理上,各種貨物進食堂倉庫,都必須進行驗收,登記在冊。食堂用一切貨物包括調(diào)味品,都會根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā),科學(xué)、合理地貯存食品,冷菜庫、糧食庫、調(diào)味料庫經(jīng)常進行盤點、清庫,食品按首進首吃的原則,以防止變質(zhì),或造成不必要的損失。在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第六、加強衛(wèi)生管理,增強憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,做到警鐘長鳴,增強職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位食堂職工必須做到:

(1)注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā)、小胡子,開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除。

(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,不得混用。

(3)開飯時不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第七、設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé),并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。

今后的工作打算:一是要進一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,千方百計,創(chuàng)造好的條件,更進一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理,食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。

因此,我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日

程,并做到責(zé)任到人,抓緊抓實,抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好工作計劃等等。同時,我們食堂對照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進一步完善軟。硬件建設(shè),對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作,只有認(rèn)真、踏實地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之,食堂工作正在日漸步入正;(guī)化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作

的團隊,共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

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